Jablkový mriežkový koláč je nadčasová klasika, ktorá poteší každého milovníka sladkého pečiva. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť koláč s lahodnou jablkovou plnkou a jemnučkým cestom, ktorý je taký krehký a jemný, že jeden kúsok vám stačiť nebude. Naviac, je to skvelý spôsob, ako využiť prebytočné jablká, či už padané alebo z minuloročnej sezóny.
Príprava Krehkého Cesta
Základom vynikajúceho jablkového mriežkového koláča je správne pripravené krehké cesto. Existuje niekoľko variant, ako ho pripraviť, a každý si nájde tú svoju obľúbenú. Dôležité je, aby cesto bolo pevné a nelepivé.
Variant 1: S mixérom
- Sypké ingrediencie zmiešame.
- Pridáme maslo a v mixéri s nadstavcom lopatka vymiešame mrveničku.
- Potom pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, vajíčka a tuzemák a miešame, kým sa cesto spojí.
- Stuhnuté cesto rozdelíme na polovice.
Variant 2: Ručne s maslom a vodou
- V miske zmiešame maslo, múku, štipku soli a po častiach pridáme i studenú vodu.
- Vymiesime drobivé cesto, ktoré sa postupne spojí do jednej guľky.
- Guľu rozdelíme na 2 časti - jednu väčšiu (na korpus) a jednu menšiu (na mriežku).
- Prikryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a dáme na hodinku do chladničky.
- Po hodinke cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote postáť asi 30 minút, aby maslo povolilo.
Variant 3: Jednoduché spracovanie
- Všetky suroviny si dáme do misky a rukou spracujeme na pevné cesto.
- Zabalíme do fólie a uložíme na 20 min do chladničky.
Variant 4: S Herou
- Suché ingrediencie premiešame, pridáme na kocky nakrájané studené maslo alebo Heru, vajce a studenú vodu.
- Všetko ručne premiesime a vytvoríme cesto.
- Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky.
Kým cesto odpočíva v chladničke, môžeme si pripraviť jablkovú náplň.
Príprava Lahodnej Jablkovej Plnky
Kľúčom k dokonalému jablkovému koláču je chutná a správne pripravená jablková plnka. Na jej prípravu môžete použiť rôzne druhy jabĺk.
- Jablká ošúpeme (ak majú pekné šupky, stačí ich umyť), nastrúhame na hrubo.
- Ak sú príliš šťavnaté, rukami z nich vyžmýkame trochu šťavy, aby koláč od nich nenavlhol.
- Pokvapkáme šťavou z citróna, ochutíme cukrom a poriadne premiešame.
Variant s dusením jabĺk:
- Jablká olúpeme a nastrúhame do hrnca.
- Posypeme cukrom, škoricou a vanilkovým extraktom a dusíme, až kým nezmäknú a prebytočná šťava sa neodparí.
- Potom pridáme 2 lyžice krupice (tá pomôže, aby cesto zostalo pevné a nepremočilo sa), premiešame a pár minút ešte povaríme a potom odstavíme z ohňa.
- Necháme chladnúť.
Variant so Zlatým klasom:
- Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame. Vyžmýkame a dáme do hrnca.
- Prisypeme kryštálový cukor, škoricu, prilejeme šťavu z citróna a podlejeme trochou šťavy z jabĺk.
- Dusíme na miernom plameni do zmäknutia.
- V troche vody rozmiešame Zlatý klas a vlejeme do rozvarených jabĺk, necháme prevrieť a odstavíme.
- Necháme mierne vychladnúť.
Do jablkovej plnky môžete pridať aj posekané orechy a hrozienka pre bohatšiu chuť.
Skladanie a Pečenie Koláča
Keď máme pripravené cesto a plnku, môžeme sa pustiť do skladania koláča.
Príprava Korpusu
- Rúru zapneme na 180 °C.
- Stuhnuté cesto rozdelíme na polovice (alebo väčšiu časť, ak ste tak rozdelili cesto na začiatku).
- Jednu polovicu rozvaľkáme na pomúčenej doske do veľkosti formy (moja má priemer 30 cm, ak použijete menšiu, koláč bude vyšší).
- Cestom vystelieme dno formy na koláč s vlnitým okrajom a zarovnáme okraje.
- Dno rovnomerne posypeme strúhankou, ktorá zabráni, aby sa cesto premočilo od náplne.
- Poprepichujeme vidličkou.
- Predpečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 minút. Predpečené vychladnuté cesto najprv potrieme džemom.
Vrstvenie a Mriežka
- Navrstvíme jablkovú plnku a zarovnáme.
- Druhú polovicu cesta (alebo menšiu časť) rozvaľkáme a nakrájame na asi 2 cm široké pásy, ktoré dáme stuhnúť do chladničky, aby sa s nimi ľahšie pracovalo.
- Pásy cesta uložíme v tvare mriežky. Najprv nakrájame na pásiky jednu polovicu a pásiky poukladáme šikmo na jablká. Potom nakrájame druhú polovicu a dorobíme pásiky v druhom smere.
- Mriežku aj okraj koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom (počas pečenia vznikne chrumkavá kôrka, ktorá dodá koláču zaujímavú textúru).
- Takto dáme piecť na cca 25 - 30 minút pri 180 °C.
- Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút dozlatista.
Tip: Robievam aj takú variantu, že cesto rozdelím na rovnaké polovice, tú druhú len vyvaľkám a položím navrch na jablká, čím vytvorím celý zakrytý koláč.
Francúzsky tart s jablkami: Ako pripraviť dokonalý jablkový koláč
Tipy a Odporúčania
- Jablká: Jabĺk použite toľko, aby ste po nastrúhaní mali asi liter. My sme mali padané, takže veľká časť išla pri čistení preč. Ale tento koláč robievam aj zo zavarených strúhaných jabĺk a tam platí, že dve 7dl fľaše sú veľa a jedna málo. Jedna 7dl plus jedna 3dl je tak akurát.
- Cukor do plnky: Tiež nepíšem presne koľko. Lebo záleží, ako kyslé máte jablká a ako sladký chcete výsledok. Ochutnávať, ochutnávať, ochutnávať.
- Citrónová kôra: Žiadna novinka, dodá plnke sviežosť.
- Ochutnávanie cesta: Toto cesto mám veľmi rada - surové. Tak ako kysnuté kontrolujem hmatom, toto linecké kontrolujem chuťou. A treba samozrejme ochutnať obidve polovice. A potom, ak náhodou ostanú na konci nejaké zvyšky pásikov, tak dojem aj tie.
Po upečení necháme koláč vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!
tags: #nriezkovy #jablkovy #kolac