Orechový koláč je klasikou, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Či už preferujete vláčne cesto s krémovou plnkou, alebo chrumkavý strúhaný koláč s džemom, existuje mnoho variácií, ako si tento obľúbený dezert pripraviť. V tomto článku nájdete podrobné recepty a užitočné tipy, ako upiecť orechový koláč, ktorý zmizne z plechu ako prvý.
Tradičný orechový koláč s krémovou plnkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú šťavnatý a vláčny koláč s bohatou orechovou plnkou.
Príprava cesta
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a spolu s mletými orechmi ju jemne zapracujeme do žĺtkovej peny.
- Do misy kuchynského robota vložíme žĺtky a studenú vodu. Pomocou metly šľaháme niekoľko minút, kým vznikne svetlá nadýchaná pena. Postupne prisypávame cukor a pokračujeme v šľahaní, kým zmes zbledne, zhustne a mierne zväčší objem.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a na záver ho opatrne stierkou zapracujeme do cesta, aby zostalo čo najviac nadýchané.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom na pečenie. Povrch uhladíme.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15-18 minút, kým je korpus svetlo zlatý a pružný na dotyk. Necháme úplne vychladnúť.
Príprava orechovej plnky
- Orechy na plnku pomelieme a vložíme do misy. Zalejeme ich horúcim mliekom, premiešame a necháme úplne vychladnúť.
- Do misy kuchynského robota vložíme zmäknuté maslo a vyšľaháme ho do svetlej nadýchanej peny.
- Postupne prisypávame práškový cukor a šľaháme do hladkého krému.
- Nakoniec po častiach zašľaháme vychladnutú orechovú zmes. Vznikne krémová orechová plnka.
Poháre z vlašských orechov
Dokončenie koláča
- Vychladnutý korpus potrieme tenkou rovnomernou vrstvou džemu. Na džem rozotrieme orechovú plnku a uhladíme ju stierkou do rovnomernej vrstvy.
- Orechy nahrubo nasekáme a nasucho opečieme na panvici, aby získali výraznejšiu chuť. Necháme vychladnúť. Povrch bohato posypeme nasekanými opečenými orechmi.
- Koláč vložíme do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, ideálne cez noc, aby plnka stuhla a dobre sa krájal.
Šťavnatý orechový koláč s perníkovým korením a čokoládovou polevou
Tento jesenný dezert je neuveriteľne vláčny a vďaka perníkovému koreniu prevonia celý dom. Krémová plnka z lieskových orieškov sa topí na jazyku a celé to korunuje lesklá čokoládová poleva.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ chladnutie plnky)
- Čas pečenia: 35 min
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×26 cm, 10-12 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 470 kcal/kúsok
Potrebné ingrediencie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mleté lieskové orechy | 130 g |
| Mlieko | 80 ml |
| Kryštálový cukor (na plnku) | 50 g |
| Žĺtok | 1 ks |
| Hladká múka (T650) | 300 g |
| Maslo (zmäknuté) | 200 g |
| Kryštálový cukor (na cesto) | 130 g |
| Hnedý cukor | 100 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Mlieko (na cesto) | 30 ml |
| Vanilkový cukor | 8 g (1 balíček) |
| Prášok do pečiva | 4 g (cca 1 ČL) |
| Mletá škorica | 1 lyžička (zarovnaná) |
| Perníkové korenie | 2 lyžičky (zarovnané) |
| Horká čokoláda (alebo poleva) | 150-200 g |
| Kokosový olej (alebo maslo) | 10-13 g |
Postup prípravy
- Príprava plnky: Do malého hrnca dajte 80 ml mlieka a 50 g cukru. Začnite zohrievať. V malej miske metličkou rozmiešajte žĺtok. Prilejte k nemu 2 lyžice horúceho mlieka a rýchlo rozmiešajte (temperovanie). Túto žĺtkovú zmes vlejte späť do hrnca k mlieku. Na miernom ohni miešajte 1-2 minúty, kým zmes nezhustne ako riedky puding. Nenechajte vrieť. Odstavte z ohňa. Do horúcej zmesi ihneď vmiešajte mleté lieskové orechy. Vznikne hustá krémová hmota. Nechajte ju úplne vychladnúť.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si menší, hlbší plech (cca 20×26 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Príprava cesta: Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, oba druhy cukru a vanilkový cukor niekoľko minút do svetlej peny. Po jednom zašľahajte obe vajcia. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, prášok do pečiva, škoricu a perníkové korenie. Do maslovej zmesi striedavo (napr. na tretiny) zašľahávajte múčnu zmes a mlieko. Začnite aj končite múkou.
- Presne polovicu cesta nalejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite.
- Na cesto rovnomerne natrite celú vychladnutú orechovú plnku.
- Zvyšnú polovicu cesta opatrne nakôpkujte lyžicou na plnku a jemne rozotrite (nemusí byť dokonalé, pri pečení sa spojí).
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút. Otestujte špajdľou - ak vyjde čistá, koláč je hotový.
- Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Príprava polevy: Horkú čokoládu nasekajte a spolu s kokosovým olejom ju rozpustite vo vodnom kúpeli. Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč a rovnomerne rozotrite. Pred stuhnutím môžete vidličkou vytvoriť vzor.
Chrumkavý strúhaný koláč s orechovou a jablkovou plnkou
Pre milovníkov chrumkavých dezertov je strúhaný koláč s orechovou plnkou tou správnou voľbou. Je vhodný ku kávičke.
Jablkovo-orechová verzia
- V mise vymiešame olej s práškovým a vanilkovým cukrom a potom pridáme celé vajcia a vymiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do vaječného základu. Pridáme pomleté orechy, citrónovú kôru a mlieko. Vymiešame na hladké cesto.
- Jablká postrúhame, pridáme do nich pomleté orechy a škoricový cukor.
- Plech vymastíme tukom a vysypeme múkou. Cesto rozdelíme na dve polovice. Prvú nalejeme do plechu a na vrch dáme jablkovú plnku. A dolejeme druhú polovicu cesta. A rovnomerne uhladíme.
- Rúru najskôr vyhrejeme na 180 stupňov a dáme do nej plech s cestom a pečieme 35 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť. Vrch polejeme čokoládovou polevou. Pokrájame na kúsky. Na tácke. Tu to je vidieť, že plnka splýva spolu s cestom.
Orechovo-marhuľová verzia
Rezy z drobivého cesta s veľmi chutnou marhuľovou marmeládou a orechovou náplňou sú vynikajúce!
- Cesto: múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom a nastrúhanou kôrou z citróna, potom pridáme maslo, žĺtky, citrónovú šťavu a toľko mlieka, aby vzniklo stredne tuhé cesto! Mlieko sa preto pridáva ako posledné a postupne, pretože ho nemusíme potrebovať všetko! Cesto rozdelíme ho na dve rovnaké časti, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 15 minút do mrazničky.
- Plnka: bielky vyšľaháme do polovice, pridáme práškový cukor a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Jemne vmiešame nasekané vlašské orechy a marhuľový džem.
- Formu (30x20 cm) na pečenie vymažeme trochou masla, vysypeme múkou, potom vyberieme jeden z korpusov z mrazničky a rovnomerne ho nastrúhame do formy. Na cesto dáme plnku. Ak by boli okraje koláča vyššie ako plnka, radielkom to orežte a pridáte k cestu, čo máme odložené. Toto celé množstvo zvyšného cesta postrúhame nahrubo na koláč.
- Koláčik necháme dobre vychladnúť a môžeme ho servírovať len tak alebo ak máme slávnostnejšiu príležitosť, výborné je vyšľahané mascarpone so šľahačkou ochutené vanilkovým cukrom a dozdobené čerstvým ovocím. Koláč je super chrumkavý.
Ďalšie varianty orechového koláča
Jednoduchý orechový koláč s medom a sódou
Múku zmiešame s cukrom, sódou a štipkou soli. Zapracujeme vlažný tuk, vajcia, med a mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 2 polovice a obe rozvaľkáme podľa veľkosti plechu (Cesto sa veľmi lepí, treba si ho poriadne namúčniť!). Prvú polovicu dáme upiecť. Ja som piekla na 180°-200° cca 15-20 minút. Orechy, maslo, cukor a med zmiešame dokopy a na panvici opražíme do zlata. Touto zmesou potom natrieme druhú polovicu cesta a dáme upiecť. Urobíme si plnku: Pudingy uvaríme v mlieku, a dáme vychladnúť. Maslo s cukrom zmixujeme a pridávame vychladnutý puding. Touto plnkou spojíme obe vychladené polovice cesta. Koláč necháme do druhého dňa odstáť. Dobrú chuť!
tags: #orechovy #kolac #s #plnkou