Tandoori masala je tradičná indická koreninová zmes určená najmä na marinovanie a pečenie/grilovanie. Je to aromatická zmes korenia, ktorá prináša autentickú chuť indickej kuchyne priamo do vašej domácnosti. Získala svoj názov podľa tradičnej pece tandoor, hlinenej pece používanej v indickej kuchyni. Táto zmes korení bola pôvodne vytvorená na marinovanie mäsa a zeleniny pred pečením v tandoore.
Rovnako ako ďalšie slávne indické zmesi korenia, aj tandoori masála nemá pevne dané zloženie a každá rodina si mieša svoju dokonalú zmes. Zmes býva postavená na kombinácii teplých a zemitých tónov, pričom výsledok má byť výrazný, no vyvážený. Tandoori masala nie je len „pálivé korenie“.
Zloženie Tandoori Masala
Hoci existuje mnoho variácií, Tandoori Masala obvykle obsahuje kombináciu nasledujúcich korenín:
- Koriander
- Rímska rasca
- Cesnak
- Zázvor
- Paprika
- Chilli
- Senovka grécka
- Kardamóm
- Sumah
- Soľ (v rôznych pomeroch)
Niektoré komerčné zmesi môžu obsahovať pridané látky, ako je glutaman sodný (E621), ktorý slúži ako zvýrazňovač chuti. Pre tých, ktorí preferujú prírodné zloženie, je ideálne pripraviť si vlastnú zmes doma. Dobrá zmes je aromatická už pri otvorení, bez zatuchnutého tónu.
Príklad komerčného zloženia: Kotányi Tandoori India
Zloženie: Jedlá soľ jódovaná (jedlá soľ, jodid draselný) (max. 33%), sušený cesnak, kurkuma, hnedý cukor (cukor, trstinový sirup, karamelizovaný cukrový sirup), zázvor, koriander, sušená cibuľa, rímska rasca, škorica, čili, čierne korenie, kardamóm, klinčeky, ružové bobule, muškátový orech.
Výživové údaje na 100g:
| Výživová hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 985 kJ |
| Tuky | 4,1 g |
| Sacharidy | 34 g |
| Cukry | 13 g |
Použitie Tandoori Masala
Snáď najznámejšie použitie tohto korenia je v marinádach. Najčastejšie sa používa ako základ marinády, ale skvele funguje aj ako „suché“ korenie pri rýchlom opekaní.
Marinády
Klasika stojí na jogurte: jeho kyslosť pomáha zjemniť mäso a zároveň na povrchu vytvorí korenistú „krustu“. Ak sa vyhýbate jogurtu, skúste olej + citrón, prípadne kokosový jogurt. Hydina zvyčajne profituje z niekoľkých hodín marinovania; zelenine často stačí aj kratšie.
Jemné filety (treska, tilapia) znesú kratšie marinovanie, pevnejšie ryby (losos) si poradia aj s výraznejšou chuťou.
K čomu sa Tandoori Masala hodí?
Tandoori masala sa výborne hodí k príprave kuracieho mäsa, ale aj na pečenie a grilovanie iných druhov mäsa a zeleniny. Odporúča sa na:
- Ryby
- Králiky
- Jahňacie mäso
- Kotlety
- Špízy
- Zeleninu ako patizón a baklažán
- Pečené zemiaky
- Huby
Okrem mäsa môžete Tandoori Masala použiť aj na:
- Prípravu korenenej jogurtovej marinády
- Dochutenie mäsových štiav
- Prípravu kuskusu
- Dochutenie ryže a zeleniny
- Prípravu domáceho chleba naan
- Marinovaním kreviet
Pri pečení používajte vyššiu teplotu (napríklad 160°C). Ak chcete výraznejšiu farbu a „street-food“ vzhľad, pomôže štipka papriky.
PEČENÉ KURA - RECEPT PODĽA BAKIHO | MOJE ŠŤAVNATÉ PEČENÉ KURA V RÚRE
Recept na Marinované Kuracie Mäso s Tandoori Masala
Tu je jednoduchý recept na prípravu marinovaného kuracieho mäsa s použitím Tandoori Masala:
Ingrediencie:
- 500g kuracieho mäsa (kúsky, krídla alebo stehná)
- 150g jogurtu (biely, plnotučný)
- 1 a ½ polievkovej lyžice zmesi tandoori masala
- 1 čajová lyžička na drobno nasekaného zázvoru (alebo pasty)
- 1 čajová lyžička pretlačeného cesnaku
- ½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Šťava z limetky (podľa chuti)
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (ak používate celé kusy, urobte do nich zárezy, aby sa marináda lepšie vstrebala).
- V miske zmiešajte jogurt, tandoori masala, zázvor, cesnak, soľ, korenie a šťavu z limetky.
- Pridajte kuracie mäso do marinády a dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky obalili.
- Prikryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc (8 hodín alebo viac).
- Pred grilovaním alebo pečením mäso ľahko očistite od prebytočnej marinády.
- Grilujte alebo pečte v predhriatej rúre pri teplote 160°C po dobu 10 minút (alebo v stredne vyhriatej rúre cca 180°C do zlatista a kým nie je mäso prepečené). Doba pečenia závisí od veľkosti kúskov mäsa. Pri grilovaní opekáme 2 min. bez pokrývky a ďalších 6 min. pod pokrievkou.
Náš tip: Podávajte s ryžou, plackami alebo len s dipom. Pomáha jogurt, smotanový základ, kokosové mlieko (ak ho použijete v prílohe/omáčke) a tiež sladšia zložka v prílohe (napr. pečený batat).
Rôzne Druhy Tandoori Masala
Tandoori Masala sa vyskytuje v rôznych variantoch, podľa oblastí. Okrem klasickej existujú aj špeciálne zmesi, ako napríklad:
- Punjabi Masala: Ostrá a korenistá verzia.
- Garam Masala (citrusovo voňavá verzia): Namletá z na sucho opražených korenín, zmiešaná so senovkou a kurkumou s charakteristickou zemitou chuťou.
Je dôležité si uvedomiť, že Garam masala je všeobecnejšia „teplá“ zmes používaná často na dochutenie omáčok na konci varenia, zatiaľ čo Tandoori masala je určená predovšetkým na marinovanie a pečenie.
tags: #tandoori #korenie #zlozenie