Slovenský pološtiepok je ikonickou lahôdkou, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. V roku 2008 sa stal slovenský oštiepok po skalickom trdelníku, slovenskej parenici a slovenskej bryndzi štvrtým výrobkom s chráneným zemepisným označením na Slovensku.
Táto tradičná pochúťka je ideálna na prípravu rôznych jedál, či už studenej alebo teplej kuchyne. Vďaka svojej jedinečnej chuti a aróme, ktorú získava údením na bukovom dreve, je pološtiepok obľúbenou ingredienciou v mnohých receptoch. Objavte s nami čaro údeného pološtiepku a inšpirujte sa našimi tipmi na jeho prípravu.
Čo je Liptov Pološtiepok na gril?
Slovenská značka Liptov prináša na trh údený pološtiepok pripravený špeciálne na grilovanie. Tento lahodný syr je ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá rýchly, jednoduchý a chutný spôsob, ako si spríjemniť grilovaciu sezónu. Vychutnajte si pravú slovenskú špecialitu priamo z grilu!
Liptov Pološtiepok na gril je údený prírodný parený syr, ktorý je údený na bukovom dreve. Parený syr je vyrobený z kvalitného horského mlieka, čo mu dodáva jedinečnú chuť a arómu. Vďaka špeciálnej príprave si pološtiepok zachováva pri grilovaní príjemne pevnú konzistenciu.
Výhody Liptov Pološtiepku na gril:
- Slovenská špecialita: Vyrobený z mlieka z horských oblastí.
- Údený na bukovom dreve: Dodáva syru lahodnú chuť a arómu.
- Ideálny na grilovanie: Zachováva si pevnú konzistenciu a ľahko sa pripravuje.
- Čisté zloženie: Bez aditív, len kvalitné horské mlieko a soľ.
- Dostupný celoročne: Môžete ho grilovať na rôznych druhoch grilu, dokonca aj na panvici v interiéri.
Výroba oštiepkov (1974)
Ako grilovať Liptov Pološtiepok?
Grilovanie Liptov Pološtiepku je veľmi jednoduché a rýchle. Tu je postup:
- Rozohrejte gril alebo panvicu s kvapkou oleja.
- Grilujte pološtiepok na rozohriatej platni alebo v miske určenej na grilovanie.
- Syr musí byť v strede čo najviac prehriaty, aby bol chutne ťahavý.
- Grilovaný syr servírujte 2 - 3 minúty po ugrilovaní na čerstvý alebo opečený krajec chleba.
Servírovanie s omáčkou
K Liptov Pološtiepku na gril sa štandardne podáva brusnicová alebo slivková omáčka. Tieto omáčky sú k syru pribalené zadarmo a dokonale dopĺňajú jeho chuť. Môžete si vybrať z dvoch druhov balenia, so slivkovou alebo brusnicovou omáčkou, ku grilovanému teplému syru sa podávajú studené, aby vytvorili pre spotrebiteľa dokonalý pôžitok.
Nutričné hodnoty Liptov Pološtiepku na gril (na 100 g):
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, je dôležité vedieť, čo konzumujú. Tu sú nutričné hodnoty Liptov Pološtiepku na gril:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1264 kJ / 302 kcal |
| Bielkoviny | 22 g |
| Sacharidy | 2,1 g |
| Cukry | 0,5 g |
| Tuky | 24 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 15 g |
| Soľ | 1,5 g |
V balení sa nachádzajú 4 kusy pološtiepku (4×60 g) spolu s omáčkou (50 g). „Popularita grilovania neustále narastá. Receptúra Pološtiepka na gril je postavená na dlhoročných skúsenostiach výroby parených syrov Liptov (parenice, korbáčiky, oštiepky), ktorú sme údili na pravom bukovom dreve a špeciálne pripravili na použitie na gril. Zloženie syru je čisté, bez akýchkoľvek aditív, nájdete v ňom len kvalitné horské mlieko a soľ.
Tradičný údený syr Liptov Pološtiepok
Mlieko z horských oblastí, ako aj dlhoročná tradícia syrárskych majstrov liptovského regiónu, sú zárukou vysokej kvality Liptov Pološtiepka. Výnimočnosťou tohto pareného syra je aj jeho údenie na bukovom dreve, čím získava príjemnú prirodzenú údenú chuť. Tento syr je vhodný na prípravu jedál studenej i teplej kuchyne, špeciálne na zapekanie. Odporúčame servírovať s červeným barikovým vínom.
Zloženie:
- mlieko
- soľ
- mliekarenské kultúry
Výživové údaje na 100 g výrobku:
- Energia: 1271 kJ / 306 kcal
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 15 g
Údený syr z kravského mlieka. Lahodná, zľahka pikantná až kyslá, jemne slaná chuť a typická dymová vôňa robia z tradičného syra neodolateľnú pochúťku, ktorá chutí s kúskom chleba, ale aj nastrúhaná na teplých cestovinách. Okrem vynikajúcej pochúťky k chlebu, zelenine či poháru vína ho môžete nastrúhať na halušky alebo na cestoviny či zapiecť zo zemiakmi. Koliesko oštiepka dajte minútu pred dokončením na pečenú kotletu či plátok kuracieho alebo bravčového mäsa. Nakrájaný na hrubšie kolieska sa dá aj opekať alebo grilovať. Vynikajúco chutí s brusnicovou alebo so slivkovou omáčkou.
Ako sa vyrába tradičný oštiepok?
Základnou surovinou tohto polotvrdého polotučného pareného i nepareného, údeného i neúdeného syra s prídavkom živej kultúry z kyslomliečnych baktérií je samostatne ovčie alebo kravské mlieko alebo ich zmes.
Oštiepok naši predkovia vyrábali v pastierskych a roľníckych domoch v podhorských osadách a dedinkách od začiatku 18. storočia. Pevný hladký a lesklý syr formovaný do kónického tvaru, zdobili ornamenty charakteristické pre danú oblasť. Zaúdenie dymom a zrenie mu dodávajú nezameniteľnú chuť a zlatohnedú farbu na povrchu. V druhej polovici minulého storočia sa tieto veľké rázovité syrové šišky či vajcia, začali vyrábať podľa rovnakého princípu vo veľkom aj priemyselne.
Základom na výrobu oštiepka je ovčie mlieko alebo zmes ovčieho a kravského mlieka. Charakteristické vlastnosti mu dodávajú kyslomliečne baktérie z rodu Lactococcus z ovčieho mlieka. Čerstvý vyrobený syr sa natlačí do drevenej vyrezávanej formy s ornamentom a nechá sa odstáť. Na salašoch sa robí ručne. Keď sa vyberie z formy, ponorí sa do slanej vody. Nechá sa v nej „kúpať“, aby soľ prenikla dovnútra, čím oštiepok získa svoju nezameniteľnú pikantnú chuť, ktorú zvýrazní ešte jeho údenie na dubovom dreve. Tým získa zlatohnedú farbu na povrchu, vnútri je syr maslový. Vďaka slanej vode má oštiepok trvácnosť, jeho povrch pritom mierne skôrnatie a jemne zožltne. Správne vyrobený oštiepok má výrazne syrovú, príjemne pikantnú vôňu, a pružnú, jemne lámavú a mierne pórovitú štruktúru.
Grilovaný posúch s oštiepkom
Náš kuchár Ľuboš Mego by si mal dať svoj posúchový recept patentovať. Je fakt famózny! Ak sa Vám zdá byť predsa len trocha náročný na prípravu, vyskúšajte oštiepok aj v iných pochúťkach.
6-8 porcií, príprava 2 hodiny, grilovanie 20 minút
Potrebujete:
- 500 g hladkej múky
- 10 g (2 lyžičky) soli
- 1 lyžica cukru
- droždie na 500 g múky (7 g sušeného alebo 21 g čerstvého)
- 4 lyžice roztopenej vlažnej bravčovej masti
- asi 300 ml vlažného mlieka
- olej
Na obloženie:
- 250 ml kyslej smotany
- 200 g údeného pološtiepka
- 200 g neúdeného pološtiepka
- 200 g slaniny
- 1 červená cibuľa
- soľ, mleté čierne korenie
- zmes čerstvých byliniek (pažítka, vňať petržlenu alebo zeleru, kôpor, estragón)
Postup:
- Gril pripravte na nepriame grilovanie (posúch sa nebude piecť priamo nad uhlíkmi) tak, že rozložíte žeravé uhlíky iba na jednu polovicu grilu, prípadne po obvode celého grilu v strede bez uhlíkov. Potrebujete dosiahnuť teplotu okolo 200 °C v zatvorenom grile.
- Pripravte cesto: Múku premiešajte so soľou a s cukrom, pridajte droždie, bravčovú masť a pri postupnom miešaní prilievajte vlažné mlieko (celý proces môžete urobiť v kuchynskom robote s hákom).
- Miesením vypracujte mäkké a jemne lepivé cesto. Cesto na posúch je mäkšie (pre vyšší obsah vody) ako bežné chlebové cesto. Ak treba, pridajte múku alebo mlieko.
- Cesto vložte do naolejovanej misy, prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte prvýkrát nakysnúť. Kysnutím zväčší svoj objem dvojnásobne.
- Cesto vyberte a za pomoci valčeka alebo rukami ho roztiahnite na potrebnú veľkosť. Preložte do naolejovanej formy s rozmermi 25 x 35 cm.
- Cesto potrite kyslou smotanou, posypte nastrúhaným syrom - polovicu údeným, polovicu neúdeným - posypte nadrobno nakrájanou slaninou a plátkami cibule.
- Nechajte ešte chvíľu nakysnúť (asi 15 minút) a vložte ho vo forme do vyhriateho grilu na nepriame grilovanie - do časti grilu bez uhlíkov.
- Gril zatvorte a nechajte piecť 30-40 minút. Posúch vyberte, keď bude správne upečený, po bokoch chrumkavý a s roztopeným zapečeným syrom.
- Posúch môžete podávať posypaný soľou, mletým korením a čerstvými bylinkami.
tags: #neudeny #polostiepok #recepty