Nemecký spôsob sekania zemiakov, známy aj ako "Frankfurter Kranz", je tradičný dezert, ktorý si získal obľubu nielen v Nemecku, ale aj v iných krajinách. Jeho charakteristickým znakom je veniec z piškótového cesta, ktorý je naplnený krémom a ozdobený karamelizovanými mandľami a čerešňami. Hoci sa môže zdať zložité na prípravu, s dodržaním správnych postupov a tipov sa dá úspešne zvládnuť aj v domácej kuchyni.
Príprava cesta a krému
Základom nemeckého spôsobu sekania zemiakov je hutné cesto, ktoré sa pečie vo forme na veniec. Táto forma, pripomínajúca bábovkovú formu, je kľúčová pre dosiahnutie správneho tvaru dezertu. Cesto sa pripravuje z masla, cukru, vajec, múky, prášku do pečiva a mlieka. Dôležité je dosiahnuť penistú konzistenciu pri šľahaní masla s cukrom a vajcami, čo zabezpečí nadýchanosť cesta.
Krém, ktorý plní veniec, sa zvyčajne pripravuje z pudingu a masla. Pre úspešnú prípravu krému je nevyhnutné dodržať rovnakú teplotu masla aj uvareného pudingu. Ak sa puding uvarí a vychladne neskôr ako maslo, môže dôjsť k jeho zrazeniu. Preto sa odporúča uvariť puding vopred a nechať ho vychladnúť pri izbovej teplote, rovnako ako maslo, ktoré bude použité na krém.
Po uvarení pudingu a vychladnutí cesta sa krém jemne vmieša do cesta, čím vznikne hladká a nadýchaná konzistencia. Tento proces vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, aby sa krém nezrazil a zostal dokonale hladký.
Zdobenie a servírovanie
Po naplnení a vychladnutí krému sa dezert zdobí karamelizovanými mandľami a čerešňami. Karamelizované mandle dodávajú dezertu chrumkavosť a jemnú sladkosť, zatiaľ čo čerešne pridávajú osviežujúci ovocný nádych. V Mníchove sa na tento účel predávali priamo nasekané mandle, no doma si ich možno pripraviť aj z celých mandlí.
Frankfurter Kranz sa podáva ako dezert po obede alebo ako sladké potešenie k popoludňajšej káve či čaju. Jeho vzhľad je rovnako dôležitý ako jeho chuť, a preto sa často zdobí aj šľahačkou a ovocím. Servírovanie na ozdobnom tanieri s kávou alebo čajom len podčiarkne jeho slávnostný charakter.
Tipy na úspešnú prípravu
- Forma na pečenie: Použite špeciálnu formu na Frankfurter Kranz. Ak ju nemáte, môžete použiť veľkú tortovú formu a do stredu umiestniť zapekaciu misku.
- Teplota surovín: Pri príprave krému dbajte na to, aby maslo aj puding mali rovnakú izbovú teplotu, čím predídete zrazeniu krému.
- Karamelizácia mandlí: Mandle karamelizujte opatrne, aby sa nespálili. Ak používate celé mandle, nasekajte ich na menšie kúsky.
- Trpezlivosť: Príprava Frankfurter Kranz si vyžaduje čas a trpezlivosť. Nenechajte sa odradiť prípadnými drobnými neúspechmi, najmä pri prvej príprave.
Nemecký spôsob sekania zemiakov je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkostí. S trochou cviku a dodržaním týchto rád sa vám určite podarí pripraviť dokonalý Frankfurter Kranz.
FRANKFURTER-KRANZ-TORTE! DEN KLASSIKER MIT FRANZÖSISCHER BUTTERCREME BACKEN REZEPT VON SUGARPRINCESS
V súvislosti s prípravou zemiakových jedál je dôležité poznať aj varné typy zemiakov. Zemiaky typu A sú šalátové, typu B univerzálne prílohové a typu C múčnaté. Pri výbere odrody zemiakov na pestovanie je potrebné zvážiť ich varný typ, vegetačnú dobu a odolnosť voči chorobám.
Pestovanie zemiakov si vyžaduje špecifické vlastnosti pôdy. Ideálna pôda je ľahká, priepustná, dobre prevzdušnená a bohatá na organickú hmotu. Pred výsadbou je vhodné pôdu pohnojiť a dôkladne prekypriť. Počas vegetácie je dôležitá pravidelná zálievka a odstraňovanie buriny.
Zemiaky sa na Slovensku pestujú približne od konca 17. storočia a stali sa základnou potravinou. Pôvod zemiakov je v Amerike, odkiaľ sa do Európy dostali v 16. storočí. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa dôležitou súčasťou stravy.
tags: #nozik #na #sekanie #zemiakov #nemecky