Králičie mäso je v slovenskej kuchyni obľúbené pre svoju jemnú chuť a nutričné hodnoty. Je veľmi diétne a lahodné, v mnohých ohľadoch podobné hydinovému mäsu. Králičie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol, ale naopak obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné. Aj napriek všetkým benefitom je konzumácia králičieho mäsa stále veľmi nízka, konzumuje sa predovšetkým na vidieku. V súčasnej dobe však už existujú aj špecializované králičie farmy, vďaka ktorým sa tento druh mäsa stáva čoraz dostupnejším.
Mnohí však zabúdajú na vnútornosti, ktoré môžu byť rovnako chutné a výživné. V tomto článku sa pozrieme na recepty a spôsoby, ako využiť králičie vnútornosti v kuchyni, a predstavíme rôzne spôsoby prípravy králičích ľadviniek, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Prečo konzumovať králičie mäso?
Králičie mäso sa najčastejšie upravuje pečením. Vynikajúce sú pečené králičie stehná či chrbát. Skvelý je tiež silný králičí vývar. Obľúbenou slovenskou klasikou je králik na smotane.
Príprava králičích ľadviniek
Prvým krokom k úspešnej príprave je správne očistenie ľadviniek. Králičie ľadvinky očistíme ľahko, stačí len odstrihnúť kúsky tuku. Po očistení ich môžeme nechať v celku, alebo ich prekrojiť na polovicu, aby ich bolo v jedle viac. Pred samotnou tepelnou úpravou je vhodné ľadvinky namočiť do vody, prípadne do octovej vody, aby sa zbavili prípadného zápachu.
Králičí kaldoun
Kaldoun je tradičná polievka, ktorá využíva králičie mäso a vnútornosti. Mäso a vnútornosti vložte do tlakového hrnca spoločne so zeleninou. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie, soľ, zalejte studenou vodou a varte 20 minút (postupujte podľa návodu k tlakovému hrncu). Uvarené mäso sceďte a vývar dajte bokom. Budete potrebovať cca 1 liter vývaru. Z múky a masti pripravíte zásmažku, ktorou zahustíte vývar a nechajte prevariť 20 minút. Králičie mäso oberte z kostí a spoločne s vnútornosťami pokrájajte na menšie kúsky. Všetko vložte späť do vývaru. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Na záver zjemnite smotanou a veľmi krátko povarte. Podávajte spolu s knedličkami.
Knedličky ku kaldounu
Na prípravu knedličiek budete potrebovať: 60 g žemle, 50 ml mlieka, 10 g cibule, 20 g anglickej slaniny, 2 lyžice hrubej múky, nasekané listy petržlenu, maslo na osmaženie, soľ a korenie, muškátový oriešok podľa chuti. Žemľu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Cibuľu nasekajte nadrobno, slaninu nakrájajte na kocky a oboje orestujte na masle. Zmiešajte opraženú cibuľu a slaninu s nasekaným petržlenom, vajcom, múkou a žemľou. Zmes dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Šalát z králičích vnútorností
Pripravte si zdravý šalát z vnútorností. Vnútornosti očistite od tuku, pečene a srdcia obrežte. Srdcia a obličky prekrojte pozdĺžne na polovicu. Pečeň nakrájajte na kúsky rovnako veľké, ako sú obličky. Na oleji a masle osmažte cibuľu nakrájanú na polmesiace, pridajte cesnak nakrájaný na plátky, čili papričku a pripravené vnútornosti. Krátko opečte, hotové budú vnútri ešte mierne ružové. Osoľte a pridajte mleté čierne korenie. Na šalátovú zálievku podrvte v mažiari horčičné semienka alebo použite horčicu, pridajte med, citrónovú šťavu, olej a trochu vody. Vmiešajte soľ a korenie. Prepeličie vajcia varte 2 minúty a 20 sekúnd vo vriacej vode.
Králičie obličky na ázijský spôsob
Králičie obličky sa dajú pripraviť aj na ázijský spôsob. Králičie ľadvinky očistite. Nechávajte v celku, alebo prekrojte na polovicu. Ladvinky v miske premiešajte s máčeným škrobom (1 PL škrobu, 2 PL vody). V miske prelejte niekoľko jidášových uší vriacou vodou, aby nabobtnali. Priklopte tak na 15 minút. Do woku nalejte viac oleja (nie olivový!) a do rozpáleného dajte obličky obalené máčeným škrobom. Potom už len pridajte cesnak nakrájaný na tenké plátky, na kúsky nakrájané huby (ja ich strihám), na šikmé kolieska nakrájaný pór, zakápnite sójovkou a ryžovým vínom a zalejte trochou vývaru a dochutíte lyžičkou wei su (glutasol). Servírujte na stôl na plochom tanieri, aby si každý nabral na ryžu sám.
Najlepšie smažené rezance so zeleninou a kuracím mäsom #ázia #najlepšírecept #ázijskákuchyňa
Ďalšie recepty z králika
Okrem ľadviniek je možné z králika pripraviť množstvo ďalších chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Králičie stehná na cibuli: Umyté, osušené králičie stehná osolíme, prudko opečieme v panvici na rozpálenom oleji a odložíme na teplé miesto. Vo výpeku restujeme 100 g pokrájanej cibule s cesnakom. Vložíme späť stehná a dusíme do mäkka.
- Králičie ragú na víne: Na tuku opečte mäso pokrájané na malé kúsky. Pridajte na rezance pokrájanú slaninu, na tenké kolieska pokrájanú cibuľu. Osoľte, okoreňte, prisypte korenia a krátko opražte. Mäso zalejte vínom a duste do mäkka.
- Bifteky z králika: Mäso oberte a pomeľte s pečeňou a obličkami na mäsovom mlynčeku. Pridajte vajce, osoľte, okoreňte a všetko dobre premiešajte. Hmotu nechajte v chlade pol hodiny odpočinúť. Lyžicou vykrajujte bifteky a opečte ich na panvici.
- Ostré králičie mäso: Mäso pokrájajte na rezance, okoreňte, osoľte a opečte na oleji.
- Králik domáci na smotane: Očisteného a umytého králika pokrájame na porcie a osolíme. Na rozpálenom tuku speníme na drobno posekanú cibuľu, pridáme rozporcovaného králika, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
- Špízy z králika: Králičie mäso striedavo napichujeme na kovové ihly so šampiňónmi, baklažánom.
Polievky z králika
Z králika sa dajú pripraviť aj chutné polievky:
- Králičia polievka: Králika naporcujeme na väčšie kusy, ľadvinky si odložíme na neskôr a zvyšok vložíme do studenej vody spoločne s ošúpanou mrkvou, zelerom a petržlenom nakrájanými na veľké kusy. Pridáme jednu umytú a prepolenú cibuľu v šupke, divoké korenie (bobkové listy, celé a nové korenie) a prevárame asi 30 minút. Následne stiahneme oheň a na miernom plameni varíme ďalšie 2 hodiny, aby mäso bolo mäkké, nerozvarené a vývar silný. Na záver pridáme rezance a pečeňové knedličky.
- Boršč (pre deti od ukončeného 8. mesiaca): Všetko nakrájame do hrnca s kojeneckou vodou a dáme variť. Pred koncom na 5 min dáme ovsené vločky a po ukončení varenia pokvapkáme kvalitným olejom.
Z očistenej, umytej prednej časti králika s čiastočne odseknutými kosami sa nasekajú kúsky - asi 4-5 kúskov na porciu. Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú a očistenú cibuľu. Zapráši sa mletou paprikou, spení, zastrekne vodou a povarí. Do základu sa vloží pripravené mäso, krátko podusí, osolí, okorení, pridá sa rajčiakový pretlak, zavarí a dusí domäkka pod pokrývkou. Počas dusenia sa mäso premieša a podľa potreby doleje vodou. Pred dodusením sa pridá nastrúhaný cesnak. Plech polejeme olejom a poukladáme naň rozporciovaných králikov (2 stredne veľké králiky). Vopred ich osolíme, potrieme prelisovaným cesnakom (1 hlávka cesnaku), posypeme paprikou, vegetou a korením na divinu. Navrch poukladáme plátky slaniny, na to premytú kapustu a celé zakryjeme hranolkami (hranolky zo surových zemiakov). Trochu polejeme olejom, zakryjeme druhým plechom a pečieme asi 1 hodinu pri 250 °C. Asi 15 minút pred dokončením vyberieme, hranolky osolíme a povrch zalejeme jogurtom, ktorý sme rozriedili trochou mlieka.
tags: #kralicie #vnutornosti #recept