Nutelovo-gaštanová plnka: Luxusná pochúťka pre milovníkov sladkého

Jesenné obdobie prináša do kuchýň nové chute, a jednou z charakteristických príchutí sú práve gaštany. Gaštan je v podstate aj ovocie, aj orech, a jeho kombinácia s inými ingredienciami môže vytvoriť naozaj veľmi dobrú kulinársku pochúťku. Vyskúšajte tento recept na vynikajúce čokoládovo-gaštanové rezy, ktoré potešia každého milovníka sladkého. Kombinácia gaštanovej a čokoládovej plnky vytvára dokonalú harmóniu chutí. Tu je podrobný postup, ako si tento zákusok pripraviť doma.

Nutelovo-gaštanová nátierka

Gaštanová nutella vám veru nedá spávať. Raz ju ochutnáte a už padnete do jej sladkej a luxusnej pasce. Takúto nátierku si pripravíte iba doma, a preto bežte kúpiť gaštany a pustite sa do pečenia. Z uvedeného množstva pripravíte 4 poháriky, ktoré miniete rýchlosťou blesku. Ale dovtedy ich skladujte v chladničke.

Ingrediencie na nutellu

• 1000 g jedlé gaštany
• 400 ml mlieko
• 250 g trstinový cukor
• 1 ks vanilkový struk
• 150 g kvalitná horká čokoláda

Postup prípravy nutelly

1. Gaštany narežeme nožom a dáme ich do pekáča. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20 minút. Potom ich necháme vychladnúť, olúpeme ich a nakrájame na kúsky.
2. Do hrnca vlejeme mlieko, ktoré privedieme k varu. Pridáme gaštany a varíme ich do mäkka. Potom ich rozmixujeme do hladka.
3. K zmesi vlejeme 100 ml vody a privedieme ju k varu. Prisypeme cukor a vanilkovú dreň, varíme na miernom ohni, pokým sa cukor nerozpustí.
4. Hrniec odstavíme, pridáme na kúsky nalámanú čokoládu a miešame, pokým sa nerozpustí. Nakoniec ju premiešame s gaštanovým pyré a naplníme do pohárov. Uzavrieme a necháme vychladnúť.

Recept na čokoládovo-gaštanové rezy

Ingrediencie

Cesto

• 200 g polohrubej múky
• 200 g kryštálového cukru
• 5 vajec
• ½ balíčka prášku do pečiva
• 1 dl horúcej vody
• 1 dl oleja
• Kakao

Gaštanová plnka

• 2 vrchovaté PL hladkej múky
• 250 ml mlieka
• 2 ks žĺtok
• 3 PL kryštálového cukru
• 250 g gaštanového pyré
• 150 g masla

Čokoládová plnka

• 4 PL kryštálového cukru
• 2 PL vody
• Štipka škorice
• Štipka soli
• 150 ml smotany na šľahanie
• 120 g masla
• 2 PL čokolády

Postup prípravy

Príprava cesta

Zo žĺtkov a kryštálového cukru vyšľaháme penu, pridáme horúcu vodu a olej. Dobre vymiešame. Striedavo pridávame sneh z bielkov a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Primiešame kakao. Cesto vylejeme do vymasteného a múkou vysypaného plechu a pečieme v predhriatej rúre pri 175 stupňoch Celzia 15-17 minút.

Príprava čokoládovej plnky

V suchej rajnici upálime z cukru karamel, podlejeme 2 lyžicami vody a necháme úplne rozpustiť. Do rozpusteného karamelu pridáme šľahačkovú smotanu, štipku soli a štipku škorice. Na miernom ohni necháme prejsť varom. Odstavíme a do horúceho smotanového karamelu nalámeme čokoládu a metličkou dobre vyšľaháme. Pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme hladký krém. Dáme trochu stuhnúť do chladničky.

Príprava gaštanovej plnky

Do hrnca dáme variť mlieko s cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli. Z mlieka trochu odoberieme a vmiešame doň hladkú múku a žĺtky. Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme štandardný puding. Do hotového, trochu vychladnutého pudingu pridáme gaštanové pyré a dobre spolu vymiešame. Nakoniec spojíme so zmäknutým maslom a vyšľaháme plnku do hladka.

Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do gaštanovej plnky pridať trochu rumu alebo rumovej esencie.

Vrstvenie a finálna úprava

Na upečený piškótový plát, ešte teplý, natrieme džem (napríklad z čiernych ríbezlí). Po vychladnutí navrstvíme gaštanovú plnku a ďalšia vrstva bude čokoládový krém. Zúbkovanou cukrárskou stierkou upravíme povrch zákuska a dáme do chladu stuhnúť. Krájame úhľadné rezy a podávame.

Alternatívny recept na gaštanové rezy s mascarpone krémom

Tu je ďalší recept na prípravu gaštanových rezov s čokoládou a mascarpone krémom. Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie

Spodný korpus

• 150 g polohrubej múky
• 60 g cukru (jemného kryštálového)
• 60 g masla
• 1 KL prášku do pečiva
• 1 vajce

Piškóta

• 5 vajec
• 5 PL kopcovitého cukru
• 5 PL zarovnaných polohrubej múky
• 1 PL kakaa
• Štipka soli do bielkov

Krém

• 600 ml šľahačkovej smotany (2x284ml)
• 3 smetafixy
• 750 g mascarpone (alebo jemný tvaroh Quark)
• 200 g horkej čokolády
• 200 g bielej (alebo mliečnej) čokolády
• 250 g gaštanového pyré
• 1-2 PL rumu (alebo rumová esencia)
• 2 PL práškového cukru

Postup prípravy

1. Spodný korpus: Zmiešame múku, cukor, maslo, prášok do pečiva a vajce. Vyvaľkáme cesto a pečieme do svetloružova pri 190 stupňoch cca 15 minút.
2. Piškótové cesto: Bielka so štipkou soli vyšľaháme. Keď sú dobre vyšľahané, pridáme cukor a ďalej šľaháme. Pridáme žĺtka a nakoniec múku s kakaom. Cesto rozdelíme na dve polovice. Pripravíme si tortovú formu a na dno dáme papier na pečenie. Tmavým cestom nakreslíme špirálu a svetlým cestom vyplníme medzery. Pečieme 8-10 minút pri 190 stupňoch. Na plech s papierom na pečenie natiahneme ceruzkou čiaru (15 cm od okraja). Tmavým cestom ťaháme šikmé čiary a bielym cestom vyplníme medzery. Pečieme.
3. Z cesta, ktoré tvorí spodok torty, stiahneme papier, umiestnime na tortový tanier a pripneme okolo upečeného korpusu odopínateľný bok tortovej formy. Boky vystelieme upečeným pásikavým piškótovým cestom.
4. Vyšľaháme šľahačkovú smotanu so smetafixom.
5. Rozpustíme horkú čokoládu nad parou.
6. Gaštanové pyré rozpučíme v miske vidličkou, pridáme 1-2 PL rumu a mascarpone. Jemne zamiešame šľahačku. Opatrne natrieme na čokoládovú plnku.
7. Roztopíme bielu čokoládu, pridáme mascarpone a natrieme na gaštanovú plnku. Položíme priklop na tortu a jemne popritláčame korpus ku krému. Necháme stuhnúť v chladničke a podávame.

Gaštanová torta so šľahačkou

Dĺžka prípravy (min): 55
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Suroviny

Na cesto

• 2 ks vajcia
• 30 g práškového cukru
• 160 g gaštanového pyré
• 1 lyžica rumu
• 30 g polohrubej múky
• 1 ks smotanu na šľahanie
• 1 ks gaštanové pyré a čokoládové bonbóny na ozdobenie

Na krém

• 6 ks plátkov želatíny
• 500 ml smotany na šľahanie
• 70 g práškového cukru
• 125 g gaštanového pyré

Na gaštanovú plnku

• 125 g gaštanového pyré
• 1 lyžica rumu

Postup

1. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne zašľaháme gaštanové pyré, pridáme rum, preosiatu múku a premiešame. Nakoniec vmiešame sneh z bielkov. Cesto rozotrieme do formy. Dno vystelieme papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 175 °C asi 12 minút. Po miernom vychladnutí, odstránime bočnú časť formy, korpus necháme vychladnúť a potom stiahneme papier.
2. Pripravíme krém: Plátky želatíny zalejeme studenou vodou a necháme 15 minút napučať. Potom zo želatíny zlejeme prebytočnú vodu a rozpustíme ju v teplom vodnom kúpeli. Do vyšľahanej smotany zašľaháme postupne cukor a gaštanové pyré. Do rozpustenej želatíny pridáme 2 až 3 lyžice pripravenej zmesi, rozmiešame a až potom vmiešame do zvyšného krému.
3. Plnku pripravíme zmiešaním gaštanového pyré a rumu. Bočnú časť formy pripevníme k forme a vyložíme papierom na pečenie. Hornú časť korpusu natrieme plnkou a vrátime do tortovej formy. Nalejeme krém a dáme do chladu stuhnúť.

Čokoládovo-gaštanové košíčky

Košíčky sú z krehkého cesta potreté čokoládou a naplnené úžasnou plnkou z čokolády a gaštanového pyré. Pridaný Baileys jemne zvýrazňuje chuť.

Postup

1. Suroviny na cesto zhnetieme. Košíčky vytrieme jemne olejom (príp. možno použiť spray na formy) a vtláčame do nich tenkú vrstvu cesta, tak, aby sme mali jemnú priehlbinku. Cesto pečením narastie. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov C asi 18-20 minút.
2. Čokoládu so smotanou rozpustíme nad parou. Voda sa nesmie dotýkať dna misky. Čokoládu za stáleho miešania rozpustíme na hladkú zmes.
3. Maslo našľaháme a pridáme doň gaštanové pyré. Ak nemáme ochutené gaštanové pyré, tak treba najprv ochutiť (trochu práškového cukru a trochu rumu) a tak pridať k maslu. Spolu prešľaháme. Pridáme vychladnutú, no stále tekutú čokoládovo-smotanovú zmes. Opäť prešľaháme. Dochutíme Baileysom a odložíme do chladničky mierne zatuhnúť.
4. Vychladnuté košíčky potrieme rozpustenou čokoládou.

Gaštanová plnka do úlikov

Ďalšia nepečená dobrôtka pre gaštanomilkov, tentoraz vo forme úlikov. Plnka môže byť akákoľvek, podľa chuti a stavu zásob. Tieto úliky boli ponechané bez polevy.

Postup prípravy úlikov

1. Vypracujeme tvárne cestíčko. Ak sa vám zdá ešte suché, kľudne prilejte amaretto alebo pridajte vajíčko.
2. Potom pomocou formičky tvoríme úliky, cesto si namáčame v práškovom cukre (alebo v pomletých piškótach), prstom spravíme dierku a vyplníme plnkou a uzavrieme piškótou. Dáme do chladu.

tags: #nutelovo #gastsnova #plnka

Populárne príspevky:

• Vyskúšajte naše rožky
• Veterníky: Tradičný recept
• Predpisovanie dojčenského mlieka: Čo by ste mali vedieť o revíznom lekárovi
• cesta chutí naprieč Áziou a Stredným východom
• Ako variť na liatinovom ohnisku: Tipy a recepty