Ach, bryndzové pirohy! Kto by nemiloval túto našu slovenskú klasiku? S týmto RECEPTOM si pripravíte presne také, aké si pamätáme z kuchyne našej starej mamy - s mäkučkým zemiakovým cestom, lahodnou bryndzovou plnkou a navrchu s chrumkavou, voňavou slaninkou a kyslou smotanou. Je to poctivé jedlo, ktoré zasýti a pohladí na duši. Mňam! Toto je po haluškách náš druhý najobľúbenejší recept s bryndzou.
Hoci halušky robíme pomerne často, mnohých lákalo konečne urobiť doma poctivé bryndzové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. Zabudnite na kupované mrazené, tie domáce sú jednoducho o niečom úplne inom. V reštauráciách si nie vždy môžeme byť istí, či náhodou nie sú z obchodu. Príprava domácich pirohov nie je žiadna veda, len si žiada trochu času a lásky.
Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejako extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenia neotvoril. Poďme sa spolu na ne vrhnúť!
Čo potrebujeme a ako na to?
Základom sú dobré zemiaky a kvalitná bryndza. Ukážeme si, ako na vláčne cesto, ktoré sa dobre vaľká, a ako na chutnú plnku. Potom je to už len zábavné lepenie a varenie. Výsledok bude zaručene stáť za to.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút (plus čas na uvarenie a vychladnutie zemiakov)
- Čas varenia: cca 10 minút
- Počet porcií: cca 25-30 kusov (2-3 porcie)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
| Ingrediencia | Množstvo | Použitie |
|---|---|---|
| Múčnaté zemiaky (varný typ C) | 400 g | Na cesto |
| Polohrubá múka (+ na podsypanie) | 200-250 g | Na cesto |
| Vajce | 1 ks | Na cesto |
| Soľ | 1 ČL | Na cesto |
| Bryndza | 125 g | Na plnku |
| Uvarené zemiaky | 100 g | Na plnku |
| Soľ, čierne korenie | Podľa chuti | Na plnku |
| Údená slanina | 150 g | Na dokončenie |
| Kyslá smotana | Na podávanie | Na dokončenie |
| Čerstvá pažítka | Na ozdobenie | Na dokončenie |
| Maslo | 50 g | Na plnku / Na poliatie |
| Vňať z mladej cibuľky | Na plnku / Na ozdobenie | Na plnku / Na ozdobenie |
| Olej | 1 PL | Do vody na varenie |
Postup prípravy
Príprava cesta a plnky
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky (na cesto i plnku) umyjeme a v šupke ich uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 20 minút). Uvarené zemiaky scedíme, necháme úplne vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a na jemnom strúhadle nastrúhame.
Dôležité: Nastrúhané zemiaky si rozdelíme: 300 g odložíme do veľkej misy na cesto a 100 g dáme do menšej misky na plnku.
Pripravíme si cesto: K 300 g zemiakov vo veľkej mise pridáme soľ, vajíčko a postupne prisypávame polohrubú múku. Rukami vypracujeme celistvé, hladké, nelepivé cesto. Množstvo múky prispôsobíme podľa potreby, závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Necháme ho chvíľu odpočinúť.
Pripravíme si plnku: K 100 g zemiakov v menšej miske pridáme bryndzu a vidličkou všetko spolu dobre popučíme a premiešame. Podľa chuti môžeme jemne osoliť a okorenieme čiernym korením. Niekedy sa pridáva aj lyžica tuhého masla, nasekaná vňať z mladej cibuľky a 1 PL kyslej smotany. Plnku spracujeme, dobre sa s ňou pracuje.
Tvarovanie a varenie pirohov
Pripravené cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na plát hrubý asi 2-3 mm (maximálne 0,3 cm). Pomocou pohára (s priemerom cca 7-8 cm) alebo kruhovej formičky vykrajujeme z cesta kolieska. Tie naplníme plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad. Do stredu každého kolieska dáme malú lyžičku bryndzovej plnky.
Koliesko preložíme na polovicu, aby vznikol polkruh. Okraje poriadne prstami postláčame, aby plnka pri varení nevytiekla. Pre krajší vzhľad môžeme okraje postláčať aj hrotmi vidličky. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu s pridaním 1 PL oleja. Pirohy vkladáme do vriacej vody a zľahka ich premiešame, aby sa neprilepili o dno. Keď pirohy vyplávajú na povrch, varíme ich ešte asi 2-3 minúty, prípadne 6-7 minút od bodu varu. Dierovanou naberačkou ich vyberieme a opláchneme vlažnou vodou. Pirohy sú vhodné na okamžitú konzumáciu.
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou
Dokončenie a podávanie
Kým sa varia pirohy, na panvici si na miernom ohni opečieme na malé kocky nakrájanú slaninu dochrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Niekedy sa k slaninke pridáva aj jedna nadrobno nasekaná cibuľka a opečie sa dozlatista na výpeku.
Hotové pirohy ihneď uložíme na tanier, polejeme výpekom zo slaninky, v ktorom sme rozpustili 50 g masla (alebo prelejeme lyžicou rozpusteného masla). Na pirohy dáme kyslú smotanu a štedro posypeme opečenou slaninkou a vňaťou z mladej cibuľky alebo čerstvou pažítkou. Môže sa pridať aj kôpor. Podávame s kefírom a kyslou smotanou. Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Skúste.
Tipy pre dokonalé bryndzové pirohy
- S cestom pracujte vždy pomerne rýchlo. Čím dlhšie zemiakové cesto stojí, tým viac redne a pýta si viac múky, čo by spravilo pirohy tvrdými.
- Najlepšie zemiaky na toto cesto sú uvarené deň vopred a odležané v chladničke. Sú suchšie a cesto je potom lepšie.
- K slaninke niekedy pridajte aj jednu nadrobno nasekanú cibuľku a opečte ju dozlatista na výpeku. Je to ešte o kúsok chutnejšie.
- Niekedy pred podávaním prelejte hotové pirohy ešte lyžicou rozpusteného masla alebo priamo výpekom zo slaninky. Je to síce kalorickejšie, ale tá chuť stojí za to.
Verím, že s týmto poctivým receptom si pripravíte tie najlepšie bryndzové pirohy, ktoré vás vrátia do detstva. Je to kúsok Slovenska na tanieri, ktorý vždy poteší a zasýti.
tags: #bryndzove #pirohy #recepr