Strava, základná biologická potreba človeka, je ovplyvňovaná prírodnými, historickými, sociálnymi a ekonomickými faktormi. Strava a spôsoby stravovania sú súčasťou kultúry každého národa. Slovenská kuchyňa je historicky známa hlavne bravčovým mäsom, jahňacinou, múkou, zemiakmi, kapustou a mliečnymi výrobkami. Jej charakter je ovplyvnený aj susednými kuchyňami, predovšetkým českou, rakúskou a maďarskou.
Regionálne rozdiely a suroviny
Severoslovenská kuchyňa sa vyvíjala v oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde intenzívna zima trvá aspoň tri mesiace v roku. To je jeden z dôvodov, prečo v nej prevláda údené mäso, zemiaky, kyslá kapusta, mliečne výrobky, múka a strukoviny. Na juhu a nížinách je surovinová základňa pestrejšia. Druhy mäsa sú bohatšie o hovädzinu, husacinu, kačacinu a morčacinu. V lesnatých častiach sa konzumuje divina a lesné huby a lesné ovocie.
Keď sa do Európy a na naše územie dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní našich predkov veľký prevrat. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Ich zaradenie do jedálničkov bolo veľmi pomalé a až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne.
Tajný rodinný recept na bryndzové halušky od babky!
Tradičné jedlá v kalendárnom cykle
Všetkým veľkým sviatkom, myslíme tu predovšetkým na Vianoce a Veľkú noc, predchádza obdobie pôstu. V tradičnej kultúre sa za pôstnu stravu považuje predovšetkým rastlinná strava. Zo živočíšnej stravy pôstny charakter mali predovšetkým studenokrvné ryby. Kapor sa neodmysliteľne spája so Štedrým večerom, aj keď dnes sa už objavujú na stole aj iné druhy rýb.
Tradičnými veľkonočnými jedlám patria: varené vajcia, varená šunka, klobása, huspenina - stuďeňia, varene cestoviny, často posypané makom, strukoviny.
| Jedlo | Hlavné suroviny | Symbolika |
|---|---|---|
| Šošovica | Strukoviny | Peniaze a hojnosť |
| Kapusta | Kvasená zelenina | Stabilita a šťastie |
| Bravčové mäso | Mäso | Blahobyt |
Recepty našich predkov
Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Na knihe s názvom Prvá slovenská kuchárska kniha v slovenskej reči pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870. Obsahovala vyše 1 500 receptov.
Vianočná šošovicová polievka
Večer vopred namočíme šošovicu do vody a dáme do chladničky. Na druhý deň napučanú šošovicu zlejeme, opláchneme, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Pridáme bobkový list, soľ, korenie a ocot. Dáme variť a keď zovrie, pridáme údené kosti. Varíme, kým nie je šošovica mäkká. Potom pridáme na drobno nakrájané zemiaky, vyberieme z polievky kosti a varíme ďalej. Urobte si zásmažku z múky a oleja, zrieďte ju pár kvapkami mlieka a vlejte do polievky.
Neodmysliteľný štedrák
Do misky vsypte preosiatu múku, do jamky v nej nalejte kvások z vlažného mlieka, cukru a rozdrobených kvasníc. Pridajte žĺtky, soľ, mlieko, roztopené maslo a spracujte cesto. Nechajte ho pol hodinu kysnúť a pripravte si plnky. Cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí. Na plech vrstvite cesto a plnky: slivkový lekvár, orechovú plnku, makovú plnku a tvarohovú plnku. Pečieme 50 až 60 minút v rúre vyhriatej na 170 stupňov Celzia.
tags: #november #tradicne #jedlo