Kyslá fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré má svoje miesto v kuchyniach po celom Slovensku. Táto sýta a chutná polievka je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a výživové hodnoty. Lusková polievka s kôprom je klasika letných dní. Ak je lusková polievka pripravená dobre a poctivo z vývaru, čerstvých luskov, kôpru zo záhrady a nových zemiakov, je to skutočná lahôdka! Kto by nemal rád tento letný evergreen!
Kyslá fazuľková polievka s kôprom a zemiakmi je sýte jedlo. Preto je vhodná aj do diéty. Na porciu obsahuje 12g rastlinných bielkovín. Navýšená porcia je vhodná ako hlavné jedlo.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je bohatá na vitamíny skupiny B a vlákniny. Jej konzumáciou si podporíme trávenie, zdravie pokožky, dobrú náladu, znižuje vysoký cholesterol a tlak. Vďaka týmto vlastnostiam je kyslá fazuľová polievka nielen chutným, ale aj zdraviu prospešným pokrmom.
| Benefit | Popis |
|---|---|
| Trávenie | Podpora zdravého trávenia vďaka vysokému obsahu vlákniny. |
| Pokožka | Prispieva k zdraviu a vitalite pokožky. |
| Nálada | Pomáha zlepšovať dobrú náladu vďaka vitamínom skupiny B. |
| Cholesterol | Znižuje vysoký cholesterol. |
| Krvný tlak | Pomáha znižovať vysoký krvný tlak. |
| Bielkoviny | Na porciu obsahuje 12g rastlinných bielkovín. |
Tradičné recepty na kyslú fazuľovú polievku
Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastných preferencií. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy kyslej fazuľovej polievky, od klasických receptov s údeným mäsom až po rýchle verzie s fazuľou z konzervy.
Klasická kyslá fazuľová polievka s údeným mäsom
Táto verzia polievky je ako vystrihnutá z kuchárskych kníh našich babičiek. Je to sýta a chutná polievka, ktorá zahreje a zasýti.
Príprava:
- Fazuľa: Fazuľu si deň vopred namočíme do studenej vody (aspoň na 12 hodín). Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.
- Varenie fazule: Fazuľu vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a vodu zlejeme. Tento postup opakujeme ešte 2-3 krát, aby sme odstránili látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Potom fazuľu zalejeme čerstvou vodou.
- Prísady: Pridáme bobkový list, mleté čierne korenie, celú očistenú cibuľu, nové korenie a údené mäso nakrájané na kocky. Varíme na miernom ohni, kým fazuľa nie je polomäkká. Podľa potreby dolievame vodu.
- Zemiaky a zelenina: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dochutenie: Približne po pol hodine, keď sú zemiaky mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, mletú papriku a soľ. Všetko dobre premiešame.
- Zátrepka: V nádobke zmiešame mlieko, smotanu a múku. Dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky, a vlejeme za stáleho miešania do polievky cez sitko.
- Dokončenie: Polievku necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Hotovú polievku môžeme dochutiť octom a cukrom. Podávame s čerstvým pečivom.
Zápražka do zemiakovej polievky
Kyslá fazuľová polievka s kôprom a zemiakmi (variant so sterilizovanými strukmi)
Tento recept je ideálny, ak preferujete rýchlejšiu prípravu s použitím sterilizovaných fazuľových strukov.
Ingrediencie:
- Jednu fľašu sterilizovaných žltých fazuľkových strukov
- Štyri stredné zemiaky
- Jednu menšiu cibuľu
- Olej
- Lyžicu hladkej múky
- Soľ
- Zväzok čerstvého kôpru
- 250 mililitrov smotany na varenie
- Ocot
- Bobkový list
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby bola aspoň desať centimetrov nad zemiakmi. Zemiaky osolíme a pridáme dva bobkové listy. Varíme pod pokrievkou.
- Keď sú takmer uvarené, vsypeme k zemiakom precedené a studenou vodou premyté fazuľové struky.
- Kým sa dovárajú zemiaky s fazuľkou, pripravíme si cibuľkovú zápražku. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky, vložíme ju do hrnca a pridáme olej.
- Opraženú cibuľu zaprášime múkou, premiešame a zalejeme pohárom vody.
- Rozmiešanú zápražku cez sitko vlejeme k zemiakom a fazuľke.
- Do polievky na záver vlejeme smotanu a necháme prevrieť.
- Ochutíme octom.
Variant s bielou fazuľou a zeleninovým vývarom
Ďalší variant receptu s použitím surovín prináša bohatú chuť vďaka zeleninovému vývaru.
Suroviny na 10 porcií:
- 500g Fazuľa biela
- 1 Veľká cibuľa
- 1L Zeleninový vývar/voda
- 300 ml Polotučné mlieko
- 1 PL Sušená zelenina
- 200g Zemiaky
- 2PL Kyslá smotana
- 3 ks Bobkový list
- 1PL Špaldová múka
- 5 Guličiek nové korenie
- Hrsť kôprová vňať
- Mleté čierne korenie, soľ
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Fazuľu si namočíme, za 4 hodiny zlejeme a opäť namočíme, necháme napučať cez noc.
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme fazuľu, potom vývar, zemiaky, sušenú zeleninu, bobkový list a korenie.
- Varíme na miernom ohni domäkka približne 1,5 hodiny.
- Potom dolejeme mlieko a necháme zovrieť.
- Pridáme kyslú smotanu rozmiešanú v troške šťavy z polievky/voliteľné/nasekaný kôpor, chvíľu povaríme.
- Môžeme zahustiť 1 lyžicou celozrnnej múky.
- Necháme prevrieť, odstavíme z ohňa a potom pridáme soľ a citrónovú šťavu podľa chuti.
TIP: Polievka má byť hustá, smotanu si môžete pridať priamo na tanieri.
Rýchle varianty a alternatívy
Pre tých, ktorí nemajú toľko času na dlhé varenie, sú k dispozícii aj rýchlejšie verzie obľúbenej polievky.
Rýchla kyslá fazuľová polievka z konzervy
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia.
Príprava:
- Základ: Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Fazuľa: Pridajte bielu fazuľu z konzervy, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Zátrepka: Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Dochutenie: Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.
Extra rýchla polievka zo zelenej fazuľky
Pre milovníkov zelenej fazuľky je tu variant s čerstvými strukmi, ktorý je tiež hotový raz-dva.
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody.
- Približne v polovici varenia pridáme zelenú fazuľku, soľ a podľa chuti čierne korenie.
- Na panvici si rozpálime olej a pridáme múku.
- Na slabom ohni za stáleho miešania pražíme, kým zápražka nebude mať potrebnú farbu. Múku miešame tak dlho, kým zápražka prestane peniť a prilejeme trochu vody.
- Na záver zmiešame smotanu na varenie s lyžicou kukuričného škrobu a pridáme do polievky.
- Už len krátko povaríme a podľa chuti pridáme ocot.
- V sezóne môžete pridať aj čerstvý kôpor.
Špeciálne varianty a tipy
Fazuľová sladko-kyslá mliečna polievka
Táto variácia polievky kombinuje sladké a kyslé chute, čo ju robí veľmi zaujímavou a osviežujúcou. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí majú radi vyváženú chuť.
Príprava:
- Fazuľa: Fazuľu namočíme na noc do studenej vody. Ráno vodu zlejeme a fazuľu premyjeme.
- Predvarenie fazule: Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme. Tento postup zabezpečí, že fazuľa nebude toľko nafukovať.
- Základ: Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti alebo oleji minútku dosklovita. Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút. Dĺžku varu si viete skrátiť o polovicu, keď varíte v tlakovom hrnci.
- Zemiaky: Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút.
- Mliečna zložka: Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou. Necháme zovrieť a vypneme. Na tanieri dochutíme octom.
TIP: Do polievky môžete pridať aj sušené slivky.
Kyslá fazuľová polievka bez mäsa
Pre tých, ktorí preferujú vegetariánske jedlá, existuje aj verzia kyslej fazuľovej polievky bez mäsa. Táto polievka je rovnako chutná a sýta ako verzia s mäsom.
Príprava:
- Fazuľa: Večer pred varením si fazuľu umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme ju do druhého dňa postáť. Na druhý deň vodu zlejeme, prepláchneme a zalejeme čistou vodou.
- Varenie fazule: Pridáme bobkový list, nové korenie, prelisovaný cesnak, štipku sódy bikarbóny a dáme prikryté variť. Solíme až keď je fazuľa mäkká.
- Zátrepka: Smotanu rozmiešame s múkou a pomaličky za stáleho miešania prilejeme žufanku polievky. Túto zmes za stáleho miešania nalejeme do polievky. Keď sa začne variť, vypneme.
Kyslá fazuľová polievka so zemiakmi a klobásou
Táto verzia polievky je obohatená o zemiaky a klobásu, čo ju robí ešte sýtejšou a chutnejšou.
Príprava:
- Fazuľa: Fazuľu namočíme na 12 hodín do studenej vody. Po 12 hodinách fazuľu prepláchneme a dáme do vody.
- Varenie fazule: Posolíme, pridáme bobkový list, 5 guličiek nového korenia. Môžeme pridať klobásku alebo údené mäso. Dáme variť, kým nie je fazuľa mäkká (cca 20 - 30 min).
- Zemiaky: Pridáme 2 - 3 nakrájané zemiaky (varíme, kým nie sú uvarené - cca 20 min).
- Klobása: Klobásku alebo mäso následne pokrájame a dáme späť do polievky.
- Zátrepka: Pripravíme si zátrepku: 1 kelímok smotany na varenie zmiešame s 2 - 3 kávovými lyžičkami solamylu. Vlejeme do polievky, rozmiešame a rozvaríme.
- Dochutenie: Dochutíme octom.
Tipy a triky pre dokonalú kyslú fazuľovú polievku
Pre dosiahnutie tej najlepšej chuti a konzistencie polievky sa oplatí dodržať niekoľko osvedčených rád.
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule je dôležité, pretože znižuje obsah látok, ktoré spôsobujú nadúvanie. Ak nemáte čas, môžete použiť fazuľu z konzervy, ale chuť čerstvo uvarenej fazule je nenahraditeľná.
- Voda: Počas varenia fazule pravidelne kontrolujte hladinu vody a podľa potreby dolievajte.
- Dochutenie: Kyslá chuť polievky je kľúčová. Experimentujte s octom, citrónovou šťavou a cukrom, aby ste dosiahli dokonalú rovnováhu chutí. Ak použijeme kyslú smotanu, nie je potrebné pridávať citrónovú šťavu, zvoľte však kvalitnejšiu.
- Zátrepka: Zátrepka dodá polievke krémovú konzistenciu. Kto rád zahusťuje múkou, dôkladne rozmieša alebo rozšľahá múku v smotane. Kto nerád zahusťuje múkou môže jeden zemiak nakrájať na naozaj drobné kúsky a tie sa v polievke rozvaria - zahustia ju prirodzene. Múku rozhabarkujeme v mlieku s kyslou smotanou a pridáme štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky. Prevaríme, ochutíme čerstvým sekaným kôprom a odstavíme. Ochutíme cukrom podľa chuti a octom.
- Cibuľový základ: Komu nerobí cibuľa v polievke dobre, môže lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare a dokončiť podľa receptu, ale cibuľový základ dodá polievke lepšiu, plnšiu chuť.
- Teplota podávania: V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca.
- Pre intoleranciu laktózy: Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Chutí tiež skvelo! Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany.
- Skladovanie: Ak patríte medzi poľných kuchárov ako ja, čiže jedlá tohto typu neviete variť pre jednu - dve osoby, nebojte sa toho. Mama mi poradila uvarenú polievku naliať do pohárov a "zavariť". Takto ju môžete ešte mesiac skladovať v chladničke a nájdete ju presne vtedy, keď spolu s hladom príde nechuť niečo variť.
tags: #kysla #fazulova #polievka #s #koprom