Pečená paprika a paradajky sú nielen chutné, ale aj zdravé a všestranné v kuchyni. Sú plné vitamínov a minerálov a dokážu premeniť obyčajné jedlá na fantastické delikatesy. V sezóne, keď je veľa chutných paradajok, si ich môžete upiecť pokojne dopredu a kedykoľvek ich trochu ohriať a servírovať. Tento tradičný taliansky recept vonia a chutí po letnej dovolenke, slnku, čerstvej zelenine a bylinkách. Pečená paprika je zároveň výborný nízkosacharidový obed, predjedlo alebo príloha k pečenému mäsu.
Jednoduchý recept na pečenú papriku s paradajkami
Velice jednoduchý recept na lehký letní předkrm, který můžeme skladovat v lednici i několik dnů.
Základná príprava
- Omyjeme papriky. Celé papriky dáme do pekáče a přidáme asi 2 lžíce oleje.
- Kůžička paprik může být trochu spálená, přidá to výraznější chuť. Pečieme v rúre 1 hodinu na 175C.
- Papriky oloupeme a očistíme od semínek, nakrájíme na kousky, trochu posolíme a zalijeme olivovým olejem.
Pečené papriky s paradajkami a ančovičkami
Tento recept vonia a chutí po letnej dovolenke, slnku, čerstvej zelenine a bylinkách.
- Papriky nakrájame na polovice, vyberieme jadierka no necháme stopky (pomôžu paprike pri pečení udržať tvar).
- Paradajky dáme do misky, zalejeme ich vriacou vodou a necháme 1-2 minúty odstáť. Následne vodu vylejeme, paradajky schladíme studenou vodou a odstránime z nich šupky.
- Paradajky nakrájame na štvrťky.
- Do každej polovice papriky dáme: polovicu paradajky, na hrubo nakrájaný filet ančovičky, 1/2 najemno nakrájaného strúčiku cesnaku, 1ČL olivového oleja, soľ (možno vynechať, ančovičky sú slané) a čierne korenie.
- Pečieme v rúre 1 hodinu na 175C. Pred podávaním posypeme čerstvou bazalkou alebo oreganom.
Základný recept na pečené paradajky
V jednoduchosti je krása - a aj veľa chuti. Ak ste ešte nikdy nepiekli paradajky, neviete, o čo prichádzate. Pečenie im totiž dodá ešte sladšiu chuť a neodolateľnú arómu.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Soľ
- Čierne korenie
- Bylinky (tymián, saturejka, bazalka)
- Cesnak
- Olivový olej
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech alebo zapekaciu misu vyložte papierom na pečenie.
- Paradajky umyte a nakrájajte na polovice alebo hrubšie plátky. Paradajky poukladajte na plech rezom nahor.
- Cesnak nakrájajte na tenké plátky a rovnomerne rozložte na paradajky.
- Posypte ich soľou, čiernym korením a nasekanými bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte približne 40 minút, kým paradajky nezmäknú a nezačnú karamelizovať. Pečené paradajky môžete podávať teplé alebo studené.
Tip: Ak chcete paradajky uchovať na neskôr, môžete ich po upečení naložiť do sterilizovaných pohárov, zaliať olivovým olejom a uskladniť v chladničke.
Ako olúpať paradajky?🍅 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Recepty s pečenými paradajkami a paprikou
1. Hrianka s bryndzou a pečenými paradajkami
Delikátne raňajky alebo rýchla večera z poctivých surovín.
- Suroviny: 250 g cherry paradajky, 2 PL extra panenský olivový olej, pol lyžičky soľ, pol lyžičky kryštálový cukor, ciabatta, 3 strúčiky cesnak, 100 g bryndza, lyžica kyslá smotana, štipka mleté čierne korenie, hrsť lístky bazalky.
- Postup: Umyté paradajky rozsypeme na plech, osolíme ich, pridáme cukor a olej a všetko dobre premiešame. Paradajky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na zhruba 15 až 20 minút. Mali by byť jemne „zvráskavené“ a niektoré aj prasknuté. Medzitým si na suchej panvici opečieme z oboch strán do zlato-hneda na plátky pokrájané pečivo. Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a natrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme vymiešali z bryndze, kyslej smotany a štipky čerstvo zomletého čierneho korenia. Na vrch chlebíkov poukladáme pečené paradajky a lístky bazalky a môžeme ešte zľahka pokvapkať olivovým olejom.
2. Cestoviny s pečenými paradajkami
Kým sa upečú paradajky, uvaríme cestoviny a nakoniec oba komponenty premiešame a ešte horúce podávame s obľúbeným syrom. Jednoduchá delikatesa.
- Suroviny: 250 g cherry paradajky, 3 PL extra panenský olivový olej, lyžička tymian, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, 100 g syr, 300 g cestoviny.
- Postup: Rúru rozohrejeme na 220ºC. Kríčkové alebo cherry paradajky umyjeme, osušíme a rozsypeme na plech alebo do zapekacej misky. Paradajky osolíme, okoreníme, pridáme lístky čerstvého tymianu alebo sušený tymian, pokvapkáme ich olejom a premiešame. Paradajky dáme piecť do rozohriatej rúry (220ºC) na cca 20 minút, kým nezačnú praskať. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny podľa návodu na obale. Cestoviny potom nasypeme k upečeným paradajkám, všetko spolu premiešame, rozdelíme medzi taniere a pridáme nakrájanú mozzarellu alebo strúhaný syr.
3. Vynikajúci šalát z pečených paradajok a paprík
Teplý šalát ako fantastická príloha k pečenému mäsu či k horúcej hrianke so syrom.
- Suroviny:
- Šalát: 250 g cherry paradajky, pol červená paprika, pol žltá paprika, 4 lyžice extra panenský olivový olej, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, lyžička cukor.
- Dresing: 2 lyžice extra panenský olivový olej, lyžička horčica, lyžička med, strúčik cesnak, hrsť petržlenová vňať.
- Postup: Rúru rozohrejeme na 220ºC. Cherry paradajky umyjeme, osušíme, rozsypeme na plech. Polovice paprík pokrájame na tenké plátky a tie ešte pokrájame na menšie kúsky (približne veľkosti cherry paradajok). Papriky rozsypeme k paradajkám, pokvapkáme ich olejom, posolíme okoreníme, pridáme cukor a všetko spolu premiešame a rovnomerne rozložíme na plech. Pečieme pri 220ºC zhruba 20 minút. Kým sa zelenina pečie pripravíme si dresing: olivový olej premiešame s horčicou, medom, a pretlačeným cesnakom. Upečenú zeleninu nasypeme do keramickej misky, premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a dresingom. Ideálne podávame ihneď.
Spracovanie papriky a paradajok na zimu
Paprika je všestranná. Len máloktorá zelenina sa dá variť, mraziť, piecť, grilovať, zavárať, nakladať, sušiť a pritom stále dobre chutí. Výhodou papriky je, že ju môžete uskladniť na zimu ako polotovar, a to jednak podľa obľúbenej chute a jednak podľa toho, koľko máte času. Pečené paradajky sú tiež vynikajúcim spôsobom, ako zvýrazniť ich prirodzenú sladkosť a chuť a uchovať ich na neskôr.
Mrazenie papriky
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako spracovať papriku a uchovať ju na zimu je mrazenie. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jaderníkov. Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“. Mraziť však môžete aj plnenú papriku ako polotovar. Očistené čerstvé papriky naplňte plnkou a takto dajte zamraziť.
Sterilizovanie alebo zaváranie papriky
Sterilizovanie alebo zaváranie papriky je obľúbeným spôsobom, ako v paprike zachovať chuť aj vitamíny a minerály. Chuť sterilizovanej papriky dosiahnete kombináciou korenia a prípadne aj zeleniny, ktorú budete zavárať spolu s paprikou. Sterilizovanú papriku využijete napríklad namiesto šalátov alebo kyslých uhoriek.
Nálev si pripravíte: prevarením 3,75 litra vody, 1,25 l octu, 400 g cukru a 1 lyžičky soli. Do pohárov vložte kôpor, cibuľu, nové a čierne korenie, bobkový list, prípadne mrkvu, viničový list, a samozrejme, očistené papriky.
Paprika v oleji
Paprika v oleji je ako doma v studenej kuchyni. Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek. Ak vám chutí, tak viete, že paprika v oleji sa dá jesť aj iba tak, rovno z pohára.
Kapia v oleji
Na kapiu v oleji budete potrebovať kilo kapie, pol litra vody, 110 ml octu, pol lyžice soli, lyžičku cukru, 3 zrnká čierneho korenia, bobkový list a 50 ml oleja. Všetko spolu prevarte a kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a napchajte do pohárov.
Zaváraná paprika v oleji (iný spôsob)
Na dno 7-decového zaváraninového pohára dajte po 3 - 4 kolieska cibule, 1 bobkový list, 4 čierne a nové korenia, štvrť lyžičky horčicových semien a lyžicu oleja. Pripravte si nálev z litra vody, štvrť litra octu, 3 lyžíc cukru a 1,5 lyžičky soli. Prevarte, dochuťte a horúcim nálevom zalejte papriky asi 3 cm od horného okraja pohára.
Paprika v oleji bez zavárania
Na kilo papriky potrebujete liter vody, po dva deci oleja a octu, dve lyžice cukru a dve lyžičky soli. Papriku očistite, nakrájajte a dajte do vriaceho nálevu. Tu nechajte vrieť 5 minút. Potom prevarené papriky opatrne povyberajte z nálevu, dajte do pohárov a zalejte nálevom.
Pečená paprika naložená v oleji
Do oleja naložíte aj pečenú papriku. Celé papriky dajte piecť na 220 °C, kým koža nezačne černať a netvoria sa na nej pľuzgiere. Upečenú zabaľte do mikroténového vrecka a 15 minút nechajte spariť. Takto papriku ľahko ošúpete. Ošúpanú papriku zbavte jadierok, nakrájajte, zmiešajte s olivovým olejom a octom. Na 5 veľkých paprík budete potrebovať 450 ml oleja a 2,5 lyžice octu. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením. Papriky dajte do pohárov, môžete pridať strúčik cesnaku a zalejte olejom. Uchovávajte v chlade.
Domáca ,,passata pomodoro“ - paradajková šťava
Recept na domácu ,,passatu pomodoro“ čiže paradajkovú šťavu resp. redší pretlak, ktorý má naozaj široké využitie oceniteľné hlavne v zimných mesiacoch. Pripravíte s ňou paradajkovú polievku, omáčku na cestoviny alebo ju môžete primiešať do zeleninového osviežujúceho letného nápoja, najlepšie so stonkovým zelerom, kvalitným olivovým olejom a bazalkou alebo kvapnúť do Bloody Mary.
- Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu ak máme veľmi široké strúčiky. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba.
- Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky.
- Dáme piecť na 50 minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak aby nám príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
- Časť si odložíme na priamu konzumáciu. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením cca 10 guličiek. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia - asi do polovice pohára. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme. Sterilizujeme v rúre cca 15-20 minút.
Príprava paradajkového pretlaku
Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrťky. Dáme do veľkého hrnca s dvojitým dnom. Varíme za občasného premiešania približne 2 hodiny. Pridáme soľ a necháme variť ešte pol hodinu. Doba varenia záleží aj od odrody. Mäsité s menším obsahom vody varíme kratšie s väčším obsahom vody zase dlhšie. Zmes prepasírujeme cez sito a nalievame do fľašiek alebo pohárov.
Ďalšie spôsoby spracovania papriky
Plnená paprika
Plnená paprika je najznámejší paprikový recept. Papriku môžete plniť zmesou ryže a mäsa, alebo skúste ryžu nahradiť quinoou či pohánkou. Plnenú papriku môžete v paradajkovej omáčke variť alebo piecť. Milovníci pečenej plnenej papriky si pochvaľujú jemnejšiu konzistenciu takto pripravenej papriky.
Alma papriky majú na plnenie a zaváranie ideálny tvar. Sú malé a pekne guľaté. Tradične sa plnia surovou alebo kyslou kapustou či čalamádou.
Pečená plnená červená paprika (vegetariánsky)
Pečená plnená červená paprika je chutný zeleninový pokrm v podobe pečenej papriky so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom. Inšpirované balkánskym jedlom sarme, ktoré sa podáva so zemiakovou kašou.
- Premytú ryžu daj variť vo vode na 15 minút.
- Umytú a očistenú mrkvu a petržlen nastrúhaj. Cibuľu očisti a nakrájaj na drobno.
- Na oleji speň cibuľu do sklovita. Pridaj nastrúhanú mrkvu a petržlen. Pár minút restuj do polomäkka.
- Pridaj nesoldík, korenie, a soľ podľa chuti. Na záver dusenia pridaj červenú papriku a zmes dobre premiešaj.
- Priprav papriku na plnenie.
Plnená paprika na studeno
Nenechajte sa pomýliť názvom, nie je to z chladničky vytiahnutá plnená paprika. Plnená paprika na studeno je ozdobou každej obloženej misy.
- V mise zmiešajte krémový syr, tvaroh, trochu soli a korenie.
- Užšie papriky očistite od jadrovníkov a žiliek.
- Do syrovo-tvarohovej zmesi zapracujte nadrobno nakrájanú čerstvú zeleninu podľa chuti - papriku, reďkovku, cibuľku, mrkvu, sterilizovanú kukuricu...
- Týmto naplňte papriky a dajte do chladničky na noc stuhnúť. Na druhú deň nakrájajte papriku na kolieska.
Marinovaná pečená paprika
Pečená paprika s cesnakom a majoránom naložená v olivovom oleji.
Grilovaná paprika
Až budete nabudúce chystať grilovačku, skúste okrem mäsa ugrilovať aj papriku. Grilovaná paprika je chutná príloha k mäsu, alebo iba tak, podávaná s chlebom. Papriky očistite, pozdĺžne nakrájajte, potrite troškou olivového oleja a grilujte na tácke, kým sa nezačnú robiť pľuzgiere. To môže trvať okolo 5 minút, potom papriku otočte a grilujte z druhej strany o čosi kratšie.
Paprika nakladaná v soli
Paprika nakladaná v soli dodá polievkam a mäsovým jedlám jemne pikantnú chuť. Pri jej použití však myslite na to, že je veľmi slaná, a teda jedlo dosáľajte až po jej pridaní. V soli konzervovanú papriku pripravíte pomletím očistených paprík na mäsovom mlynčeku. Na pol kila papriky dajte 10 deka soli. Nechajte odstáť 3 hodiny, poriadne zmiešajte, natlačte do pohárikov a skladujte v chlade.
Údené čili papričky
Kto má doma udiareň, môže skúsiť vyúdiť čili papričky. Na údenie papriky použite drevo z orecha alebo ovocných stromov. Počas 48-hodinového údenia udržiavajte malý oheň, aby sa čili nevarili, ale sušili. Musia byť úplne vysušené, nenechajte sa pomýliť tým, že sčernajú. Vysušené, vyúdené papričky sú krehké a kožovité.
Sušené čili papričky
Dozreté čili papričky uchováte na ďalšie použitie aj sušením. Sušené čili papričky sú zároveň pekná dekorácia v kuchyni. Ponavliekajte ich na niť a zaveste na slnko.
tags: #pecena #paprika #pomodoro