Ak máte v chladničke kus poctivého bravčového bôčika a premýšľate, ako ho premeniť na niečo skutočne výnimočné, táto pečená bôčiková nátierka je presne to, čo hľadáte. Je to recept, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie - plná, bohatá mäsová chuť, jemne prevoňaná pivom, cibuľou, cesnakom a koreninami, to všetko v dokonale roztierateľnej konzistencii. Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad, táto domáca bôčiková nátierka je stelesnením poctivej chute a kvality. Pripravte si ju a uvidíte, že sa po nej budete naozaj zalizovať!
Bôčik, kedysi neoddeliteľná súčasť každej dedinskej zabíjačky, sa v posledných desaťročiach trochu vytratil z bežného jedálnička. Diéty, zdravý životný štýl a strach z tukov ho odsúvali na vedľajšiu koľaj. Táto výdatná a chuťovo výrazná pochúťka je ideálnou ukážkou toho, ako možno z jednoduchých surovín vytvoriť niečo skutočne výnimočné. Mnohí ľudia sa bôčiku vyhýbajú kvôli jeho tučnosti. Je pravda, že ide o tučnejšie mäso, ale práve tuk je nositeľom chuti. V kombinácii s bylinkami, cesnakom alebo cibuľou dokáže vytvoriť dokonalú harmóniu chutí, ktorú v odľahčených nátierkach len ťažko nájdeme. Nie je potrebné sa báť - všetko závisí od množstva a kvality surovín.
Tajomstvo vynikajúcej bôčkovej nátierky
Tajomstvo tejto fantastickej nátierky spočíva v pomalom pečení bôčika, počas ktorého mäso krásne zmäkne a všetky chute sa dokonale prepoja. Pivo dodá nátierke špecifickú hĺbku a šťavnatosť, zatiaľ čo cibuľa s cesnakom a koreninami vytvoria neodolateľnú arómu. Následné rozmixovanie upečeného mäsa aj s lahodným výpekom zaručí krémovú konzistenciu, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Táto nátierka je výborná nielen na chlieb. Môžem ju použiť aj ako plnku do slaných koláčov, na jednohubky alebo ako základ pre obložené chlebíčky. Skvele chutí aj s varenými zemiakmi v šupke.
Recept na bôčikovú nátierku na pive
Táto poctivá pečená bôčiková nátierka na pive je skutočnou delikatesou, ktorá si nájde miesto na každom stole. Šťavnatá, voňavá a plná chuti.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas pečenia: približne 2 hodiny 20 minút (120 minút prikryté + 20 minút odkryté)
- Množstvo: približne 600-700 g hotovej nátierky (v závislosti od miery vypečenia mäsa)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na bôčikovú nátierku:
- 700 g bravčového bôčika (bez kosti; kožu môžete ponechať pre viac chuti a tuku, alebo ju odstrániť podľa vašej preferencie)
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ podľa chuti
- ½ ČL drvenej rasce
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 300 ml svetlého alebo tmavého piva (napr. ležiak)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL mletej údenej papriky (sladkej alebo podľa chuti môžete použiť aj štipľavú)
- 1 ČL worcestrovej omáčky
Na dokončenie a podávanie:
- čerstvý chlieb alebo hrianky na podávanie
- červená cibuľa, nakrájaná na tenké kolieska alebo mesiačiky, na ozdobu (podľa chuti)
- čerstvá petržlenová vňať, nasekaná, na ozdobu (podľa chuti)
- (voliteľné) nakladaná zelenina (napr. uhorky, cibuľky, baranie rohy)
Postup prípravy
Príprava mäsa a surovín:
- Bravčový bôčik (700 g) očistite od prípadných chrupaviek alebo kostičiek. Ak ste sa rozhodli použiť bôčik s kožou a chcete ju chrumkavú, môžete kožu narezať ostrým nožom do tvaru mriežky (dávajte pozor, aby ste nezarezali do mäsa). Ak kožu nechcete, odstráňte ju. Mäso následne nakrájajte na väčšie kocky, približne 2×2 cm až 3×3 cm.
- Cibuľu (1 ks) ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo väčšie kocky.
- Cesnak (3 strúčiky) ošúpte a nakrájajte na plátky alebo ho môžete nechať vcelku a neskôr pretlačiť.
- Pripravené kocky bôčika vložte do pekáča alebo zapekacej misy vhodnej veľkosti. K mäsu pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Mäso v pekáči dôkladne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a ochuťte drvenou rascou (½ ČL).
Pečenie bôčika:
- K ochutenému mäsu v pekáči prilejte pivo (300 ml). Všetky ingrediencie v pekáči starostlivo premiešajte, aby sa chute pekne spojili.
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev).
- Pekáč dôkladne prikryte alobalom (alebo použite pekáč s dobre priliehajúcim vekom). Vložte ho do predhriatej rúry.
- Mäso pečte prikryté pri teplote 170 °C po dobu 120 minút (2 hodiny). Počas tejto doby by mal bôčik krásne zmäknúť a pustiť dostatok šťavy a tuku.
- Po 2 hodinách pečenia opatrne odstráňte alobal (alebo veko) z pekáča. Zvýšte teplotu v rúre na 200 °C.
- Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ešte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa a cibule pekne nezhnedne a nevytvorí sa chutná kôrka. Počas tohto dopekania môžete mäso raz alebo dvakrát poliať výpekom.
Mixovanie a dochutenie nátierky:
- Upečený mäkký bôčik spolu s celým obsahom pekáča (vrátane cibule, cesnaku a všetkej šťavy a výpeku) preložte do výkonného mixéra alebo food processora.
- Zmes začnite mixovať. Mixujte dohladka pre úplne jemnú nátierku, alebo len krátko a pulzovaním, ak preferujete nátierku s menšími kúskami mäsa a hrubšou textúrou. Konzistenciu si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
- Rozmixovanú nátierku preložte do misy. Pridajte 1 ČL plnotučnej horčice, 1 ČL mletej údenej papriky a 1 ČL worcestrovej omáčky.
- Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko spolu veľmi starostlivo premiešajte.
- Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek. Pred podávaním ju nechajte dobre vychladnúť v chladničke, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa všetky chute dokonale prepojili a nátierka stuhla.
Podávanie:
Vychladnutú pečenú bôčikovú nátierku podávajte natretú na krajcoch čerstvého chleba, hriankach alebo inom obľúbenom pečive. Výborne chutí ozdobená tenkými kolieskami červenej cibule a posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept na nátierku z pečeného bôčika s krkovičkou
Tento recept na bôčikovú nátierku je ideálny na prípravu pohostenia pre návštevy, na chutné raňajky či večeru, alebo len tak na desiatu s čerstvým chlebom.
Časové údaje a náročnosť
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 3 hodiny
- Čas chladenia: min. niekoľko hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 1 kg nátierky (veľa porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Časovo náročné kvôli pečeniu a chladeniu)
Potrebujeme
Mäso a základ:
- 500 g bravčovej krkovičky (bez kosti)
- 350 g bravčového bôčika (ideálne bez kože, alebo kožu odrezať a odložiť bokom)
- 1 ks bielej cibule (stredne veľká)
- 1 ks červenej cibule (stredne veľká)
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g bravčovej masti (alebo menej, podľa tučnosti mäsa, prípadne nahradiť olejom)
- Odrezaná koža z bôčika (voliteľné, pre viac chuti a kolagénu)
- cca 1 čajová lyžička soli (na mäso pred pečením, plus na finálne dochutenie)
- cca 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
Na dochutenie (pred pečením a po ňom):
- 3 + 1 polievková lyžica plnotučnej horčice (spolu 4 PL)
- 100 g kyslých uhoriek (napr. delikates)
- 100 g sterilizovanej kápie (alebo inej nakladanej sladkokyslej papriky)
Potrebujeme tiež:
- Pekáč alebo zapekacia misa s pokrievkou (alebo alobal na prikrytie)
- Šťuchadlo na zemiaky alebo vidlička
- Nádoba na skladovanie nátierky
Postup prípravy
Príprava na pečenie:
- Rúru predhrejte na 130 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu s pokrievkou primeranej veľkosti.
- Obe cibule ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (alebo ho prelisujte). Cibuľu a cesnak rovnomerne rozložte na dno pekáča.
- Bravčovú krkovičku a bôčik (bez kože) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm). Ak používate bôčik s kožou, kožu najprv odrežte a odložte bokom.
- Kocky mäsa vložte do misy, osoľte (cca 1 ČL) a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením (cca 1/2 ČL).
- Pridajte 3 polievkové lyžice plnotučnej horčice a dobre premiešajte, aby sa mäso rovnomerne obalilo.
- Ochutené mäso navrstvite na cibuľu a cesnak v pekáči. Na vrch mäsa položte bravčovú masť (100 g).
Pomalé pečenie:
- Vložte prikrytý pekáč do rúry predhriatej na nízku teplotu (130 °C).
- Pečte pomaly približne 3 hodiny. Mäso by malo byť po upečení úplne mäkké a malo by sa ľahko rozpadať.
- Počas pečenia nie je potrebné podlievať ani kontrolovať (ak je pekáč dobre uzavretý).
Dokončenie nátierky:
- Po 3 hodinách vyberte pekáč z rúry. Opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!).
- Z pekáča vyberte upečenú kožu z bôčika (ak ste ju použili) a prípadné veľké kusy neroztopenej masti - tie už nebudete potrebovať. Väčšinu vypečeného tuku tiež môžete opatrne odobrať lyžicou (časť šťavy si ale ponechajte!).
- Mäkké upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom a trochou šťavy nechajte v pekáči mierne vychladnúť (len aby sa s ním dalo pracovať).
- Pomocou šťuchadla na zemiaky alebo dvoch vidličiek mäso nahrubo roztlačte alebo natrhajte na vlákna priamo v pekáči. Cieľom nie je hladká paštéta, ale nátierka s kúskami mäsa a textúrou.
- Kyslé uhorky a sterilizovanú kápiu nakrájajte na veľmi malé kocky.
- K roztlačenému mäsu v pekáči pridajte nakrájané uhorky a kápiu.
- Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu horčice. Všetko spolu dôkladne premiešajte vareškou.
- Ochutnajte a podľa potreby finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak je nátierka príliš suchá, pridajte trochu zachytenej šťavy z pečenia (bez tuku).
Chladenie a servírovanie:
- Hotovú mäsovú nátierku preložte do čistej uzatvárateľnej nádoby alebo misky.
- Prikryte a vložte do chladničky. Nechajte nátierku dôkladne vychladnúť a odležať, ideálne cez noc, aby sa chute perfektne prepojili a nátierka stuhla do správnej konzistencie.
- Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe alebo hrianke.
Tipy a triky pre dokonalú bôčikovú nátierku
Na túto nátierku je ideálna kombinácia bravčovej krkovičky a prerastenejšieho bôčika (bez kože, alebo kožu použijem len na pečenie navrchu). Mäso krájam na väčšie kocky. Základom chuti je okrem mäsa aj veľa cibule a cesnaku, ktoré sa pečú spolu s mäsom. Dochucujem horčicou, soľou a štedrou dávkou čierneho korenia. Na vrch pred pečením dávam bravčovú masť pre šťavnatosť. Kľúčom k dokonale mäkkému mäsu je pomalé pečenie pri nízkej teplote (130°C) po dobu 3 hodín, a to dobre prikryté, aby sa mäso dusilo vo vlastnej šťave. Po upečení vyberiem kožu a prebytočný tuk a mäkké mäso roztlačím šťuchadlom na zemiaky. Nechcem hladkú paštétu, ale hrubšiu nátierku s viditeľnými kúskami mäsa. Do tejto hmoty potom vmiešam zvyšnú horčicu a nadrobno nakrájané kyslé uhorky a kápie.
Ak chcem dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu nátierky, môžem upečený bôčik ešte za tepla pomlieť na mäsovom mlynčeku (dvakrát pre extra jemnosť) a až potom ho zmiešať s výpekom a ostatnými dochucovadlami. Pre hrubšiu textúru stačí mäso len nahrubo nasekať alebo krátko rozmixovať.
Do nátierky môžem pri finálnom dochucovaní pridať aj štipku majoránky, tymianu alebo prelisovaný strúčik čerstvého cesnaku pre ešte intenzívnejšiu chuť. Niekto pridáva aj trochu chilli pre pikantný nádych.
Správne pripravená a dobre vychladená bôčiková nátierka vydrží v chladničke v uzavretom pohári aj týždeň. Pre dlhšiu trvanlivosť ju môžem po naplnení do pohárov krátko sterilizovať.
Rôzne spôsoby prípravy a využitia
Bôčik osolíme, okoreníme, opaprikujeme, orascujeme, podlejeme, upečieme. Píšem to takto zjednodušene, veď to už každý vie a urobí podľa seba. Ja som už mala upečené plátky. Pripravíme si veľkú cibuľu. Nakrájame na plátky a na tuku z bôčika ju pražíme do úplného zmäknutia /10-15 min/. Zároveň pokrájame mrkvu, petržlen, zeler, papriku a na ďalšej lyžici vypraženého tuku restujeme, až takmer necháme karamelizovať, môžeme jemne osoliť. Medzitým nás neminie tá trošku prplavá práca - odkostiť a pokrájať upečený bôčik. Pokrájané mäso pridáme k zelenine, zastrekneme bielym vínom, poprášime tymiánom, ČMK, pridáme opraženú cibuľu, paprikovú pastu /ak máme, a chceme/, osolíme - opatrne. Ešte bude čas všetko ochutiť. Pridala som aj 1 na plátky nakrájaný strúčik cesnaku. Už len necháme prebublať a prejsť varom. Po miernom prechladení presunieme do vyššej nádoby a rozmixujeme. Ak by sa vám to zdalo suché, pridajte bravčovú alebo inú masť, mne sa zdalo tuku dosť. Na moje potešenie som to mala ochutené akurát, aj dosť slané aj primerane pálivé. Ochutnajte, dochuťte. Je toho celkom dosť a je to vynikajúce, vôbec nie mäsové, jemné, delikátne. Ja to nebudem sterilizovať, ale určite by sa dalo. Už len dokrojiť chlebík, alebo urobiť hrianky, trošku tej zeleniny a môže sa hodovať.
V jednej malej moravskej dedinke sa každý rok koná tradičná domáca zabíjačka. Celá rodina sa schádza u starých rodičov, ktorí s hrdosťou odovzdávajú svoje recepty mladšej generácii. Práve tam sa kedysi zrodil rodinný recept na domácu bôčikovú nátierku, ktorá sa stala legendou široko ďaleko. Recept sa odovzdával ústne, s dôrazom na to, že nejde len o pomer surovín, ale o cit a lásku k vareniu. Dnes už vnúčatá ten recept poznajú naspamäť - a predsa zakaždým vznikne trochu iná verzia. V dobe, keď je jednoduché siahnuť po hotovom jedle z obchodu, má domáca nátierka zvláštne čaro. Nie je to len o jedle - je to rituál, ktorý pripomína, odkiaľ pochádzame. Možno práve preto sa dnes čoraz viac ľudí vracia k domácim receptom. Hľadajú chuť, ktorá nie je vyrobená v laboratóriu, ale vzniká láskou k vareniu a úctou k tradícii. Napokon, dobré jedlo má jednu spoločnú vlastnosť: spája ľudí.
Jednou z najväčších výhod domácej kuchyne je, že vás naučí spomaliť. Príprava bôčkovej nátierky síce nie je otázkou piatich minút, ale výsledok za to stojí. Keď sa potom večer posadíte s rodinou k stolu a pred vami bude stáť miska s voňavou nátierkou, pochopíte, že niektoré veci majú zmysel práve preto, že nie sú rýchle, ale skutočné.
BŮČKOVKA - bůčková pomazánka kterou zvládne doma každý!
tags: #natierka #z #peceneho #bocika