Bôčik je vždycky stávka na istotu, zvlášť keď má krásne chrumkavú kôrčičku. Možno vás ale prekvapí, že najväčšiu pozornosť nakoniec zožnú pečené jablká v celku. S pikantným prelivom sú totiž absolútne vynikajúce a skvele dopĺňajú chuť mäsa.
Tento recept má všetko, čo od českej (a slovenskej) jesene chcete - vôňu pečeného mäsa, jabĺk a rozmarínu, teplo z rúry a trochu toho hriechu navyše. Bôčik bol predtým pokrmom chudobnejších vrstiev, ale dnes sa vracia ako delikatesa, ktorú si s chuťou doprajú aj foodies. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť a kvalitné mäso.
Prečo jablká a bôčik tvoria dokonalú kombináciu?
Jablká sú neuveriteľne vďačná surovina. Okrem klasických štrúdlí alebo koláčov sa skvele hodia aj k mäsu, hlavne k bravčovému. Ich prirodzená kyslosť a sladkosť pomáhajú zjemniť tučnejšie mäso a dodať mu zaujímavú chuťovú rovnováhu. Podľa kuchára Zdeňka Pohlreicha „je jablko zázračný most medzi slaným a sladkým“, a práve preto funguje s bôčikom tak dobre.
Predstavte si svoje črevá ako pestrofarebnú záhradu. Aby v nej všetko kvitlo a prospešné baktérie pracovali pre vašu imunitu aj dobrú náladu, potrebujú tú správnu pôdu. Práve prírodná vláknina, antioxidanty a enzýmy z ovocia sú tým najlepším, čo im môžete dopriať.
Ingrediencie pre pečený bôčik s jablkami a hruškami
Pre prípravu tejto jesenné lahôdky si pripravte nasledujúce suroviny:
- Bravčový bôčik: 1 kg
- Soľ a čierne korenie: podľa chuti
- Cibuľa: 2 ks
- Celá rasca: 1 polievková lyžica
- Jablko: 3 ks
- Hruška: 3 ks
- Celý badián: 3 ks
- Bobkový list: 3 ks
- Celá škorica: 4 ks
- Čerstvý rozmarín: 3 vetvičky
- Dijonská horčica: 1 polievková lyžica
- Med: 2 polievkové lyžice
Podrobný postup prípravy chrumkavého bôčika s jablkami
Kľúčom k dokonale chrumkavej koži a šťavnatému mäsu je dodržanie nasledujúcich krokov:
Príprava mäsa deň vopred
- Narezanie kože: Ostrým nožom narežte kožu na bôčiku do mriežky, ale neprerežte až na mäso.
- Vysušenie a odpočívanie v chladničke: Otrite mäso papierovou utierkou, položte ho kožou nahor na mriežku alebo tácku a nechajte nezakryté odpočívať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Keď bôčik z chladničky vyberiete, koža by na dotyk mala pôsobiť sucho - týmto krokom zaistíte, že bude po upečení chrumkavá.
Samotné pečenie
- Príprava na pečenie: Po vytiahnutí z chladničky nechajte bôčik dôjsť na izbovú teplotu. Koža by mala byť suchá na dotyk, to zaistí chrumkavosť pri pečení.
- Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 220 °C, iba horný a dolný ohrev, teplovzduchu sa vyvarujte.
- Solíme kožu: Votrite soľ do narezanej kože a položte bôčik do pekáča kožou nahor.
- Prvé pečenie: Pečte asi 30 minút, kým nezačne koža praskať a zlatnúť.
- Zníženie teploty a ďalšie pečenie: Potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalšiu hodinu. Počas pečenia občas skontrolujte, či sa mäso nepripaľovalo. Pomocou lyžice zozbierajte omastok z pekáča.
- Pridanie tekutín a rozmarínu: Odlejte prebytočný tuk, prilejte jablkový mušt a cider, pridajte pár vetvičiek rozmarínu a pečte ďalších 40 minút.
- Pridanie jabĺk: Nakoniec pridajte celé jablká. Ak sú väčšie, rozkrojte ich napoly. Pečte ešte 20 minút, kým jablká nezmäknú a nezačnú sa rozpadávať.
- Príprava glazúry: V malej miske zmiešajte jablčný ocot, javorový sirup, horčicu a nasekaný rozmarín.
- Záverečné glazovanie: Touto zmesou potrite bôčik a pečte posledných 5 minút, aby kôrčička krásne skaramelizovala.
- Odpočinok: Po upečení mäso zabaľte voľne do alobalu a nechajte aspoň 15 minút odpočívať. Potom krájajte.
Varianty receptu
Jednoduchý pomaly pečený bôčik
Pre tých, ktorí preferujú jednoduchší prístup, existuje variant pomalého pečenia, ktorý kladie dôraz na mäkkosť mäsa.
- Bôčik narežeme na plátky a jemne naklepeme.
- Pekáč vymastíme a rozložíme po ňom kolieska cibule.
- Zakryjeme a v rúre pri 180°C pomaly pečieme domäkka. Podlievame len v prípade nutnosti, keď je málo šťavy, závisí to od bôčika a hlavne jabĺk.
Bôčik pečený v Remoske s marinádou
Iný spôsob prípravy ponúka Remoska, ideálny pre menšie porcie alebo špecifickú chuť marinády.
- Predpríprava kože: Na dno panvice nalejeme 1 cm vody. Vodu privedieme k varu a bravčové mäso ponoríme kožou dole na niekoľko sekúnd do vody, aby sa otvorili rezy.
- Marináda: Pripravíme si marinádu z koriandra a feniklu tak, že rozohrejeme panvicu Remoska® Quanta a semienka na nej po dobu 1-2 minúty pražíme, kým nezavoňajú. Opražené semienka potom rozdrvíme v mažiari, pridáme prelisovaný cesnak, olej a všetko zmiešame.
- Pečenie v Remoske: Marinované mäso vyberieme z chladničky a necháme zohriať na izbovú teplotu. Vložíme do Remosky kožou nahor. K mäsu pridáme pozdĺžne nakrájané jablká, hrušky a šalotku, prilejeme trochu oleja.
- Dopekanie: Vyberieme upečené ovocie z hrnca Remosky a mäso pečieme ďalších cca 45 minút, kým nie je koža krásne dozlatista prepečená a chrumkavá.
- Servírovanie: Bravčové mäso nakrájame, prelejeme výpekom, pridáme upečené ovocie.
How To prepare Beef Cheeks
Tipy pre vylepšenie receptu a servírovanie
Skúsenosť mi ukázala, že najväčšie kúzlo bôčika spočíva v trpezlivosti. Jeden z variantov na záver pečenia ponúka netradičný šalát.
- Bôčik na koži narežeme a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a potrieme marinádou, ktorú si pripravíme z nasekaného zázvoru, cesnaku, horčice, oleja, rasce, soli a korenia.
- Podlejeme jablkovým džúsom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny.
- Počas celej doby pečenia podlievame výpekom a podľa potreby prilejeme džús.
- Orechy na panvici nasucho opražíme.
- V mise premiešame jablká nakrájané na prúžky, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme na rezance nakrájanú papriku, pálivé papričky bez semienok, ľadový šalát a lahôdkovú cibuľku. Zastriekať citrónovou šťavou, ochutíme olejom, soľou a korením. Na záver primiešame nasekanú mätu.
- Porciu pečeného bôčika podávame so šalátom, posypeme orechmi a ochutíme lyžicou kyslej smotany.
tags: #peceny #bucek #s #jablky