Tento zákusok mi je známy ešte z môjho detstva. Pripravovala ho mamka vždy, keď sme mali zásoby jabĺk zo záhrady. Obrátený jablkový koláč, známy aj ako grófkine rezy, je jednoduchá dobrota, ktorá v sebe spája sladké spomienky a nezameniteľnú chuť domácich surovín. Pamätám si ho však iba s jednofarebným cestom, tentokrát som vyskúšala pripraviť dvojfarebné cesto. Manžel sa ma spýtal, či mi prihorel, pretože kakaové spodné cesto tomu tak nasvedčovalo :D.
Čím je obrátený jablkový koláč taký obľúbený?
Krémový obrátený jablkový zákusok je ideálny pre milovníkov krémových zákuskov. Je to krehký, šťavnatý jablkový koláč s chuťou škorice, ktorý očarí každého. Vďaka hrubej vrstve jabĺk je poriadne šťavnatý a jeho prípravu zvládne naozaj každý. Na skvelý koláč nie sú potrebné špeciálne ingrediencie a vystačíš si aj s domácimi zásobami. Je to pochúťka s veľkými kúskami jabĺk, lahodnými lieskovcami a krémovou smotanovou plnkou, ktorá poteší aj kalorickými hodnotami. Ak by ti však chýbali bielkoviny, do cesta môžeš určite vmiešať aj proteín.
Podrobný recept na obrátený jablkový koláč
Pripraviť tento koláč je radosť, a s našimi podrobnými krokmi to zvládne každý. Začnime s prípravou.
1. Príprava jablkovej plnky
- Jablká očistíme a nastrúhame na strúhadle.
- Nastrúhané jablká pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Pridáme vanilínový a škoricový cukor a všetko dôkladne premiešame.
- Ak sú jablká kyslé, pridáme ešte trochu cukru podľa chuti.
- Prebytočnú šťavu z nastrúhaných jabĺk predtým trochu vyžmýkame, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Plech (napríklad hlboký 25x35cm alebo 30x20 cm) vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie.
- Jablkovú plnku rovnomerne rozložíme na pripravený plech.
2. Príprava cesta
Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Teraz sa pustíme do prípravy cesta.
- Vyšľaháme žĺtka s cukrom do hustej peny.
- Postupne pridáme teplú vodu a zašľaháme.
- Ďalej primiešame olej.
- Múku a prášok do pečiva preosejeme a po častiach zľahka vmiešame do žĺtkového základu.
- Nakoniec vmiešame aj sneh z bielkov.
- Pripravené cesto vylejeme na jablkovú plnku na plechu.
3. Pečenie a kontrola
Koláč pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 15-20 minút.
- To, či je cesto upečené, môžeme skontrolovať drevenou špajdľou. Ak po zapichnutí do cesta vytiahnete špajdľu čistú, cesto je hotové.
4. Tajomstvo obrátenia koláča
Po upečení prichádza kľúčový krok, vďaka ktorému je tento koláč obrátený.
- Koláč necháme krátko vychladnúť (aby sme sa nepopálili o plech).
- Potom, za horúca, pomocou druhého plechu alebo veľkej dosky/tácky korpus obrátime jablkovou stranou nahor.
- Opatrne odstránime alobal alebo papier na pečenie z jablkovej časti.
- Po vychladnutí je koláč otočený - naspodku je cesto a na tom jablká.
Ako vybrať koláč z formy 🍰🎂👨🍳
5. Príprava krémovej plnky
Pre milovníkov krémových zákuskov je táto plnka neoddeliteľnou súčasťou.
- V troche mlieka rozmiešame 2 žĺtky a pudingový prášok (alebo zlatý klas).
- Zbytok mlieka a cukor dáme variť.
- Po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Za horúca prelejeme do sklenenej misy.
- Vmiešame 100g nakrájaného zmäknutého masla.
- Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí vymiešame krém s maslom a cukrom do hladka.
- Hotovú plnku navrstvíme na jablkovú časť koláča a dohladka rozotrieme.
6. Dokončenie a dekorácia
Záverečné úpravy dodajú koláču ten pravý šmrnc.
- Môžeme poliať čokoládovou polevou vrch a nechať stuhnúť.
- Prípadne ho pofŕkame roztopenou čokoládou.
- Koláč posypeme zomletými lieskovými orieškami.
- Namiesto lieskovcov môžeme použiť aj mleté vlašské orechy alebo mandle, prípadne aj mandľové lupienky.
- Ja som koláč posypala kakaom a nastrúhanou čokoládou.
tags: #obrateny #jablko #kolac