Obrátený jablkový koláč patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré očaria svojou jednoduchosťou a zároveň bohatou chuťou. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi, no vždy sľubuje šťavnaté jablká a vláčne cesto. Vďaka svojej variabilite si nájde miesto na stole pri každej príležitosti, či už ako nedeľná maškrta alebo osviežujúci zákusok.
Základné princípy prípravy
Hlavnou myšlienkou obráteného jablkového koláča je, že sa jablká kladú na dno plechu a cesto sa leje na ne. Po upečení sa koláč preklopí, takže jablká sú navrchu. Tento postup zaisťuje, že jablká zostanú šťavnaté a karamelizované.
Príprava jablkovej vrstvy
Jablká sú kľúčovou ingredienciou tohto koláča. Môžu sa použiť rôzne odrody, ideálne sú tie kyslejšie, ktoré dodajú koláču sviežosť. Andrea S. uvádza, že na plech treba dať papier na pečenie, ktorý potrieme tukom. Na to dáme ochutené jabĺčka, roztrieme po papiery. Jablká je potrebné ošúpať a nastrúhať, ideálne na hrubo. Aby neboli príliš vodnaté, je dobré z nich vytlačiť prebytočnú šťavu. Ochutiť ich možno škoricovým a vanilkovým cukrom. Alena D. odporúča jablká nastrúhané na hrubo hneď po nastrúhaní zmiešať s citrónkou (množstvo podľa kyslosti jabĺk) a vanilkovým cukrom.
Niektoré recepty odporúčajú pridať aj hrozienka namočené v teplej vode a troche koňaku alebo rumu, ako to robí Ľubica H. K jablkám možno pridať aj mleté orechy, čo je podľa Andrey S. voliteľná prísada.
Príprava cesta
Existuje viacero variantov cesta pre obrátený jablkový koláč. Všeobecne platí, že by malo byť vláčne a dobre sa spájať s jablkovou vrstvou.
Biele cesto Aleny D.
Alena D. uvádza recept na biele cesto: 3 vajcia, 4-5 PL kryštálového cukru, 0,5 dcl oleja, 0,5 dcl vody, 5 PL polohrubej múky + 1 ČL prášku do pečiva. Postup: vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme vodu a olej, znovu prešľaháme a pridáme múku s práškom do pečiva.
Makové cesto Aleny D.
Okrem bieleho cesta Alena D. pridáva aj makové cesto: 1 vajce, 1 PL kryštálového cukru, 1 PL vody, 1 PL oleja, 4 PL mletého maku. Postup: vajce vyšľaháme s cukrom, pridáme vodu a olej, primiešame mak.
Cesto Ľubice H.
Ľubica H. popisuje cesto: 4 vajíčka, 3/4 hrnčeka kryšt. cukru, 2 hrnčeky polohrubej múky, 1 kypriaci prášok, 1 dcl vody, 1 dcl oleja, 2 lyžice koňaku alebo rumu. Postup: najprv bielka s cukrom dobre vyšľahať, potom pomaly zamiešavať žĺtka, vodu, olej a múku (preosiatu a zmiešanú s kypriacim práškom).
Hrnčekové cesto Andrey S.
Andrea S. používa jednoduché hrnčekové cesto: 2 hrnčeky polohrubej múky, 1 hrnček cukru, 1 hrnček mlieka, 1 vajíčko, 1 vanilkový cukor, 1/2 hrnčeka oleja, prášok do pečiva. Príprava cesta: múku, cukor, vajíčko, mlieko, vanilkový cukor zmiešať v mise, pridať olej, kypriaci prášok. Túto zmes naliať na jabĺčka a jemne roztrieť po celej ploche.
Cesto podľa receptu "JABĹČKOVÝ KOLÁČ NAOPAK"
Cesto pre tento recept: 4 vajcia, 100g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 6PL vlažnej vody, 200g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva a postrúhaná kôra z 1 citróna. Postup: žĺtky vymiešame s cukrom a citrónovou kôrou. Primiešame sneh z bielkov. Striedavo primiešavame múku s práškom do pečiva a vodu. Vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme na vrstvu jabĺk.
Postup pečenia
Pečenie je kľúčové pre správne prepečenie cesta a karamelizáciu jabĺk. Väčšina receptov sa zhoduje na miernej teplote rúry.
- Príprava plechu: Do hlbšieho plechu vložíme papier na pečenie a vytrieme ho olejom, aby sa jablká neprilepili, ako uvádza Alena D. Iné recepty odporúčajú plech vystlať alobalom, posypať vanilkovým a škoricovým cukrom a potom navrstviť jablká. Miruška B. dokonca odporúča posypať alobal strúhankou.
- Vrstvenie ingrediencií: Na pripravený plech navrstvíme ochutené jablká. Na ne rovnomerne rozvrstvíme cesto. Pri recepte s makovým cestom od Aleny D. je dôležité postupovať opatrne, aby sa makové a biele cesto nezmiešali.
- Pečenie: Pečieme na 180 stupňoch približne pol hodiny. Andrea S. uvádza čas pečenia 35-45 minút pri teplote 200°C. Dôležité je kontrolovať prepečenie špilkou.
- Preklopenie koláča: Po upečení necháme koláč mierne vychladnúť a prevrátime ho na tácku alebo druhý plech tak, aby bolo cesto naspodu a jablková vrstva hore. Andrea S. radí po vychladnutí koláč vyklopiť na tácku a pomaly dať dole papier na pečenie.
Obrátený Jablkový Koláč
Polevy a zdobenie
Poleva dodáva koláču nielen estetický vzhľad, ale aj ďalšiu chuťovú vrstvu. Existuje mnoho možností, od jednoduchých až po zložitejšie krémy.
Limetkový sirup a čokoládová poleva Ľubice H.
Ľubica H. navrhuje limetkový sirup: šťava z dvoch limetiek (môžu byť aj citróny), 4 lyžice kryštálového cukru a vodu. Postup: šťavu z limetiek dáme do hrnca, pridáme cukor a vodu, pri miernej teplote necháme rozpustiť cukor a privedieme do varu. Trochu vychladnutý sirup po lyžiciach porozlievame po celom koláči. Následne roztopíme čokoládu (ideálne s vyšším obsahom kakaa) s tukom, tiež necháme trochu vychladnúť a nanesieme na koláč.
Tipy pre krájanie čokoládovej polevy
Silvia S. spomína problém s lámaním čokoládovej polevy. Janka L. odporúča pridať do roztopenej čokolády kvapku alebo dve oleja, čo zaručene pomôže lepšiemu krájaniu. Ľudmila K. sa delí o recept na domácu čokoládovú polevu, ktorá sa neláme: 8 dkg cery, 8 dkg preosiateho práškového cukru, 2 polievkové lyžice maizeny (alebo Zlatého klasu), 1 plná lyžica kakaa a 2-3 lyžice mlieka. Ceru necháme roztopiť nad parou, postupne pridávame cukor, maizenu, kakao a mlieko podľa hustoty. Anna J. pridáva ďalšie tipy: do roztopenej čokolády pridať polovičku kelímku šľahačky (poleva celkom nestuhne, ale neláme sa) alebo pred stuhnutím polevy predznačiť porcie špajlou.
Krém "JABĹČKOVÝ KOLÁČ NAOPAK"
Tento recept používa krém: 3 balíčky Zlatého klasu, 1/2 L mlieka, 2 vanilkové cukre, 100g kryštálového cukru, 2 kyslé smotany. Postup: do 350ml mlieka nasypeme cukor a vanilkový cukor a dáme variť. Do zvyšku mlieka pridáme 3 zlaté klasy a dôkladne vymiešame, vlejeme do mlieka a uvaríme hustý puding. Za priebežného miešania necháme mierne vychladnúť a elektrickým šľahačom (môže byť aj mixér, či ponorný) vmiešame kyslú smotanu.
Krém Mirušky B.
Miruška B. varí hustý puding z mlieka, Zlatého klasu a cukru, a do vychladnutej kaše primieša zmäknuté maslo.
Varianty a tipy
Koláč je veľmi variabilný a možno ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
- Katarína B. experimentovala s receptom a namiesto 2 hrnčekov múky dala iba 1,5 hrnčeka a pridala 1 šálku mletých orechov do cesta, vrch tiež posypala orechami.
- Zuzana C. sa inšpirovala receptom, aj keď jej nakoniec vznikol trochu iný koláč.
- Karol H. a Tatiana D. ho označili za výborný, jednoduchý a svieži koláčik.
- Podľa Zuzany C. je chutnejší na 2-3 deň.
tags: #obrateny #jablkovy #kolac #mimibazar