Jablká sú naším najrozšírenejším ovocím a predstavujú zásobáreň vitamínov pre všetkých. Dokážu priniesť chuť leta aj do zimy a preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, existuje viacero možností, ako jablká skladovať a spracovávať.
Príprava a skladovanie jabĺk
Kľúčom k dlhodobému skladovaniu jabĺk je správny zber. Jablká musia byť pripravené na zber, čo znamená, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí. Pre zber je dôležitý aj zodpovedajúci výbava, ako je vysoký rebrík a oberák, ktorý zaistí bezpečný zber aj z najvyšších konárov.
Už pri zbere je vhodné jablká preberať a rozdeliť ich na tie, ktoré sa oplatí skladovať, a na tie, ktoré sa spracujú. Všetky akokoľvek poškodené jablká - prasknuté, otlčené, stlačené plody, alebo tie, ktorým chýba stopka - sa musia vyradiť zo skladovania.
Miestnosť na uskladnenie jabĺk by mala byť dostatočne, nie extrémne, vlhká a zatemnená. Ideálnym miestom je pivnica. Ak vlhkosť v miestnosti nie je dostatočná, je možné ju zvýšiť odparovaním z nádoby s vodou. Jablká by mali byť uskladnené v jednotlivých vrstvách, či už samostatne na policiach, alebo v plochých bedničkách. Ak nemáme dostatočné priestory na takéto uskladnenie a jablká skladujeme v hlbokých bedničkách, musíme počítať s vyššími stratami.
Jablká potrebujú vzduch. Ak nemáte chladnú a vlhkú pivnicu, aj v tom prípade si môžete úrodu alebo nákup jabĺk odložiť na celé týždne a mesiace. Vložte ich do chladničky zabalené vo vlhkej papierovej utierke. Môžete ich tiež nechať uzatvorené v igelitovom vrecúšku, ale nezabudnite doň urobiť niekoľko otvorov. Tieto otvory sú dôležité preto, aby sa pri ich ďalšom zrení uvoľnil plynný etylén, ktorý jablká produkujú.
V budúcnosti sa očakáva využitie špeciálnych „oblekov“ na ovocie a zeleninu, ktoré čerstvo odtrhnuté plody uchovávajú vo sviežom stave dlhé mesiace.
Spracovanie jabĺk
Existuje mnoho spôsobov, ako spracovať jablká na zimu. Medzi najobľúbenejšie patria:
Jablkové pyré
Vlastné jablká sú vynikajúcou príležitosťou na výrobu detskej „predisnídávky“ - jablkového pyré v bio kvalite. Stačí jablká len očistiť, nakrájať na štvrťky a s trochou vody podusiť do mäkka a potom rozmixovať. Ak chceme, môžeme pyré ochutiť napríklad škoricou. Z hľadiska zdravej výživy je jablkové pyré už samotné veľkou dávkou cukrov, preto nie je vhodné dosladzovať ho. Môžeme ho hneď podávať, zmraziť, či zavariť. Je pochúťkou najmä pre deti, ktoré si pochutia aj na samotnom pyré, prípadne ho môžeme naplniť do palaciniek. Surové pyré môže byť u letných odrôd zároveň vynikajúcim polotovarom, resp. doplnkovou surovinou pri výrobe kečupu. Stačí do vášho obľúbeného receptu pridať ⅕ jabĺk. Na výslednú chuť to určite nebude mať negatívny vplyv a objem kečupu sa významne zvýši.
Sušenie jabĺk
Na sušenie sa nehodia plody, ktoré sú poškodené údermi, so začínajúcou hnilobou a podobné. Jablká rozkrojíme, odstránime jadrovník a nakrájame na mesiačiky široké asi pol centimetra. Ďalšie úpravy závisia od chuti. Niekto namočí jablká do jemného (0,1-0,2 %) roztoku kyseliny citrónovej, aby jablká nezhnedli, niekto ich radšej posype škoricou. Samotné sušenie môžeme zveriť sušičke, ktorá sa o všetko postará sama. Ak máme viac voľného času, na sušenie poslúži aj rúra, ktorú zohrejeme na 50 - 70 °C. Nakrájané jabĺčka poukladáme na papierom vyložené plechy a necháme dve hodiny hriať pri pootvorených dvierkach, potom vypneme, necháme vychladnúť, rezy otočíme a spustíme rúru znova. V lete je možné jablká sušiť aj vonku, ale treba ich chrániť pred hmyzom.
Odšťavovanie jabĺk
Podobne ako pri sušení, aj pri lisovaní používame len zdravé plody. Jablká zvyčajne nie je potrebné pred lisovaním umývať. Ak je to predsa len potrebné, veľkú službu urobí obyčajná plastová prepravka naplnená vodou. Do nej môžeme jablká vkladať po viac kusoch naukladaných v plastovej bedničke na ovocie a oplachovať. Aby sme dosiahli čo najvyššiu výťažnosť šťavy, je potrebné jablká podrviť. Dôležité je rozdrviť jablká, ale nie semienka, pretože ak ich rozdrvíme, poškodíme výslednú chuť muštu.
Lisovanie je jednoduchý proces, aj keď možno fyzicky náročnejší. Pohľad na vytekajúci mušt však námahu bohato vynahradí. Výlisok môžeme použiť ako krmivo pre zvieratá alebo ho pridať do kompostu. Najjednoduchším spôsobom skladovania muštu je zmrazenie v plastových fľašiach. Ak chceme uchovať šťavu bez pomoci mrazničky, môžeme ju zavariť v bežných zaváracích pohároch. Zaujímavým využitím jablkovej šťavy je aj príprava domáceho cideru.
Pri odšťavovaní je dôležité použiť len zdravé plody. Jablková šťava rýchlo zhnedne, preto je ju vhodné spracovať čo najrýchlejšie. Na spomalenie tohto procesu sa najčastejšie používa kyselina vo forme citrusovej šťavy alebo roztoku kyseliny citrónovej. Med je tiež prírodný konzervant s kyslou úrovňou pH, ktorý môže zabrániť zhnednutiu plátkov jabĺk.
Čerstvé šťavy nie sú náhradou stravy, ale majú silu prečistiť organizmus a zbaviť ho zbytočných toxínov. Najlepšie je šťavu vypiť ihneď, pretože antioxidačná aktivita sa časom znižuje. Ak plánujete šťavu vypiť neskôr, skladujte ju vo vzduchotesnej sklenenej nádobe v chladničke a spotrebujte ju do jedného dňa.
Dužina, ktorá vznikne pri odšťavovaní, je „zlatou baňou“ vlákniny a je ju možné využiť pri príprave smoothie, na omáčky alebo pridať do palaciniek, koláčov či muffinov.
1 minute Apple Ginger Juice - How to make Healthy Detox Apple Ginger Juice - Sattvik Kitchen
Príprava jabĺk na uskladnenie v pohároch
Na tento spôsob prípravy budete potrebovať 6 kg jabĺk, ktoré očistíte od červivosti a jaderníkov, a potom ich nahrubo podrúbite/postrúhate. Do každej 6kg porcie pridajte 1 kg kryštálového cukru. Zmes zmiešajte a nechajte pol hodiny postáť. Následne jablká natlačte do 1,7 alebo 2-litrových pohárov so skrutkovacím uzáverom. Poháre potom uložte do hrnca a sterilizujte. Na dno hrnca nezabudnite dať utierku, aby poháre nepraskli. Zalejte vodou po plecia pohárov a nechajte zovrieť. Po zovretí stíšte var tak, aby neprestal. Takýto veľký pohár vám vydá jablká do dvoch veľkých koláčov alebo štrúdlí a máte jablká pri ruke celý rok bez stresov.
Tento spôsob konzervácie je ideálny pre prípravu rýchlych dezertov. Napríklad, ak máte štrúdlu z lístkového cesta kpenú, iba ju rozbalíte, posypete mletým makom, potom jablkami z pohára, zvinete a dáte piecť na 200°C na 40 minút. Celá príprava vám zaberie len 10 minút.
| Množstvo jabĺk | Počet 1,7 L pohárov |
|---|---|
| 6 kg | 5 pohárov |
Odporúčané kombinácie ovocia a zeleniny na odšťavovanie
- Mrkvovo-pomarančové kúzlo: 3 mrkvy, 1 cm čerstvého zázvoru, 1/2 limetky
- Zelerovo-hroznový detox: 5 stoniek zeleru, 400 g hrozna
- Mrkva, paprika, jablko a čaj: Mrkva, paprika, jablko, čajový sáčok, voda
- Repa, petržlen, zázvor a mrkva: Mrkva, červená repa, petržlen, zázvor
- Hruška, jablko, špenát a mäta
- Jablko, brokolica a citrón
- Pomaranče, jahody, citrón a vanilka
- Ananás, cukrový melón a pawpaw
- Zeler, jablko a zázvor
- Špenát, jablká, mrkva, zeler, citrón
- Jablko, čerešne a hrušky
tags: #odstavenie #posekaneho #jablka #nahrubo