Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.
Obrátené bravčové rezne so syrom sú jednoducho dokonalé. Mäkké a šťavnaté bravčové rezne, chrumkavá cibuľa, lahodná omáčka a samozrejme syr - to všetko nájdete v týchto výborných bravčových rezňoch so syrom z rúry. Sú ideálnym obedom na každý deň, ale určite ich oceníte aj pri sviatočnej príležitosti.
Čo sú obrátené rezne a prečo sú tak obľúbené?
Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce, a to v opačnom poradí. Tajomstvo spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce, a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry, ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Výber mäsa a jeho príprava
Na prípravu obrátených bravčových rezňov so syrom je najvhodnejšie bravčové karé, prípadne bravčové stehno alebo krkovička. Je to mäso s jemnou štruktúrou a nízkym obsahom tuku, čo zaručuje, že rezne budú šťavnaté a chutné. Bravčové karé je obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu.
Postup prípravy mäsa:
- Nakrájanie: Bravčové karé nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Mäso vcelku na povrchu (biela blana) pozdĺžne prerežte 3-4 krát do hĺbky asi 4 mm, potom ho nakrájajte na plátky. Ak máte hrubšie plátky, môžete ich prekrojiť zhruba do polovice (neprekrojte celkom), roztvoriť a naklepať.
- Naklepanie: Plátky mäsa prikryte potravinárskou fóliou a jemne naklepte tĺčikom na mäso. Naklepávaním sa mäso zjemní a bude sa ľahšie obaľovať a piecť.
- Osolenie a okorenenie: Naklepané rezne osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
Bravčové mäso si môžete pripraviť deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríte si aj čas pri samotnej príprave.
Obalenie a opekanie rezňov
Postup obaľovania:
- Obalenie v strúhanke: Na tvrdú podložku nasypte strúhanku. Rezne obalte najprv v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčajte, aby dobre držala.
- Namáčanie vo vajíčku: V miske rozšľahajte vajce s troškou mlieka a štipkou soli. Rezne namáčajte v rozšľahaných vajíčkach. Rozšľahané vajíčka môžete ochutiť ľubovoľne, napríklad aj mletou paprikou alebo pretlačeným cesnakom. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch.
Opekanie:
Na panvici poriadne rozohrejte bravčovú masť alebo olej (nie príliš veľa). Rezne, ktoré ste si namáčali vo vajíčku, prudko osmažte z každej strany pekne do hneda, dozlatista.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Príprava zálievky a pečenie
Kľúčom k šťavnatým obráteným rezňom je správne pripravená zálievka a následné dusenie v rúre.
Recept na zálievku:
V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Stiahneme z plameňa a pridáme vodu. Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku prípadne sójovú alebo obidve. Premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou, mletou rascou.
Ingrediencie na zálievku:
- 300 ml vody
- 2 PL horčice
- 2 PL kečupu
- 4 ČL worcestrová omáčka (prípadne zameníme za sójovú omáčku alebo dáme z každej trošku)
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sladká paprika - podľa chuti
- Mletá rasca - podľa chuti
Alternatívna zálievka (na omáčku):
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL vegety
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL horčice
- 2 PL kečupu
Pečenie rezňov:
- Ukladanie do pekáča: Hotové opečené rezne vyberajte a ihneď ukladajte na zapekaciu misu alebo menší plech tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Takto pripravené plátky ukladajte do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech).
- Zaliatie zálievkou: Takto pripravenú zálievku poriadne premiešajte a nalejte na pripravené mäso v pekáči. Rezne zalejte zálievkou, prikryte alobalom alebo pokrievkou.
- Dusenie a zapekanie: Zakrytú misu dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút a potom dáme odokryté ešte tak na 20 minút zapiecť. Dajte nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvorte a mäso poprelievajte zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť.
Recept: Tradičné obrátené bravčové rezne zapekané so syrom, kečupom a smotanou
Tento recept je obľúbeným jedlom, ktoré sa často pripravuje na slávnostné príležitosti, ale aj ako chutný obed pre rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé alebo stehno)
- Cibuľa
- Horčica
- Kečup
- Syr (eidam alebo iný tvrdý syr)
- Vajcia
- Smotana
- Soľ a korenie
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a z oboch strán potrieme horčicou.
- Na dno vymastenej zapekacej misy uložíme plátky cibule, na ne mäso.
- Potom pridáme kečup a nastrúhaný syr.
- Zalejeme zmesou rozšľahaných vajec so smotanou.
- Pečieme prikryté pri 180 °C asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme do zlatista.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá na Slovensku. Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť na desiatky spôsobov - vyprážané, pečené, grilované, plnené, z bravčového, kuracieho aj hovädzieho mäsa. Každá rodina má svoj osvedčený recept a niektoré verzie sa dokonca dedia z generácie na generáciu.
Syrová obmena:
Syr, ktorý sa skrýva v obale rezňov príjemne dopĺňa ich chuť. To, aký syr použijete si môžete plne prispôsobiť podľa toho, aký syr máte doma najradšej. Skvelá alternatíva je aj parmezán či strúhaná mozzarella.
Kuracie rezne:
Alternatívou k bravčovým rezňom sú kuracie rezne. Kuracie prsia rozkrojte pozdĺžne na polovicu, aby ste získali tenšie rezne. Následne ich naklepte, osoľte, okoreňte a naplňte šunkou a syrom. Ďalej postupujte rovnako ako pri bravčových rezňoch.
Plnené rezne:
Na každý pripravený rezeň položte plátok šunky a plátok syra. Naplnené rezne preložte na polovicu a okraje jemne sklepte dohromady alebo zaistite špáradlom. Takto pripravené rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka). Pre ešte lepšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr alebo bylinky.
Zapekané rezne so smotanou:
Kuracie filety narežte na tenké plátky a jemne ich vyflatnite s použitím kuchynskej paličky. Na panvici zohrejte olej alebo maslo a kuracie rezne opražte z oboch strán, kým nebudú zlatisté. Na každý opražený rezeň položte plátok šunky a následne plátok syra. V miske zmiešajte smotanu, pretlačený cesnak, soľ, korenie a oregáno. Zalejte rezne smotanovou zmesou a zapečte v rúre, kým nie sú hotové.
Zapekané rezne s lečom:
Pre pikantnejšiu verziu sa môžu rezne zapiecť s lečom. Rezne sa uložia do pekáča, prikryjú sa lečom a zapečú v rúre pri teplote 220 °C približne 1 hodinu.
Zapekané rezne so zemiakmi:
Pre kompletný obed v jednom pekáči sa môžu rezne zapiecť so zemiakmi. Zemiaky sa nakrájajú na plátky, uložia sa na dno pekáča, na ne sa položia rezne a všetko sa zaleje kyslou smotanou. Pekáč sa vloží do rúry vyhriatej na 200 °C a pečie sa približne 1 hodinu.
| Typ rezňa | Mäso | Plnka | Príloha |
|---|---|---|---|
| Syrové rezne | Bravčové karé | Eidam, parmezán, mozzarella | Ryža, zemiaková kaša, tarhoňa |
| Prekladané rezne | Bravčové rezne | Šunka, syr, paprika, cibuľa | Studená misa, piknik |
| Banícky rezeň | Bravčové rezne | Pomleté bravčové mäso, petržlenová vňať | - |
| Obrátené rezne so zemiakmi | Kuracie alebo morčacie prsia | Syr, cibuľa, zemiaky | - |
Servírovanie a prílohy
Mäsko je krásne šťavnaté a mäkkučké - rozpadáva sa a tá zálievka tomu dodáva výbornú chuť. Podávajte s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Výborne sa hodí aj zemiaková kaša a zeleninová príloha, prípadne dusená červená kapusta. Nezabudnite ani na poriadnu dávku zeleninovej oblohy, ktorá sa k rezňom skvelo hodí.
tags: #obratene #bravcove #rezne #so #syrom