Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Tieto tradičné, chrumkavé a voňavé dobroty nesmú chýbať na žiadnom štedrovečernom stole a ich história siaha hlboko do minulosti.
História a symbolika vianočných oblátok
Vianočné oblátky sú nielen pochúťkou, ale majú aj hlboký symbolický význam. Sú pripomienkou "Tiela Kristovho", teda hostie, a predstavujú posvätný chlieb. Pre veriacich ľudí sú spojené so svätým prijímaním. V minulosti im ľudia pripisovali aj ochranné a liečivé účinky - odkladali si ich ako ochranu pred zlým, na posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred sejbou úrody.
Ich história siaha do minulých storočí, keď ich piekli najmä mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci zbierali potrebné suroviny ako múku, mlieko a vajcia od gazdov a gazdiniek. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na krátky čas sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.
V medzivojnovom období sa tradícia udržiavala pečením na otvorených ohniskách, často na dvore fary. Obyvatelia si ich kupovali len na počet členov domácnosti. V minulosti sa oblátky dochucovali medom a orechami a potierali cesnakom, čo je zvyk, ktorý sa v niektorých rodinách udržiava dodnes ako symbol zdravia.
Zaujímavosťou je, že sa oblátky vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá. Tieto sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala petržlenová vňať.
V súčasnosti sa vianočné oblátky vyrábajú modernejšími metódami a s rôznymi príchuťami ako vanilka, škorica, orechy či mak.
Výroba oblátok v minulosti a dnes
V minulosti bola výroba oblátok náročnejšia. Používali sa ťažké kovové kliešte (tzv. oblátnice), do ktorých sa vlievalo cesto a pieklo sa priamo na otvorenom ohni.
V polovici 20. storočia sa klasické oblátnice postupne nahradili modernejšími prístrojmi. Dnes existujú elektrické formy na oblátky (DEPO), ktoré sú určené na domáce použitie a umožňujú jednoduchšiu a rýchlejšiu prípravu. Pre profesionálne použitie sú k dispozícii výkonnejšie stroje s dlhšou životnosťou.
Aj keď dnes je možné kúpiť oblátky v bežných obchodoch či na vianočných trhoch, domáce oblátky majú svoje čaro. Pri ich výrobe si sami môžete zvoliť kvalitné suroviny a prispôsobiť recept vlastným predstavám.
Recepty na vianočné oblátky
Existuje mnoho receptov na vianočné oblátky, ktoré sa líšia v použitých surovinách a postupe. Tu je niekoľko tradičných receptov:
Základný recept na vianočné oblátky
Ingrediencie:
- 70 dkg hladkej múky špeciál 00
- 15 dkg kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce alebo len žĺtok
- 1/2 dcl mlieka
- 4 PL oleja
- Voda na dosiahnutie správnej hustoty
Postup: Všetky suroviny dajte podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujte na hladké cesto. Nechajte odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade. Na oblátkovej forme pečte rovné oblátky.
Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom
Ingrediencie:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Rozpustené maslo
- Múka
- Žĺtka
Postup: Do vlažného mlieka pridajte kryštálový cukor, aby sa rozpustil. Pridajte rozpustené maslo. Do druhej nádoby dajte múku so žĺtkami a opatrne prilievajte vlažné mlieko. Môžete šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto nechajte cez noc odpočívať. Ráno cesto ešte premiešajte. Keď je forma dostatočne vyhriata, dajte na formu polievkovou lyžicou cesto. Pritlačte vrchnou časťou, chvíľku podržte a oblátka je hotová. Hotové oblátky kladiete na rovný podnos, nechajte ich vychladnúť a až studené ich môžete baliť.
Recept s rascou a soľou
Ingrediencie:
- Mlieko
- Olej
- 0,5 litra vody
- Žĺtok
- Rasca
- Soľ
- Múka
Postup: V miske zmiešajte mlieko, olej, vodu, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypte múku. Hotové cesto potom nechajte odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.
Recept s vaječnými žĺtkami
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Vaječné žĺtky
- Múka
- Voda
Postup: Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte, kým sa maslo neroztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Pečenie oblátok: krok za krokom
Príprava oblátok je proces, ktorý si vyžaduje pozornosť a dodržiavanie postupov:
Príprava formy
Pred každým pečením je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a nestôl sa nezašpinil. Pred prípravou cesta je potrebné formu rozhorúčiť, čo trvá približne 10 - 15 minút. V prípade znečistenia formu vyčistite drôtenou kefou.
Príprava cesta
Cesto si pripravte podľa zvoleného receptu. Všetky ingrediencie rozmixujte do hladkej konzistencie, ktorá by mala byť o niečo hustejšia ako palacinkové cesto.
Pečenie
Keď je forma rozhorúčená, potrite platne tuhým včelím voskom a jemne pretrite utierkou. Na jednu oblátku použite približne 1 PL cesta. Cesto vylejte do stredu formy a pomaly ju zatvorte. Cesto by sa malo rozliať do všetkých strán. Formu zacvaknite a počkajte približne 10 sekúnd. Prebytočné cesto, ktoré vybehlo okolo formy, odstráňte príborovým nožíkom. Opatrne oblátku nadvihnite a odložte ju nabok, kde ju zaťažíte, aby zostala rovná. Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené - ak je "žuvačkové", nechajte ho piecť o pár sekúnd dlhšie. Tento postup opakujte, kým nespracujete celé cesto.
Tipy a triky pre dokonalé oblátky
- Hustota cesta: Ak je cesto príliš husté, rozrieďte ho trochou vody. Ak sa lepí, možno bude potrebné ho zriediť či prispôsobiť receptu stroja.
- Ako spoznať upečenú oblátku: Oblátka prestane syčať, para z formy už neuniká, je zlatistá a ľahko sa odliepa od formy.
- Lepivé oblátky: Ak sa oblátky začnú lepiť na stroj, očistite ho a opäť potrite voskom.
- Spracovanie cesta: Ak nestíhate spracovať celé cesto naraz, môžete ho odložiť do chladničky. Pred použitím ho možno bude potrebné rozriediť mliekom.
- Čerstvé mlieko: Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnodnotné mlieko.
- Skladovanie: Oplátky skladujte zviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Slané vianočné oblátky
Okrem tradičných sladkých variantov sa tešia popularite aj slané vianočné oblátky. Predstavujú originálne občerstvenie, ktoré sa hodí nielen počas Vianoc, ale aj na Silvestra či iné príležitosti. Môžu byť obohatené o rôzne ingrediencie ako rasca, syr, bylinky či cesnak.
Recept na slané vianočné oblátky
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 250 ml mlieka
- 50 ml oleja
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- Voliteľné: rasca, strúhaný syr, bylinky
Postup prípravy: V miske zmiešajte múku, soľ a korenie. Pridajte vajce, mlieko a olej a premiešajte do hladka. Ak chcete, pridajte rascu, syr či bylinky. Rozohrejte oblátkovač, potrite ho olejom, nalejte malé množstvo cesta a rovnomerne rozotrite. Pečte približne 2-3 minúty do zlatohneda. Nechajte vychladnúť.
Vianočné oblátky a súčasnosť
Hoci predvianočný zhon často nedovoľuje spomaliť, pečenie oblátok môže byť upokojujúcim rituálom. Pozvite rodinu a priateľov na spoločné pečenie a vytvorte si tak nezabudnuteľnú vianočnú atmosféru. Vianočné oblátky nie sú len o dokonalosti receptu, ale o tichu pred večerou, o vôni ohňa a o tradíciách, ktoré spájajú rodiny.
Tradičná štedrá večera na Slovensku začína prípitkom a potom nasleduje zvyk zjedenia vianočnej oblátky potretej medom a cesnakom, symbolizujúcim zdravie a hojnosť.
tags: #oblatky #vianocne #sablona