Cestoviny sú jednou z najobľúbenejších príloh k rôznym omáčkam. Sú rýchlym, jednoduchým a pritom sýtym jedlom, ktoré sa dá výborne kombinovať. Mnohí z nás majú zaužívaný zvyk: po dovarení cestovín jednoducho chytíme hrniec, scedíme vodu do drezu a ďalej sa ňou nezaoberáme. Je to však veľká škoda, pretože takto prichádzame o hodnotnú tekutinu plnú škrobu, minerálov a ďalších látok, ktoré dokážu byť užitočné nielen v kuchyni, ale aj v starostlivosti o telo či záhradu.
Voda z uvarených cestovín obsahuje soľ a škrob a je bohatá na minerálne látky, preto je škoda ju vylievať. Keď budete nabudúce cestoviny cediť, nerobte to nad kuchynským drezom, ale zachyťte vodu z varenia do hrnca. Táto tekutina je však slaná a plná škrobu, ktorý sa pri varení uvoľnil z cestovín. Aj keď môže na prvý pohľad vyzerať ako zakalená a „špinavá“, práve táto tekutina je kľúčom k chutným a autentickým omáčkam v talianskej kuchyni.
Voda z cestovín ako tajná prísada v kuchyni
Voda z cestovín je často prehliadaným pokladom, ktorý môže nájsť uplatnenie v rôznych oblastiach bežného života. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako využiť vodu z cestovín oveľa efektívnejšie.
1. Základ lahodnej omáčky
Ak milujete cestoviny s omáčkou, určite oceníte výhody škrobovej vody priamo z hrnca. Voda, v ktorej sa cestoviny varili, obsahuje užitočný škrob, ktorý dokáže spoľahlivo zahustiť a zjemniť takmer akúkoľvek omáčku. Najlepšie to funguje, keď sa voda do pokrmu pridáva ešte horúca.
Stačí, ak si odložíte aspoň jeden hrnček tejto vody ešte pred scedením cestovín. Následne ju môžete priliať do panvice, kde dusíte svoj obľúbený základ - či už paradajkovú, syrovú alebo smotanovú omáčku. Vďaka hustejšej konzistencii sa omáčka lepšie spojí s cestovinami, bude krémovejšia, a navyše aj chutnejšia.
Pri jej použití však nezabudnite na to, že už obsahuje soľ, treba s tým rátať a znížiť množstvo ďalšej soli oproti tomu, ako ste bežne zvyknutí. Vodou z cestovín preto radšej nahraďte len časť tekutiny, ktorú použijete pri príprave omáčky alebo na podlievanie.
Gurman TIP: Pridanie vody z cestovín do omáčky je ideálnym postupom pre jednoduché recepty pozostávajúce z pár surovín, akými sú cestoviny Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana či Bolognese. Voda z cestovín vám príde vhod aj pri príprave cestovín s domácim bazalkovým pestom, ktoré môžu byť niekedy suchšie. Najprv pridajte na uvarené cestoviny pesto, podlejte naberačkou cestovinovej vody a dôkladne premiešajte.
2. Na namáčanie strukovín
Namáčanie strukovín vo vode zabezpečí ich lepšiu stráviteľnosť. Namiesto čistej vody pokojne použite tú z varených cestovín.
3. Využitie osolenej vody pri pečení
Ak si potrpíte na domáce pečenie, pravdepodobne oceníte aj menší experiment s vodou z cestovín. Pokiaľ ste ju vopred osolili počas varenia, môže byť ideálna namiesto bežnej vody pri miesení cesta na chlieb, pizzu či iné múčne pokrmy. Slaná voda dodá cestu výraznejšiu chuť a zaujímavú arómu. Obsah škrobu môže zlepšiť výslednú konzistenciu aj pórovitosť pečiva. Netreba však zabúdať na to, že voda už obsahuje soľ, takže finálny recept prispôsobte menším množstvom soli v ceste.
Ako uvariť dokonalé cestoviny | Gordon Ramsay
Voda z cestovín v domácnosti a pre osobnú hygienu
Okrem kulinárskeho využitia má voda z cestovín aj praktické využitie v domácnosti a v starostlivosti o telo.
1. Dokonalý prostriedok na mastný riad
Ak ste už niekedy museli bojovať s odolnými mastnými škvrnami na panviciach či tanieroch, určite viete, aké frustrujúce môže byť neustále drhnutie. Voda z cestovín vám môže ušetriť čas aj námahu:
- Nalejte ju ešte teplú do drezu alebo väčšej misy.
- Ponorte znečistený riad do tejto škrobovej tekutiny a nechajte pôsobiť niekoľko minút.
- Vďaka škrobu a soli (ak ste cestoviny varili v osolenej vode) sa mastnota ľahšie uvoľní.
- Riad potom už len opláchnite čistou vodou alebo ho bežne umyte saponátom.
Okrem toho, že ušetríte čistiace prostriedky, zároveň spotrebujete menej vody. Tento princíp funguje aj na povrchy v kuchyni a kúpeľni.
2. Lesklé a objemné vlasy
Máte pocit, že vaše vlasy sú bez života, splihnuté a chýba im iskra? Voda z cestovín môže poslúžiť ako lacný a pritom účinný vlasový zábal:
- Po uvarení cestovín počkajte, kým voda trochu vychladne (nemala by byť vrelá, aby nespálila vlasovú pokožku).
- Naneste si ju priamo na vlasy a jemne vmasírujte, prípadne použite menší lavór alebo misku, v ktorej si budete vlasy preplachovať.
- Nechajte pôsobiť približne 15 minút.
- Následne vlasy umyte jemným šampónom a kondicionérom, ako ste zvyknutí.
Pravidelné používanie tejto škrobovej „masky“ môže vlasom dodať nielen objem, ale aj prirodzený lesk, pričom nejde o žiadnu chemickú záťaž.
3. Kúpeľ pre unavené nohy
Dlhý deň v práci, behanie po nákupoch či náročný tréning? Vaše nohy si určite zaslúžia zaslúžený oddych. Namiesto toho, aby ste vodu z cestovín bez rozmyslu vyliali, využite ju na jednoduchý domáci kúpeľ:
- Ešte teplú tekutinu nalejte do vhodnej nádoby či lavóra.
- Ponorte nohy a nechajte ich relaxovať, kým voda nezačne chladnúť.
- Po kúpeli nohy dôkladne osušte a natrite hydratačným krémom alebo olejom.
Keďže obsahuje škrob a minerály, zmäkčuje pokožku nôh a teplo vás príjemne uvoľní. Výsledkom budú odpočinuté a zrelaxované chodidlá, pripravené na ďalší náročný deň. Tento rituál môžete bez obáv opakovať kedykoľvek budete variť cestoviny.
4. Prírodné hnojivo do záhrady
Možno vás prekvapí, že voda z cestovín dokáže byť skvelým doplnkom aj pre rastliny na vašom balkóne či na záhrade. Dôležité je však dodržať jeden základný krok - ak plánujete touto vodou polievať kvety, nesoľte ju počas varenia cestovín. Inak by ste mohli rastlinám skôr uškodiť.
- Po dovarení ju nechajte dôkladne vychladnúť.
- Pri polievaní začnite menším množstvom, aby ste zistili, ako rastlina reaguje.
Ak všetko pôjde dobre, môžete túto „minerálnu bombu“ používať pravidelne, pokojne raz týždenne. Vďaka škrobu a zvyškom živín môže rastlina čerpať ďalšie prospešné látky. Zároveň takto šetríte vodu a zužitkujete niečo, čo by ste inak vyliali do kanála. Minerálne látky, ktoré sa nachádzajú vo vode z uvarených cestovín, prospievajú rastlinám.
Ako správne variť cestoviny, aby sa nezlepili
Napriek tomu, že cestoviny pripravujeme veľmi často, aj tak sa nám stáva, že pri varení urobíme chybu a cestoviny sa zlepia. Namiesto krásne oddelených a nadýchane pôsobiacich kúskov vznikne v hrnci jedna veľká guča. Cestoviny sa zlepujú najmä kvôli škrobu a nedostatku pohybu počas varenia.
Príčiny zlepených cestovín
Povrch surových cestovín je pokrytý múčnou vrstvou a keď sa ponoria do horúcej vody, začne sa z nich uvoľňovať škrob. Škrob funguje ako prírodné lepidlo, ktoré sa pri kontakte s vodou uvoľňuje a usádza na povrchu. Ak cestoviny nevaríme v dostatočnom množstve vody, tento škrob sa koncentruje, voda sa zakalí a stáva sa hustou. Cestoviny sa tak začnú spájať.
Tipy pre dokonalé cestoviny
- Pomer vody a cestovín: Množstvo vody hrá pri varení dôležitú úlohu a je kľúčom k tomu, aby sa cestoviny uvarili rovnomerne a nelepili sa. Preto sa odporúča používať aspoň 1 liter vody na 100 gramov cestovín.
- Kedy vložiť cestoviny: Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa. Keď voda začne vrieť, znížte stupeň ohrevu/plynu a cestoviny varte bez pokrievky.
- Solenie vody: Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Vodu osoľte až vtedy, keď dosiahne bod varu, avšak ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny. Podľa šéfkuchára tým dosiahnete rovnomernejšie ochutenie suroviny, ktorú vo vode varíte.
- Miešanie: Hoci sa zdá, že po vložení cestovín do vody už netreba robiť nič, pravdou je opak. Najkritickejšie sú prvé minúty varenia, keď sa cestoviny začínajú zmäkčovať. Ak ich nepremiešaš, prilepia sa k sebe alebo na dno hrnca. Cestoviny by ste tiež nemali počas varenia neustále miešať, pretože môžu stratiť svoj tvar a začať sa rozpadávať.
- Pridanie oleja: Ak dodržíte vyššie spomínané pravidlá, nie je potrebné uchýliť sa k tomuto triku. Mastné cestoviny nemá nikto rád a omáčka na nich nemusí poriadne držať.
- Doba varenia: Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami. Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom. Ak sa cestoviny varia príliš dlho, strácajú pevnosť a na povrchu sa uvoľňuje ešte viac škrobu.
- Po uvarení: Po uvarení cestoviny sceďte a rovno podávajte - škrob, ktorý sa počas varenia uvoľnil pri chladnutí cestovín mení ich štruktúru. Stávajú sa tvrdšími, menej pružnými a lepkavými. Z toho dôvodu ich nepreplachujte ani studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu). Nakoniec cestoviny premiešajte s omáčkou, olivovým olejom alebo maslom.
Ako zachrániť zlepené cestoviny
Influencerka katsi_tik uvádza, že najjednoduchším spôsobom, ako zachrániť prilepené cestoviny, je ich opätovné krátke uvarenie. Do veľkého hrnca vlož cestoviny a priprav si dostatok horúcej vody, ideálne v pomere 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Keď voda v kanvici zovrie, nalej ju k cestovinám, zapni sporák na najvyššiu teplotu a povar ich 30 sekúnd až 2 minúty, podľa toho, ako veľmi sú zlepené. Keď sa cestoviny oddelia, sceď ich a krátko prepláchni studenou vodou. Nakoniec cestoviny premiešaj s omáčkou, olivovým olejom alebo maslom.
Skladovanie vody z cestovín a uvarených cestovín
Skladovanie vody z cestovín
Ak vodu na cestoviny nechcete použiť okamžite, môžete si ju odložiť na neskôr. Ak ju chcete použiť na varenie, v uzavretej nádobe v chladničke ju môžete skladovať dva až tri dni. Na polievanie kvetín, čistenie a umývanie samozrejme aj dlhšie.
Skladovanie uvarených cestovín
Uvarené cestoviny - cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.
tags: #nevarene #cestoviny #horuca #voda