Ako rýchlo uvariť cícer bez namáčania: Tajomstvá chutnej a jednoduchej prípravy

Cícer je skvelou strukovinou, ktorú si môžete vychutnať v mnohých rozmanitých pokrmoch. Je nielen chutný, ale aj plný bielkovín, vlákniny a vitamínov. Tento strukovinový zázrak výborne poslúži aj ako náhrada mäsa. Patrí medzi strukoviny, ale v porovnaní s fazuľou či šošovicou je jemnejší a ľahšie stráviteľný. Z pohľadu výživy je cícer malý zázrak - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, železo a komplexné sacharidy. Má dlhú trvanlivosť, takže si ho môžete kúpiť do zásoby a použiť kedykoľvek.

Prečo je cícer taký obľúbený?

Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda. Oriešková chuť, jemná štruktúra a možnosť premeniť sa na čokoľvek - od šalátu cez polievku až po sladký dezert. Cícer je doslova surovinový chameleon. Môže sa kombinovať s rôznymi bylinkami a koreninami, čo mu dodáva ďalšie chuťové dimenzie.

Cícer, známy tiež ako rímsky hrach, si v posledných rokoch získava čoraz viac priaznivcov. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, čo z neho robí ideálnu zložku pre zdravý životný štýl. A čo viac, cícer je neuveriteľne všestranný a môže byť použitý v rôznych pokrmoch, od šalátov po polievky. Je vynikajúcou potravinou pri žalúdočných problémoch, podporuje metabolizmus a vďaka obsahu mnohých cenných stopových prvkov je jeho pravidelná konzumácia prevenciou proti mnohým vážnym ochoreniam. Zlepšuje i prejavy kožných ochorení.

Kombinácia bielkovín a vlákniny, ktorú cícer obsahuje, je pre telo veľmi prospešná. Cícer je bohatým zdrojom bielkovín, medi, kyseliny listovej, zinku, vitamínu A aj železa. Pre svoj vysoký obsah vlákniny je vhodný tiež pre diabetikov. Z hľadiska množstva bielkovín, aminokyselín a vitamínov skupiny B, cícer na tom nie je horšie ako mäso. Rovnako ako ryba obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A pokiaľ ide o obsah vlákniny, makro- a mikroprvkov, výrobok bude konkurovať zelenine a ovociu.

Tabuľka výživových hodnôt cíceru v porovnaní s inými strukovinami

Ako uvariť cícer rýchlo bez namáčania?

Aj keď patríte medzi milovníkov strukovín, mnohokrát vás od ich prípravy môže odradiť najmä dlhé varenie. Hoci sa tradične odporúča cícer namáčať, existujú spôsoby, ako ho uvariť aj bez dlhého namáčania. Nenamočené strukoviny sú po uvarení zvnútra tvrdé a zvonka mäkké, no s použitím správnych techník sa tomu dá predísť.

Varenie v tlakovom hrnci (papiňáku)

Bez dlhého namáčania sa dá cícer uvariť v tlakovom hrnci alebo papiňáku. Suchý alebo krátko namočený cícer vložte do tlakového hrnca a zalejte čerstvou vodou - tentoraz postačí približne dvojnásobné množstvo vody oproti množstvu cícera. Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 40-45 minút, ak je suchý. Ak je cícer vopred namočený, varte ho pod tlakom približne 20 až 25 minút.

Alternatívne metódy a tipy

Konzervovaný cícer: Konzervovaný cícer šetrí čas - stačí ho scediť a opláchnuť. Je drahší, ale máte ho pri varení hneď poruke.
Starší cícer: Ak sa vám do rúk dostane vrecko so starším cícerom, uvariť ho do mäkka môže byť poriadnou kuchárskou výzvou. Pri nákupe cíceru teda pozorne sledujte aj dátum jeho spotreby. Ak sa blíži ku koncu alebo si už cícer nejakú dobu v supermarkete či vašej špajzy postál, siahnite radšej po tom v konzerve.
Zníženie nadúvania: Ak nechcete, aby vás cícer nadúval, pridajte do hrnca počas varenia pár byliniek, ktoré s týmto problémom pomáhajú. Pri väčších problémoch s nadúvaním sú najúčinnejšie ligurček a saturejka. Najväčším zdrojom nadúvania sú šupky. Uvarený cícer zlejte a hneď prelejte veľmi studenou vodou. Vďaka rýchlej zmene teploty sa šupky začnú samé odlupovať. Schladený cícer prešúchajte rukami priamo vo vode. Postup môžete niekoľkokrát zopakovať, ak nebudete s množstvom odstránených šupiek spokojní. Platí jednoduché pravidlo - čím častejšie cícer prepláchnete, tým viac šupiek odstránite.

Skladovanie uvareného cíceru

Uvarený cícer vydrží v chladničke vo vzduchotesnej nádobe približne 3 až 4 dni. Ak ho nemáte v pláne spracovať do 4 dní, môžete ho zamraziť, kde vydrží až 6 mesiacov. Na ohrev môžete použiť mikrovlnku alebo klasický sporák s malým množstvom vody, kým sa cícer úplne prehreje. Ak si varíte strukoviny do zásoby, pripravíte si čisté zaváracie poháre so skrutkovacími vrchnákmi. Ešte vriace strukoviny aj s tekutinou opatrne naberačkou vlejeme do pohárov a hneď čo najsilnejšie zatvoríme, čím sa v pohári vytvorí podtlak. Poháre postavíme hore dnom a necháme vychladnúť. Uskladňujeme v chladničke a spotrebujeme do 2 týždňov. S takto pripravenou strukovinou si potom rýchlo navaríte akékoľvek jedlo.

Všestrannosť cíceru v kuchyni

Cícer je v kuchyni nesmierne všestranný a vďaka svojim výživovým hodnotám a univerzálnej chuti si zaslúži miesto aj vo vašom jedálničku. Nebojte sa experimentovať - cícer zvládne mixovanie, pečenie, dusenie aj vyprážanie. Tu sú niektoré nápady:

Paprikový cícer na panvici: Osmažte uvarený cícer na olivovom oleji, pridajte údenú papriku, cesnak a trochu soli.
Orientálny štýl: Cícer poduste s rímskou rascou, koriandrom, štipkou kurkumy a citrónovou šťavou.
Pečený cícer: Pečený cícer je skvelou náhradou za chrumkavé čipsy. Pripraviť si ho môžete v sladkej verzii so škoricou alebo na slano s čili či soľou. Stačí osušiť uvarený alebo konzervovaný cícer, rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom a posypať obľúbeným korením - napríklad údená paprika, cesnakový prášok, rasca či štipka chilli.

CHRUMKAVÝ A LAHODNÝ PRAŽENÝ CÍCER | zdravý trik na desiatu!

Recepty s cícerom

Cícer na paprike

Cícer na paprike je jednoduché, ale zároveň veľmi chutné jedlo, ktoré spája jemnú chuť cíceru s pikantnosťou papriky. Tento pokrm je nielen zdravý, ale aj rýchly na prípravu, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rušné večery.

Hlavné ingrediencie: cícer, paprika, paradajky, cibuľa a cesnak.

Postup prípravy:

Na olivovom oleji osmahneme na jemno nakrájanú cibuľu do zlatista.
Pridáme prelisovaný cesnak a na kocky nakrájanú papriku, chvíľu restujeme.
Pridáme na kocky nakrájané paradajky a dusíme, kým nezmäknú.
Vmiešame mletú papriku, soľ a korenie podľa chuti.
Pridáme cícer a necháme chvíľu prehriať, aby sa chute prepojili.
Podávame ozdobené čerstvými bylinkami.

Cícer na paprike je veľmi variabilný pokrm, ktorý môžete ľahko upraviť podľa svojich chutí. Pridajte napríklad kúsky kuracieho mäsa pre viac bielkovín, alebo skúste pridať rôzne druhy zeleniny, ako je cuketa alebo špenát, pre extra porciu vitamínov. Tento pokrm môžete podávať s ryžou, cestovinami alebo napríklad s kuskusom. Skvele sa hodí aj ako náplň do tortilly alebo pita chleba pre rýchly a výživný obed.

Cícerové karbonátky

Zeleninové karbonátky sú vám určite známe, no chýba v nich dávka potrebných bielkovín pre to, aby ste sa cítili sýti, a zároveň po výdatnom obede nezaspávali.

Potrebujeme: 100 g cícera namočeného cez noc, 100 g pohánky, 2 strúčiky cesnaku, olej.

Postup:

Namočený cícer varíme vo vode asi dve hodiny, ideálne s morskou riasou kombu alebo wakame. Kombu nie je cítiť rybacinou, podporuje trávenie, zabraňuje nadúvaniu a urýchľuje varenie cíceru.
V druhom hrnci si uvaríme pohánku podľa návodu, asi desať minút.
Cesnak očistíme, pretlačíme a orestujeme na oleji.
Pridáme pohánku, cícer a tyčovým mixérom rozmixujeme. Ak by bola masa riedka, zahustíme ju kukuričnou, cícerovou alebo hrachovou múkou.
Vyformujeme z masy karbonátky a pečieme ich na plechu vyloženom papierom na pečenie 15 až 20 minút pri teplote 150 stupňov Celzia.

Ako prílohu môžete podávať napríklad ratatouille: všetku zeleninu (červená paprika, žltá paprika, cuketa, baklažán, rajčina, cibuľa, cesnak) nakrájame na rovnaké kocky, orestujeme na panvici a vo vode, čo zelenina pustí, a dusíme asi desať minút. Na záver zahustíme štipkou kukuričného škrobu alebo škrobu kuzmu. Na záver dáme bazalku.

Cícerové karbonátky so zeleninovou prílohou

Cícerová nátierka (Hummus)

Jednoduchým spôsobom ako si pochutnať na zdravom cíceru sú nátierky, vhodné na raňajky, desiatu i večeru. Tradičná nátierka z Orientu je nielen zdravá, ale má i originálnu charakteristickú chuť, ktorú jej dodáva tahini pasta. Ide o zmes najemno mletých opražených sezamových semienok a sezamového oleja, chutí orieškovo, je plná minerálov, vitamínov B a E a bielkovín. Tahini možno samotné použiť ako nátierku, podobne ako arašidové maslo.