Zemiaková polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Je obľúbená pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia prísadami, spôsobom prípravy a chuťou. Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre zimné obdobie, pretože krásne zahreje a zasýti. Spríjemnite si sychravé počasie a vyskúšajte rôzne varianty receptov na poctivú zemiakovú polievku.
Ako napovedá samotný názov polievky, základom zemiakových polievok sú samozrejme zemiaky. Ďalšími nevyhnutnými surovinami sú koreňová zelenina - zeler, mrkva, petržlen. Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle. V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.
Najchutnejšie polievky sú často prekvapivo jednoduché na prípravu. Polievky všeobecne nevyžadujú veľa času ani kulinárskych zručností. Prosto nakrájate jednotlivé suroviny. Potom ich naraz alebo postupne uvaríte do mäkka, a nakoniec zahustíte zápražkou, zátrepkou alebo rýchlym rozmixovaním. So zemiakovými polievkami často ani zahusťovať netreba. Zemiaky uvoľnia počas varenia svoj vlastný škrob a polievka ostane krásne zahustená. Ďalšou výhodou zemiakových polievok je pomerne vysoký obsah sacharidov v zemiakoch, ktorý zasýti aj bez pridaného krajca chleba. Zemiaky ako polievková ingrediencia sú tiež perfektne variabilné a výborne sa kombinujú s inými druhmi zeleniny, ale aj mäska. Preto sú zemiakové polievky jednými z najobľúbenejších nielen u nás, ale aj vo svete.
Zemplínska zemiaková polievka: Tradícia a chuť
Zemplínska zemiaková polievka je svetlá paprikovo-červená polievka, ktorá sa vyznačuje charakteristickou vôňou po zemiakoch a cibuľovej zápražke. Má typickú zemiakovú, korenistú chuť, je mierne zahustená zemiakmi a zápražkou a obsahuje vložku trhancov. Táto polievka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, sýtosť a výraznú chuť, ktorá pripomína tradičnú kuchyňu Zemplína. Zemplínska polievka predstavuje tradičné slovenské jedlo pochádzajúce z oblasti Zemplína. Ide o výdatnú polievku, ktorá je pripravovaná so zemiakmi, kyslou kapustou a údeným mäsom, ako sú rebierka alebo slanina.
Túto krémovú polievku zo sladkých zemiakov si zamiluješ🩷 recept krok za krokom
Recept na tradičnú Zemplínsku zemiakovú polievku
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Rasca
- Hladká múka
- Masť
- Vajce
- Soľ
- Voda
Postup:
- Očistené zemiaky pokrájame na kocky a vložíme do 2/3 vody variť. Počas varenia ich osolíme.
- Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti do spenenia.
- Cibuľu zasypeme preosiatou hladkou múkou a spolu opražíme do zlata.
- Pridáme rascu a mletú papriku, mierne speníme a zalejeme zvyšným množstvom vody. Za stáleho prešľahávania metličkou privedieme do varu.
- Rozvarenú zápražku nalejeme do zemiakov a spolu povaríme.
- Pred dovarením do takto pripravenej polievky zavaríme trhance. Trhance pripravíme z múky a vajca, ktoré spolu vymiesime na nie príliš husté cesto, aby sa dalo trhať.
- Nakoniec polievku podľa potreby osolíme.
Zemiaková polievka: Variácie a inšpirácie
Zemiaková polievka je veľmi variabilné jedlo a existuje množstvo receptov a obmien. Tu je niekoľko inšpirácií, ako si môžete Zemplínsku zemiakovú polievku obohatiť:
- Zemiaková polievka s hubami: Pridajte do polievky huby, napríklad šampiňóny alebo sušené hríby, pre bohatšiu chuť. Huby orestujte s cibuľou a pridajte ich do polievky spolu so zemiakmi.
- Kyslá zemiaková polievka: Pridajte do polievky kyslú smotanu alebo ocot pre kyslejšiu chuť. Môžete tiež pridať kyslú kapustu.
- Zemiaková polievka so zeleninou: Pridajte do polievky rôzne druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo karfiol. Zeleninu nakrájajte na kocky a pridajte ju do polievky spolu so zemiakmi.
- Zemiaková polievka s klobásou alebo slaninou: Pridajte do polievky klobásu alebo slaninu pre výraznejšiu chuť. Klobásu alebo slaninu nakrájajte na kocky a orestujte ju s cibuľou.
- Krémová zemiaková polievka: Rozmixujte časť polievky ponorným mixérom pre krémovú konzistenciu. Môžete tiež pridať smotanu na varenie.
- Zemiaková polievka s mrvenicou: Pridajte do polievky mrvenicu z múky, masla a vajca. Mrvenicu opečte na panvici a pridajte ju do polievky pred podávaním.
- Zemiaková polievka s haluškami: Namiesto trhancov môžete do polievky pridať halušky.
- Zemiaková polievka s párkom: Pridajte do polievky na kolieska nakrájaný párky.
Ďalšie obľúbené zemiakové polievky
Okrem tradičnej Zemplínskej zemiakovej polievky existuje mnoho ďalších variantov, ktoré sú obľúbené v slovenskej aj českej kuchyni:
Klasická zemiaková polievka
Klasická zemiaková polievka je základ, ktorý by mal ovládať každý kuchár. Je jednoduchá na prípravu a vyžaduje len niekoľko základných surovín.
- Ingrediencie: Zemiaky, koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen), cibuľa, cesnak, sušené huby (voliteľné), majoránka, bobkový list, soľ, korenie, olej alebo masť.
- Postup: Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme na ňom cibuľu. Pridáme koreňovú zeleninu a krátko orestujeme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, sušené huby (ak používame), majoránku a bobkový list. Zalejeme vodou a osolíme. Varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú. Na záver pridáme pretlačený cesnak a dochutíme korením.
Zemiaková polievka s vajíčkom
Táto polievka je obzvlášť sýta a chutná. Vajíčko dodá polievke krémovosť a obohatí ju o bielkoviny.
- Ingrediencie: Zemiaky, cibuľa, soľ, čierne korenie (celé), bobkový list, kyslá smotana, hladká múka, vajcia.
- Postup: V hrnci necháme zovrieť 750 ml vody, do ktorej pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a zemiaky nakrájané na malé kocky. Kyslú smotanu rozmiešame s hladkou múkou a vodou dohladka.
Zemiaky na kyslo
Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké.
- Ingrediencie: 5 stredne veľkých zemiakov, lyžička drvenej rasce, 2x bobkový list, lyžička soli, 200 ml mlieka, 3 lyžice masla, lyžica oleja, menšia cibuľa, strúčik cesnaku, 2 lyžice hladkej múky, podľa chuti ocot, cukor, hrsť pažítky.
- Postup: Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ. Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť. V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku. Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút. Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme. Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor.
Kulajda
Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom. Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.
- Ingrediencie: 2 väčšie zemiaky, 2 hrste lesných húb, 3 lyžice masla, 2 lyžice hladkej múky, 0.5 litra plnotučného mlieka, 0.5 litra vývaru (zeleninový, hovädzí), hrsť čerstvého kôpru, lyžica kryštálového cukru, podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list.
- Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky. V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
Kyseľ
Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, ako už názov napovedá, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. My sme do nej pridali aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.
- Ingrediencie: 4 vajcia, 100 g slaniny, lyžica oleja alebo masti, kilo zemiakov, 3x bobkový list, lyžica hladkej múky, 2 deci mlieka, 1 deci jušky (kapustová šťava), podľa chuti soľ.
- Postup: Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame nadrobno. Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita. Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené).
tags: #zemplinska #zemiakova #polievka