Tento koláč ma úplne očaril hneď na prvé ochutnanie. Rezy Deň a noc sú presne tým kúskom nostalgie, ktorý na sviatočnom stole hľadáte. Jemné dvojfarebné cesto a bohatá orechovo-čokoládová plnka robia z tohto retro zákusku absolútnu bombu. Kombinácia ľahučkého snehového cesta a sýteho kakaového korpusu vytvára v ústach dokonalú harmóniu chutí a textúr.
Či už chystáte veľkolepé Vianoce alebo len slávnostnú nedeľnú kávu, tento recept je stávka na istotu. Vyzerá luxusne, no vďaka jednoduchému postupu ho zvládnete ľavou zadnou. Kto by odolal poctivej domácej klasike?
Za rezy môžeme považovať prakticky akýkoľvek múčnik, ktorý sa rozkrajuje na menšie štvorce či obdĺžniky. Najčastejšie býva zložený z cestovej a krémovej vrstvy korunovaný polevou či posýpkou. Ale dnes už prívlastok rezy dostáva snáď každý dezert z plechu. Koždopádne rezy sa tešia veľkej popularite hneď za bábovkami.
Snehové Rezy s Mramorovým Vzorom: Kúzlo Dvoch Ciest
Tieto snehové rezy sú jasným dôkazom, že aj z pár bežných vajíčok sa dajú v kuchyni robiť skutočné zázraky. Mramorový vzor vyzerá možno zložito, no jeho vytvorenie je prekvapivo jednoduché a zábavné. Koláč je ideálny na nedeľné popoludnie ku káve, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné. Poďte sa presvedčiť!
Ako sa robia snehové rezy?
Kúzlo spočíva v príprave dvoch ciest - jedného nadýchaného snehového z bielkov a druhého vláčneho kakaového zo žĺtkov. Tieto dve cestá striedavo nanesiete na plech, jemne premiešate a upečiete. Na úplne vychladnutý korpus potom už len natriete jednoduchý šľahačkový krém.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas pečenia: 40 min
- Počet porcií: cca 20 rezov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 210 kcal/rez
- Trend: Vláčny koláč / Zaujímavá textúra
Potrebujeme (Na plech s rozmermi cca 25×35 cm)
Svetlé cesto (snehové)
- 5 vaječných bielkov
- 1 štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 200 g kryštálového cukru
- 10 g citrónovej šťavy (cca 2 ČL)
- 40 g rastlinného oleja
- 100 g kukuričného škrobu
Tmavé cesto (kakaové)
- 5 vaječných žĺtkov
- 2 celé vajcia
- 1 štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 120 g kryštálového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 40 g rastlinného oleja
- 80 ml mlieka
- 100 g hladkej múky
- 40 g kakaového prášku
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (4 g)
Krém
- 200 ml studenej smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 balíček stužovača šľahačky (8 g)
- 20 g práškového cukru
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 175 °C. Plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Najprv si pripravte svetlé cesto. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na polotuhú penu.
- Postupne, v niekoľkých dávkach, zašľahajte vanilkový a kryštálový cukor. Šľahajte do hustého, lesklého snehu.
- Potom už len zľahka a krátko pri nízkych otáčkach zašľahajte citrónovú šťavu a olej.
- Nakoniec stierkou jemne vmiešajte preosiaty kukuričný škrob. Snehové cesto odložte bokom.
- Teraz pripravte tmavé cesto. V mise vyšľahajte vaječné žĺtky, celé vajcia, soľ a oba cukry do hustej svetlej peny.
- Postupne prišľahajte olej a vlažné mlieko.
- V samostatnej mise zmiešajte a preosejte suché suroviny: hladkú múku, kakao, kukuričný škrob a kypriaci prášok.
- Suchú zmes zľahka vmiešajte do vaječnej zmesi, kým nevznikne hladké cesto.
- Na pripravený plech nanášajte striedavo lyžicou kôpky svetlého a tmavého cesta, kým ich obe neminiete.
- Drevenou špajdľou alebo rúčkou lyžičky jemne prejdite po povrchu cesta, aby ste vytvorili mramorový vzor. Nepremiešajte príliš.
- Pečte v predhriatej rúre približne 40 minút. Upečenosť otestujte špajdľou.
- Upečený korpus nechajte na plechu úplne, dokonale vychladnúť. Je to kľúčové pre ďalší krok.
- Až keď je korpus studený, pripravte si krém. 200 ml studenej smotany na šľahanie vyšľahajte s vanilkovým cukrom a stužovačom šľahačky do tuha. Nakoniec vmiešajte práškový cukor.
- Krém natrite na vychladnutý korpus.
Praktické tipy na záver
- Aby sneh nespadol: Škrob do snehového cesta vmiešavajte len veľmi zľahka a krátko stierkou, nie šľahačom. Zachováte tak maximum vzduchu a snehová časť bude krásne nadýchaná.
- Pre dokonalé mramorovanie: Po nanesení oboch ciest na plech stačí prejsť po povrchu špajdľou len 3-4 krát v tvare vlnoviek alebo osmičiek. Menej je v tomto prípade naozaj viac.
Jednoduché variácie
- Kávová chuť: Do tmavého cesta pridajte spolu s mliekom aj lyžičku instantnej kávy. Zvýrazníte tak chuť kakaa.
- Čokoládový krém: Do hotovej šľahačky opatrne vmiešajte 2 lyžice preosiateho kakaa pre extra čokoládovú chuť.
Snehové pusinky bez šľahania nad parou
Rezy Deň a Noc: Klasická Vrstvená Verzia
Rezy Deň a noc sú presne tým kúskom nostalgie, ktorý na sviatočnom stole hľadáte. Jemné dvojfarebné cesto a bohatá orechovo-čokoládová plnka robia z tohto retro zákusku absolútnu bombu. Pripravte si chuťové poháriky, tento klenot zmizne z plechu ako prvý!
- Čo to je: Dvojfarebný piškótový koláč spojený vareným čokoládovo-orechovým krémom.
- Tajný trik: Plnka sa varí spolu s maslom, vďaka čomu sa nikdy nezrazí a po vychladnutí dokonale drží tvar.
- Cena/Čas: Sviatočná klasika do 60 minút (plus chladnutie).
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia: 30 minút (2x 15 minút)
- Počet porcií: 24 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 380 kcal/ks
- Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme
Na cesto:
- 200 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 žĺtkov
- 100 ml mlieka
- 300 g hladkej múky
- 5 bielkov (vyšľahaných na tuhý sneh)
- 2 PL kakaa (preosiateho)
Na krém a ozdobu:
- 150 ml mlieka
- 140 g kryštálového cukru
- 200 g čokolády na varenie (nasekať)
- 200 g masla
- 150 g mletých vlašských orechov (do krému)
- Mleté orechy (na posypanie vrchu)
Postup prípravy
- V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom a vanilkovým cukrom do nadýchanej peny. Pridajte žĺtky a znova dobre prešľahajte.
- Do zmesi postupne a striedavo pridávajte mlieko a hladkú múku. Po každom pridaní cesto krátko prešľahajte, aby sa suroviny spojili.
- Osobitne vyšľahajte bielky na tuhý sneh. Ručne a veľmi jemne ho vmiešajte do žĺtkového základu, aby cesto ostalo vzdušné.
- Hmotu rozdeľte na dve rovnaké polovice. Do jednej časti preosejte kakao a jemne premiešajte, čím získate tmavé cesto.
- Plech (rozmer cca 32×19 cm) vysteľte papierom na pečenie. Najprv upečte svetlé cesto pri teplote 180 °C približne 15 minút. Nechajte vychladnúť.
- Rovnakým spôsobom upečte aj tmavé cesto. Po upečení nechajte oba pláty úplne vychladnúť a odstráňte papier na pečenie.
- Pripravte si krém. Do hrnca dajte mlieko, cukor, nasekanú čokoládu a maslo. Za stáleho miešania zahrievajte, kým zmes zovrie a všetko sa krásne spojí.
- Odstavte zo sporáka a ihneď vmiešajte mleté orechy. Krém nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým nezačne hustnúť (musí byť roztierateľný, nie tekutý).
- Môžeme skladať! Na spodok dajte svetlý plát. Potrite ho asi 2/3 krému.
- Priložte tmavý plát a jemne ho pritlačte rukami, aby sa spojil s plnkou. Zvyškom krému potrite vrch koláča a posypte mletými orechmi.
Tipy na záver
- Koláč sa najlepšie krája po odležaní v chladničke, ideálne cez noc. Chute sa nádherne prepoja a krém stuhne.
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby malo maslo izbovú teplotu, inak sa vám cesto môže zraziť alebo sa zle spojí.
- Ak nemáte dva rovnaké plechy, pečte cestá postupne. Sneh do druhej polovice cesta vmiešajte až tesne pred pečením, aby nespadol.
Variácie
- Pre dospelých: Do vychladnutého krému môžete kvapnúť lyžicu kvalitného rumu pre extra arómu.
- Ovocný tón: Svetlý plát môžete pred nanesením krému potrieť tenkou vrstvou kyselkavého ríbezľového lekváru.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem upiecť cesto naraz ako mramorovú bábovku? Nie, pre efekt “Deň a noc” potrebujete dva samostatné rovné pláty. Pečenie naraz by zmenilo štruktúru a krém by ste nemali kam dať.
- Ako dlho koláč vydrží? Vďaka varenému krému a orechom vydrží v chlade a uzavretej nádobe čerstvý a šťavnatý aj 4-5 dní.
Koláč podávajte dobre vychladený, nakrájaný na úhľadné rezy, ktoré na sviatočnom stole vyzerajú jednoducho božsky.
Pudingovo-Smotanové Rezy: Svieža Variácia
Pripravte si lahodný koláč s džemom, pudingom, piškótami a sviežou šľahačkou. Tento recept kombinuje rôzne textúry a chute do jedného neodolateľného dezertu.
Základné suroviny (podľa postupu)
- žĺtky
- cukor
- olej
- voda
- múka s práškom do pečiva
- bielky (na sneh)
- džem (napr. čučoriedkový)
- vanilkové pudingy
- mlieko
- kyslá smotana
- šľahačka
- strúhaná čokoláda alebo kakao (na posypanie)
- piškóty
- silná káva s rumom (na namáčanie piškót)
Postup prípravy
- žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme olej, vodu, múku s práškom do pečiva a vmiešame sneh z bielkov.
- Pečieme na vymastenom plechu s vyšším okrajom pri 180 stupňoch asi 20 minút.
- v mlieku uvaríme vanilkové pudingy s cukrom. Po vychladnutí postupne vmiešame kyslé smotany.
- Upečené vychladnuté cesto najskôr potrieme džemom (ja som použila čučoriedkový) a polovicou pudingového krému.
- Na krém poukladáme piškóty namočené v silnej káve s umom.
- Na piškóty dáme zvyšok krému a necháme stuhnúť.
- Navrch dáme šľahačku a posypeme strúhanou čokoládou alebo kakaom.
Nebeské Rezy: Jemná Tradičná Pochúťka
Nebeské rezy sú obľúbeným slovenským koláčom, ktorý sa vyznačuje svojou jemnou chuťou a vláčnosťou. Tento tradičný recept je ideálny na rôzne príležitosti, či už ide o rodinné oslavy alebo sviatočné posedenia. Pripravte si tento lahodný zákusok podľa nášho podrobného návodu a potešte svojich blízkych.
Potrebné Prísady
Cesto:
- 200g polohrubej múky
- 200g práškového cukru
- 4 vajcia
- 10 PL oleja
- 10 PL horúcej vody
- ½ prášku do pečiva
Orechová plnka (alternatíva):
- 150g zomletých orechov
- Práškový cukor
Džem:
- Ríbezľový alebo iný pikantný
Postup Prípravy
Príprava cesta:
- Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Pridáme olej a horúcu vodu, premiešame.
- Nakoniec vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Pečenie cesta:
- Pripravené cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté.
Príprava plnky (ak sa používa):
- Zomleté orechy zmiešame s práškovým cukrom.
Dokončenie:
- Upečené cesto necháme vychladnúť.
- Potrieme ho džemom a nanesieme orechovú plnku.
Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do plnky trochu rumu alebo kávy.
Varianty Receptu
Existuje niekoľko variácií na recept nebeské rezy. Tu sú niektoré z nich:
- Nebeské kocky: Používajú sa rovnaké prísady ako na nebeské rezy, ale koláč sa nakrája na kocky namiesto rezov.
- Nebeská Máňa: Tento variant môže obsahovať kapučíno, kávu, rum, vanilkový puding, kyslú smotanu a piškóty.
- Viedenské rezy: Podobný recept, ktorý používa vanilkový cukor, mlieko a olej.
Vegan Žĺtkové Rezy: Inovatívna Alternatíva s Aquafabou
Recept na vegan žĺtkové rezy som pripravovala už v januári, aby ste si tento klasický koláčik mohli upiecť k blížiacej sa Veľkej noci.
Čo je Aquafaba?
Aquafaba - je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. V tomto recete ju nešľahám, ale len pridávam do cesta. Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je rovno uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli.
Xantanová a guarová guma - tieto prírodné gumy používam pri práci z aquafabou, ktorú stužujú. Potom je pevnejšia a lepšie sa s ňou pracuje. Čoko penu pripravíte aj bez tejto pomôcky, ale ak chcete s aquafabou pracovať, určite odporúčam xantanovú gumu pri sušení. Kúpitu ju v zdravej výžive, bezpekovej sekcií, lekárňach a online.
Príprava cesta a krému
Rastlinné mlieko vlejte do misky a pridajte ocot. Mlieko odložte bokom. Vo väčšej miske zmiešajte múku, kukuričný škrob, cukor, kypriaci prášok, jedlú sódu, vanilku, citrónovú kôru, soľ a mleté orechy.
Menší plech (rozmer 27 x 37 cm) jemne potrite olejom a vysteľte papierom na pečenie. Papier na pečenie sa vám nebude posúvať, keď plech vytriete olejom, takže silne odporúčam pre lepšie rozotieranie.
Cesto rozotrite rovnomerne po celom povrchu plechu a pečte v rúre vyhriathej na 180 stupňov asi 10 - 11 minút bez zapnutého ventilátora.
Kým sa pečie cesto, vyšľahajte aquafabu. Teraz nepotrebujeme penu našľahať ako na snehové pusinky, takže to zvládnete aj ručne. Šľahajte metličkou, kým nevznikne hustá biela pena - ale ešte nie nadýchaná, len jemná biela bez objemu. Skontrolujte, či sa všetka aquafaba zmenila na penu, a nemáte na dne tekutinu.
Teraz k aquafabe pridajte vanilku, cukor, žlté farbivo (farbivo môžete vynechať, ak vám nevadí, že krém bude biely, nepoužívajte kurkumu na zafarbenie, lebo má v poleve výraznú chuť, ktorá skazí dojem), rum a štipku čiernej soli.
Žltá gélová farba: Žĺtkový krém treba trochu dofarbiť. Dá sa použiť aj štipka kurkumy, ale ja kurkumu vo všetkom cítim (keď mám čuch a neležím s covidom) a v koláči mi naozaj nechutí. Preto odporúčam radšej potravinársku farbu. V bežnom obchode nájdete žltú gélovú farbu Dr. Oetker, ktorá by mala byť okej. Vegánsku gélovú farbu nájdete online tu - je fajn si nakúpiť hneď viac farieb ak vás pečenie baví, farby môžete spolu miešať a vytvárať nové.
Čierna soľ: Ak nepoznáte čiernu soľ Kala namak, tak je to malý vajíčkový zázrak. Má silne sírovú vôňu, ktorú my z Piešťan poznáme z termálnych prameňov.
Keď bude korpus upečený, vyberte ho, nechajte jemne vychladnúť a žĺtkový krém vylejte na vrch. Cukrárskou stierkou alebo špachtľou krém rovnomerne rozotrite po povrchu orechového cesta na hrúbku 2-3 mm. Takto nechajte polevu stuhnúť - čím dlhšie je na vzduchu, tým bude krém pevnejší - suchší. Potom môžete roztopiť trochu horkej čokolády a koláč ozdobiť striekancami čokolády. Koláč krájajte na rezy pomocou ostrého noža.
Nutričné hodnoty rezov (približné hodnoty)
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Tuky | 20g |
| Sacharidy | 40g |
| Bielkoviny | 5g |
Poznámka: Tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a konkrétneho receptu.