Uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň a obľúbenou plodinou v záhradách po celom svete. Ich osviežujúca chuť a široké využitie v kuchyni ich robia všestrannou zeleninou. Či už ich konzumujeme čerstvé, nakladané, ako súčasť šalátov, príloh alebo nápojov, často sa stretávame s potrebou odstrániť z nich jadierka. Tento článok sa zameriava na to, kedy a ako odstraňovať jadierka z uhoriek a ako ich prípadne využiť.
Kedy odstraňovať jadierka z uhorky?
Rozhodnutie, či jadierka odstrániť, závisí od ich veľkosti a konkrétneho receptu. Ak sú jadierka v uhorkách väčšie, odporúča sa ich odstrániť pred strúhaním alebo krájaním. Nadmerne veľké uhorky bývajú trpké a mdlej chuti a zvyčajne obsahujú aj veľa tvrdých semien. V takom prípade je ich odstránenie prospešné pre celkovú chuť jedla.
Metódy odstránenia jadierok
Odstránenie jadierok z uhorky je jednoduchý proces, ktorý sa dá vykonať niekoľkými spôsobmi:
- Pozdĺžne prekrojenie a vydlabanie: Uhorku pozdĺžne rozrežte na polovicu. Jadierka sa nachádzajú v jej vnútri. Semená extrahujte rukou alebo lyžicou. Táto metóda je vhodná pre väčšinu uhoriek.
- Rozrezanie na štyri časti: Každú uhorku prerežeme po dĺžke na polovicu a potom ešte aj každú polovicu na dve dlhé časti. Jadierka sa potom dajú ľahšie odstrániť.
Ako sa je karambola
Prečo uhorky horknú a ako tomu predchádzať?
Horkosť uhoriek je častým problémom, ktorý môže ovplyvniť ich chuť. Táto horkosť sa môže objaviť tak pri zelenine kúpenej v obchode alebo na trhu, ako aj pri zelenine vypestovanej vo vlastnej záhrade.
Príčina horkosti
Horká chuť uhoriek je spôsobená prítomnosťou kukurbitacínov, zlúčenín patriacich medzi tetracyklické terpény so steroidnou štruktúrou. Kukurbitacíny sú prirodzenou vlastnosťou uhoriek, ktorá sa používa na odpudzovanie škodcov. Napriek rozšíreným obavám nie sú horkasté uhorky jedovaté ani škodlivé. Napriek tomu je horká chuť uhoriek zvyčajne nežiaduca a ich konzumácia vo veľkých množstvách nie je príjemná. Hladina kukurbitacínu v plode je najvyššia pri stopke a na koncoch uhorky. Zvýšený obsah býva v šupke, ale smerom do stredu sa s horkosťou stretneme málokedy.
Prevencia horkosti
Existuje však niekoľko účinných metód, ako zabrániť horkosti uhoriek. Kľúčom k chutným uhorkám je zdravá, dobre ošetrovaná rastlina.
- Pravidelné zavlažovanie: Správne zavlažovanie uhoriek je kľúčom k predchádzaniu ich horkosti. Uhorky by sa mali zalievať pravidelne, každé 2 - 3 dni, miernym množstvom vody.
- Vyvážené hnojenie: Ďalším kľúčovým prvkom prevencie horkosti je správne hnojenie, ktoré dodáva uhorkám potrebné živiny.
- Ochrana pred nadmerným teplom: Prílišné teplo môže tiež prispieť k horkosti.
- Správny čas zberu: Uhorky by sa mali zbierať v správnom čase, aby sa zabránilo ich horkosti. Príliš dlhé ponechanie plodov na rastline môže spôsobiť ich horkosť.
- Výber odrody: Horkosť uhoriek môže byť dôsledkom aj odrody uhoriek.
Ak zhrnieme, správna starostlivosť a skladovanie uhoriek môže zabezpečiť chutnú a zdravú zeleninu bez nežiaducej horkej chuti.
Odstránenie horkosti z už zozbieraných uhoriek
Aj keď ste už uhorku zozbierali a zistili, že je horká, existujú metódy, ako jej horkosť znížiť alebo úplne odstrániť.
- „Dojenie uhorky“: Odrežte konček uhorky a reznou stranou ho trite o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena. Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať. Rovnako takto urobte aj s druhým koncom.
- Solenie a potieranie: Uhorku pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Obe polovice posypte štipkou soli a polovičky spolu potierajte. Aj teraz uvidíte, ako sa začne objavovať biela pena.
- Ryhovanie vidličkou: Pred krájaním uchopte vidličku a zubami prejdite po celej dĺžke uhorky, aby ste vytvorili ryhy. Cez ne sa uvoľní horkosť.
- Odvodnenie soľou: Plátky uhoriek posypeme soľou a necháme ich „odkvapkať“. Prebytočná vlhkosť a horkosť zmiznú.
Využitie uhorkových jadierok pre krásu
Jadierka uhorky, ktoré mnohí bežne vyhadzujeme, obsahujú viac vody a výživy než samotná uhorka. Potrite si nimi suché lakte alebo kolená a nechajte ich pár minút pôsobiť.
Ako si uchovať vlastné semienka z uhoriek
Ukladanie semien z plodov rastliny je veľmi bežnou metódou rozmnožovania nových rastlín. Vďaka vlastným semienkam ušetríte na osive a zároveň si tak zachováte obľúbené odrody.
Výber správnej uhorky na semienka
Semená uhoriek nie sú pripravené na zber, kým plody nie sú úplne zrelé, teda uhorky zbierajte omnoho neskôr ako tie na jedenie. Vyberte uhorku, ktorá je plne botanicky zrelá, teda prezretá. Bude veľká, často žltá alebo až oranžová. Kľúčové je, aby išlo o nehybridnú (open-pollinated) odrodu. Semená z hybridov F1 vám na ďalší rok neprinesú rovnaké rastliny.
Proces fermentácie semien uhoriek
Ak sa pozriete na čerstvé semienko uhorky, zistíte, že je obalené v priesvitnom, slizkom, želatínovom vačku. Tento obal obsahuje látky aktívne brániace klíčeniu. V prírode tento obal zabezpečuje, aby semienko nezačalo klíčiť predčasne, priamo vo vnútri vlhkej a teplej uhorky. Semienko môže začať klíčiť až vtedy, keď sa tento ochranný obal úplne rozloží. V prírode sa to deje prirodzene - uhorka spadne na zem, prezreje, zhnije a vplyvom mikroorganizmov a kvasenia sa slizký obal postupne rozpadne. A presne tento proces musíme napodobniť aj my doma.
Fermentácia je proces riadeného kvasenia, ktorý nielenže rozloží obal brániaci klíčeniu, ale má aj ďalšie obrovské výhody. Zlikviduje mnohé choroby prenosné osivom a pomôže vám oddeliť kvalitné, životaschopné semená od tých zlých.
Postup krok za krokom:
- Vydlabte semienka: Uhorku pozdĺžne rozrežte a lyžicou vydlabte celú dužinu so semienkami do skleneného pohára.
- Pridajte vodu a nechajte kvasiť: Pridajte do pohára trochu vody (stačí, aby bola dužina ponorená) a premiešajte. Pohár voľne prikryte (napríklad utierkou alebo tanierikom, neuzatvárajte napevno) a nechajte stáť pri izbovej teplote 1 až 3 dni. Sledujte proces. Na povrchu sa začne tvoriť vrstva plesne a zmes bude bublať a kyslo zapáchať. Je to úplne v poriadku.
- Umyjte a osušte semienka: Po fermentácii zriedite hmotu v nádobe s vodou a prepláchnite semienka, aby ste odstránili zvyšky želé a nečistôt. Semená môžete dať do ceduľky alebo na sitko na sušenie. Nechajte ich úplne uschnúť, čo môže trvať niekoľko dní až týždňov, v závislosti od vlhkosti prostredia. Na sušenie tiež môžete využiť pijavý papier.
- Skladovanie semien: Po úplnom vysušení semená uložte na suché a chladné miesto v označenom obale, napríklad v papierovej obálke alebo v malom sklenenom obale. Semienka si udržujú klíčivosť v závislosti od druhu, všeobecne však rátajte s dvomi až piatimi rokmi. Vždy ich odkladajte do nepriehľadnej uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka tak, aby nenavlhli. Uchovávajte v suchu a chlade. Nezabudnite si semienka označiť názvom a rokom zberu.
Využitie indickej uhorky v kuchyni
Indická uhorka, známa aj ako uhorka šalátová, je obľúbená pre svoju osviežujúcu chuť a široké využitie v kuchyni. Uhorka je veľmi zdravá zelenina, ktorá sa vlastne z 90% skladá z vody a neobsahuje takmer žiadne tuky. Obsahujú tiež malé množstvá vitamínov a minerálov (najmä draslík). Nestíhate oberať uhorky? Máte už dosť sterilizovaných pohárov a neviete, čo s nimi? Tu sú nápady na využitie uhoriek v kuchyni:
Tzatziki
Tzatziki sú neodmysliteľnou súčasťou gréckej a tureckej kuchyne. Uhorky očistíme, zbavíme šupky a nastrúhame na väčšom strúhadle. Ak sú jadierka v uhorkách väčšie, odstránime ich pred strúhaním.
Raita
Ľudia, ktorí majú radi indickú kuchyňu, isto vedia, ako niekedy dostávajú chuťové bunky „zabrať“ typickými pálivými a korenistými jedlami. Na ich okamžité ochladenie je skvelým riešením osviežujúci jogurtový dip známy ako raita. Uhorky na indickú raitu najskôr umyjeme a zbavíme šupiek. Každú uhorku prerežeme po dĺžke na polovicu a potom ešte aj každú polovicu na dve dlhé časti. Jadierka odstránime. Z očistených uhoriek budeme krájať malé kúsky - nie veľmi hrubé, ani tenké. Raita môže mať rôzne podoby. V indickej kuchyni sa k tejto základnej verzii pridáva aj nastrúhaná mrkva a nadrobno nasekaná červená cibuľa.
Uhorkové rolky
Rolky v tomto prevedení potešia každého, kto hľadá niečo osviežujúce a oku lahodivé. Uhorky dôkladne umyjeme. Pomocou škrabky na zeleninu krájame po celej dĺžke z uhoriek tenké, no široké pásy. Pripravíme si ostatné ingrediencie na plnenie - plátky syra, lososa/šunky a podľa chuti aj mrkvu a červenú papriku nakrájanú na tenké pásiky. Osolíme, okoreníme a začneme s rolovaním. Pracujeme opatrne, aby každá rolka držala tvar.
Šalát s rukolou a uhorkou
Rukolu opláchnite vodou, vytraste z nej vodu a nakrájajte. Umyte paradajky a pokrájajte ich na malé kúsky. Očistite cesnak a nakrájajte na drobné kocky. Feferónku rozkrojte, odstráňte jadierka a polovičku z nej nakrájajte na drobné kúsky. Rukolu očistite, umyte vo väčšom site a nechajte dobre odtiecť. Paradajky očistite a nakrájajte na veľké kusy. Zmiešajte rukolu, paradajky, najemno nakrájaný jarnú cibuľku a syr na hlbšom tanier alebo v miske.
Špenátový šalát
Špenátový šalát je viac než len jednoduché jedlo - je to výživová bomba plná vitamínov, minerálov a antioxidantov. Predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký, zdravý a chutný spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček. Špenátový šalát je vhodný na akúkoľvek príležitosť. Môžete si ho pripraviť ako ľahký obed, zdravú večeru, prílohu ku grilovanému mäsu alebo ako súčasť bufetového stola na oslave. Vďaka svojej variabilite sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Základný recept na špenátový šalát
Hoci existuje nespočetné množstvo variácií, základný recept na špenátový šalát je jednoduchý a rýchly.
- Ingrediencie:
- 200g čerstvého špenátu
- 1/2 červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
- 100g cherry paradajok, prekrojených na polovicu
- 50g orieškov (vlašské, mandle, pekanové), nasekané
- 50g syra feta (voliteľné)
- Zálievka:
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica balzamikového octu
- 1 lyžička horčice
- Soľ, korenie
- Postup:
- Špenát dôkladne umyte a osušte.
- V miske zmiešajte špenát, cibuľu, paradajky a oriešky.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, horčicu, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Zálievku nalejte na šalát a jemne premiešajte. Ak chcete, pridajte rozdrobený syr feta.
- Podávajte ihneď.
Variácie a vylepšenia špenátového šalátu
Krása špenátového šalátu spočíva v jeho univerzálnosti. Môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným ingredienciám. Tu je niekoľko nápadov, ako si ho vylepšiť:
- Pridajte ovocie: Sladké ovocie, ako sú jahody, maliny, hrušky alebo jablká, dodá šalátu sviežosť a zaujímavú chuť. Môžete pridať aj nektárinky, melón cantaloupe, figy.
- Použite rôzne druhy syra: Okrem fety môžete vyskúšať kozí syr, gorgonzolu, parmezán alebo mozzarellu.
- Obohaťte ho o bielkoviny: Pre sýtejší šalát pridajte grilované kuracie prsia, tuniaka, krevety, tofu alebo varené vajcia.
- Experimentujte so zálievkami: Namiesto balzamikovej zálievky môžete vyskúšať citrónovú, medovú, jogurtovú alebo tahini zálievku. Použite dijonskú horčicu.
- Pridajte chrumkavú zložku: Okrem orechov môžete pridať opečené krutóny, slnečnicové semienka, tekvicové jadierka alebo chrumkavú slaninu.
- Zelenina: Do špenátového šalátu sa hodí takmer akákoľvek zelenina. Skúste pridať uhorky, papriku, mrkvu, reďkovky, avokádo alebo dokonca pečenú tekvicu.
Zaváranie uhoriek
Zaváranie je tradičný spôsob, ako si uchovať chuť leta aj na zimné mesiace.
Základné pravidlá pri zaváraní uhoriek
- Sterilizácia pohárov a viečok: Jeden z najdôležitejších krokov pri zaváraní je sterilizácia pohárov a viečok. Poháre a viečka pred zaváraním dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom alebo ich vysterilizujte v rúre či hrnci pri 100 °C na 10-15 minút.
- Kontrola viečok: Skontrolujte viečka, či nie sú poškodené alebo deformované a aj po zaváraní skontrolujte, či sú poháre správne uzavreté.
- Správna teplota pri zaváraní: Teplota pri zaváraní je kľúčová pre správne zničenie baktérií. Pri zelenine zavárajte pri vyššej teplote okolo 100 °C alebo použite tlakový hrniec. Uhorky sterilizujte 8 až 10 minút pri teplote 80 °C. Teplotu strážte teplomerom, nech nestratia farbu a sú chrumkavé. Poháre po sterilizácii vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť viečkom dole.
- Kvalita surovín: Kvalita zaváraniny závisí aj od kvality surovín. Uhorky vyberáme vždy zelené a pevné, bez známok pomliaždenia alebo zožltnutia. Stredne veľké uhorky sú jemné a vhodné na konzumáciu v čerstvom stave. Nadmerne veľké uhorky bývajú trpké a mdlej chuti. Zvyčajne obsahujú aj veľa tvrdých semien. Vyhýbame sa uhorkám, ktoré majú mäkké miesta alebo sú scvrknuté. Pre zaváranie sú lepšie malé (o veľkosti 5 až 10 cm) a tvrdšie uhorky. Nerozvaria sa, budú chrumkavé a lepšie sa s nimi plnia poháre. Uhorky nakladačky sa odporúča na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Potom každú jednu uhorku očistite kefkou, znovu opláchnite a nechajte chvíľu oschnúť na čistej utierke. Uhorky by mali byť približne rovnako veľké a rovnakého tvaru. Nie je totiž dobré miešať veľké a malé plody. Uhorky umývajte opakovane v niekoľkých vodách. Môžete použiť aj kefu, ak sú od hliny. Umyté plody zbavte prípadných stopiek.
- Množstvo cukru a soli: Podobne to platí aj pre soľ pri nakladaní zeleniny.
Recept na uhorky v sladko-kyslom náleve
Budete potrebovať:
- 9 kg uhoriek
- mrkvu
- cibuľu
- kôpor
- 1 l octu
- 350 g cukru
- 170 g soli
- 1 lyžicu horčičného semienka
- 1 lyžicu nového korenia
- 10 zrniek čierneho korenia
- 2,75 l vody
Postup:
- Z octu, cukru, zo soli a z korenín pripravte nálev, ktorý nechajte po zovretí vychladnúť.
- Uhorky dôkladne umyte a naukladajte do pohárov spolu s nakrájanou mrkvou, cibuľkou a kôprom.
- Zalejte nálevom a sterilizujte 8 minút pri 80 stupňoch.
Uhorky konzumujte najskôr mesiac po ich zavarení. Pokiaľ ich pred naložením na niekoľkých miestach prepichnete vidličkou, nasiaknu rýchlejšie chuť nálevu.
tags: #odstranit #jadierka #z #uhorky