Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa - toto tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Chrumkavé, voňavé a vždy obľúbené - klasické zemiakové placky sú stálicou slovenskej kuchyne, ktorú poznáme z detstva. Ich príprava je jednoduchá, no výsledok vždy poteší - chrumkavý okraj, vláčne vnútro a vôňa cesnaku, majoránu či cibule, ktoré dodávajú plackám charakteristickú chuť. Tento článok vás prevedie svetom zemiakových placiek, od tradičných receptov až po inovatívne variácie, a poskytne vám cenné rady a triky pre prípravu tých najjemnejších placiek.
Prečo Milujeme Zemiakové Placky?
Zemiakové placky, lokše, haruľa, bandurčáky - nech ich nazývate akokoľvek, ide o obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Ich príprava je relatívne jednoduchá a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. Sú ľahké na prípravu, cenovo dostupné a neuveriteľne chutné, takže si ich obľúbil takmer každý. Zemiakové placky sú výbornou voľbou na rýchly obed alebo večeru. Ich variabilita a jednoduchá príprava z nich robí obľúbené jedlo pre celú rodinu. Hodia sa ako hlavné jedlo, príloha aj rýchla večera, keď nemáte čas dlho stáť pri sporáku. Navyše si ich viete jednoducho prispôsobiť - niekto ich má rád tenké a extra chrumkavé, iný zas hrubšie a mäkšie vnútri. Niet divu, že si ho mnohí pripravujú aj niekoľkokrát do týždňa - je lacný, rýchly a neuveriteľne chutný.
História a Regionálne Varianty Zemiakových Placiek
Hoci presný pôvod zemiakových placiek nie je jasný, ich korene siahajú do obdobia rozšírenia zemiakov ako základnej plodiny. Zemiaky sa stali dostupnými a lacnými, čo viedlo k ich využívaniu v rôznych jedlách. Zemiakové placky sa vyskytujú v mnohých krajinách, pričom každá má svoje špecifické úpravy a názvy. Na Slovensku sa stretávame s rôznymi regionálnymi variantami, ktoré sa líšia v pridaných ingredienciách a spôsobe prípravy.
Napríklad, v niektorých oblastiach sa do placiek pridáva slanina, klobása alebo bryndza, čo im dodáva výraznejšiu chuť. Iné recepty zase uprednostňujú pridanie byliniek ako majoránka alebo rasca. Medzi najznámejšie varianty patria:
- Lokše: Tradičné placky z východného Slovenska, často pečené na suchej platni a podávané s maslom alebo husacou masťou.
- Haruľa: Zemiakové placky typické pre Oravu a Kysuce, často hrubšie a s pridaním múky.
- Bandurčáky: Názov používaný v niektorých regiónoch pre klasické zemiakové placky.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Placky
Aj pri jednoduchom recepte, akým sú zemiakové placky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené, zaistia chrumkavé a krásne zlatisté placky, ktoré uspokoja aj toho najväčšieho gurmána. Hoci sa zemiaky tradične strúhajú, čoraz viac ľudí sa obracia na mixér. Skracuje sa tým čas prípravy a zabezpečuje sa hladká konzistencia. Stojí však za to pamätať na niekoľko detailov - zemiaky je najlepšie nakrájať na menšie kúsky, aby sa spotrebič nepreťažil.
Základné pravidlá prípravy:
- Výber zemiakov: Pre zemiakové placky sú najvhodnejšie staršie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C). Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a môžu spôsobiť, že placky budú príliš mäkké.
- Predchádzanie sčernaniu zemiakov: Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Nastrúhané zemiaky rýchlo oxidujú a tmavnú. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou, múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Hmotu dáme do sitka a dáme na misu, aby časť šťavy, ktorú má v sebe vytiekla. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Konzistencia zmesi: Zmes na placky by nemala byť príliš riedka, inak sa placky budú trhať. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac múky. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vajce. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Teplota oleja/masti: Na panvici zohrejte olej alebo bravčovú masť. Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Príliš studený olej spôsobí, že placky budú mastné a ťažké.
- Smaženie v menších dávkach: Nesnažte sa smažiť príliš veľa placiek naraz. Zníži sa teplota oleja a placky sa neopražia rovnomerne.
- Alkohol pre chrumkavosť: Pridanie malej lyžičky vodky alebo liehu do cesta zabezpečí, že placky počas vyprážania nenasajú toľko oleja a budú chrumkavejšie! Počas vyprážania sa alkohol odparí a nezmení chuť placiek.
- Kyslá smotana pre zamatovú chuť: Pridajte do hmoty 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany. Potom budú placky zamatovejšie a krémovejšie a hlavne nestmavnú.
- Odstránenie prebytočného tuku: Placky položte na tanier s papierovou utierkou a po 2-3 minútach sú pripravené na podávanie. Ak ich navyše po vyprážaní položíte na plech vystlaný papierovou utierkou, nasiakne zvyšky oleja a budú naozaj chrumkavé a nemastné.
Zemiakové placky s kuracím soté 🥔🐔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Čo nesmie chýbať v zemiakových plackách pre dokonalý výsledok:
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. Existujú však špecifické prísady, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste na chutné podlesníky.
| Ingrediencia | Popis a prínos |
|---|---|
| Rasca | Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia. |
| Cesnak | Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Pokojne môžete použiť aj sušený cesnak. |
| Majorán | Sladko korenistá vôňa majoránky je pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky. |
| Cibuľa | Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať. |
| Údená paprika (voliteľné) | V poslednom čase mnohí do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby neovplyvnila farbu cestíčka. |
Zemiakové placky sú dôkazom, že poctivá domáca kuchyňa nikdy nevyjde z módy. Chrumkavý povrch a jemné vnútro robia z tohto jedla dokonalú kombináciu, ktorú si zamiluje celá rodina.
Základný Recept pre Dokonalé Zemiakové Placky
Tento recept je základom, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 8 stredne veľkých zemiakov (najlepšie starších, varný typ B alebo C)
- 1 ks stredne veľká cibuľa
- 2 veľké vajcia
- 3 lyžice hladkej múky (podľa konzistencie zemiakov po nastrúhaní)
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- Rasca, majoránka, soľ, čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom. Najlepšie však chutia, keď ich nastrúhate ručne na hrubšie, vďaka čomu je chuť zemiakov výraznejšia. K tomuto vám dobre poslúži hrubšie strúhadlo na syr.
- Nastrúhané zemiaky vložíme do čistej utierky alebo gázy a poriadne z nich vytlačíme čo najviac prebytočnej vody. Suchšiu zemiakovú hmotu preložíme do inej, veľkej misy.
- Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny - pretlačený cesnak, majoránku, rascu, soľ a korenie. Všetko spolu dôkladne premiešame, aby vzniklo kompaktné cesto.
- Na panvici zohrejte dostatok oleja alebo bravčovej masti. Neprehrievajte ho.
- Lyžicou naberáme z cesta malé kôpky, dávame na panvicu a roztlačíme do podoby tenkej placky. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
- Placky položte na tanier s papierovou utierkou, aby nasiakla zvyšky oleja. Po 2-3 minútach sú pripravené na podávanie.
Zdravšie Zemiakové Placky: Pečené v Rúre
Mnohí z nás si odopierajú pôžitok zo zemiakových placiek pre kalorický obsah a pre to, že nie sú príliš zdravé. Skutočnosť, že počas procesu vyprážania absorbujú veľa tuku. Ak vás presne toto odrádza od ich prípravy, máme pre vás absolútne geniálne riešenie! Predstavujeme vám recept na zemiakové placky pečené v rúre. Výsledkom je všetko, čo na nich milujete - plná chuť cesnaku a majoránky, uspokojivo chrumkavý okraj a mäkké vnútro - avšak bez zbytočnej mastnoty, zápachu a výčitiek. Sú neuveriteľne jednoduché na prípravu, stačí všetko zmiešať, vytvarovať na plechu a o zvyšok sa postará rúra.
Ingrediencie na pečené placky:
- 700 g zemiakov (ideálne varný typ C alebo B, múčnaté)
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 ks vajec
- 1 PL sušenej majoránky
- 3 PL hladkej múky
- ½ ČL rasce (celej alebo mletej)
- 1 ČL soli
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 PL rastlinného oleja (na pokvapkanie)
Postup prípravy (s trikom na extra chrumkavosť):
- Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú) alebo na 200 °C (klasickú, horný a dolný ohrev). Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky vložíme do čistej utierky alebo gázy a poriadne z nich vytlačíme čo najviac prebytočnej vody do misky. Suchšiu zemiakovú hmotu preložíme do inej, veľkej misy.
- Dôležitý trik: Vytlačenú šťavu v prvej miske necháme 2-3 minúty postáť. Voda sa oddelí od škrobu, ktorý sa usadí na dne. Vodu opatrne zlejeme a hustý biely škrob, ktorý zostal na dne, pridáme späť k postrúhaným zemiakom. Tento krok zaručí lepšiu súdržnosť a extra chrumkavosť.
- K zemiakom a škrobu pridáme prelisovaný cesnak, 2 celé vajcia, sušenú majoránku, rascu, soľ, čierne korenie a hladkú múku. Všetko spolu dôkladne premiešame, aby vzniklo kompaktné cesto.
- Lyžicou odoberáme zmes a na pripravenom plechu tvarujeme placky. Rozotrieme ich na hrúbku približne 1 cm.
- Povrch každej placky zľahka pokvapkáme alebo potrieme rastlinným olejom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 35-40 minút.
- Pre dokonalú chrumkavosť z oboch strán odporúčame placky v polovici pečenia (po cca 20 minútach) opatrne obrátiť.
- Hotové placky sú na povrchu krásne zlatohnedé a na okrajoch chrumkavé. Pre ešte chrumkavejší výsledok odporúčam na posledných 5 minút zapnúť v rúre funkciu gril. Placky ale treba neustále strážiť, aby sa nespálili!
S týmto receptom si môžete dopriať obľúbenú klasiku kedykoľvek, bez zbytočného dymu a mastnoty. Tieto placky sú božské len tak, s pohárom kyslého mlieka alebo acidofilného mlieka. Môžu slúžiť aj ako netradičná príloha k segedínskemu gulášu alebo mäsu na šťave.
Inšpiratívne Variácie Receptov na Zemiakové Placky
Základný recept na zemiakové placky je možné obohatiť a prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Írske Boxty
Boxty je tradičná írska zemiaková placka vyrobená zo zvyškov zemiakovej kaše a strúhaných surových zemiakov. Zvonku je krásne chrumkavá, ale vo vnútri dokonale jemná. Táto dokonalá kombinácia textúr jej dodáva jedinečný charakter, ktorý odlišuje Boxty od ostatných zemiakových placiek, ktoré sa pripravujú v našich domácnostiach.
Recept na Írske Boxty:
- Ak nemáte hotovú zemiakovú kašu, zemiaky uvarte a popučte. Surový zemiak ošúpte a najemno nastrúhajte.
- Vo väčšej miske zmiešajte pripravenú zemiakovú kašu s vyžmýkaným nastrúhaným surovým zemiakom. Pridajte hladkú múku, sódu bikarbónu, soľ a čierne korenie. Ak používate jarnú cibuľku, pridajte ju tiež.
- Postupne prilievajte cmar a miešajte, kým nevznikne jednotné a husté cesto. Konzistencia by mala byť podobná hustejšiemu palacinkovému cestu, ktoré drží tvar, ale zároveň je ľahké a spracovateľné.
- Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo masti alebo oleja. Placky vyprážajte z oboch strán dozlatista a do chrumkava, čo potrvá približne 4-6 minút z každej strany.
Boxty sú neuveriteľne univerzálne. Tradične sa podávajú ako súčasť írskych raňajok s volským okom, chrumkavou slaninkou, klobásou a fazuľou.
Zemiakové Placky "Na Čínsky Spôsob"
Hoci klasika je vždy najlepšia, tradičný recept inšpiroval mnoho kreatívnych variácií, vrátane tej s nádychom Číny. Zemiakové placky „na čínsky spôsob“ získavajú výrazný orientálny charakter vďaka prísadám, ako je údené mäso, sójová omáčka alebo zázvor. Tieto placky sú sýtejšie a pikantnejšie, čo ich robí ideálnymi pre milovníkov ázijskej kuchyne. Zmes ochutíme sójovou omáčkou, zázvorom, paprikou, soľou a korením. Ide o zaujímavú alternatíva tradičnej verzie, ktorá určite prekvapí vašich hostí a prinesie na váš domáci stôl nádych exotiky.
Židovské Latkes
Latke (latkes) sú židovské zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú počas Chanuky. Dnes sa na prípravu latkes používajú predovšetkým zemiaky, občas ich však v receptúrach dopĺňajú o rôzne druhy zeleniny ako: cuketa, mrkva, zeler, paštrnák a pod. Zemiaky sú nahrubo nastrúhané, zbavené prebytočnej tekutiny, ochutené cibuľou a zmiešané s vajcami a strúhankou. V pôvodnej receptúre sa používa macesová múka, strúhanka je teda jej náhradou. Latke pochádzajú pôvodne z aškenázskej židovskej kuchyne, kde sa pri varení používali cenovo a ľahko dostupné suroviny.
Recept na Latkes:
- Zemiaky očistite, opláchnite v studenej vode a nastrúhajte na hrubo. Zemiaky potom presypte do čistej misy.
- Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajcia, soľ, čierne korenie a postupne pridávajte strúhanku a rukou miešajte.
- Na panvici rozpáľte slnečnicový olej. Lyžicou naberajte zemiakové cesto a na panvici ho chrbtom lyžice jemne roztlačte na tenkú placku. Vyprážajte z oboch strán do zlatista.
Pri podávaní ich zjemnite krémovou kyslou smotanou, pažítkou, kôprom, no a vynikajúco sa k nim hodia aj kúsky údeného lososa.
Jemné Zemiakové Placky s Jarnou Cibuľkou
Hľadáte rýchly recept na obed alebo večeru? Tieto jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou sú skvelou voľbou. Pripravené z bežne dostupných surovín, chutia fantasticky a zasýtia celú rodinu. Vďaka jarnej cibuľke sú placky krásne voňavé a svieže.
Recept na jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou:
- Ingrediencie: Zemiaky: 3-4 kusy, Voda: na varenie, Jarná cibuľka: podľa chuti, Soľ: podľa chuti, Vajcia: 2 kusy, Cukor: 1 malá lyžička, Mlieko: 350 ml, Hladká múka: 150 g, Olivový olej: 2 polievkové lyžice na cesto + na vyprážanie, Kôpor: nasekaný (voliteľný).
- Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Po uvarení ich scedte a nechajte vychladnúť.
- Príprava cesta: Do misky rozbite 2 vajcia, pridajte soľ, cukor a vyšľahajte. Pridajte mlieko a premiešajte. Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nezískate hladké cesto. Pridajte olivový olej a jemne premiešajte. Do cesta pridajte nadrobno nasekanú jarnú cibuľku, kôpor a uvarené rozmačkané zemiaky.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja. Pomocou naberačky dávkujte cesto na panvicu. Placky smažte pri vysokej teplote z každej strany, približne 2-3 minúty, až kým nezískajú zlatistú farbu.
- Servírovanie: Podávajte horúce, posypané kôprom alebo so zelenou cibuľkou.
Zemiakové Placky s Cesnakom a Majoránkou
Táto varianta je obohatená o výraznú chuť cesnaku a aromatickú majoránku, ktoré dodávajú plackám osobitý charakter.
- Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 2 vajcia, 4-5 strúčikov cesnaku, 1 lyžica sušenej majoránky, Soľ a korenie podľa chuti, Olej na smaženie.
- Postup: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Zemiakové Placky so Slaninou a Cibuľou
Pre milovníkov mäsových chutí je táto varianta so slaninou a cibuľou ideálnou voľbou. Slanina dodáva plackám údenú arómu a cibuľa jemnú sladkosť.
- Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 2 vajcia, 100 g slaniny nakrájanej na kocky, 1 cibuľa nakrájaná nadrobno, Soľ a korenie podľa chuti, Olej na smaženie.
- Postup: Slaninu opražíme na panvici do chrumkava a vyberieme ju. Na tuku, ktorý zostal po slanine, orestujeme cibuľu do sklovita. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajcia, slaninu, cibuľu, soľ a korenie. Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Zemiakové Placky s Bryndzou a Kôprom
Pre tých, ktorí majú radi netradičné kombinácie, je táto varianta s bryndzou a kôprom príjemným prekvapením. Bryndza dodáva plackám slanú a pikantnú chuť, zatiaľ čo kôpor osviežuje a dopĺňa celkový dojem.
- Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 2 vajcia, 100 g bryndze, 2 lyžice nasekaného kôpru, Soľ a korenie podľa chuti, Olej na smaženie.
- Postup: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajcia, bryndzu, kôpor, soľ a korenie. Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Servírovanie a Kombinácie
Zemiakové placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať na rôzne spôsoby. Tradične sa podávajú s kyslou smotanou alebo jogurtom. Môžete ich však kombinovať aj s inými prísadami a omáčkami. Najlepšie chutia čerstvé a horúce, len tak samotné alebo s kyslou smotanou, cesnakovým dipom či ako príloha k mäsu. Skvelé sú aj so pohárom mlieka alebo kefíru - presne tak, ako si ich pamätáme z detstva. Výborné sú aj studené, napríklad zabalené so zeleninou ako rýchle jedlo na cesty. Zemiakové placky sa podávajú so sladkým jablkovým pyré a hoci môže táto nezvyčajná kombinácia mnohých zaskočiť, placky sú šialene dobré!
Niektoré tipy na servírovanie:
- S kyslou smotanou a cesnakom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Do kyslej smotany môžete pridať pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- S jogurtom a bylinkami: Osviežujúca kombinácia, ktorá je vhodná najmä v lete. Do jogurtu môžete pridať nasekané bylinky ako pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor.
- S hubovou omáčkou: Výborná kombinácia pre milovníkov húb. Pripravte si krémovú hubovú omáčku a prelejte ňou zemiakové placky.
- S mäsovou zmesou: Zemiakové placky môžete podávať aj ako súčasť hlavného jedla.
tags: #neuveritelne #jemne #zemiakove #placky