Vianočné sviatky nám ponúkajú ideálnu možnosť, aby sme si dopriali niečo výnimočné. Orechové koláče a zákusky patria k najobľúbenejším pochúťkam, ktoré nikdy nesmú chýbať na našom stole. Orechové koláče a zákusky majú v našich kuchyniach dlhú tradíciu a nielenže sú chutné, ale aj bohaté na živiny. Orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočných, ale aj iných sviatočných stolov. Práve preto sú orechové koláče tak obľúbené.
Spomedzi orechov sú najzdravšie tie pre nás úplne najbežnejšie, vlašské. A to je dobrý dôvod, niečo dobré si z nich upiecť. Vlašské orechy nielen výborne chutia, ale vďaka obsahu tuku aj krásne zvláčnejú cesto. Výsledok je vždy výborný. Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je možné pri príprave cesta čiastočne alebo úplne použiť celozrnnú múku, ktorá koláču dodá bohatšiu, ľahko orieškovú chuť a vyšší obsah vlákniny. Poďme si spolu pripraviť tradičný orechový koláč, ktorý pripomína chuť babičkinej kuchyne.
Spomienky na babičkin orechový koláč
Moje detstvo bolo síce dávno, ale stále mám v hlave krásne spomienky. Moja babička robievala tento koláčik s veľkou radosťou pre nás, pre deti, keď sme prišli na prázdniny. Nikde nám nechutilo viac ako u nej doma. Koláčik vôbec nie je suchý, je krásne šťavnatý a tá bielková pena na vrchu je neodolateľná. Ako môžete vidieť aj na fotke, spodné cesto navsiaklo vlhkosť z tvarohu a takto to má byť. Vyskúšajte, niekto tento koláčik robí sa žĺtkovou polevou, ale ja som ostala verná klasickému receptu a šľahám sneh.
Recept na orechový zákusok s možnosťou celozrnnej múky
Pripravte si tento úžasný orechový koláč, ktorý bude ozdobou každého stola a jeho príprava nie je vôbec zložitá.
Príprava cesta (korpusu)
- Vlašské orechy najskôr pomelieme najemno.
- Do misy kuchynského robota vložíme žĺtky a studenú vodu. Pomocou metly šľaháme niekoľko minút, kým vznikne svetlá nadýchaná pena.
- Postupne prisypávame cukor a pokračujeme v šľahaní, kým zmes zbledne, zhustne a mierne zväčší objem.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a spolu s mletými orechmi ju jemne zapracujeme do žĺtkovej peny. Pre intenzívnejšiu chuť a vyšší obsah vlákniny odporúčame použiť celozrnnú pšeničnú múku.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a na záver ho opatrne stierkou zapracujeme do cesta, aby zostalo čo najviac nadýchané.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom na pečenie. Povrch uhladíme.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15-18 minút, kým je korpus svetlo zlatý a pružný na dotyk. Necháme úplne vychladnúť.
Príprava orechovej plnky
- Orechy na plnku pomelieme a vložíme do misy. Zalejeme ich horúcim mliekom, premiešame a necháme úplne vychladnúť.
- Do misy kuchynského robota vložíme zmäknuté maslo a vyšľaháme ho do svetlej nadýchanej peny.
- Postupne prisypávame práškový cukor a šľaháme do hladkého krému.
- Nakoniec po častiach zašľaháme vychladnutú orechovú zmes. Vznikne krémová orechová plnka.
Ořechová nádivka
Dokončenie a servírovanie koláča
- Orechy nahrubo nasekáme a nasucho opečieme na panvici, aby získali výraznejšiu chuť. Necháme vychladnúť.
- Vychladnutý korpus potrieme tenkou rovnomernou vrstvou džemu. Na džem rozotrieme orechovú plnku a uhladíme ju stierkou do rovnomernej vrstvy. Povrch bohato posypeme nasekanými opečenými orechmi.
- Koláč vložíme do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, ideálne cez noc, aby plnka stuhla a dobre sa krájal.
Ďalšie obľúbené orechové dobroty
Orechové koláče a zákusky patria k najobľúbenejším pochúťkam, ktoré nesmú chýbať na našom stole. Orechy sa hodia nielen do suchého pečiva, ale aj do krémových zákuskov, tort a sladkých roliek. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty.
Pripravili sme pre vás 31 obľúbených receptov na orechové koláče, ktoré sa skvele hodia na bežný deň, víkend aj slávnostné chvíle. Medzi obľúbené patrí napríklad Štedrák, klasika, ktorá v sebe ukrýva tie najlepšie a najobľúbenejšie plnky, alebo Nanukové rezy, ktoré si mnohí pamätáme z detstva. Výborné orechové rezy, ktoré pripomínajú známe Londýnske rezy, sú taktiež skvelou voľbou na sviatočné chvíle. Ak patríte medzi milovníkov orechových či jablkových dezertov, určite si pripravte aj tento...
tags: #orechovy #kolac #z #celozrnnej #muky