Zorientovať sa v slovenskom jazyku a názvoch jedál môže byť občas zložité. Dilema, ktorý sladký výtvor označiť koláč a ktorý zákusok, vie potrápiť aj skúsené gazdinky. Na prvý pohľad sa môže zdať, že tieto dva pojmy sú synonymá a ľubovoľný koláč môžeme označiť ako zákusok a naopak. Pozrime sa na tieto pojmy bližšie a odhaľme ich skutočný význam v kulinárskom svete.
Múčne jedlo vs. Múčnik: Základné rozdiely
Viete rozlíšiť, kedy pripravujete koláč a kedy zákusok? Je rozdiel, či si v reštaurácii vyberiete z ponuky múčnych jedál alebo múčnikov? Základný rozdiel medzi múčnym jedlom a múčnikom spočíva v tom, že múčne jedlo je podávané ako hlavné jedlo. Pod týmto pojmom sa ukrývajú všetky dobroty, ktoré zvykneme pripravovať ako sladký obed alebo raňajky.
Ako múčnik označujeme všetky pečené (varené) jedlá z múky, ktoré podávame ako dezert po hlavnom chode alebo ako sladkú maškrtu v priebehu dňa. Môžeme sem zaradiť koláče, zákusky, záviny a štrúdle. Zaujímavosťou je, že aj z niektorých múčnych jedál, napríklad palaciniek, môžeme rýchlo spraviť múčnik.
Koláč, zákusok a ďalšie sladké pojmy
Podľa slovníka slovenského jazyka je koláč pečený múčnik, ktorý je rôzne upravený. Pod tento pojem môžeme zaradiť všetky múčniky, to znamená aj zákusky. Opačne ale toto pravidlo už neplatí. Zákusok je definovaný ako jemné, sladké pečivo s krémovou náplňou, so šľahačkou alebo čokoládou. Bublanina s marhuľami patrí medzi obľúbené koláče.
Rozdiely medzi závinom a štrúdľou
Okrem pojmov koláč a zákusok sa stretávame aj s ďalšími názvami múčnikov, ktoré sa často zamieňajú. Medzi najčastejšie zamieňané názvy múčnikov patria závin a štrúdľa. Oba koláče predstavujú pečenú roládu s plnkou (tvaroh, jablká, orechy, mak…), nie krémom. Pokiaľ pripravujeme roládu z ťahaného cesta, ide o štrúdľu. Ak však pečieme z lístkového alebo iného cesta, ide o závin. Oba koláče pritom môžu byť naplnené rovnakou plnkou.
Čo sú to "rezy"?
Akoby nebolo dosť rozlíšiť zákusok a koláč, k týmto názvom sa priplietlo ešte jedno časté označenie - rezy. Isto ste sa už aj vy stretli s punčovými, žĺtkovými, medovými alebo rôznymi inými rezmi. Označenie rezy sa používa pri zákuskoch, ktoré sú servírované nakrájané na hranaté kúsky. Najčastejšie ide o zákusky zlepené z viacerých plátov cesta, plnené krémom, dotvorené polevou alebo čokoládou, podávané nakrájané na malé obdĺžniky, štvorčeky alebo trojuholníky. Viac plátov cesta ale nie je podmienkou pre označenie, rozhodujúci je ich tvar.
Dezert: Kedy a ako ho podávať?
Dezert predstavuje malú porciu jedla, ktorá je podávaná po hlavnom jedle, nikdy nie samostatne. Chuťovo by mal harmonizovať s celým menu. Môžeme ho vybrať z radov múčnikov, ale aj rôznych nepečených dezertov a sladkých pohárov. Základom je, aby bola dodržaná súvislosť s predchádzajúcim menu. Podávať k tradičným slovenským jedlám tiramisu, alebo k francúzskej kuchyni moravské koláče, to by bola pomerne nešťastná kombinácia.
Recept: Lahodný tvarohový koláčik ako z oblakov
Jeho vzhľad pripomína načechraný oblak. Našťastie, nie búrkový! Lahodný, nadýchaný, sladký, a vďaka tvarohu aj šťavnatý. Taký je nenáročný koláčik, ktorý vám s prípravou aj pečením nezaberie viac ako hodinu. Aké zákusky si doma pečiete vy? Vyskúšajte tento jednoduchý recept na chutný tvarohový koláčik!
Príprava lahodného tvarohového koláčika
- Vopred si pripravíme hustú krupicu zo 150 ml mlieka a 2 lyžíc krupice.
- Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme mlieko a olej.
- V miske zvlášť zmiešame vychladnutú hustú krupicu, jemný tvaroh (predávaný vo vaničke), hrudkový tvaroh plnotučný, 2 žĺtky a 2 vanilkové cukry.
- Stačí dôkladne vymiešať vidličkou. Mixovanie mixérom by tvarohovú plnku rozbilo a zostala by príliš vodnatá.
- Potom cukrárske zdobítko naplníme tvarohovou plnkou.
- Na rade je zdobenie - najskôr po dĺžke a potom po šírke.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C približne 30 minút, kým cesto pekne nevystúpi cez tvarohovú mriežku a nevyfarbí sa dozlatista.
Ten náš vyzeral takto. Výborný je aj vtedy, ak je cesto kakaové. Dáte si dnes na obed múčne jedlo alebo ako dezert zákusok? Alebo radšej koláč?
