Lahodná chuť jemného nugátu obaleného v sladučkej mliečnej čokoláde je priam symfóniou, ktorá sa rozplýva na jazyku. Radi si na nej pochutia malí aj veľkí. Nugátová čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá kombinuje lahodnú chuť čokolády s jemnou textúrou nugátu. Tento článok sa zameriava na zloženie a výrobu nugátovej čokolády, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, ako sú použité suroviny, výrobné postupy a dostupné varianty.
Čo je nugát?
Nugát je cukrovinka, ktorej základ tvorí cukor alebo med, orechy (najčastejšie mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy) a vaječný bielok. Môže obsahovať aj kandizované ovocie a vanilku. Existujú rôzne druhy nugátu, ktoré sa líšia svojou textúrou (od mäkkej a žuvacej po tvrdú a krehkú) a chuťou.
História lieskovo-orieškového nugátu
Nugát má bohatú históriu, najmä v súvislosti s lieskovými orieškami. Bol raz jeden čokolatiér, ktorý žil v kraji lieskových orieškov, Piemonte v Taliansku. Jedného dňa (niekedy okolo roku 1865) mu napadlo rozomlieť lieskové oriešky s kakaom. Prvý lieskovo-orieškový nugát vznikol v Taliansku. Tu čokolatiéri ako prví rozomleli lieskové oriešky s kakaom a dali tak vzniknúť dnes už tradičnej miestnej pochúťke, ktorá sa odtiaľ rozšírila do celého sveta. Gianduja sa vyrába z kakaa a lieskových orieškov. Biely nugát sa vyrába z cukru, orechov, vaječných bielkov a medu. Hnedý nugát sa vyrába rovnako, len sa do neho namiesto vaječných bielkov pridáva skaramelizovaný cukor.
Nugát v rôznych formách
Možno by vás to nenapadlo, ale s nugátom sa nestretnete iba v nugátových bonbónoch. Ak ste milovníci čokoládových tyčiniek, možno vás prekvapí, že nugát je aj ich súčasťou. Aj keď sa ale jedná o produkt rovnakého mena, nemá tie rovnaké vlastnosti ako pravý nugát, ktorý dostanete, ak sa rozhodnete kúpiť nugátový bonbón. Nugát si môžete vyrobiť aj v pohodlí domova. Stačí mať len tie správne ingrediencie a recept. Oproti tomu kupovanému ale budete najskôr potrebovať viac než len pár základných ingrediencií.
Zloženie a výroba nugátovej čokolády
Nugátová čokoláda je kombináciou čokolády a nugátu. Zloženie sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a typu čokolády, ale typické zložky zahŕňajú:
- Čokoláda: Používa sa mliečna, horká alebo biela čokoláda. Kvalita čokolády má významný vplyv na celkovú chuť nugátovej čokolády.
- Nugát: Ako bolo spomenuté vyššie, nugát sa skladá z cukru alebo medu, orechov a vaječného bielka.
- Oriešky: Často sa pridávajú ďalšie orechy na zvýraznenie chuti a textúry. Bežné sú lieskové orechy, mandle a arašidy.
Príklad zloženia: Nugátová tyčinka z bielej čokolády
Napríklad, nugátová tyčinka z bielej čokolády môže mať nasledujúce zloženie:
- Prírodný trstinový cukor
- Mleté lieskové orechy (23%)
- Kakaové maslo
- Sušený ryžový nápoj (11,5%) - ako náhrada mlieka, vhodná pre vegánov
- Oriešky v karameli (8%) (prírodný trstinový cukor, lieskové orechy, kukuričný glukózový sirup, karamelový sirup)
- Výťažok z vanilky
Všetky suroviny môžu pochádzať z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Výroba nugátovej čokolády
Výroba nugátovej čokolády zahŕňa niekoľko krokov:
- Príprava nugátu: Najprv sa pripraví nugát. Cukor alebo med sa zahrieva a mieša s vaječným bielkom, aby sa vytvorila hustá hmota. Pomer závisí od požadovanej chuti a textúry.
- Formovanie: Zmes sa naleje do foriem alebo sa rozotrie na plech a nechá sa stuhnúť.
- Balenie: Po stuhnutí sa čokoláda balí.
Čo je nugát a prečo je v každej čokoládovej tyčinke?
Ako sa získava kakao a kakaové bôby?
Kakaovníky sa zbierajú väčšinou dvakrát ročne. Plody sú pripravené na zber keď sú žlté alebo červené. Po zbere sa bôby ručne lúskajú a následne fermentujú. Fermentáciou dochádza k biologickým zmenám, znižuje sa trpká chuť a vzniká červenohnedá farba. Bôby sa ďalej sušia a pražia. Pražením získavajú čokoládovú farbu a arómu, alkalizujú sa (odkysľujú) aby sa zlepšili ich chuťové vlastnosti a ľahšie sa získavalo maslo. Bôby sa ďalej môžu ešte podrviť.
Zaujímavosti o čokoláde a nugáte
Svet čokolády a nugátu je plný fascinujúcich faktov. Vedeli ste napríklad, že:
- Theobroma cacao je latinský názov kakaovníka pravého.
- Najväčšia čokoláda vážila viac ako 5000 kg.
- Pár štúdií potvrdilo, že ženy zjedia 2x viac čokolády ako muži.
- Už Napoleon so sebou všade nosil čokoládu na doplnenie energie.
- Ľudia nakúpia ročne čokoládu v hodnote 7 000 000 000 amerických dolárov.
Detailný pohľad na Nugátovú čokoládu Gianduia 32%
Čokoládu na maškrtenie, ako darček, na utíšenie detského plaču alebo na zlepšenie dňa? Tak táto s príchuťou nugátu bude tá pravá. Obsahuje 32% kakaa a až 24% lieskových orechov a vďaka tomu si môžete vychutnať plné nugátové tóny. Navyše je vhodná aj pre vegánov, no nikdy by ste podľa chuti nepovedali, že je vegánska. Je vhodná aj na využitie v kuchyni, nakoľko sa ľahko rozpúšťa a má hladkú krémovú konzistenciu. Užite si taliansku čokoládu v praktických kúskoch pre rýchle a efektívne použitie.
Základná špecifikácia a zloženie
- Zloženie: cukor, lieskovooriešková pasta (lieskové orechy 24 %), kakaové maslo, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitín, vanilková aróma.
- Krajina pôvodu: Taliansko.
- Trvanlivosť: 3-8 mesiacov.
- Balenie: znovuuzatvárateľné ZIP vrecko.
- Úprava: kúsky.
Nutričné hodnoty na 100 g
| Makroživiny | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 2498 kJ / 600 kcal |
| Tuky | 42,1 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 16,4 g |
| Sacharidy | 47,8 g |
| z toho cukry | 44,1 g |
| Vláknina | 4 g |
| Bielkoviny | 5,6 g |
| Soľ | 0 g |
Uvedené informácie sú len orientačné, pred nákupom vo vybranom obchode odporúčame overiť, že predávaný model má kľúčové vlastnosti podľa vašich požiadaviek. Aj keď sa snažíme o maximálnu presnosť informácií, bohužiaľ nemôžeme zaručiť 100% správnosť.
Použitie
Táto nugátová čokoláda je univerzálna a má široké možnosti využitia:
- zdravé maškrtenie
- do jogurtov, müsli, miešaných nápojov, smoothies
- vhodné ako desiata do práce, do školy a na výlety
- príprava a zdobenie dezertov
- na polevy, peny a sorbety
Tip: Zabaľte si čokoládu do produktívnej krabičky a môžete ju mať vždy a všade po ruke!
Prieskum obľúbených nugátových čokolád
My sme namiesto teba urobili prieskum najznámejších nugátových čokolád, ktoré sú dostupné v bežných reťazcoch. V našom prieskume sme sa zamerali na dostupné značky, ktoré sú stálicou na trhu. Posvietili sme si nielen na chuť a vôňu, ale aj vzhľad a množstvo plnky.
Výsledky testovania
Produkty v teste sa umiestnili výrazne odlišne než sme očakávali. Ostatné produkty, ktoré dôverne poznáme, priniesli skôr sklamanie. V teste sa našli aj kúsky s kvalitnejším zložením, no za prvými dvoma miestami zaostávali najmä chuťou a slabou vôňou.
- Táto čokoláda nás natoľko neohúrila. Hoci sa priam rozplývala na jazyku, svojou kvalitou patrila k podpriemeru. Nugát nám pripomínala len vôňou, ktorá však bola veľmi slabá. Ani vizuálne ničím neprekvapila - farebne splývala s ostatnými vzorkami.
- Známa bonboniéra v podobe tabuľkovej čokolády nenaplnila naše očakávania. Konzistencia čokolády bola príjemne lahodná a kúsky sa nám rozplývali v ústach. Chuť nugátu sa stratila v sladkej mliečnej čokoláde a občas sme natrafili na mikro čiastočky orieškov, ktoré sú pre populárnu cukrovinku typické.
- Poriadna nálož nugátu v primerane sladkej čokoláde potešila naše chuťové poháriky. Vôňa a chuť lieskových orieškov nás veľmi potešila. Čokoláda nás zaujala už na prvý pohľad - na rozdiel od ostatných bola porciovaná na jednotlivé kocky ako bonboniéra.
Objavené skvosty a klasiky
Milka je overená klasika, ktorú milujú asi všetci „čokoholici“. Klasická kvalitná mliečna čokoláda ukrýva vo svojej novinke sladkú orieškovo-nugátovú plnku, ktorá je hladká a chuťovo výrazná. Produkt vyniká aj svojou vôňou, ktorá sa priam prebíjala von z obalu. Sladučkú dobrotu by sme si kúpili aj opakovane. Táto čokoláda bola síce najdrahšia, no pochutili sme si na nej najviac. Kvalitu bio čokolády vyzdvihuje aj výrobca na obale - uvádza sa, že pochádza z najlepších kakaových bôbov a surovín z ekologického certifikovaného poľnohospodárstva. Príjemným prekvapením testu je určite čokoláda z rady Dm Bio, ktorá je nielen kvalitná, ale aj chutná.
*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.
tags: #nugatova #cokolada #co #najvecsia