Rezne sú obľúbeným jedlom nielen slovenskej, ale aj stredoeurópskej a svetovej kuchyne. Každé sviatky, Veľkú noc nevynímajúc, stoja gazdinú množstvo práce s prípravou jedál, ale tiež s nakupovaním surovín. Tradície sú tradície, ale stále viac do nich prenikajú aj rôzne trendy súčasnej modernej kuchyne. Ak divina spĺňa aj vaše predstavy o chutnom a slávnostnom jedle, vyskúšajte recept na obrátené rezne z diviaka.
Čo sú to „obrátené“ rezne?
Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce, a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Výsledkom je mäkučké mäso plné chuti.
Suroviny a príprava
Na prípravu tohto pokrmu budeme potrebovať kvalitnú zverinu, napríklad mäso z mladého diviaka (karé alebo stehno).
Potrebné ingrediencie:
- 1 kg mäsa z diviaka
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej na vyprážanie
- Soľ a mleté čierne korenie
- Cibuľa a cesnak podľa chuti
- Na zálievku: maslo, horčica, kečup, vývar alebo voda, prípadne vegeta
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Postup prípravy krok za krokom:
- Mäso nakrájame na rezne, ktoré nasolíme a nakoreníme.
- Do mäsa vklepeme strúhanku. Najlepšie to urobíte tak, že si mäso vložíte do mikroténového sáčku, pridáte strúhanku a tĺčikom ju vklepete do mäsa.
- Následne rezne namočíme do rozšľahaných vajíčok.
- Na panvici na troche oleja rezne prudko opečieme z oboch strán, aby sa vajíčko zatiahlo.
- Prichystáme si pekáč vymastený olejom, do ktorého poukladáme opečené rezne.
- Na rezne poukladáme nakrájanú cibuľu, prípadne plátky slaniny.
- Pripravíme si zálievku z vývaru, rozpusteného masla, horčice, kečupu a korenín. Zmes necháme prevariť a vylejeme na rezne v pekáči.
- Pekáč prikryjeme alobalom alebo vrchnákom a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 °C.
- Pečieme približne 20 až 30 minút. Na záver alobal odstránime a dopečieme ďalších 5 minút pre chrumkavý povrch.
Tipy na prílohy
K rezňom sa hodí ryža, zemiakové pyré, opekané zemiaky alebo hranolčeky. Znalcom však chutí len kyslý zemiakový šalát s cibuľou. Ako prílohu odporúčam aj „slovenskú ryžu“ - tarhoňu. V zimnom období sa k tomuto jedlu výborne hodí kapustový šalát s mrkvou, v letnom zase klasický hlávkový šalát.
| Príloha | Vhodnosť |
|---|---|
| Tarhoňa | Vynikajúca |
| Zemiakové pyré | Veľmi vhodné |
| Kyslý zemiakový šalát | Pre fajnšmekrov |
tags: #obratene #rezne #z #diviaka