Slivková omáčka je vynikajúci spôsob, ako vniesť do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť sliviek dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Hoci si slivky spájame najmä s koláčmi a lekvármi, táto omáčka je dôkazom, že sa dajú využiť aj v slanej kuchyni.
Slivková omáčka alebo aj trnková omáčka je pomerne známa. Podáva sa predovšetkým k údenému mäsu, divine, rybám, panenke alebo varenému jazyku. Je len na vás, či ju budete podávať ako plnohodnotnú omáčku ku knedliam alebo ako dresing k steakom. Slivková omáčka má mnoho variantov.
Všestrannosť slivkovej omáčky
Slivková omáčka sa výborne hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike - ku knedlíkom či zemiakom. Receptov na slivkovú omáčku je veľa a každý má svoje špecifiká. Všeobecne platí, že ju môžeme pripraviť z čerstvých, sušených sliviek, slivkového lekváru alebo kompótu.
Môžeme ju použiť aj na slávnostnejšie príležitosti. Spojením slivkovej omáčky a malinového vína vznikne súhra chutí, ktorá sa postará o gastronomický zážitok.
Jednoduchý recept na slivkovú omáčku | Varenie s Maryann
Príprava slivkovej omáčky z rôznych druhov sliviek
Základom každej slivkovej omáčky býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený vývar, ktorý krásne podčiarkne sladkosť ovocia. Receptov na slivkovú omáčku je mnoho, tu sú varianty:
- Čerstvé slivky: Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.
- Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením. Slivková omáčka zo sušených sliviek je tiež vynikajúca, jej chuť je o niečo výraznejšia.
- Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
- Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.
Základný Recept na Slivkovú Omáčku z Lekváru
Toto je najjednoduchšia lekvárová omáčka k mäsu. Stačí len pár ingrediencií a máte skvelú sladkú prílohu na každú večeru.
Ingrediencie:
- 4 PL slivkového lekváru (alebo čerstvé/sušené slivky)
- 350 ml voda (alebo vývar)
- 1 štipka soľ
- 1 KL maslo
- 1 KL škrobová múčka
- Cukor podľa chuti (ak používate čerstvé slivky)
Postup:
- Slivkový lekvár dajte do malého hrnca spolu so slivkami, hnedým cukrom, hovädzím vývarom, červeným vínom a badiánom.
- Šľahajte, aby sa rýchlo rozpustil cukor.
- Na strednej teplote priveďte omáčku do varu a potom ju znížte na miernu.
- Nechajte variť 5 -10 minút, kým slivky nezmäknú.
- Badián vyberte z omáčky.
- Mäkké slivky opatrne roztlačte šťouchadlom na zemiaky alebo zadnou stranou lyžice. Omáčka tak získa hustejšiu konzistenciu.
- Slivkovú omáčku ihneď podávajte, alebo ju nechajte ešte pár minút zredukovať. Omáčka bude postupne hustnúť, čím dlhšie ju budete variť.
Recept: Bravčová Panenka so Slivkovou Omáčkou
Bravčová panenka, alebo „sviečkovica“ je chudé a jemné mäsko, s nízkym obsahom tuku. Označuje sa, ako najdrahšie a najkvalitnejšie bravčové mäso.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Soľ, čerstvo namleté štvorfarebné korenie
- Olivový olej
- Maslo
- Slivková omáčka
- Malinové víno
- Voda, múka (na zahustenie)
- Zemiaky
- Jarná cibuľka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť. Počas varenia si nakrájame zväzok jarnej cibuľky. Za občasného miešania ju opražíme na olivovom oleji niekoľko minút. Keď sú zemiaky mäkké, zlejeme z hrnca vodu.
- Bravčovú panenku vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou. Panenku si odblaníme. Posypeme ju čerstvo namletým štvorfarebným korením a soľou.
- Zapneme si rúru na 200 °C. Na panvicu si pridáme trochu olivového oleja a rozohrejeme ju na vyššom stupni. Sprudka opečieme mäso z každej strany, aby sa zatiahlo. Preložíme ho do pekáča alebo zapekacej nádoby. Vložíme ju do predhriatej rúry na 10 minút, ak chceme panenku krásne ružovú.
- Do výpeku pridáme maslo. Keď sa roztopí, pridáme do slivkovú omáčku. Zalejeme ju vínom a premiešame. Vodu a múku si vymiešame do hladka a použijeme na zahustenie omáčky.
- Podávame s varenými zemiakmi a posypané opraženou jarnou cibuľkou.
Tradičná hubovo-slivková omáčka
Táto fantastická hubovo-slivková omáčka je ako stvorená k mäsu či inému pokrmu. V tomto prípade sa kreativite medze nekladú. Okrem Nového Mesta nad Váhom ju poznajú aj iné regióny Trenčianskeho kraja.
Ingrediencie:
- Sušené huby 50 g
- Bravčová masť 100 g
- Hladká múka 150 g
- Smotana 5 PL
- Sušené slivky 100 g
- Slivkový lekvár 100 g
Postup:
- Sušené huby uvaríme.
- Z masti a múky spravíme zápražku, ktorú vlejeme k uvareným hubám, pridáme smotanu a osobitne uvarené sušené slivky aj s vodou, v ktorej sa varili s troškou slivkového lekváru.
- Všetko dobre prevaríme.
Slivky v sladkej kuchyni
Slivky patria k najobľúbenejšiemu ovociu konca leta a začiatku jesene. Ich sladká, jemne kyslastá chuť sa výborne hodí do rôznych sladkých jedál - od nadýchaných buchiet, cez jemné knedle, až po voňavé lievance či palacinky. Okrem toho z nich pripravíte aj lahodné omáčky k mäsu, tradičný slivkový lekvár či modernú slivkovú „nutelu“.
Slivky krásne ladia so škoricou, klinčekmi, rumom, orechmi a makom. Ak chceme dosiahnuť, aby slivky pri varení alebo pečení pustili menej šťavy môžeme ich obaliť v strúhanke alebo mletých piškótach.
Ak sú slivky kyslejšie, môžete ich pred použitím v knedličkách trochu vylepšiť. Slivky rozkrojte, vyberte kôstku a vložte do vnútra trochu cukru s trochou škorice.
Recept: Tradičné Cestenice - Pirohy Pečené v Rúre
Tradičný recept na cestenice pochádza z Kopaníc. Zjednodušene - sú to pečené pirohy z cesta s kyslou smotanou, ktoré je plnené slivkami. Cestenice sa vám podaria aj z mrazených sliviek, do koláčikov ich treba baliť ešte zamrznuté. Určite si tieto sladké slivkové koláčiky zamilujete.
Domáci slivkový lekvár
Pri príprave domáceho slivkového lekváru je dôležité zvoliť tie správne slivky. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
Prísady na 2 - 3 kilá lekváru, asi 8 - 12 pohárikov (250 ml), podľa miery zahustenia:
- 10 kg sliviek
- 400 g Korunného cukru kryštálového
- 1 ČL škorice
Postup:
- Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
- Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý. Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :)
- Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
- Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
- Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Tip babičiek na plnenie:
Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
Tip na varenie v kotlíku:
Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
Tip, ak máte kyslejšie slivky:
Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
Tip na dochutenie:
Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.
Podávanie a Tipy
Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.
Omáčku si môžete priostriť, a to pomocou chilli papričky. Slivková omáčka zo sušených sliviek je tiež vynikajúca, jej chuť je o niečo výraznejšia. Slivková omáčka sa hodí ku všetkým typom steakov.
Ďalšie inšpirácie a kombinácie
Ak máš rád ovocné omáčky k mäsu, neváhaj vyskúšať aj recept na diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami. Slivková omáčka sa dá použiť aj na prípravu lahodných závitkov. Vyskúšaj, ak máš doma domáci slivkový džem, tú omáčku.
| Typ mäsa | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| T-bone steak | Pozostáva z dvoch častí oddelených kosťou v tvare T. Väčšia časť je z roštenky a menšia zo sviečkovice. Je považovaný za najkvalitnejší druh mäsa, má výraznú chuť a je mimoriadne krehký. | Slivková omáčka |
| Bravčová panenka | Chudé a jemné mäsko, s nízkym obsahom tuku. Označuje sa, ako najdrahšie a najkvalitnejšie bravčové mäso. | Slivková omáčka |
tags: #omacka #zo #slivkoveho #lekvaru