Orechové koláče sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí na rôzne príležitosti. Či už hľadáte rýchly recept pre návštevu, sladké raňajky, alebo len niečo na potešenie, orechový koláč je vždy skvelou voľbou. A čo ak máte intoleranciu na lepok? Žiadny problém! Existuje množstvo receptov na bezlepkové orechové koláče, ktoré sú rovnako chutné a uspokojivé ako ich tradičné verzie.
Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na prípravu týchto lahodných dezertov.
Prečo bezlepkové orechové koláče?
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Avšak, aj tí, ktorí nemajú tieto zdravotné problémy, môžu oceniť bezlepkové recepty. Použitie bezlepkových múk, ako je pohánková múka, ryžová múka, alebo zmesi bezlepkových múk, môže pridať koláčom zaujímavé chute a textúry. Orechy sú prirodzene bezlepkové a dodávajú koláčom bohatú chuť, zdravé tuky a vlákninu.
Dôležitosť kvalitných surovín
Pri príprave bezlepkových orechových koláčov je dôležité dbať na kvalitu použitých surovín. Orechy by mali byť čerstvé a kvalitné, pretože ich chuť výrazne ovplyvňuje výsledný produkt. Pri tepelnej úprave orechy oxidujú, preto je vhodné konzumovať takéto koláče príležitostne a dbať na ich kvalitu. Rovnako je dôležité vyberať kvalitné bezlepkové múky a ostatné ingrediencie.
Recept na bezlepkové orechové chriapky (od Andy Timkovej)
Orechové chriapky sú tradičným vianočným koláčikom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Tento recept je od Andy Timkovej a rýchlo sa stal obľúbenou pochúťkou. Recept mali doma od omamy, ktorá robievala výborné zákusky a koláčiky, no a chriapky na Vianoce nesmeli chýbať. Omama ich vždy zdobila tenším prúdom čokolády. Tento recept sa môže pripravovať na všelijaké oslavy, Vianoce aj na Silvestra.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 240 g mleté orechy
- 240 g práškový cukor
- 30 g strúhanky (bezlepkovej)
- 2 celé vajcia
- Plnka:
- 150 g práškový cukor
- 3 celé vajcia
- 1 lyžica kakaa
- 200 g masla
- Na dokončenie:
- Oblátky
- Čokoláda na varenie
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame mleté orechy, práškový cukor, strúhanku a vajcia. Rukou vypracujeme cesto.
- Tvarovanie a pečenie: Malou lyžičkou robíme kôpky, ktoré dávame na vymastený a múkou vysypaný plech. Rúru predhrejeme na 150 stupňov a pečieme asi 15 minút.
- Príprava plnky: Nad parou robíme plnku z práškového cukru, vajec a kakaa. Miešame ju do zhustnutia. Po vychladnutí pridáme maslo.
- Dokončenie: Z oblátok vykrojíme pohárom krúžky s priemerom ako upečený puserlík. Oblátku potrieme plnkou, zlepíme s puserlíkom a hlavičku namočíme do čokolády.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Tipy a triky:
- Ak sa vám cesto roztečie, pravdepodobne ste pridali príliš veľa tekutiny.
- Ak vám zostane veľa krému, môžete ho použiť na iné zákusky alebo koláče.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu rumu alebo vanilkovej esencie.
Varianty receptu:
Tento recept môžete obohatiť aj o ďalšie ingrediencie, napríklad:
- Nasekané orechy do plnky
- Kúsky kandizovaného ovocia do cesta
- Poleva z bielej čokolády namiesto tmavej
Ďalšie inšpirácie a recepty na bezlepkové orechové dobroty
Okrem vyššie uvedeného receptu existuje mnoho ďalších možností, ako si pripraviť bezlepkový orechový koláč. Tu je niekoľko nápadov:
Rýchly bezlepkový orechový koláčik
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný bezlepkový orechový koláč.
Ingrediencie (na cca 10 porcií):
- 3 vajíčka
- 100 g trstinového cukru
- 100 ml kvalitného rastlinného oleja v bio kvalite, napr. slnečnicového
- ½ balíčka kypriaceho prášku bez fosfátov (cca 6 g)
- 50 g pohánkovej múky
- 100 g pomletých vlašských orechov
- 50 g kvalitnej horkej čokolády, aspoň 70 %
- Trochu masla na potretie formy
- 50 g pekanových alebo vlašských orechov na posypanie
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny a pridáme olej.
- Vareškou primiešame kypriaci prášok, pohánkovú múku a orechy a všetko premiešame.
- Cesto nalejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 °C približne 25-30 minút.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 1 298 kJ / 309 kcal |
| Tuky | 24 g |
| Sacharidy | 18 g |
| Bielkoviny | 5 g |
| Vláknina | 2 g |
Orechové rezy bez lepku
Tento recept využíva Novalim bezlepkovú múku s morskými minerálmi Promix ALFA. Maslo a cukor sa vyšľahajú, pridajú sa mleté orechy, Promix ALFA zmiešaný s kypriacim práškom, voda a nakoniec do tuha vyšľahané bielky. Cesto sa naleje na plech a pečie pri 160 stupňoch asi trištvrte hodinu. Na horúci koláč sa naleje poleva z rozmiešaných žĺtkov a práškového cukru.
Bezlepkový orechový korpus s ganážou a krémom
Potrebujeme:
kuchynský robot s nadstavcom metlička, forma č. 36 otvárateľná, papier na pečenie, džbán, dlhý zúbkovaný nôž.
Korpus:
V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vyšľaháme vajcia s cukrom do hustej peny. Prisypeme orechy, múku, prášok do pečiva, zľahka premiešame, vlejeme do pripravenej formy vystlanej papierom na pečenie a rozotrieme až ku okrajom. Korpus pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C cca 30 minút.
Ganáž:
Horkú čokoládu nalámeme, zalejeme smotanou na šľahanie a roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
Krém:
V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vyšľaháme smotanu na šľahanie s mascarpone. Do hotového krému vlejeme vlažnú ganáž a zamiešame. Hotový korpus potrieme marhuľovým džemom, pripraveným krémom a odložíme do chladničky, kým pripravíme polevu.
Poleva:
Horkú čokoládu nalámeme, zalejeme smotanou na šľahanie a roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
Orechové oriešky plnené krémom
Cesto:
Universal mix, cukor, mleté orechy, kakao, maslo a Ceru ručne vypracujeme na cesto, ktoré necháme 1-2 hodiny odpočívať. Formičky na oriešky plníme tak, aby v ich strede vznikla priehlbina. Naplnené formičky poukladáme na plech. Pečieme pri 175 °C 7 minút. Ešte teplé vyberieme z formičiek.
Krém:
200 ml mlieka dáme variť, vo zvyšnom mlieku rozmiešame zlatý krém a žĺtky. Prilejeme k horúcemu mlieku a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Prelejeme do misy, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s cukrom a vychladnutým prešľahaným pudingom. Oriešky plníme pomocou cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou. Naplníme jednu orieškovú škrupinku a druhou ju prikryjeme. Na záver posypeme nerozpustným práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový orechový koláč
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Výber správnej bezlepkovej múky je kľúčový pre dosiahnutie správnej textúry a chuti koláča. Experimentujte s rôznymi zmesami a nájdite tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Dbajte na správne množstvo tekutiny: Bezlepkové múky majú tendenciu absorbovať viac tekutiny ako tradičné múky. Preto je dôležité pridať dostatok tekutiny, aby bol koláč vláčny.
- Nechajte cesto odpočívať: Niektoré bezlepkové cestá potrebujú čas na odpočinok, aby sa múka správne hydratovala. Postupujte podľa pokynov v recepte.
- Používajte správnu teplotu pečenia: Bezlepkové koláče sa často pečú pri nižšej teplote ako tradičné koláče. Dôkladne si prečítajte recept a dodržujte odporúčanú teplotu.
- Skladujte koláče správne: Bezlepkové koláče majú tendenciu rýchlejšie vysychať. Skladujte ich v uzavretej nádobe, aby zostali čo najdlhšie čerstvé.
tags: #orechove #chriapky #bezlepkove