Sezóna paprík je v plnom prúde a jednou z možností, ako si ich uchovať na dlhšie obdobie, je zaváranie s rajčinovým pretlakom. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú spôsob, ako spracovať úrodu a zároveň si pripraviť chutnú a trvanlivú pochúťku. Zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a predĺžiť trvanlivosť sezónnej zeleniny.
Paprika v paradajkovej šťave je chutná a všestranná zaváranina, ktorú môžete použiť ako prílohu k mäsu, pridať do šalátov alebo použiť ako základ pre rôzne omáčky a polievky. Navyše, domáca zaváranina je zárukou kvalitných surovín a žiadnych zbytočných prísad.
Ingrediencie na zaváranú papriku s rajčinovým pretlakom
- Paradajky
- Paprika
- Feferónky (podľa chuti)
- Cibuľa
- Cesnak
- Cukor
- Soľ
- Ocot
- Olej
Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...
Podrobný postup zavárania papriky v paradajkovej šťave
Príprava paradajkovej šťavy
- Paradajky umyjeme, prekrojíme a dáme variť. Plody umyjeme, odstránime prípadné kazy a rozrežeme na polovice. Dáme do hrnca, najlepšie s akutermickým dnom, aby nám to neprihorelo, ale ak nemáte, treba len častejšie miešať.
- Paradajky si samé pustia dostatok šťavy. Privedieme do varu, necháme trochu povariť a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Potom ešte horúce precedíme cez umelé sitko a dostaneme dve časti hmoty: pevnú časť zo zvyškov šupky a jadierka (tú môžete vyhodiť, alebo použiť pre sliepky) a jemnú šťavu bez šupiek.
- Paradajkovú šťavu priveďte do varu a pridajte soľ, cukor a olej.
- Vypnite ohrev, pridajte ocot a dôkladne premiešajte.
Príprava papriky
- Papriku umyte, vyrežte semenníky so stopkami a vnútro dôkladne dočistite lyžičkou. Odstráňte všetky semienka a rebrá.
- Ak chcete papriku nakrájať, nakrájajte ju na prúžky široké cca 2-2,5 cm a zalejte vriacou vodou na 20 minút, potom vodu vylejte.
- Alternatívne môžete papriku očistiť, nakrájať podľa potreby (polky, štvrťky, pásiky…) a asi 5 minút povariť v osolenej vode (10 g soli na 1 l vody).
Plnenie pohárov a sterilizácia
- Poháre umyte (napríklad 3 kusy s objemom 650 ml) a osušte.
- Na dno pohárov dajte po dva strúčiky cesnaku (ak používate) a poukladajte papriku. Ak sú papriky menšie, pokojne vložte dve či tri do seba, aby ste šetrili miesto.
- Papriku zalejte horúcou paradajkovou šťavou.
- Naplnené poháre pevne uzavrite viečkami a vložte do zaváracieho hrnca. Uistite sa, že sú poháre ponorené vo vode.
- Sterilizujte pri teplote 80-100 °C po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti pohárov. Potom poháre pevne uzavrite viečkami.
- Po skončení sterilizácie poháre opatrne vyberte a ochlaďte. Môžete ich postaviť do drezu s trochou horúcej vody a postupne prilievať studenú.
- Poháre otočte viečkom nadol a nechajte vychladnúť. Uskladnite v špajzi alebo v pivnici.
Tipy a triky pre dokonalú zaváranú papriku
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať viac feferóniek alebo štipku čili korenia do paradajkovej šťavy.
- Ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu, pretlačte zmes cez sitko.
- Sterilizácia je dôležitá pre trvanlivosť produktu.
- Pre intenzívnejšiu arómu môžete do niektorých pohárov pridať strúčik cesnaku alebo pár guľôčok čierneho korenia.
- Samotná paradajková šťava, v ktorej sú papriky naložené, sa dá neskôr využiť do polievok či omáčok.
- Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.
- Pre sladšiu chuť pridajte viac cukru do paradajkovej šťavy.
Využitie zaváranej papriky v kuchyni
Zaváraná paprika v paradajkovej šťave je skvelá na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko tipov:
- Plnená paprika: Zaváranú papriku môžete použiť ako základ pre plnenú papriku. Naplňte ju mletým mäsom, ryžou a korením a varte v paradajkovej omáčke.
- Lečo: Pridajte zaváranú papriku do leča spolu s paradajkami, cibuľou a klobásou.
- Šaláty: Nakrájajte zaváranú papriku na menšie kúsky a pridajte do šalátov.
- Omáčky: Rozmixujte zaváranú papriku s paradajkovou šťavou a použite ako základ pre omáčky na cestoviny alebo mäso.
- Príloha k mäsu: Podávajte zaváranú papriku ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
- Polievky: Pridajte zaváranú papriku do polievok, ako je napríklad paradajková polievka alebo zeleninová polievka.
- Nátierky: Rozmixujte zaváranú papriku s tvarohom alebo syrom a vytvorte chutnú nátierku na chlieb.
- Pizza: Použite zaváranú papriku ako jednu z ingrediencií na pizzu.
Recept na plnenú papriku zo zaváranej papriky
Ingrediencie
- Zaváraná paprika v paradajkovej šťave
- 500 g mletého mäsa (bravčové alebo hovädzie)
- 1/2 šálky ryže
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka
- Paradajkový pretlak
Postup
- Príprava plnky: Ryžu prepláchnite a predvarte ju v osolenej vode (cca 6-8 minút), kým sa neodparí takmer celé množstvo vody. Do misy vložte mleté mäso, pridajte prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu (voliteľné) a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridajte vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešajte lyžicou.
- Plnenie paprík: Zaváranú papriku opatrne vyberte z pohárov a naplňte mäsovou zmesou. Zmes dobre zatlačte tak, aby boli papriky naplnené až po okraj. Ak sa niečo zvýši, môžete urobiť mäsové guľky.
- Príprava omáčky: Do hrnca dajte olej, kryštálový cukor a chvíľku opečte. Pridajte paradajkový pretlak a zalejte vodou. Osobitne si urobte zápražku z múky a pridajte do omáčky. Pridajte bobkový list a jednu cibuľu v celku.
- Varenie plnenej papriky: Do vriacej omáčky vložte pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridajte zvyšné guľky (ak vám zostala mäsová zmes), postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu.
- Dochutenie omáčky: Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
tags: #paprika #zavarena #s #rajcinovym #pretlakom