Kuchyňa plná tradícií a podmanivých vôní si rozhodne zaslúži našu pozornosť. Orientálna kuchyňa je rovnako stará, ako korenie samo. Keby sme ju mohli charakterizovať jedným slovom, bolo by to slovo aróma. Exotické korenie a bylinky sú v arabských krajinách ako doma.
Ázijská kuchyňa predstavuje široký pojem, ktorý opisuje desiatky národných kuchýň, ktoré sú utvárané niekoľkými miliardami ľudí. Napriek tomu možno naprieč regiónmi a štátmi nájsť spoločné prvky - jednoduchosť prípravy, dôraz na kvalitné a lokálne dostupné suroviny a väčšinou aj ľahkosť jedla. Jedlo je najčastejšie pripravované na pare alebo pomocou vyprážania.
Z hľadiska surovín je základným prvkom všetkých kuchýň ryža. Ryžu je možné použiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov. Môže byť základom jedla alebo iba prílohou. Možno ju rozomlieť na múku a vyrábať z nej ryžové rezance, papier, rovnako ako ďalšie potraviny. Väčšina ázijského podnebia je navyše pre jej pestovanie priaznivá a jedná sa tak o ľahko dostupnú potravinu.
Významným prvkom ázijskej kuchyne je aj aromatické korenie. Pravdepodobne najznámejším je karí, ktorého základ najčastejšie tvorí kurkuma, rasca a koriander, zmesi karí sa naprieč jednotlivými oblasťami líšia. Presnejší názov tak predstavuje indické slovo masala, ktoré možno preložiť ako „zmes korenia“.
Regióny Ázijskej Kuchyne
Z geografického hľadiska možno rozlišovať tri základné regióny ázijskej kuchyne: juhovýchodnú, severovýchodnú a juhozápadnú.
Juhovýchodná Ázijská Kuchyňa
Typickými reprezentantmi tejto oblasti sú Thajsko, Vietnam alebo Indonézia. Kladie sa tu dôraz na čerstvosť a aromatickosť, čomu napomáhajú najmä mäta a koriander. Veľa receptov sa prelína aj kokosové mlieko alebo citrusy. Ak chceš z pohodlia domova precestovať celú oblasť, ako predjedlo vyskúšaj jarné závitky, ktoré bude nasledovať pad thai, nasi goreng alebo satay. Ako dezert odporúčame mango sticky ryže.
Môže byť niečo viac thajské, než kokosová polievka?
- Kuracie mäso, ryžové rezance namočíme do vlažnej vody a necháme ich 20 minút napučať.
- Kuracie mäso, lahodná kombinácia čerstvých surovín a exotických vôní, vďaka ktorým sa budete cítiť, ako keby ste...
- Thajské žlté karí je voňavé a mierne pikantné jedlo inšpirované tradičnou thajskou kuchyňou.
- Jedlo s názvom karí je ako stvorené na spracovanie zeleniny.
- Zabudni na donášku - tento Pad Thai s Teriyaki tofu ťa prenesie rovno do ulíc Bangkoku!
- Kuracie mäso na špíze je obľúbeným jedlom v celej juhovýchodnej Ázii.
Severovýchodná Ázijská Kuchyňa
Za klasických predstaviteľov tejto oblasti platí Čína, Japonsko a Kórea. Základnými potravinami sú tu rezance, ryža alebo sója. V prímorských oblastiach potom dominujú morské plody. Za asi najznámejšie jedlá platia kung pao a sushi. Chute tohto regiónu ti pomôže nasať aj pomarančové kura alebo polievka ramien.
Čínska kuchyňa
Čínska kuchyňa si získala popularitu po celom svete vďaka svojej rozmanitosti, exotickým chutiam a kombinácii rôznych ingrediencií. Niet divu, že si ju obľúbili aj Slováci, ktorí radi vyhľadávajú čínske reštaurácie alebo sa pokúšajú pripraviť si toto jedlo doma.
Domáca príprava číny má niekoľko výhod: Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné a čerstvé suroviny, čím zabezpečíte, že jedlo bude zdravé a chutné. Prispôsobenie chuti: Recept si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a pridať ingrediencie, ktoré máte radi. Šetrenie peňazí: Príprava domácej číny vás vyjde lacnejšie ako návšteva reštaurácie. Zábava a experimentovanie: Varenie môže byť zábavný spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi a zároveň experimentovať s novými chuťami.
Medzi najobľúbenejšie čínske recepty patria:
- Jednoduchá Domáca Čína
- Ingrediencie: Kuracie prsia, mrazená čínska zeleninová zmes (alebo čerstvá zelenina: mrkva, kapusta, pór), sójová omáčka, korenie na čínu, chilli olej (voliteľné), ryžové rezance alebo ryža.
- Postup: Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a opražíme na oleji. Pridáme mrazenú zeleninu (alebo nakrájanú čerstvú zeleninu) a podusíme. Dochutíme sójovou omáčkou, korením na čínu a chilli olejom (podľa chuti). Podávame s ryžovými rezancami alebo ryžou.
- Trhané Kuracie Mäso na Čínsky Spôsob
- Ingrediencie: Kuracie stehná bez kosti a kože, sójová omáčka, med, cesnak, zázvor, ryžový ocot, sezamový olej, kukuričný škrob, zelenina (brokolica, paprika, mrkva, cibuľa), sezamové semienka, ryža.
- Postup: Kuracie stehná uvaríme domäkka a následne ich natrháme na menšie kúsky. Pripravíme marinádu zo sójovej omáčky, medu, pretlačeného cesnaku, nastrúhaného zázvoru, ryžového octu a sezamového oleja. Kuracie mäso zmiešame s marinádou a necháme aspoň 30 minút marinovať. Zeleninu nakrájame na menšie kúsky a opečieme na panvici. Pridáme marinované kuracie mäso a opekáme, kým mäso nezhnedne. Na záver pridáme kukuričný škrob rozmiešaný v troche vody, aby omáčka zhustla. Podávame s ryžou a posypeme sezamovými semienkami.
- Špongiová Čína
- Ingrediencie: Mäso (kuracie, bravčové alebo hovädzie), vajíčka, solamyl, korenie na čínu, zelenina z čínskej polievky (sušená zmes), sójová omáčka, chilli olej, zelenina (mrkva, cibuľa, šampiňóny).
- Postup: Mäso nakrájame na prúžky a zmiešame s vajíčkami, solamylom, korením na čínu, zeleninou z čínskej polievky, sójovou omáčkou a chilli olejom. Necháme postáť. Zeleninu nakrájame na tenké prúžky. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme mäso do červena. Mäso vyberieme a odložíme. Na panvicu pridáme zeleninu a opražíme ju. Pridáme opečené mäso, podlejeme vodou a zahustíme solamylom rozmiešaným v troche vody. Krátko povaríme a podávame s ryžou alebo rezancami.
Tipy a Triky pre Dokonalú Domácu Čínu: Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mäso a zelenina sú základom chutného jedla. Nebojte sa experimentovať: Pridajte si do receptu svoje obľúbené ingrediencie a koreniny. Správne opekajte mäso: Mäso by malo byť opečené na prudkom ohni, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Neprevarte zeleninu: Zelenina by mala byť chrumkavá, nie rozvarená. Používajte wok: Ak máte možnosť, pripravte si čínu vo woku, ktorý zabezpečí rovnomerné prepečenie surovín. Servírujte s vhodnou prílohou: K číne sa najlepšie hodí ryža alebo čínske rezance.
Kung Pao, známe aj ako Kung Pao Chicken, je jedno z najznámejších čínskych jedál, pochádzajúce z provincie S'-čchuan.
Domáce Kung Pao kura s ryžou 🥢 Lepšie ako z reštaurácie!
Kórejská kuchyňa
Korejci vedia, čo je dobré. Medzi ich klasické pokrmy patrí aj Japchae. Kórejské rezance s hovädzím mäsom a zeleninou prinášajú harmonické spojenie všetkého, čo máme na ázijskej kuchyni radi. Japchae je tradičný kórejský pokrm z rezancov, ktoré sú vyrobené zo sladkých zemiakov. Sú polopriehľadné s príjemnou štruktúrou, podávajú sa väčšinou s hovädzím mäsom, zeleninou a rezancami a inak tomu nie je ani v našom recepte. Kórejci už dlhé roky vsádzajú na kimchi. Pripravte si kimchi šalát a zatočte tak so všetkými chorobami, ktoré by sa o vás chceli pokúšať.
- Kórejské ryžové guľky plnené mäsom sú skvelým tipom, ak hľadáte jednoduchý recept z jazmínovej ryže a hovädzieho mäsa v ázijskom štýle.
Japonská kuchyňa
Slyšeli jste už o japonském kari? Pokrm velmi asijský, přesto nepříliš vzdálený od naší kuchyně.
Juhozápadná Ázijská Kuchyňa
Juhozápadná oblasť bola, a najskôr vždy bude, ovplyvnená arabskou kultúrou, preto sa od zvyšných častí Ázie značne líšia - ako chuťovo, tak aj zložením jedál. Rovnako ako v arabskej kuchyni sa tu stretneme s pecou zvanou tandoori, v ktorej sa pripravujú pokrmy pri vysokých teplotách. Typickým zástupcom je indická kuchyňa, ktorá sa preslávila silne korenenými a pálivými jedlami.
Arabská Kuchyňa: Klasika Blízkeho Východu
Ak je pre vás arabská kuchyňa úplnou neznámou, určite sa zoznámte s piatimi jej najzakladanejšími a extra chutnými prvkami.
- Hummus
Táto cícerová nátierka si rozhodne zaslúži prvé miesto v našom rebríčku. Je totiž absolútnou klasikou v arabských krajinách, ale svoje pevné miesto si našla snáď v každom kúte sveta. Cícer sa rozmixuje s tahini pastou, olivovým olejom, cesnakom a troškou citrónovej šťavy na krémovú hmotu. Zvyčajne sa natiera na arabský chlieb, doplnená čerstvou zeleninou. Západný svet ju však veľmi rád využíva ako dip k chrumkavej zelenine a ešte častejšie základný recept obohacuje o rôzne prísady pre oživenie chuti.
- Falafel
Aj základom tejto klasiky zo Blízkeho Východu je cícer. Zmäknutý cícer sa rozmixuje s cesnakom a bylinkami. Falafel sa potom smaží v podobe malých guličiek alebo placiek v rozpálenom oleji. Falafel je pochúťka sám o sebe, ale môžete ho použiť ako chutnú bezmäsitú náplň do placky z pšeničnej múky alebo ním nahradiť mäsové guličky v paradajkovej omáčke.
- Tabbouleh
Výborný a svieži šalát z bulguru, petržlenovej vňate a mäty. Ak hľadáte svieži, ľahký a pritom sýty obed či večeru počas horúceho leta, bude tabbouleh presne to pravé orechové. Bulgur zalejeme horúcou vodou a necháme napučať. Potom už je to len o krájaní a sekaní. Paradajka, jarná cibuľka, bylinky doplní olej a limetková šťava. Všetko premiešajte a užívajte si fit a chutné jedlo.
- Shish Kebab
Určite nesmieme obísť kebab. Je to jedno z najpopulárnejších jedál Blízkeho Východu, ktoré obľubuje celý svet. Kuracie, jahňacie či hovädzie špízy si jednoducho pripravíte aj sami doma. Postačí vám k tomu dobrá marináda z bieleho jogurtu, pestrých a voňavých korenín, zvolené mäsko a rozpálený gril. Podávajte s pitou, opečenými zemiakmi alebo len tak s čerstvou zeleninou.
- Umm Ali
Nuž a nakoniec niečo sladké. Orientálna variácia našej žemľovky je plná úžasných vôní. V arabských krajinách sa pripravuje z raňajkového pečiva bakarkhani. Je to krehké okrúhle pečivo zo semoliny, cukru, masla a melasy, tradične korenené šafranom. Keďže v našich podmienkach bakarkhani len tak ľahko nezoženiete, nahraďte ho toastovým chlebom alebo sladkým pečivom posypaným makom. Arabská žemľovka sa však nepečie. Naopak nechá sa stuhnúť v chlade a studená sa podáva preliata medom.
Indická Kuchyňa
Milujete indickú kuchyňu? Pripravte si doma Kuře Punjabi! Náš nový recept vás prenesie priamo do srdca indického regiónu Punjab. Šťavnaté kuracie mäso marinované v jogurte s garam masalou, kurkumou a koriandrom sa varí v bohatej paradajkovej omáčke so smotanou. Výsledkom je harmonická kombinácia chutí, ktorú je naozaj ľahké si zamilovať. Potom už stačí len pridať ryžu basmati alebo čerstvé naan placky. Indické korene má aj jedlo, ktorého hlavnou surovinou sú červené fazuľa a perfektne chutí s ryžou. Zaručene skvelý recept na Chicken Tikka Masala? Tu je! Toto indické jedlo patrí medzi najznámejšie a vy si ho teraz môžete pripraviť doma tak, ako vám chutí v tej najlepšej indickej reštaurácii.
Čo tak sa pozrieť do Indie? Aspoň do ich kuchyne. Indická kuchyňa je známa svojimi typickými koreniami, a teda aromatickými jedlami, z ktorých mnoho sú vegetariánske. Indická šošovicová polievka je dostatočne hustá, a tým aj sýta. Ak si ku tomu ešte pochutíme na naane - chlieb indického pôvodu - prežijeme instantný výlet do exotiky z pohodlia našej kuchyne.
Indická šošovicová polievka
- Ingrediencie: Mrkva, rasca, chilli, olivový olej, šošovica, bujón, mlieko, naan, jogurt.
- Postup: Na začiatok nás čaká najťažšia časť - nastrúhať mrkvu. Je to makačka, ale výsledok stojí za to. Vyberieme si hlbšiu panvicu alebo hrniec a nasucho opražíme rascu a chilli. Poriadne miešame asi 1 minútu, aby pusili svoje vône. Do panvice pridáme olivový olej, nastrúhanú mrkvu, šošovicu, bujón a mlieko. Polievku necháme bublať asi 15 minút, dokým šošovica nezmäkne a nenapučí. Naan dáme na pár sekúnd do mikrovlnky, aby sa nám zohrial.
Indonézska variácia karí.
Perzská Kuchyňa
Objavte čaro Khoresh Fesenjan! Toto neotrelé perzské jedlo kombinuje chute granátového sirupu a mletých vlašských orechov, vyznačuje sa svojou sladkokyslou chuťou a krémovou textúrou, vďaka čomu si získalo obľubu nielen v Iráne, ale aj po celom svete.
tags: #orientalna #kuchyna #recepty