S láskou vyrábame poctivé slovenské syry, jogurty a nátierky z čerstvého mlieka od lokálnych farmárov, aby ste si každý deň mohli vychutnať skutočnú chuť domova.
Konzumácia jogurtov je na Slovensku veľmi obľúbená a predstavuje tradičnú súčasť raňajok. V slovenskej populácií sú mliečne výrobky veľmi obľúbené, čo dokazuje aj vývoj spotreby mlieka a mliečnych výrobkov za posledné roky. Spotreba mlieka síce rastie, ale spotreba jogurtov klesá. Priemerný Slovák za rok 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, pričom v roku 2019 to bolo iba 7,8 kg. V spotrebe mlieka i mliečnych výrobkov i napriek týmto číslam zaostávame za priemerom spotreby krajín EÚ.
Čo je jogurt a ako sa vyrába?
Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý je vyrábaný z mlieka - najčastejšie z kravského. V posledných rokoch i z iných živočíšnych mliek ako je ovčie či kozie, ktoré si našli svoje miesto na trhu v obchodoch so zdravou výživou.
Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácií organických látok za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú práve sacharidy vyskytujúce sa v mlieku v podobe laktózy.
Laktóza je mliečny cukor - disacharid, ktorý je tvorený z D-galaktózy a D-glukózy. Kedže mlieko je produktom IBA mliečnej žľazy, až 85% laktózy sa tvorí priamo vo vemene z glukózy krvi, časť z plazmatických aminokyselín a časť z iných zdrojov. Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.
Mliečne kvasenie - fermentácia
Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu z kyseliny pyrohroznovej), ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant.
Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné.
Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.
Výhody a mýty o probiotikách | Zlepšenie zdravia čriev | Doktor Mike
Nutričná analýza vybraných bielych jogurtov
Pri jogurtoch je podstatné, aby obsahovali iba základné zložky ako je mlieko a jogurtová kultúra, ktorá obsahuje svoje špecifické MO, v príprade fortifikácie i iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny. Vyvarujte sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.
Príklady zloženia a nutričných hodnôt:
- Bio biely jogurt Zelený Klátov: Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra. Tuky: 3,5 g/100 g. Gramáž: 150 g. Výrobca: ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o. Krajina výrobcu: slovenský jogurt.
- Bánovecký biely jogurt MILSY: Zloženie: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušená srvátka, jogurtová kultúra. Tuky: 4,83 g/100 g. Gramáž: 180 g. Výrobca: MILSY a.s., Bánovce nad Bebravou. Krajina výrobcu: slovenský jogurt.
- Coop Bio biely jogurt: Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra. Tuky: 3,6 g/100 g. Gramáž: 130 g. Výrobca: AGRO TAMI, a.s. Nitra. Krajina výrobcu: slovenský jogurt.
- SABI nízkotučný biely jogurt: Zloženie: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis. Tuky: 0,5% Gramáž: 150 g. Výrobca: MILK-AGRO s.r.o. Krajina výrobcu: slovenský jogurt.
Porovnanie nutričných hodnôt vybraných jogurtov
| Nutričná hodnota | Bio Gazdovský biely jogurt | Coop Bio biely jogurt | Pilos biely jogurt | Coop Jogurt BiLong |
|---|---|---|---|---|
| Energia | 265 kJ | 264 kJ | 278 kJ | 312 kJ |
| Tuky | 3,8 g | 3,6 g | 3,7 g | 3,4 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,1 g | 2,4 g | 2,6 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 3,8 g | 4,6 g | 4,4 g | 6,0 g |
| z toho cukry | 3,5 g | 3,0 g | 4,4 g | 6,0 g |
| Bielkoviny | 3,5 g | 3,1 g | 3,9 g | 4,9 g |
| Soľ | 0,1 g | 0,12 g | 0,10 g | 0,20 g |
| Výrobca | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | AGRO TAMI, a.s. Nitra | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | Rajo a.s. |
| Gramáž | 180 g | 130 g | 150 g | 145 g |
Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú i privátne značky jogurtov pre reťazce a majú dokonca veľmi podobné nutričné zloženie a pritom odlišnú cenu.
Ako si vybrať správny jogurt?
Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, uprednostňujte výrobky od slovenských výrobcov ako Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak a ďalší. Vyberajte si biele jogurty, prípadne ochutené s nízkym obsahom tuku. Obmedzte konzumáciu smotanových jogurtov, ktoré majú vysoký podiel tuku.
V jogurtoch sa nachádzajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú). Jogurt na raňajky zmiešajte s vločkami a pridajte k nim sezónne ovocie, škoricu.
Hlavne nie nízkotučné alebo také, čo sú plné prídavných látok, ktoré do jogurtu nepatria (cukor, želatína, dochucovadlá, zahusťovadlá, škrob atď). Oplatí sa čítať zloženie, kde by malo byť iba plnotučné mlieko a jogurtová kultúra (príp. ešte smotana) - nič viac. Tiež je dobre kupovať také, ktoré sú najčerstvejšie a dlho nevydržia. Takže ak má jogurt záruku dva mesiace, tak ho radšej nechaj na pulte v predajni. Najideálnejšie je ale pripravovať domáci jogurt, z plnotučného mlieka (môže byť aj krabicové, ale ideálne je prevarené z automatu).
Prežívanie vybraných kmeňov baktérií mliečneho kvasenia
Existujú kmene baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú veľmi náchylné na kyslé prostredie v GIT-e a ich prežitie v kyslom prostredí môže trvať iba 30 minút (bunky kmeňov L. delbruckeii LD05, L. pentosus a L. helveticus CCM 3806). Najvyššiu životaschopnosť dosahujú bunky Bifidobacterium longum, L. plantarum.
Probiotické kultúry v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli vytláčakjú patogénne mikroorganizmy.
Bánovecký Smotanový Jogurt
Bánovecký smotanový jogurt je mliečny výrobok, ktorý vyrába spoločnosť Milsy a.s. v Bánovciach nad Bebravou na Slovensku. Je charakteristický svojou krémovou konzistenciou a vysokým obsahom tuku v mliečnej zložke (minimálne 10%).
Nutričné hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota: 118 kcal / 495 kJ
- Bielkoviny: 3,4 g
- Sacharidy: 4,2 g
- Cukry: 3,6 g
- Tuky: 10 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 6,6 g
- Soľ: 0,1 g
- PHE (fenylalanín): 170 mg
Nutričné Hodnoty Bánoveckého Smotanového Jogurtu s Jahodovou Príchuťou
Výživové údaje na 100 g:
- Energia: 563 kJ / 135 kcal
- Tuky: 8,5 g
- z toho nasycené mastné kyseliny: 5,6 g
- Sacharidy: 11,9 g
- z toho cukry: 10,7 g
- Bílkoviny: 2,9 g
- Sůl: < 0,1 g
Vplyv na Zdravie
Pozitíva:
- Zdroj bielkovín: Jogurt je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a opravu tkanív, ako aj pre celkový metabolizmus.
- Vápnik: Mliečne výrobky, vrátane jogurtu, sú bohaté na vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby.
- Probiotiká: Jogurt obsahuje živé jogurtové kultúry, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru a trávenie.
- Zdroj energie: Obsahuje 118 kcal na 100g.
Negatíva:
- Vysoký obsah tuku: Smotanový jogurt má vyšší obsah tuku, najmä nasýtených mastných kyselín, čo môže byť problematické pre ľudí s vysokým cholesterolom alebo pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
- Pridaný cukor: Jahodový variant obsahuje pridaný cukor, ktorý prispieva k celkovému príjmu cukru a môže mať negatívny vplyv na zdravie pri nadmernej konzumácii.
- Alergény: Obsahuje mlieko.
Porovnanie s Inými Jogurtami
V porovnaní s bežnými jogurtami má Bánovecký smotanový jogurt vyšší obsah tuku, čo mu dodáva krémovú textúru a bohatšiu chuť. Na druhej strane, bežné jogurty majú zvyčajne nižší obsah tuku a kalórií. Pri výberom jogurtu je dôležité zvážiť svoje individuálne potreby a preferencie.
Ako zaradiť Bánovecký Smotanový Jogurt do Stravy?
- Raňajky: Môže byť súčasťou vyvážených raňajok, napríklad s ovocím a orechmi.
- Dezert: Môže slúžiť ako zdravšia alternatíva k tradičným dezertom.
- Svačina: Je vhodný ako rýchla a výživná svačina.
- Prísada do jedál: Môže sa použiť ako prísada do rôznych jedál, napríklad dresingov alebo omáčok.
Pre koho je Bánovecký Smotanový Jogurt vhodný?
- Pre ľudí, ktorí hľadajú krémový a chutný jogurt: Vďaka vysokému obsahu tuku má Bánovecký smotanový jogurt bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá uspokojí chuťové poháriky.
- Pre ľudí, ktorí potrebujú zvýšiť príjem kalórií: Vzhľadom na vyšší obsah kalórií môže byť vhodný pre ľudí, ktorí sa snažia pribrať alebo majú zvýšené energetické nároky.
Pre koho nie je Bánovecký Smotanový Jogurt vhodný?
- Pre ľudí s vysokým cholesterolom: Vysoký obsah nasýtených mastných kyselín môže negatívne ovplyvniť hladinu cholesterolu v krvi.
- Pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť: Vyšší obsah tuku a kalórií môže sťažiť dosiahnutie cieľov v oblasti chudnutia.
- Pre ľudí s intoleranciou laktózy: Obsahuje laktózu, ktorá môže spôsobiť tráviace problémy u ľudí s intoleranciou laktózy.
Alternatívy
Ak hľadáte alternatívu k Bánoveckému smotanovému jogurtu, môžete zvážiť:
- Grécky jogurt: Má vyšší obsah bielkovín a nižší obsah tuku ako bežný jogurt.
- Jogurty s nízkym obsahom tuku: Sú vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem tuku.
tags: #nizkotucny #jogurt #banovecky