Bábovka je obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na rôzne príležitosti. Okrem skvelej chuti dokáže zaujať aj svojou štruktúrou. Tento recept na celozrnnú bábovku je nielen chutný, ale aj zdravší vďaka použitiu celozrnnej múky. Ak hľadáte inšpiráciu na sviatočné ráno alebo jednoducho chcete potešiť seba a svojich blízkych, celozrnná bábovka je skvelou voľbou.
Prečo celozrnná múka?
Celozrnná múka je zdravšia alternatíva k bielej múke, pretože obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Vláknina pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a podporuje trávenie. Použitie rôznych druhov celozrnnej múky, ako je ražná a špaldová, dodáva bábovke komplexnejšiu chuť a textúru.
Ako sa zlepšiť vo varení a pečení
Recept na Celozrnnú Bábovku - Klasika s obmenou
Tento recept je trocha obmenená verzia obľúbenej klasiky a celkom prekvapí, ako sa vydarí. Základ tohto receptu tvorí klasická hrnková bábovka, len je namiesto mlieka použitá obyčajná voda a vďaka tomu je bábovka iná, taká jemnejšia a ľahšia.
Ingrediencie:
- 2 hrnky celozrnnej múky (pšeničnej alebo špaldovej, môžete dať aj 1 hrnček polohrubej a 1 celozrnnej)
- 1 hrnček vody
- 1 hrnček cukru (časť cukru môžete prípadne nahradiť obilným sladem, stéviou, sirupom z Agáve - pre menej sladkú verziu stačí 150g cukru)
- 2 vajcia
- ½ hrnčeku rastlinného oleja
- 1 prášok do pečiva Dr. Oetker (bio, bez fosfátov)
- Kakaový prášok (môžete dať aj zdravú alternatívu karob)
- Štipka soli
- Hrozienka či orechy (voliteľné)
Postup:
- Príprava sypkých surovín: Najprv si zmiešame všetky sypké suroviny - oba druhy múky, cukor (prípadne trstinový cukor alebo stéviové sladidlo), štipku soli a prášok do pečiva.
- Príprava cesta: Žĺtky vymiešame s cukrom cca 3 minúty, potom pridávame na striedačku olej a vodu. Riadne prešľahať.
- Zmiešanie ingrediencií: Potom postupne vmiešame múku, soľ a prášok do pečiva. Na koniec vyšľaháme bielka na sneh a zľahka ich primiešame do cesta. Cesto miešame len toľko, koľko je potrebné na spojenie surovín. Prešľahané cesto bude tvrdé a suché.
- Mramorový efekt: Formu vymastíme (najlepšie olejom) a vysypeme múkou (ideálne polohrubou, ale formu je možné vysypať aj hrubou múkou). ¾ cesta vylejeme do formy. Do zvyšnej štvrtiny dáme kakao (ak dáte 2 lyžice kakaa, karobu stačí lyžica 1) a trochu vody (alebo jogurtu, vanilkového mlieka), rovnomerne vylejeme na bielu časť vo forme. Troška nejakým špáradlom pomiešať. Keď máte radi, posypte cesto hrozienkami či orechmi.
- Pečenie: Dáme predhriať rúru na 190 stupňov. Pečieme, kým sa okraje nezačnú oddeľovať od formy. Či je hotová môžete overiť vpichnutím špajdle do bábovky. Ak sa na špajľu lepí cesto, bábovka ešte nie je dopečená. Cesto vo vymastenej a hrubou múkou vysypanej forme pečieme cca 45 minút pri 180°C (treba skúšať špajdlou). Pri pečení neotvárajte rúru.
- Chladenie a podávanie: Po upečení necháme chvíľu stáť vo forme, vyklopíme a pocukrujeme. Necháme celkom vychladnúť. Vlažná sa trochu mrví, ale vychladnutá sa dá krájať veľmi dobre.
Ďalšie varianty celozrnnej bábovky
Bábovka s tromi vrstvami
Tento recept kombinuje tri rôzne vrstvy cesta: základnú svetlú vrstvu, kakaovú vrstvu a tvarohovú vrstvu. Každá vrstva prispieva k jedinečnej chuti a vzhľadu bábovky.
Príprava základnej vrstvy:
- V jednej miske si pripravíme suché ingrediencie: zmiešame celozrnnú múku (môžeme použiť rôzne druhy, napríklad ražnú a špaldovú), kypriaci prášok a štipku soli.
- V ďalšej miske vyšľaháme bielka na tuhý sneh.
- V tretej miske si vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Postupne zašľaháme olej, mlieko (môžeme použiť aj ryžové mlieko ako zdravšiu alternatívu) a proteín (voliteľné).
- Do žĺtkovej zmesi opatrne primiešame preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom i vyšľahané bielka.
Príprava kakaovej vrstvy:
Základnú zmes rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu necháme tak, ako je - bude tvoriť základnú svetlú vrstvu. Do druhej polovice primiešame kakao a proteín s príchuťou čokolády a lieskového orieška (voliteľné). Týmto získame kakaovú vrstvu.
Príprava tvarohovej vrstvy:
Z každej z veľkých misiek (základnej a kakaovej) odoberieme po 2 lyžice cesta a dáme ich do tretej misky. Do tejto tretej misky pridáme tvaroh a dobre premiešame. Týmto získame tvarohovú vrstvu.
Vrstvenie a pečenie bábovky:
Bábovkovú formu vystriekame olejom v spreji alebo potrieme maslom a posypeme múkou, aby sa bábovka neprilepila. Na dno formy nalejeme základnú svetlú vrstvu z veľkej misky. Následne pridáme kakaovú vrstvu z veľkej misky. Na záver po lyžičkách dávame do cesta tvarohovú časť. Ak chceme, aby sa vrstvy viac prepojili, môžeme do nich po navrstvení v niekoľkých miestach pichnúť špajľu a zase ju vytiahnuť. Tým sa všetko lepšie spojí. Takto pripravené cesto dáme do rúry vyhriatej na 150 °C a pečieme 50-55 minút. Dĺžka pečenia závisí od typu rúry, preto je dobré použiť špajľu na kontrolu, či je cesto upečené.
Mrkvová bábovka s jogurtom
Táto zdravšia verzia orechovej bábovky nadchne aj tých, ktorí si na zeleninu príliš nepotrpia. Nastrúhaná mrkva a jogurt dodajú múčniku vláčnosť, kombinácia hrozienok, rumu a perníkového korenia zase hrejivú chuť a arómu.
Do misy preosejeme múku, prášok do pečiva, škoricu a soľ. Cukor s olejom vymiešame. Túto zmes pridávame do zmesi oleja s cukrom striedavo s celými vajciami. Dobre premiešame. Pridáme mrkvu, orechy a hrozienka. Zmes nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy. Pečieme cca 1 hodinu pri 170°C (teplovzdušná rúra). Moja najobľúbenejšia bábovka, pretože vôbec nie je suchá a vydrží vláčna vďaka mrkve v ceste aj niekoľko dní.
Kvásková bábovka
Kvásková bábovka je veľmi chutná, jemná a môže byť aj nadýchaná. Recept na kváskovú bábovku je veľmi jednoduchý a ak si práve pestujete kvások, tento recept je skvelý na spotrebovanie zvyšku kvásku.
Suroviny zmiešame spolu v mise lyžicou tak, aby vznikla homogénna zmes. Misu prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť na linke pri izbovej teplote 1 -2 hodiny. V miske zmiešame vajcia s cukrom, aby sme ich prevzdušnili. Pridáme štartér a ostatné suroviny okrem múky. Vymiešame homogénnu zmes. Ako poslednú pridáme preosiatu múku a len zľahka vmiešame. Nemiešame veľmi, aby sa cesto nezdrclo. Cesto v miske prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 1 - 2 hodiny na linke pri izbovej teplote kvasiť. Formu na bábovku vymastíme olejom a vysypeme krupicou. Cesto vylejeme do pripravenej formy a prekryjeme neprievzdušným materiálom. Pečieme ako v klasickom recepte. TIP: Pridajte aj kúsky čokolády alebo časť zafarbite kakaom.
Rady a tipy pre dokonalú bábovku
- Kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu každého receptu. Vyberajte si čerstvé vajcia, kvalitnú múku a maslo.
- Správna teplota surovín: Suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili a vytvorili homogénne cesto.
- Neprešľahajte cesto: Cesto miešajte len toľko, koľko je potrebné na spojenie surovín. Prešľahané cesto bude tvrdé a suché.
- Správna forma: Bábovková forma by mala byť kvalitná a dobre vymastená, aby sa bábovka neprilepila. Podložila som ju ešte papierom na pečenie, aby sa mi teplá neprilepila o podložku.
- Správna teplota pečenia: Teplota pečenia je dôležitá pre správne upečenie bábovky. Pečte pri teplote uvedenej v recepte a kontrolujte priebeh pečenia špajľou. Pri pečení neotvárajte rúru.
- Chladenie: Bábovku nechajte po upečení vychladnúť vo forme, aby sa nezrazila.
- Kombinácia múk: Pri použití celozrnnej múky bude bábovka menej nadýchaná a trošku „tuhšia“. Najlepšie je namixovať celozrnnú a polohrubú múku v pomere 1:1. Môžeme to vyskúšať napríklad pri trenej bábovke. Kyprosti dopomôže maslo rozotrené s cukrom a tiež bielky vyšľahané do snehu, ktoré opatrne vpracujeme do cesta.
- Ryžová múka: Ryžová múka je na bábovku vhodná, pretože sa bábovka pečie vo forme. Štruktúra cesta (aj bábovky) bude trochu odlišná, a môže sa viac drobiť. Upiecť bábovku z ryžovej múky ale zvládnu aj menej skúsení pekári.
- Pohánková múka: Pohánka je chuťovo špecifická a nie každému takáto chuť vyhovuje. Určite bude tmavšia a hutnejšia než „klasická“ bábovka z pšeničnej polohrubej múky. Pohánkovú múku môžeme namiešať v pomere 1:1 s ryžovou múkou. Pri kombinácii s lepkovými múkami je vhodné použiť maximálne 20 % pohánkovej múky. Ryžovú múku možno kombinovať ľubovoľne a jej objem môže byť vyšší aj o desiatky percent.
Ak urobíte cesto len z 2/3 dávky, možno ho upiecť aj v mafinových formičkách a je to vďačná desiata. Pre mňa to je velice vděčná receptura.
tags: #babovka #z #celozrnnej #muy