V posledných rokoch si ľudia obľúbili prípravu kuracích pŕs pre ich rýchlu prípravu a všestrannosť. Avšak, vykostené kuracie stehenné plátky ponúkajú šťavnatejšiu a chutnejšiu alternatívu, ktorá si zaslúži pozornosť. Tento článok vám predstaví recept na obrátené kuracie stehenné plátky, ktoré sú nielen lahodné, ale aj jednoduché na prípravu.
Prečo vykostené kuracie stehná?
Kuracie stehná majú prirodzene vyšší obsah tuku ako prsia, čo im dodáva šťavnatosť a bohatšiu chuť. Vykostené stehná sú ideálne na prípravu rezňov, pretože sa ľahko upravujú a rýchlo sa uvaria. V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma.
Ako vykostiť kuracie stehno
Stehno položte na dosku a v mieste, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, narežte blanku a stiahnite kožu dole. Otočte stehno vnútornou stranou nahor a vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nožičku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite ju a potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti. Odrezané kože môžete použiť na prípravu vývaru.
Obrátené rezne: Netradičná, ale lahodnejšia alternatíva
Ak hľadáte spôsob, ako oživiť klasický recept na rezne, obrátené rezne sú skvelou voľbou. Tento variant zostáva šťavnatý a mäso si zachováva príjemnú krehkosť.
Čím sa obrátené rezne líšia od klasiky?
Tradičný rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke. Pri obrátených rezňoch sa múka vynecháva a používa sa len vajíčko a strúhanka.
Recept na obrátené kuracie stehenné plátky
Tento recept je vhodný pre nedeľný obed, či už pre malú rodinu alebo pre väčšie stretnutie. Naraz si pripravíte rezne aj pre veľkú rodinu.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehenné plátky
- 1 veľká cibuľa
- 4 lyžice strúhanky
- 2 vajíčka
- 4 plátky kvalitnej anglickej slaniny (alebo parmskej šunky)
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie podľa chuti
- 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Plátky mäsa jemne osušte papierovou utierkou.
- Z jednej strany každý rezeň osoľte, okoreňte, posypte strúhankou a zabaľte do potravinovej fólie. Mäso jemne naklepte paličkou, aby sa strúhanka zapracovala do mäsa. To isté zopakujte aj z druhej strany.
- V miske rozšľahajte vajíčka s dvoma lyžicami studenej vody.
- Mäso obaľte vo vajíčku a krátko osmažte na panvici v rozpálenom oleji. Z každej strany im doprajte približne 2-3 minúty, len aby sa zatiahli a získali zlatistú farbu. Ak chcete rezne vylepšiť, pred obalením ich potrite čerstvo rozkrojeným cesnakom.
- Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska alebo polmesiace.
- Do pekáča vrstvite najskôr dva rezne, na ne rozložte polovicu cibule, potom pridajte zvyšné dva rezne a zasypte zvyšnou cibuľou. Na vrch pekáča položte plátky slaniny.
- Pekáč vložte do predhriatej rúry a rezne zapekajte približne 40 minút.
Ako nakrájať kuracie prsia na rezne
Servírovanie:
Obrátené rezne podávajte s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom.
Ďalšie spôsoby prípravy kuracích stehien
Okrem obrátených rezňov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť kuracie stehná:
- Pečenie v rúre: Stehná natrite olejom, ochuťte soľou, korením a pečte v rúre rozohriatej na 200 stupňov približne 23 minút. Pre šťavnatejšie stehná ich položte na mastný papier.
- Grilovanie: Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia, pretože majú v sebe tuk, ktorý im dodá chuť.
- Teplovzdušná fritéza: Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Predtým ich natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
- Dusenie v rúre: Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút pri teplote 175 stupňov.
- Pečenie na panvici: Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú zlatisté.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie stehná
- Marináda: Kuracie stehná môžete pred prípravou marinovať v rôznych marinádach, napríklad v jogurte s korením Tandoori masala, v olivovom oleji s bylinkami alebo v zmesi sójovej omáčky, medu a cesnaku.
- Bylinky a korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. K kuracím stehnám sa hodí napríklad rozmarín, tymián, oregano, paprika, cesnak, zázvor a kari.
- Prílohy: Kuracie stehná sa hodia k rôznym prílohám, ako sú zemiaky, ryža, cestoviny, zelenina, šaláty a omáčky.
Zdravšia verzia s zeleninou
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu obrátených rezňov, pridajte k mäsu sterilizovanú zeleninovú zmes. Najskôr pečte rezne prikryté alobalom asi 40 minút. Potom alobal odstráňte, pridajte sterilizovanú zeleninu aj s trochou nálevu a nechajte ešte asi 20 minút dopiecť.
Recept na "utopené rezne" - česká alternatíva
Ďalšou zaujímavou alternatívou sú "utopené rezne", čo je česká odpoveď na bravčový rezeň alebo obrátené rezne. Tajomstvo českých „utopených rezňov“ spočíva v spojení dvoch kulinárskych techník - vyprážania a zapekania vo vývare. Vďaka tomu mäso nadobúda neobyčajnú jemnosť a arómu, ktorá pripomína domáci vývar. Navyše, recept sa dá ľahko prispôsobiť podľa vlastných preferencií pridaním obľúbených korenín, horčice alebo sójovej omáčky do vývaru.
Ingrediencie:
- 8 plátkov bravčového mäsa (stehno, karé alebo krkovička, prípadne kuracie/morčacie prsia)
- Na obalenie: strúhanka, vajcia (+ trochu mlieka), hladká múka
- Olej (na vyprážanie)
- Liter mäsového alebo zeleninového vývaru
- Pór
- Cibuľa
- Maslo (plátok na každý rezeň)
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Plátky mäsa jemne naklepeme tĺčikom a potom ich osolíme a okoreníme.
- Každý kúsok obalíme postupne: najprv v strúhanke, potom vo vajíčkach rozšľahaných s mliekom (alebo pivom) a úplne nakoniec v múke.
- Na rozpálenom oleji rezne opečieme z oboch strán, kým sa trojobal jemne nezafarbí dozlatista.
- Pór a cibuľu si nakrájame na kolieska.
- Opečené rezne preložíme do zapekacej misy, ukladáme ich jeden vedľa druhého.
- Posypeme ich kolieskami cibule a póru, pridáme plátky masla.
- Všetko zalejeme horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer úplne zakryté.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 30-40 minút.
Milovníci byliniek môžu siahnuť po rozmaríne, tymiane či majoránke, ktoré dokonale podčiarknu arómu mäsa. Ak máte radi sladko-slané kombinácie, pridajte do vývaru plátky jablka alebo lyžicu medu. A ak chcete jedlu dodať typicky český charakter, nahraďte časť vývaru svetlým pivom. Ako vidíte, utopené řízky sú ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí majú radi klasické chute v novej verzii.
Francúzske kurča (Chicken Francese)
K ľahkým, letným jedlám celkom určite patrí aj tento recept na fantastické kuracie rezne v jednoduchej, ale chuťovo bohatej omáčke. Hoci recept vznikol v talianskej komunite v okolí New Yorku a bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou, je nesmierne obľúbený po celom svete.
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia (cca 500 g)
- 4 PL hladká múka + lyžica na obalenie masla
- 1 lyžička tymianu
- 2 vajcia
- 2 lyžice strúhaného parmezánu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla + 80 g do omáčky
- 1 veľký citrón
- 100 ml bieleho vína
- 200 ml kuracieho vývaru
- Za hrsť petržlenovej vňate alebo pažítky
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na dva rovnako hrubé plátky (dohromady 4), ktoré obalíme v múke ochutenej tymianom, soľou a korením a následne vo vajciach rozšľahaných s parmezánom. Rezne orestujeme na rozpálenom oleji (2 PL) s maslom (2 PL) do zlato-hneda z oboch strán (už pri vyprážaní majú byť takmer hotové).
- Vo výpeku na panvici opražíme 4 plátky citróna (odložíme ich na ozdobu), pridáme biele víno a z panvice zoškrabeme pripálené kúsky, pretože v nich sa skrýva najviac chuti. Potom prilejeme vývar a citrónovú šťavu zo zvyšného citróna. Nakoniec kocky studeného masla obalíme v múke a tak ich necháme rozpustiť v omáčke.
- Do vriacej omáčky primiešame nasekanú vňať, podľa chuti ju dosolíme, okoreníme a vrátime do nej kuracie rezne, na ktoré položíme opražené plátky citróna.
tags: #obratene #kuracie #stehenne #platky