Obrátený rezeň predstavuje zaujímavý a chutný pohľad na tradičný vyprážaný rezeň. Hoci sa príprava líši od klasického rezňa, je rovnako jednoduchá a rýchla. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom.
Čo sú obrátené rezne?
Obrátený rezeň je rezeň, pri ktorom sa strúhanka neobaľuje klasickým spôsobom cez múku, vajíčko a strúhanku, ale sa priamo vtláča do mäsa. Tento postup umožňuje, aby strúhanka lepšie priľnula k mäsu a vytvorila pevnejšiu, chrumkavejšiu vrstvu. Tento postup má za následok, že rezeň je na povrchu chrumkavý, zatiaľ čo vnútri zostáva šťavnatý a mäkký.
Výber mäsa a príprava
Pri príprave obrátených rezňov je dôležité vybrať kvalitný kúsok bravčového karé. Tento druh mäsa je vhodný kvôli jemnej štruktúre a dobrej chuti. Bravčové karé sa nachádza na chrbte prasaťa. Ide o svalovú časť, ktorá leží medzi krkom a panenkou. Má tendenciu byť mramorované tukom, čo prispieva k jeho bohatej chuti. Karé má výraznú a bohatú chuť. Vďaka miernemu obsahu tuku a mramorovaniu je toto mäso veľmi šťavnaté a chutné.
Mäsko umyjeme a osušíme. Ak máte veľký kus bravčového karé, môžete ho nakrájať na rezne. Ideálna hrúbka rezňov by mala byť približne 1 až 1,5 centimetra. Nakrájame ho na plátky hrubé asi 1,5 cm a rozklepeme. Naklepané rezne osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete použiť klasickú kombináciu soli a čierneho korenia, alebo pridať aj iné koreniny ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
Vtláčanie strúhanky
Pripravte si strúhanku. Ideálne je použiť jemnú strúhanku, ktorá sa dobre vtláča do mäsa. Na pracovnú dosku alebo na fóliu rozložte vrstvu strúhanky. Na strúhanku položte rezeň a následne ho prikryte ďalšou vrstvou strúhanky. Rukou alebo pomocou valčeka strúhanku dôkladne vtlačte do mäsa z oboch strán. Dôležité je, aby bola strúhanka rovnomerne rozložená a dobre priľnula k mäsu. Pri obaľovaní rezňov vajíčkovou zmesou a strúhankou je dôležité, aby boli rezne poriadne obalené. Obalenie rezňov dvakrát alebo dokonca trikrát zabezpečí, že budú krásne krehké a chutné.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Vyprážanie a zapekanie
V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezeň nespálil. Tip: Horúci olej spoznáte tak, že sa začne jeho hladina vlniť, alebo doň skúste vhodiť zrnko strúhanky. Rezne vyprážajte z oboch strán do zlatista, približne 3-5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky mäsa. Neoprážame ich z prudka, ale na strednom plameni, lebo sa budú ešte zapekať v rúbe.
Pripravíme si pekáč, ktorý vymažeme olejom a na pripravený pekáč budeme ukladať vysmažené rezne. Zapneme si rúru na čo najsilnejší stupeň a očistíme si cibuľu, ktorú nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne. Rozpustíme si maslo s olejom pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dáme to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridáme vodu a tiež necháme prevariť. Keď to máme hotové vylejeme to na rezne a dáme piecť do rúry, ktorá už určite bude zohriata. Do rúry dáme piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Prílohy k obráteným rezňom
Obrátené rezne sa tradične podávajú so zemiakovým šalátom a citrónom na ozdobenie. Môžete ich tiež podávať s rôznymi omáčkami, napríklad s tatárskou omáčkou alebo kečupom. Pripraviť si k nim môžete nielen zemiakovú kašu, ale aj ryžu či rôzne šaláty. Horúce rezne potom podávame potreté vychladeným dresingom a ako prílohu odporúčam zemiakovú kašu. Ako prílohu som podávala nové zemiaky, ktoré som uvarila aj s umytou šupkou v osolenej vode. Pokrájala som ich na 0,5 cm hrubé kolieska, omastila čerstvým maslom a posypala posekanou petržlenovou vňaťou.
Recepty na zemiakové šaláty
Zemiakový šalát každý pripravuje inak. Tu sú niektoré obľúbené varianty:
Klasický zemiakový šalát s majonézou
Vianoce alebo Veľkú noc si bez zemiakového šalátu nevieme vôbec predstaviť. Ak preferujete klasický zemiakový šalát s majonézou, tu je jeden rodinný recept:
- Ingrediencie: Zemiaky, mrkva, cibuľa, kyslé uhorky, maďarská zeleninová zmes s paprikou a kukuricou, majonéza, vegeta, mleté čierne korenie, soľ, cukor, šťava z kyslej uhorky.
- Postup:
- Umyjeme zemiaky a dáme ich do hrnca uvariť do mäkka (nie rozvariť).
- Dáme si variť maďarskú zeleninovú zmes s paprikou a kukuricou do malého hrnca (nesolíme).
- Do misy si postrúhame 1 ks mrkvy, 1 ks strednej cibule nakrájame na drobné kocky (alebo postrúhame), 6-8 ks stredne kyslých uhoriek narežeme na drobné kocky.
- Uvarenú maďarskú zeleninovú zmes precedíme cez sitko a uložíme si ju do menšej misky.
- Ak sa zemiaky uvarili, necháme ich v studenej vode postať a vychladiť. Potom ich ošúpeme a nadrobno pokrájame a pridáme do misy, kde máme pripravené všetky zmesi.
- Pridáme celú majonézu, trocha vegety a mletého čierneho korenia, trochu osolíme a dáme 5-6 polievkových lyžíc cukru (podľa vlastnej chuti) a nakoniec vysypeme zeleninovú zmes, ktorú sme mali odloženú v menšej miske.
- Pridáme vodu (iba jedna majonézová prázdna fľaška, ktorú sme vysypali do šalátu) sa vyleje na celú zmes.
- Potom sa všetko spolu dôkladne premieša a ak je trošku šalát hustý, tak pridáme trochu šťavy z kyslej uhorky, ktorá dodá dobrú chuť.
- Hotový šalát necháme vychladnúť, trošku postať a potom uložiť do misy na uskladnenie.
Zemiakový šalát bez majonézy: Ľahká a chutná alternatíva
Ak nepatríte k fanúšikom majonézových šalátov alebo uprednostňujete zdravšiu stravu, tento recept na zemiakový šalát bez majonézy si určite obľúbite. Je ľahký, chutný a veľmi dobre sa hodí k vyprážaným rybám, ale aj k grilovaným rybám, fašírkam, rezňom a podobne.
- Ingrediencie: Zemiaky, šalotka alebo cibuľa, voda, soľ, čierne korenie, nové korenie, rasca, bobkový list, ocot (alebo citrónová šťava), olej, čerstvo mleté čierne korenie.
- Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme mierne vychladnúť. Ešte teplé zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké kolieska.
- Šalotku alebo cibuľu rozrežeme na polovicu a potom na tenké mesiačiky. Pridáme k zemiakom.
- Asi 15 minút povaríme vodu so soľou, čiernym a novým korením, rascou, bobkovým listom a octom. Ak nechceme použiť ocot, nahradíme ho citrónovou šťavou, tú však nevaríme.
- Povarenú, ochutenú vodu (horúcu) precedíme na pripravené zemiaky so šalotkou.
- Dobre premiešame, prikryjeme a necháme vychladnúť.
- Potom znovu premiešame, voda nám vsiakne do zemiakov, pokvapkáme olejom, prípadne osolíme a pridáme aj čerstvo mleté čierne korenie. Uložíme do chladničky dobre vychladiť.
Zemiakový šalát s jarnou cibuľkou
- Ingrediencie: Zemiaky v šupke, olivový olej, jarná cibuľka, soľ, cukor, korenie, ocot, petržlenová vňať, pažítka.
- Postup:
- Zemiaky v šupke dáme variť do osolenej vody. Po dovarení scediť, ošúpať a pretlačiť na hranolky, poliať olivovým olejom.
- Jarnú cibuľku si očistíme, umyjeme, nakrájame nadrobno a dáme zovrieť do klasického slano-sladko-korenisto-octového nálevu.
- Hneď ako zovrie, odstaviť a cibuľku scediť, ináč zmení farbu. Nálev si samozrejme necháme do šalátu.
- Cibuľku pridáme k zemiakom, zalejeme nálevom toľko koľko prijmú a poriadne premiešame.
- Pridáme petržlenovú vňať posekanú nadrobno a nadrobno posekanú pažítku.
- Dáme do chladničky oddychovať.
Dressing pre obrátené rezne
Šťavnaté rezne vypražené na oleji a krátko zapečené v rúre chutia ešte lepšie s domácim cesnakovým dresingom. Túto zaujímavú kombináciu tradičných rezňov a domáceho dresingu si zamiluje celá rodina.
Recept na cesnakový dresing
- Ingrediencie: 4 lyžice majonézy, 2 lyžice kyslej smotany, 4 strúčiky cesnaku, lyžička worcesterskej omáčky, lyžica citrónovej šťavy, hrsť nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate, lyžička nakladaného alebo sušeného kôpru, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
- Postup: V miske spolu premiešame majonézu, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, worcesterskú omáčku, citrónovú šťavu, nasekanú vňať a kôpor. Podľa chuti potom dresing ešte dosolíme, okoreníme a uložíme do chladničky na aspoň 30 minút.
tags: #obrateny #rezen #a #zemiaky #s #dresingom