Pravý recept na žĺtkovú plnku trepanú nad parou a ďalšie krémové náplne

V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu lahodnej žĺtkovej plnky v pare, ktorý vám pomôže vytvoriť dokonalú tortu pre každú príležitosť. Okrem samotnej plnky sa dozviete aj postup na prípravu korpusu, bešamelu a tipy na zdobenie. Žĺtkový krém patrí k mojim najobľúbenejším. Používam ho do krémešov, trubičiek, ako základ pre maslové alebo tvarohové krémy. Sladké dobroty dotiahne tento krém do absolútnej dokonalosti. Prinášame vám 2 recepty, ktoré mám odskúšané, používam ich pravidelne a sú skutočne výborné!

Príprava korpusu

Budeme potrebovať formu s priemerom 25 cm.

Ingrediencie:

• Bielka
• Cukor
• Žĺtky
• Múka

Postup:

1. Z bielkov a cukru ušľaháme tuhý sneh. Šľaháme na vysokých otáčkach.
2. Potom znížime rýchlosť a pridávame postupne žĺtky.
3. Nakoniec pridáme vareškou pomaly preosiatu múku. Poriadne ju zamiešame do cesta.
4. Pripravíme si formu. Na spodok dáme papier na pečenie. Cesto vylejeme do formy a uhladíme.
5. Ja dávam okolo formy pás z alobalu, do ktorého poskladám navlhčené papierové utierky. Týmto pásom obalím boky formy. To kvôli tomu, aby sa torta v rúre pomaly a rovnomerne piekla a aj preto, aby mi nevytiekla z formy. Tento krok ale nemusíte robiť, pečiem aj bez. Dávam ho, ak vidím, že cesta je vo forme viacej.
6. Dáme piecť do predhriatej rúry. V polovici pečenia, prekryjem vrch alobalom.
7. Korpus krájam na druhý deň, zúbkovým nožom s dlhou čepeľou.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.

Potrebovať budete:

• 100 g masla
• 3 žĺtky
• 2 čajové lyžičky hladkej múky
• 6 polievkových lyžíc práškového cukru
• 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru

Postup:

1. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
2. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
3. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.

Príprava žĺtkovej plnky na tortu

Žĺtková plnka sa skladá z bešamelu, je to vlastne taká bledá zásmažka. Tento žĺtkový krém má vynikajúcu vlastnosť, že sa dá uchovávať v mrazničke, tak si ho môžete odložiť na iné použitie.

Bešamel

Ingrediencie:

• Maslo
• Múka
• Mlieko

Postup:

1. Maslo rozpustíme v hrnci, pridáme múku, popražíme, pridáme mlieko a uvaríme hustú kašu.

Žĺtková plnka

Ingrediencie:

• 360 g masla
• 200 g mletého cukru
• Vychladnutý bešamel

Postup:

1. Potom vyšľahám 360 g masla a 200 g mletého cukru do peny. Naozaj treba poriadne prešľahať, aby bol krém nadýchaný.
2. Znížime otáčky a po lyžiciach pridám vychladnutú bešamelovú kašu, poriadne zašľahám.

Žĺtkový krém býva nevýrazný, ak by ste do neho pridali nejakú lyžicu dve mleté pražené oriešky, bola by to mňamka. Ja som ho plánovala ochutiť rumom, ale to som zavrhla, to by mi ten krém už asi začal tiecť.

Žĺtkový krém z mikrovlnky

Žĺtkový krém som robila pomocou mikrovlnky. Takže žĺtka som dala do misy, ktorá môže ísť aj do mikrovlnky. Pridáme do nich cukor a šľaháme ručným šľahačom minimálne 5 minút. Po vlnení, žĺtka zase šľaháme, kým neschladnú. Výrazne sa nám doba skráti, ak šľaháme v studenom vodnom kúpeli. Šľahala som na strednom výkone 10 minút a už to bolo veľa, možno by stačilo nejakých 7. Už bol redší ako by mal byť.

Môj tip: Žĺtkový krém býva nevýrazný, ak by ste do neho pridali nejakú lyžicu dve, mleté pražené oriešky, bola by to mňamka. Ja som ho plánovala ochutiť rumom, ale to som zavrhla, to by mi ten krém už asi začal tiecť. Krém som rozdelila na polovice. Moja mamka ako profesionálna cukrárka po ochutnaní tohto zákusku skonštatovala, že krému je v ňom dosť veľa, žeby stačilo z 3 žĺtkov. Takže ak by ste sa chceli, tak z množstva krému odoberte 1/4 a použite ho na niečo iné, netuším na čo. Pokiaľ sa rozhodnete krém robiť len z 3 žĺtok, tak si vyrátajte suroviny na 1 žĺtok a vynásobte 3x.

Žĺtkový krém na venčeky

Vynikajúci do krémešov, trubičiek, laskoniek alebo iných dezertov na slávnostný stôl.

• Vanilkový cukor s mliekom zahrejte v hrnci. Ak chcete, je možné použiť aj pravú vanilku.
• Žĺtky, cukor a škrob si zatiaľ prešľahajte v miske.
• Na túto zmes nalejte ohriate mlieko a zašľahajte dohromady dohladka.
• Vráťte späť do hrnca a priveďte do varu. Minútu miešajte vo vare a stiahnite.
• Vmiešajte maslo a nechajte na chladnom mieste celkom vychladnúť.
• Venčeky pozdĺžne rozrežte, zdobiacim vrecúškom ich naplňte krémom a zaklopte vrchnou časťou venčeka.

Ďalšie recepty na žĺtkové krémy

Tu sú dva overené recepty na prípravu lahodného žĺtkového krému, ktoré môžete použiť na rôzne sladké dobroty.

Žĺtkový krém s rumom

Tento krém je obohatený o arómu rumu, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť.

Potrebujeme:

• 400 ml mlieka
• 6 žĺtkov
• 2 lyžice rumu
• 2 bal. vanilkového cukru
• 2 lyžice práškového cukru
• 130 g masla

Postup:

1. Žĺtky a vanilkový cukor rozmiešame v mlieku spolu s pudingovým práškom.
2. Preložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievame, kým nevznikne hustá hmota ako puding.
3. Vezmeme z vodného kúpeľa, pridáme práškový cukor, rum a vložíme do vašej misky so studenou vodou.
4. Šľaháme, kým hmota nevychladne.
5. V inej miske našľaháme zmäknuté maslo a po lyžiciach všľaháme do žĺtkového krému.

Žĺtkový krém s vanilkovým strukom a citrónovou kôrou

Tento krém je obohatený o arómu vanilky a citróna, čo mu dodáva sviežu a lahodnú chuť.

Potrebujeme:

• 6 žĺtkov
• 250 g kryštálového cukru
• 130 g hladkej múky
• 1 l mlieka
• 1 vanilkový struk
• Kôru z 2 citrónov

Postup:

1. Do mlieka pridáme dužinu z vanilkového struku a kôru nakrájanú na väčšie kusy. Preložíme na plameň a privedieme do varu.
2. Potom odstavíme, scedíme (odstránime vanilku aj kôru) a necháme vychladnúť.
3. V samostatnej miske ušľaháme žĺtky s cukrom do peny. Túto zmes za stáleho šľahania vmiešame do teplého mlieka. Vznikne nám jednotná hmota - žĺtky aj mlieko sa musia prepojiť.
4. Potom preložíme späť na plameň a zahrievame.
5. Do hmoty postupne pridávame preosiatu múku a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne.
6. Zložíme a necháme vychladnúť.

Vyskladanie torty a zdobenie

Vyskladanie torty

1. Korpus rozkrojím na 3 časti.
2. Každú časť potriem rumom a natriem jahodovým džemom.
3. Vrch torty potrieme tenkou vrstvou plnky. Trocha plnky si nechám na obtretie bokov torty. Tie potom natriem rovnomerne.
4. Vo vodnom kúpeli rozpustím čokoládu a stužený tuk, nechám trocha vychladnúť a polejem vrch torty.
5. Dám vychladnúť.

Zdobenie

Ingrediencie:

• Maslo
• Cukor
• Mleté orechy
• Rum
• Polovice orechov

Postup:

1. Maslo s cukrom poriadne vyšľahám do peny.
2. Pridám mleté orechy a trošičku rumu, tak dve lyžice.
3. Nastriekam na vrch torty podľa fantázie.
4. Nakoniec dozdobím polkami orechov.

Tipy a triky pre dokonalú krémovú plnku

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a smotana sú základom úspechu.
• Dbajte na teplotu surovín: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil. Čokoláda by mala byť mierne vychladnutá. Smotanu na šľahanie je najlepšie použiť priamo z chladničky.
• Šľahajte opatrne: Krém šľahajte na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
• Nechajte plnku vychladnúť: Pred natieraním na tortu nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Získa tak správnu konzistenciu a bude sa s ňou lepšie pracovať.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do plnky môžete pridať rumový extrakt, kávu, orechy, ovocie alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Riešenie problémov pri príprave krémovej plnky

• Plnka je príliš riedka: Pridajte viac čokolády alebo nechajte plnku dlhšie chladnúť v chladničke.
• Plnka sa zrazila: Pravdepodobne ste ju prešľahali alebo použili suroviny nesprávnej teploty. V tomto prípade je najlepšie začať odznova.
• V plnke sú hrudky: Čokoláda sa pravdepodobne nerozpustila úplne. Skúste ju rozpustiť vo vodnom kúpeli.

Ďalšie tipy na krémové plnky

Okrem žĺtkových krémov existuje mnoho ďalších krémových plniek, ktoré môžete použiť na vylepšenie vašich tort a zákuskov. Tu je niekoľko tipov:

Základný maslový krém

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Bielkový krém šľahaný nad parou

Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Mascarpone plnka do torty

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Domáce Mascarpone zo Smotany a Jogurtu: Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády: na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1, na krémy a plnky 1 : 2, na šľahanú penu 2 : 1. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Ako vyšľahať tuhú šľahačku?

V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.

Kávová šľahačka

Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu.

tags: #pravda #recept #zltkova #plnka #trepana #nad

Populárne príspevky:

• Recepty na pečené kačacie žalúdky
• Kakaový koláč
• Recenzia Delimano Deluxe Noir
• Podrobný sprievodca ľuľkom zemiakovým
• Vôňa čerstvého chleba priamo u vás