Plánujete rodinnú oslavu, meniny, narodeniny alebo len menšie posedenie s priateľmi a rozmýšľate, akú sladkosť pripraviť, aby ste potešili všetkých prítomných? Nemusíte tráviť hodiny v kuchyni ani hľadať komplikované recepty. Úplne postačí univerzálny orechový korpus na tortu, ktorý je hotový rýchlo, chutí výborne a ľahko sa prispôsobí rôznym náplniam.
Už dlhšie som chcela recept na jemný korpus odľahčený od klasickej múky a tony cukru, ktorý ale bude univerzálny pri plnení a stále dosť krehký. Domáce torty majú jedinečné čaro - aj keď je dnes jednoduché objednať si ich v cukrárni, vlastnoručne upečená sladkosť má úplne inú hodnotu. Každý kúsok je prejavom starostlivosti, lásky a tvorivosti. A čo je najlepšie - tento recept zvládne aj úplný začiatočník, takže sa nemusíte báť, že by ste niečo pokazili.
Prečo práve orechy?
Orechy patria k surovinám, ktoré tortám dodávajú nielen výraznú chuť, ale aj špecifickú vôňu a vláčnu štruktúru. V recepte môžete použiť buď jemné lieskovce, alebo klasické vlašské orechy, ktoré sú u nás najbežnejšie. Ich prirodzená sladkosť a olejnatosť robia cesto jemným a chutným aj bez prehnaného množstva prísad.
Príprava vláčneho orechového korpusu zo 6 vajec
Asi sa zhodneme v tom, že korpus je základom celej torty. Musí byť nielen chutný, krásne vláčny, ale aj rovný.
Potrebné suroviny:
- 6 vajec
- 150 g kryštálového alebo krupicového cukru
- 12 lyžíc studenej vody
- 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
- 8 lyžíc oleja
- 100 g jemne strúhaných orechov (lieskovce alebo vlašské)
- 250 g polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
Podrobný postup prípravy korpusu:
- Predhrejte rúru na 170 °C.
- Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky a cukor vyšľahajte do nadýchanej peny, aby zmes zosvetlela a znásobila svoj objem.
- Pridajte vodu, citrónovú kôru a olej - tieto prísady zabezpečia vláčnosť a jemnú arómu.
- Vmiešajte orechy a postupne aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Z bielkov si ušľahajte tuhý sneh a veľmi jemne ho zapracujte do cesta. Sneh je potrebné mať naozaj pevný a aj v robote to trvá niekoľko minút. Miešajte iba stierkou, nie šľahačom. Cesto zľahka obracajte, aby ste ho agresívnym stlačením nezrazili.
- Hotové cesto nalejte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (ráfik priemer 16 cm, výška min. 7-8 cm).
- Pečte pri 170 °C približne 45 minút. Cesto treba kontrolovať, ale za žiadnych okolností neotvárajte rúru prvých 25 minút!!!
- Pomocou špajdle si overte prepečenosť. Je naprosto prirodzené, že korpus počas pečenia vybehne do „kopčeka“ a ľahko popraská, pri chladení sa to vyrovná.
- Ihneď po upečení otočte korpus aj s ráfikom na horúci plech vyložený papierom na pečenie a nechajte pozvoľna chladnúť. Teprve po úplnom vychladnutí ho opatrne odrežte od formy. Pred krájaním nechajte korpus úplne vychladnúť.
- Pokiaľ nebudete hneď plniť, zabaľte korpus do fólie a dajte do chladu.
5 najväčších chýb pri pečení tort! | Preppy Kitchen
Lahodné náplne a zdobenie orechovej torty
Celú tortu potrieme tenkou vrstvou krému, ktorá vyrovná nerovnosti. Tento univerzálny orechový korpus si môžete prispôsobiť podľa seba - raz ho naplniť ovocnou plnkou, inokedy jemným mascarpone, a zakaždým vznikne úplne iná torta.
Tip na čokoládovo-orechovú náplň:
K orechovému cestu sa dokonale hodí čokoládový krém. Skúste jednoduchú, ale výrazne chutnú náplň:
- 200 g kondenzovaného mlieka
- 55 g mletých vlašských orechov
- 1 lyžica masla
Všetko dajte do hrnca a na strednom plameni za stáleho miešania priveďte k varu. Potom znížte teplotu a varte približne 10 minút, kým hmota nezhustne. Nakoniec ju preložte do misky a nechajte úplne vychladnúť.
Krém na zdobenie - tvarohovo-čokoládová kombinácia:
Na ozdobenie torty je skvelý tvarohový krém, ktorý je ľahký, nadýchaný a výborne drží tvar. Potrebujete:
- 200 g mäkkého tvarohu
- 500 ml smotany na šľahanie
- 50 g cukru
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (minimálne 70 % kakaa)
- 2 lyžice kakaa
Postup: Čokoládu si rozpustite vo vodnom kúpeli alebo krátko v mikrovlnke a nechajte ju mierne vychladnúť. Medzitým vyšľahajte tvaroh so smotanou a cukrom do pevného krému. Časť krému si môžete odložiť bielu a do zvyšku primiešajte čokoládu s kakaom. Takto získate dva druhy krémov - biely aj tmavý - ktoré sa skvele kombinujú pri zdobení.
Pudingovo-maslový krém
Pudingovo-maslový krém u nás doma vedie. Je ľahký na prípravu, dá sa veľmi variabilne dochutiť a aj vo svojej základnej verzii je skvelý. Preto ho používam aj do tohto orechového dortu.
Na krém uvaríme z pudingového prášku, mlieka a časti cukru hustý puding. Zmäknuté maslo prešľaháme so zvyšným cukrom a po častiach za stáleho šľahania zmiešame s pudingom.
Pri príprave pudingovo-maslového krému nie je až tak dôležité, čo do čoho vmiešate, ako to, aby obe suroviny, teda aj maslo, aj puding, mali zhruba rovnakú teplotu. Puding môže byť pokojne chladnejší, ale maslo musí byť zmäknuté. Množstvo masla v kréme môžete podľa ľubovôle upravovať. S rumom naopak šetrite.
Posledný krok - veľké finále
Vychladnutý korpus prekrojte pozdĺžne na tri rovnaké časti. Korpus rozrežeme, natrieme tmavým džemom a polovicou plnky. Každú vrstvu bohato potrite čokoládovo-orechovou náplňou (alebo iným zvoleným krémom).
Vrch a boky torty potrite pripraveným krémom a nakoniec sa môžete naplno realizovať pri zdobení - použite cukrárske vrecko s rôznymi špičkami, nastrúhanú čokoládu, orechy alebo čerstvé ovocie. Tu by ste mohli urobiť to, že by ste vrch torty poliali čokoládou, boky posypali mletými orechmi, a ozdobili krémom. Ak chcete, môžete použiť aj hotovú poťahovaciu hmotu na torty. Poťahovacia hmota na torty, kúpená už hotová v Tescu :). Stačí vyvaľkať, a je to. Akú hrubú vrstvu tej hmoty chcete, tak si ju vyvaľkajte. Hviezdičky a jednotku som si vyrezala z modelovacej hmoty, a ozdobila som farebnými tubičkami od Dr.
Spomienky na tradičné orechové torty
V pamäti sa vám vybavia poctivé, poriadne torty, ktoré sa piekli kedysi? Tak medzi také patrí aj torta s vlašskými orechmi.
Keď som bola malá, môj tatínek, niekedy aj v mojom doprovode, chodieval každú nedeľu dopoludnia do cukrárne pre zákusky. Cukráreň vtedy stávala na námestí u divadla a bola vyhlásená po celej Ostravě. Práve torty mi, ako malej, moc nechutnali, krémy na mňa boli ťažké a hodně maslové. Neskôr, keď som sa vydala, začala som hneď v 19 rokoch sama variť a piecť a skúšala som všetko možné. Mimo iné aj torty.
Keď som pred týždňom tento dort upiekla a dala jej mužovi do práce, kolegovia jej skoro "vdýchli" a jeden prehodil, že takýto dort kedysi najviac chutil jeho dedovi.
Takto pripravená torta sa stane ozdobou každej oslavy a určite zožne obdiv nielen pre svoj vzhľad, ale aj pre dokonalú chuť.
tags: #orechovy #korpus #zo #6 #vajec