Zapečený karfiol je obľúbená klasika, ktorú mnohí poznajú. Možno si ho pamätáte zo školských jedální, ale vedzte, že karfiol dnes prežíva svoju veľkú renesanciu! Táto biela hlávka z rodu kapustovitých je doslova zázračná potravina - nenápadná na pohľad, no výnimočná obsahom.
Foodblogerka Lenka Zelenayová prináša do kuchyne svieži pohľad na varenie - kombinuje tradičné recepty s modernými chuťami a nebojí sa experimentovať. Čo keby ste tento obľúbený pokrm trošku osviežili? Skúste recept foodblogerky Lenky Zelenayovej z Crispy World a rozhodne neoľutujete.
Prečo zaradiť karfiol do jedálnička?
Karfiol je ľahko stráviteľný a má minimum kalórií, no napriek tomu je plný vitamínov a minerálov. Je dostupný, lacný, zdravý a nekonečne variabilný. Obsahuje najmä:
- Vitamín C - posilňuje imunitu a zlepšuje vstrebávanie železa.
- Vitamín K - dôležitý pre zdravie kostí a zrážanlivosť krvi.
- Foláty - podporujú rast buniek, ideálne pre tehotné ženy.
- Vlákninu - pomáha tráveniu a navodzuje pocit sýtosti.
Karfiol obsahuje glukozinoláty a sulforafan, látky s protizápalovým a protirakovinovým účinkom. Pomáhajú telu zbavovať sa toxínov a chránia bunky pred poškodením.
Klasické a moderné spôsoby prípravy karfiolu
Karfiol je mimoriadne univerzálna zelenina - dá sa upravovať na stovky spôsobov, od klasických až po moderné, low-carb či vegánske jedlá. Karfiol možno variť, dusiť, zapekať či opekať s vajcami ako mozoček, smažiť, podávať ako nákyp či puding.
Klasické a domáce jedlá:
- Vyprážaný karfiol - obaľovaný v trojobale alebo cestíčku.
- Karfiolová polievka - krémová s cesnakom, majoránom alebo syrom.
- Zapečený karfiol - so zemiakmi, šunkou, syrom alebo bešamelom.
- Karfiolový mozoček - s vajíčkom a cibuľou.
- Karfiolové fašírky alebo placky - samostatné alebo v kombinácii s ovsenými vločkami, syrom, cviklou.
Moderné a zdravé recepty:
- Karfiolová ryža - najemno rozmixovaný a krátko opečený karfiol ako nízkosacharidová alternatíva.
- Karfiolová pizza - cesto z karfiolu, vajec a syra.
- Karfiolové nugetky - pečené, v cestíčku alebo s korením.
- Pečený karfiol vcelku - marinovaný (napr. s tahini, indickým korením) a pečený celý ako „roast“.
- Karfiolové kari - indické štýly s kokosovým mliekom, cícerom a koreninami.
- Karfiolový hummus - mixovaný s cesnakom a tahini ako nátierka.
- Karfiol ako „steak“ - veľké plátky opekané alebo grilované.
- Karfiol v tempure - ázijská verzia s chrumkavým cestíčkom.
pečený karfiol 🍴 BAKED BUFFALO CAULIFLOWER 👨🍳 Martin PYCO Rausch
Recept na zapečený karfiol so šunkou a syrom (podľa Lenky Zelenayovej)
Tento recept vám pomôže tieto dni hravo zvládnuť. V chladničke v uzavretej nádobe vydrží 3-4 dni a ak ho pred podávaním ohrejete na 10 minút v rúre, je rovnako dobrý ako prvý deň.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Cibuľa
- Hríby
- Šunka/saláma
- Paradajkový pretlak
- Sušené paradajky
- Syr (nastrúhaný)
- Maslo
- Soľ, korenie
- Čerstvá bazalka (na ozdobu)
Postup:
- Karfiol očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode cca 7 minút. Môžeme ho urobiť aj na pare. Necháme karfiol chvíľu odstáť v sitku, nech odtečie prebytočná voda.
- Uvarený karfiol posekáme na drobné kúsky. Môžeme použiť celé ružičky aj stonky. Na sekanie stačí použiť nôž, chceme, aby nám ostali aj väčšie kúsky.
- Na panvicu dáme trochu tuku, na ktorom opečieme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme hríby a opekáme cca 5-6 minút.
- Zmiešame karfiol s opečenými hríbami, posekanou šunkou/salámou, paradajkovým pretlakom, sušenými paradajkami a polovicou nastrúhaného syra. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Zmes dáme do vymastenej nádoby na pečenie, posypeme zvyškom syra a kúskami masla.
- Zapekáme 20-25 minút na 175 °C.
Tip: Pred podávaním posypeme čerstvou bazalkou.
Alternatívny postup na zapečený karfiol
Zapečený karfiol so šunkou je chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj trochu inak.
- Pekáč vymastíme maslom, na kocky nakrájaný karfiol poukladáme na dno pekáča a naň uložíme nakrájanú šunku.
- Posypeme strúhaným syrom.
- Vajcia rozšľaháme v smotane a zalejeme nimi karfiol.
- Všetko dáme na 20 minút zapiecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia.
Náš tip: Listy karfiolu netreba vyhadzovať. Možno ich povariť vo vode a tento odvar pridať na zlepšenie chuti do zeleninovej polievky.