Neviete, čo si uvariť na obed alebo večeru? Vyskúšajte novohradský bravčový plátok, ktorý patrí medzi tradičné slovenské pokrmy. Pripraviť sa dá na viacero spôsobov. My pre vás máme recept so šampiňónmi a lečom.
Novohradský bravčový plátok patrí medzi tradičné slovenské pokrmy. Pripraviť sa dá na viacero spôsobov, napríklad so šampiňónmi a lečom.
Čo je novohradský bravčový plátok?
Novohradský bravčový plátok je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa teší obľube pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť. Tento pokrm je často súčasťou jedálneho lístka v reštauráciách a jedálňach, čo svedčí o jeho popularite. Na jednu porciu sa zvyčajne počíta 100 až 120 gramov mäsa.
Bravčové mäso je na Slovensku, spolu s kuracím, jedným z najpoužívanejších druhov mäsa. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patrí stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť, smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav, skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé sú krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Príprava novohradského bravčového plátku
Tento recept vás prevedie prípravou chutného novohradského bravčového plátku. Môžete použiť bravčové stehno, pliecko alebo karé. Mäso sa naklepeme, osolíme a okoreníme. Následne sa pripraví základ na omáčku. Cibuľa sa olúpe a nakrája na hrubšie plátky. Mäso sa vyberie a vo výpeku sa spení cibuľa. Pridá sa múka a zarestuje sa do svetlej zápražky. Zapráši sa mletou paprikou a krátko sa povarí za stáleho miešania.
Základný recept
Na prípravu novohradského bravčového plátku potrebujeme:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo karé)
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Soľ
- Paprika (čerstvá alebo lečo)
- Paradajky
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Slanina
- Rožky
- Žĺtky
- Petržlenová vňať
- Strúhanka
- Cesnak
- Koreniny (soľ, korenie, rasca)
Postup prípravy
- Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky.
- Na oleji dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. POZOR cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda.
- Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda.
- Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo.
- Papriku pokrájame na rezance, paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro mäkkému mäsu.
- Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame, až keď sa voda vyparí. Perkelt nezahusťujeme múkou.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť.
- Na záver pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme.
Variácie a tipy
Novohradský bravčový plátok môžete pripraviť aj z iných častí bravčového mäsa. Ak chcete použiť libovejší bôčik alebo plecko, bude postup prípravy mierne odlišný. Tieto časti sa zvyčajne dusia dlhšie, ideálne v rúre, a zahusťujú sa múkou až pred dokončením, keď je mäso už takmer mäkké.
Príprava plnky (pre plnený rezeň)
- Slaninu nakrájame na drobné kocky, rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť.
- Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom.
- Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom alebo vodou.
- Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať.
- Vymiešame, pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky.
Ďalšie tipy a triky: Ak chcete rezeň obzvláštniť, môžete ho naplniť. Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme a obalíme v trojobale.
Veľkonočná tlačenka
Richtársky bravčový rezeň je výbornou voľbou pre chutný a sýty obed alebo večeru. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte seba aj svojich blízkych.
tags: #novohradsky #bravcovy #platok