Punčová torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jej výrazná vôňa a sladká chuť sirupom nasiaknutých korpusov je doslova „jedna báseň“. Je to zákusok, ktorý si nájde svoje miesto na každej oslave, a obzvlášť na narodeninách. Ak hľadáte recept na naozaj šťavnatú a veľmi chutnú punčovú tortu, ste na správnom mieste. Vyskúšajte náš recept s poctivým malinovo-punčovým rozvarom, ktorý ocenia všetci decembroví oslávenci aj milovníci punču.
Prečo Punčová Torta?
Punčové rezy sú veľmi obľúbené hlavne na blížiace sa sviatky a rodinné oslavy. Autor receptu, Karambola, sa rozhodla pripraviť túto tortu pre svojho kamaráta, ktorý je doslova a do písmena punčovým milovníkom. Bola to punčová torta s poctivým malinovo-punčovým rozvarom. Okrem toho, že je to mimoriadne šťavnatý zákusok, je tiež relatívne jednoduchý na prípravu. Pri punčáku je fajn, ak sa odleží a chute sa pekne prepoja, čo len zvýrazní jeho lahodnosť.
Potrebné Suroviny
Nasledujúce suroviny sú určené pre tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dve formy, inak by cesto prekypelo.
Na biely korpus:
- 4 ks vajcia
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g polohrubej múky
- 50 ml vody
- 100 ml oleja
- pol balíčka kypriaceho prášku
- 1 ks vanilkový cukor
Na ružový korpus:
- 4 ks vajcia
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g polohrubej múky
- 50 ml vody
- 100 ml oleja
- pol balíčka kypriaceho prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžica kakaa
- 1 lyžica tekutej potravinárskej farby (červenej)
Na cukrový sirup (punč):
- 315 g kryštálového cukru
- 250 ml vody
- 2 lyžice rumovej esencie (alebo rum)
- 1 lyžica punčovej esencie
- Šťava z jednej limetky (alebo citróna)
- Potravinárske farbivo (na sýtu farbu)
Na cukrovú polevu:
- 400 g práškového cukru
- Šťava z dvoch citrónov
- 1 lyžica tekutej červenej potravinárskej farby
- 1 lyžička marhuľového džemu (voliteľné)
- Trocha oleja (pre lesk a elasticitu)
Na potrenie:
- 1 hrnček marhuľového džemu (alebo malinového)
Podrobný Postup Prípravy
1. Príprava Korpusov
Ingrediencie sú na 1 korpus, budeme ho robiť 2-krát, jeden biely a jeden ružový. Celé vajcia vymiešajte s cukrom do bledožltej peny. Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej a vodu. Múku s kypriacim práškom a vanilkovým cukrom spolu preosejte a postupne pridajte k vajíčkovo-cukrovej zmesi. Dôkladne všetky suroviny spolu zmiešajte. Dno tortovej formy (20 cm alebo 26 cm) vyložte papierom na pečenie, boky nie. Cesto vylejte do formy a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 45-60 minút. Asi po 10-15 minútach pečenia prikryjte cesto alobalom (aby sa upiekol aj stred). Prepečenosť skontrolujte špajľou.
Keď je korpus hotový, obrežte okraje formy a dajte cesto na mriežku vychladnúť. Jeden korpus, ten najväčší, ktorý nerozrezávate, prerežte po upečení a vychladnutí na polovicu. Alebo upečte dva korpusy, z ktorých jeden rozrežete na dve časti. Máme teda jeden veľký korpus a 2 polovičné. Prípadne, ak máte vysokú formu (cca 9,5 cm), môžete cesto upiecť naraz v jednej forme a potom ho prerezať na tri časti, pričom stredná by mala byť hrubšia.
Ružový korpus pripravíte rovnako ako biely, len navyše pridajte lyžicu kakaa a lyžicu tekutej červenej potravinárskej farby pre sýtu ružovú farbu.
2. Príprava Punčového Sirupu
Do vody dajte variť cukor, kým nevznikne jemný náznak hustejšieho sirupu. Pridajte potravinárske farbivo (na riadne sýtu farbu). Keď voda s cukrom začne vrieť, odstavte ju. Po miernom vychladnutí pridajte rumovú a punčovú esenciu a dochuťte limetovou (alebo citrónovou) šťavou. Sirup preceďte a ak používate maliny, prepasírujte ich. Ak ste dali rum, do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Levandulový sirup - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
3. Skladanie Tory
Formu, v ktorej ste piekli, umyte, budete do nej tortu skladať. Spodnú polovicu bieleho korpusu nahrubo natrite marhuľovým (alebo jahodovým) džemom. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj, zabránite tak, aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý. Potom naň položte hrubší korpus (ak ste rezali na tri časti) alebo celý ružový korpus. Do tohto korpusu nožíkom vyrežte kosoštvorce a postupne ho polievajte všetkým punčovým sirupom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe. Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom (alebo bielou polovicou korpusu).
Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu (napríklad múkou) a dajte do chladu. Tortu nechajte odležať aspoň na noc v chladničke, aby sa chute prepojili a korpusy nasiakli sirupom.
Tabuľka vrstiev punčovej torty:
| Vrstvy | Popis |
|---|---|
| Spodný korpus (biely) | Natretý hrubou vrstvou džemu |
| Stredný korpus (ružový/hrubší) | Narezaný na kosoštvorce, zaliaty punčovým sirupom |
| Vrchný korpus (biely) | Natretý zvyšným džemom, pritlačený na stredný korpus |
4. Príprava Polevy
Na polevu dohladka vymiešajte práškový cukor so šťavou z dvoch citrónov. Pridajte tekuté červené potravinárske farbivo a trocha oleja. Treba poriadne vymiešať, poleva má byť hustá, natierateľná. Olej v poleve spôsobí, že sa poleva krásne uhladí sama a je elastická pri reze.
5. Dokončenie Tory
Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť hore dnom, a polejte pripravenou polevou. Po natretí nechajte zatvrdnúť v chladničke aspoň hodinu. Ak vám ostala čokoláda, môžete urobiť na vrch pomocou vrecka čokoládové mriežky. Boky môžete vyrovnať jahodovým krémom a obsypať strúhaným kokosom, ozdobnou trubičkou vytvoriť girlandu na okraji a poukladať kvietky.
tags: #narodeninove #puncova #torta