Diabetes mellitus, laicky cukrovka, predstavuje v posledných desaťročiach celospoločenský problém. Diabetici musia venovať osobitnú pozornosť tomu, čo jedia, pretože ich strava priamo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a celkovú kontrolu nad diabetesom. Pri výbere pečiva je kľúčové sledovať glykemický index (GI), ktorý vyjadruje, ako rýchlo sa po zjedení danej potraviny zdvihne hladina krvného cukru.
Bežný chlieb upečený pomocou klasických kvasníc (droždia) má vysoký glykemický index. Po jeho skonzumovaní dôjde k rýchlemu vstrebávaniu sacharidov, čo vyvolá zvýšenú koncentráciu inzulínu a náhle výkyvy glykémie, ktoré nie sú pri diabete žiaduce. Laicky povedané: Nie je chlieb ako chlieb. Iný je z kvasníc a iný je z kvásku.
Prečo je kváskový chlieb vhodnejší?
Keď upečieme chlieb pomocou pridania tradičného kvásku, v ceste nastane tzv. mliečne kvasenie. Baktérie prirodzene prítomné v múke rozložia zložité látky múky a zároveň pritom produkujú kyselinu mliečnu. Kvások zníži obsah jednoduchých cukrov a zvýši hladinu kyselnej mliečnej, čo ho robí jedinečným z pomedzi iných druhov chleba.
Výsledky štúdií potvrdili, že zjedenie kváskového chleba viedlo k najnižšej hladine cukru v krvi a aj inzulínu. Vedci dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie. Uprednostnenie kváskového chleba tak môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.
Pečieme z kvásku, časť 5.: Pečenie chleba
Zoznam vhodných druhov chleba pre diabetikov
Pri výbere chleba je dobré pozrieť si jeho nutričné parametre a vybrať taký, ktorý obsahuje aspoň 3 gramy vlákniny a niekoľko gramov bielkovín. Tieto zložky pomáhajú spomaliť vstrebávanie sacharidov.
- Chlieb z naklíčených obilnín: Proces klíčenia znižuje množstvo škrobu, čo pomáha vyrovnávať nárast hladiny cukru v krvi.
- 100 % celozrnný chlieb: Celé zrná sa pomaly rozkladajú, čo vedie k postupnému uvoľňovaniu glukózy do krvi.
- 100 % celozrnný ražný chlieb: Obsahuje veľa vlákniny, ktorá pomáha spomaliť trávenie.
- Chlieb s obsahom ovsa alebo jačmeňa: Obsahuje beta-glukán, vlákninu, ktorá pomáha spomaliť vstrebávanie cukru.
- Pohánkový chlieb: Bezlepková obilnina, ktorá obsahuje vlákninu a bielkoviny.
Zásady správnej výživy
Diabetik musí jesť pravidelne a častejšie malé porcie vhodného jedla. Rozloženie jedál do viacerých dávok totiž vedie k nižšiemu výkyvu glykémie po jedle. Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál. Dôležitou súčasťou stravy sú vitamíny, minerály, ale tiež vláknina, ktorá v žalúdku zväčší svoj objem a spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka.
| Vhodné potraviny | Zakázané potraviny |
|---|---|
| Celozrnné pečivo, kváskový chlieb | Biele pečivo, kvasnicové pečivo |
| Strukoviny, zelenina, ryby | Sladkosti, sladené nápoje, majonéza |
| Nízkotučné mliečne výrobky | Tučné mäso, údeniny, margarín |
Ak máte okrem diabetesu aj iné zdravotné problémy, ako je vysoký krvný tlak alebo cholesterol, prispôsobte váš jedálny lístok tak, aby reflektoval tieto potreby. Strava diabetika by mala byť vyvážená, pestrá a mala by obsahovať obmedzené množstvo cukrov, tukov a vyprážaných jedál.
tags: #nocny #chlieb #pre #cukrovkarov