Horúci nápoj zo šťavnatého ovocia prevoňaný množstvom korenín si väčšinou spájame so zimou. Pečený čaj však môže mať mnoho podôb. Horúcemu nápoju s ovocím, cukrom, koreninami a často tiež s alkoholom sa nepovie inak ako pečený čaj, hoci s pravým čajom, čiže listami z čajovníka, obvykle nemá nič spoločné.
Hoci môže pôsobiť tak trochu ako novinka, v skutočnosti pečené ovocie v pohári nechýbalo v špajzách v generácii našich prababičiek. Dôvody na jeho výrobu boli v minulosti, samozrejme, aj praktické, ide totiž o jeden zo spôsobov, ako si na zimu uchovať aj vyslovene letné ovocie. Týmto spôsobom sa dá spracovať aj nadúroda a pečený čaj potom môže bez preháňania poslúžiť ako vďačný darček.
Pečený čaj patrí k tým lahôdkam, ktoré majú v našich končinách dlhočnú tradíciu. Vznikol v slovenskej a českej kuchyni ako jednoduchý spôsob na zužitkovanie sezónneho ovocia, ktoré nebolo možné dlhodobo skladovať. V prípade jabĺk a hrušiek sa jednalo o odrody s krátkym časom skladovania, alebo aj o čiastočne poškodené no zdravotne nezávadné plody. Hoci jeho presný pôvod nie je známy, je isté, že sa rodil v dedinských domácnostiach, kde sa letná úroda premieňala na zásoby na zimu.
Čo je pečený čaj?
Na rozdiel od bežného čaju neobsahuje čajové lístky, ale pripravuje sa pečením ovocia s cukrom a koreninami, čím vzniká hustý sirup. Tento sirup sa následne zalieva horúcou vodou. Kým klasický ovocný čaj vzniká lúhovaním sušeného ovocia či bylín, pečený čaj má úplne iný charakter. Pripravuje sa pečením zmesi čerstvého ovocia s cukrom a korením v rúre, kde sa chute koncentrujú a ovocie mierne karamelizuje. Práve táto tepelná úprava mu dodáva typickú vôňu a výraznú, plnú chuť. Upečená zmes sa potom plnila do zaváracích pohárov a odkladala na dlhé zimné večery.
Recept ako dedičstvo
Recepty na pečený čaj sa kedysi dedili z generácie na generáciu. Často ich piekli staré mamy a jeho príprava bývala malou spoločenskou udalosťou. V kuchyni sa stretli rodinní príslušníci aj susedia, krájalo sa ovocie, miešali koreniny a popritom sa rozprávalo.
Ingrediencie pre voňavý pečený čaj
Na prípravu domáceho pečeného čaju vám postačí niekoľko ingrediencií - ovocie, cukor a kvalitné koreniny. Do pečeného čaju patria predovšetkým ovocie a koreniny, ale na jeseň sa môže použiť aj zelenina, konkrétne tekvica, najlepšie zo skupiny hokkaido. Dodá čaju príjemnú jesennú chuť.
Výber ovocia
Základom môžu byť napríklad jablká, hrušky, z letného ovocia jahody, ríbezle alebo maliny. Z kyslého ovocia máme na výber citrusy, najmä citrón v biokvalite, ktorý môžeme do zmesi nakrájať aj so šupkou, ďalej pomaranč, ríbezle, brusnice a černice. Pečený čaj len z ovocia a cukru síce bude chutiť, ale bude mu niečo chýbať.
Použiť môžete akékoľvek ovocie s výnimkou banánu, ktorý pri pečení zhnedne a v pečenom čaji nie je dobrý. Jednotlivé druhy ovocia môžete podľa vlastnej vôle kombinovať, pre vyváženú chuť ale odporúčame vždy použiť aj kyslé ovocie. Výsledná chuť pečeného čaju je potom krásne vyrovnaná. Môžete použiť jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, marhule, čerešne, višne, slivky. A samozrejme aj bobuľoviny ako čierne a červené ríbezle, rakytník, arónia… Pri príprave pečeného čaju sa fantázii naozaj medze nekladú a obmedzovať vás nemusí ani rôzna sezónnosť ovocia. Na pečený čaj pokojne použite aj ovocie, ktoré ste si počas hlavnej sezóny uložili do mrazničky. Hoci sa pečený čaj najčastejšie vyrába z čerstvého, teda aktuálne dostupného ovocia, k čerstvým plodom možno pridať aj ovocie zamrazené alebo dokonca sušené. Zo sušeného možno menovať napríklad figy, datle, brusnice či hrozienka. Ostatne, aj s nimi sa dá experimentovať, a to tak, že ich niekoľko dní macerujeme v alkohole a k čerstvému ovociu ich pridáme až v tejto podobe.
Výber korenín a dochucovadiel
Práve preto sa doň pridávajú koreniny. Na jesenné a zimné obdobie sa skvele hodí hlavne „zahrievací“ zázvor, škorica s jemne štipľavou chuťou, badián, muškátový oriešok alebo napríklad klinček. Použiť môžete akékoľvek korenie, ktoré sa aj bežne používa pri pečení, napríklad aj zmes korenín na perník.
Čaj v našom živote zohráva svoju nezameniteľnú rolu hlavne v zime - jeho úlohou je zohriať nás aj v čase najväčších mrazov. Aby boli hrejivé účinky čaju ešte výraznejšie, použite pri príprave v kombinácii s ovocím predovšetkým hrejivé koreniny - zázvor (môžete použiť sušený, alebo na jemno nastrúhaný čerstvý zázvor), škoricu, klinčeky a badian. Pokojne ich môžete použiť aj všetky spolu, krásne spolu chuťovo ladia. Ak použijete čerstvý zázvor, dajte pozor na jeho množstvo. Je výrazne korenistý a má tendenciu prebiť všetky chute. Obľúbeným doplnkom k tomuto čaju je citrón a med. Citrón v bio kvalite môžete použiť aj pri príprave zmesi, pridávajte ho ale tiež len menšie množstvo. Ideálne je med a citrón pridať do už hotového, mierne prechladnutého čaju tesne pred konzumáciou.
Alkohol v pečenom čaji
Niektoré recepty počítajú s alkoholom, iné sa zaobídu bez neho. Či ho do čaju pridáme, je na nás. Dobrou voľbou je tmavý rum alebo aj slivovica, pridávame ich až po upečení. Ak máte chuť experimentovať, primiešajte pred pečením k ovociu aj trochu rumu alebo koňaku.
Postup prípravy pečeného čaju
Inšpiráciou na kombináciu ovocia na pečený čaj môže byť vaša záhrada a ovocie, ktoré z nej máte práve k dispozícii. Alebo aj internet, kde nájdete nejeden recept na domáci pečený čaj. Spôsob prípravy je jednoduchý.
- Príprava ovocia: Ovocie umyte, odkôstkujte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kúsky. Ovocie vždy dôkladne umyte. Môžete použiť aj padané ovocie, vždy však odkrojte udretú časť. Ovocie ako jablká alebo hrušky nemusíte šúpať, stačí vybrať jadrovníky a ovocie na pečený čaj nakrájať na malé kúsky.
- Zmiešanie ingrediencií: Všetko ovocie vložte do väčšej nádoby, prilejte citrónovú šťavu, prisypte cukor, vybrané koreniny, ktorými chcete pečený čaj ochutiť a všetko spolu premiešajte.
- Pečenie: Pripravenú zmes ovocia vysypte v rovnomernej, nie príliš vysokej vrstve na plech na pečenie. Ak ste použili ovocie, ktoré obsahuje menej vody, podlejte ovocie trochou vody alebo rumu. Obsahu alkoholu sa nemusíte obávať - alkoholová zložka rumu sa počas pečenia odparí a zostane len príjemná rumová aróma. Ovocie vložte do rúry predriatej na 200 °C a pečte približne 1 hodinu pri tvrdších druhoch ovocia, pri mäkších postačí aj 30 minút. Pečieme pri teplote 150°C po dobu 30 minút. Ovocie je potrebné počas pečenia minimálne dvakrát premiešať, aby neprihorelo. Ovocie je hotové, keď je mäkké a pustilo dostatok šťavy.
- Plnenie do pohárov: Po upečení premiestnite zmes aj s vytvorenou šťavou do vopred dôkladne umytých pohárov. Dajte pozor, aby boli okraje pohára čisté a dobre ich uzavrite viečkom. Poháre otočte hore dnom, prikryte dekou a nechajte pod ňou vychladnúť. Naplnený pohár ihneď zatvorte a prevráťte uzáverom nadol. Vychladnuté poháre potom otočte dnom nadol a uchovávajte v temnu a chlade.
RECEPT - Pečený čaj
Tipy a variácie
Prispôsobenie chuti
Množstvo cukru prispôsobte vašim preferenciám a tiež tomu, aké ovocie použijete. Ak použijete viac kyslého ovocia, cukru použite viac. Ak bežne čaj nesladíte, použite ho oveľa menej alebo pripravte pečený čaj bez cukru. Počítajte ale s tým, že cukor zvýrazňuje chuť ovocia. Pri príprave jemne karamelizuje, výsledný pečený čaj má potom jemný nádych karamelu a krásne vonia.
Na prípravu môžete použiť akékoľvek bobuľové ovocie, ktoré máte k dispozícii - červené a čierne ríbezle, čučoriedky, rakytník, aróniu… Keďže z pevných bobuliek sa ťažšie dostáva von šťava, pred pečením ich podlejte trochou vody alebo rumu. Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti - škoricu, klinček, badián, zázvor, citrónovú kôru so škoricou, muškátový orech alebo muškátový kvet.
Pečený čaj nemusí vzniknúť len kombináciou ovocia, kľudne ho pripravte len z jedného druhu ovocia. Ak pripravujete jednodruhovú zmes z jabĺk, siahnite po osvedčenej chuťovej kombinácii jablko - škorica. Podľa typu použitých jabĺk prispôsobte aj dobu pečenia. Rovnako ako jablkový pečený čaj, aj ten hruškový pozná svoju osvedčenú kombináciu korenín na ochutenie. V tomto prípade to sú klinček a škorica. Ak pripravujete pečený čaj s čerstvým zázvorom, odporúčame vám namiesto klasického kryštálového cukru použiť cukor trstinový. Dodá krásny karamelový nádych nielen v chuti, ale aj vo farbe. Ideálne ak ho doplníte aj kurkumou.
Hruškovo-zázvorovo-citrónový džem ako netradičný čaj
Tento hruškovo-zázvorovo-citrónový džem, je pomerne ostrý a tak sa moc nehodí na bežnú konzumáciu. Je výborný ako netradičný čaj s ovocnou dreňou veľmi vhodný proti chrípke a nachladeniu. Pokiaľ si chcete urobiť netradičný čaj, stačí iba vrchovatú polievkovú lyžicu džemu zaliať vriacou vodou a máte chutný teplý nápoj, ktorý pomáha pri nachladení a chrípke.
Recept na Hruškovo-Zázvorovo-Citrónový Džem: Hrušky zbavíme nečistôt, zázvor olúpeme. Ovocie nastrúhame na veľkom strúhadle a dáme variť do väčšieho hrnca, pridáme šťavu z citróna a dôkladne povaríme. Ďalej postupujeme podľa inštrukcií na obalu od Gelfix Super 3:1. Do čistých a suchých sklenic nalejeme náš džem, na vrch dáme štipku kyseliny sorbovej, sklenice dobre uzavrieme a otočíme hore dnom.
Ak dostaneme chuť na niečo sladké, pohár pečeného čaju dobre poslúži. Na záhrade ešte dozrieva nejaké to ovocie, ale už ho nie je dosť z jedného druhu na to, aby ste z neho spravili jednodruhový džem? Pripravte si domáci pečený čaj!
Skladovanie a trvanlivosť
Pečený čaj vám bez problémov vydrží aj celú zimu, ak ho budete skladovať na tmavom a chladnom mieste. Ak chcete, aby mal pečený čaj dlhšiu trvanlivosť, môžete poháriky pre istotu aj vysterilizovať, napríklad v umývačke riadu. Vydrží vám celú zimu. Pečený čaj skladujte v menších zaváraninových pohároch v chlade a tme, aby bol vždy čerstvý.
Príprava hotového čaju a možnosti využitia
Počas chladných dní potom už len pripravený pohárik otvoríte, dve až tri lyžičky dáte do šálky, zalejete vriacou vodou a vychutnáte si hrejivý pečený čaj. Zalejte ich horúcou vodou a podľa ľubovôle si čaj dochuťte cukrom, medom alebo citrónom. Čaj z nich pripravíte tak, že do štvrťlitrového hrnčeka dáte 3-4 lyžičky pečené zmesi, zalejete horúcou vodou a lúhujete. Potom je len na vás, či čaj precedíte alebo voňavé ovocie zjete.
Liečivé účinky pečeného čaju
Pečený čaj nie je len lahodným teplým nápojom, ale aj účinným pomocníkom v boji proti prechladnutiu. Vďaka obsahu prírodného ovocia je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém. Citrusové plody dodávajú potrebný vitamín C, zatiaľ čo škorica a klinčeky majú protizápalové a antibakteriálne účinky, ktoré zmierňujú príznaky nachladnutia. Tento čaj vám pomôže uvoľniť dýchacie cesty, zahriať telo a zároveň prinesie pocit pohody počas chladných dní. Do špajze si pôjdeme po pohár sladkého pečeného čaju najskôr preto, že máme chuť na niečo dobré. Lenže receptúru si môžeme zostaviť aj tak, že čaj využijeme pri nachladnutí. Počítame však s tým, že pri pečení sa obsah vitamínov a pre organizmus dôležitých enzýmov rýchlo znižuje, preto tieto suroviny pridávame až na posledných 10 alebo 15 minút pečenia.
Iné spôsoby využitia pečeného čaju
Nielen bobuľový, ale takmer všetky druhy pečeného čaju oceníte aj počas horúcich letných dní. Pečený čaj je ideálny nielen ako teplý nápoj, ale aj ako základ pre letné ovocné limonády. Horúci pečený čaj sa dobre kombinuje aj s alkoholom. Ako sme spomenuli už na začiatku, tak pečený čaj vieme využiť aj na prípravu ľadového čaju alebo limonády. Najčastejšie sa určite tento produkt pije ako ovocný čaj v svojej horúcej podobe. Pečený čaj sa dá však použiť aj mnohými inými spôsobmi. Spomenieme niekoľko príkladov pre inšpiráciu:
- Využiť ho môžete do nepečených ale i pečených koláčov a toriet.
- Do zmrzlinových pohárov.
- Vykúzlite s pečeným čajom vynikajúci ovocný jogurt, jednoducho tak, že ho pridáte do bieleho jogurtu a premiešate.
- Pripravujeme s ním aj punč.
- Zmrazené kocky pečeného čaju sú ako nanuk calipo.
- Alebo ho využívame pri plnkách do palaciniek.
Nám osobne veľmi chutí limonáda pripravená z horúceho pečeného čaju. Používame dva poháriky o veľkosti 60ml rovnakej alebo rôznej príchute. Potrebujeme minimálne litrový džbán. Do džbánu dáme lístky čerstvej mäty a pečený čaj (môžete pridať aj medovku, prípadne inú bylinku podľa vašej preferovanej chuti). Potom zalejeme horúcou vodou, ale nie celý džbán iba asi 400ml (akoby 2 menšie šálky). Premiešame a necháme spolu lúhovať asi 5 až 10 minút. Potom u nás pridávame citrónovú šťavu a kúsky citrónu (môžete pridať aj kúsky limetky, prípadne aj ďalšie ovocie). Ak máte radi sladšie, tak môžete pridať aj cukor alebo med. My napríklad už nesladíme, stačí nám sladkosť z pečeného čaju. Na záver doplníme džbán do plna, poriadne znova premiešame. Potom ochutnám, či je všetko ok, prípadne doladím. U nás dávame zachladiť do chladničky a pijeme neskôr. Podobných receptov je mnoho, proste dajte svojej kreativite zelenú a pokojne tento náš recept na limonádu upravte podľa seba. Alebo si vymyslíte úplne iný. Takto pripravený čaj je aj výborný darček pre niekoho blízkeho.
tags: #netradicny #peceny #caj