Originálne recepty na lososa: Inšpirácia pre každú príležitosť

Losos patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie konzumované ryby. A nie je sa vôbec čomu diviť. Mäso z lososa je lahodné a navyše výživovo veľmi hodnotné. Losos sa vyznačuje vyššou tučnosťou mäsa. Jedná sa však o tuk veľmi zdravý, pretože obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Príprava lososa je veľmi jednoduchá a hodí sa k nemu takmer každá ingrediencia. Vďaka tomu sa ponúka veľa kombinácií možných úprav. Ak váhate, s čím lososa pripraviť, stávkou na istotu je vždy citrón a čerstvé bylinky. Lososa je možné variť, smažiť, grilovať, ale tiež podávať surového v podobe skvelého tataráku.

Losos je kráľom medzi rybami, a to najmä vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín, vitamínu D alebo vitamínu B12. Okrem toho je zdrojom karotenoidov, ktoré mu dodávajú charakteristickú oranžovo-ružovú farbu a zároveň majú antioxidačné účinky. V 100 g surového mäsa nájdeš okolo 20 g bielkovín a cca 13 g zdraviu prospešných tukov (vrátane spomínaných omega-3 mastných kyselín). Losos je tiež známy pre svoje antioxidačné účinky, je veľkou pomocou pri chudnutí a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Výrazne podporuje zdravé srdce, mozog a aj oči.

Rozdiely medzi chovaným a divokým lososom

Pri výbere lososa sa často stretávame s označením "chovaný" a "divoký". Je dôležité si uvedomiť, že "losos" nie je názov pre konkrétny druh ryby, ale pre skupinu lososovitých. Atlantický a pacifický losos sú dva hlavné druhy voľne žijúcich lososov, ktoré majú podobné životné cykly, ale odlišujú sa v niektorých vlastnostiach. Atlantický losos je v prírode vzácny kvôli nadmernému rybolovu, ktorý zdecimoval jeho populáciu. Preto losos, ktorého kúpite v obchodoch, pochádza takmer výlučne z chovu. Chovaný losos má bledšie mäso a menej výraznú chuť. Charakteristické sú pre neho aj výraznejšie prúžky tuku. Naopak, ak narazíte na filety z pacifického lososa, s veľkou pravdepodobnosťou ide o divokú rybu.

Originálne recepty z lososa

Losos s kôprovou praženičkou a hriankami

4 porcie, príprava 20 minút

• 240 g údeného lososa
• 6 veľkých vajec
• niekoľko stoniek čerstvého kôpru
• 12 cherry paradajok
• 140 g hnedých šampiňónov
• 8 krajcov celozrnného chleba
• 8 lyžičiek jemného tvarohu
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

POSTUP:

1. Vajcia zľahka rozšľahajte v miske s nakrájaným kôprom a dochuťte ich soľou a korením.
2. Na panvici rozohrejte malé množstvo oleja, pridajte cherry paradajky prekrojené na polovice a šampiňóny nakrájané na plátky. Poduste pár minút, aby zmäkli a odparila sa tekutina.
3. Prilejte vajíčka a za stáleho miešania urobte ľahkú praženicu.
4. Na druhej panvici opečte krajce chleba. Hrianky natrite tvarohom a uložte na ne porcie praženice. Navrch poukladajte plátky údeného lososa a môžete servírovať.

Palacinky s bylinkovou smotanou a lososom

15 kusov, 60 minút

• 250 g hladkej múky
• 200 ml mlieka
• 3 vajcia
• štipku soli
• maslo na vymastenie panvice

NA PLNKU:

• 200 ml hustej kyslej smotany
• 1 citrón v bio kvalite (šťava a kôra)
• 1 lyžicu čerstvého kôpru
• 2 lyžice čerstvej pažítky
• 2 lyžice kapár
• soľ, mleté čierne korenie
• 150 g údeného lososa

POSTUP:

1. Múku nasypte do misy a metličkou do nej postupne zašľahajte mlieko, vajcia a soľ. Cesto nechajte 20 minút postáť.
2. Panvicu vymastite malým množstvom masla a rozohrejte, potom teplotu znížte na stredný stupeň. Palacinky upečte z každej strany do zlatista.
3. Smotanu zmiešajte s citrónovou šťavou a najemno nastrúhanou kôrou. Pridajte nadrobno nakrájaný kôpor, pažítku a nakrájané kapary. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
4. Palacinky naplňte plnkou, pridajte plátok lososa a ozdobte kaparami.

Výdatná lososová polievka

4 porcie, príprava 15 minút, varenie 10 minút

• 300 g lososa
• 1 fenikel
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• štipku šafranu
• 150 ml paradajkového pyré
• 150 ml suchého bieleho vína
• 600 ml zeleninového vývaru
• 3 stredne veľké zemiaky (uvarené v šupke)
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• 3 lyžice kyslej smotany
• za hrsť čerstvých byliniek (koriander, tymian)
• soľ, mleté čierne korenie
• 3 lyžice olivového oleja

POSTUP:

1. Lososa umyte, osušte, stiahnite kožu a nakrájajte na väčšie kusy. Fenikel nakrájajte na menšie kúsky, ošúpanú cibuľu na mesiačiky.
2. V hrnci rozohrejte olej a opečte lososa, fenikel, cibuľu a prelisovaný cesnak. Ochuťte soľou, korením, šafranom, pridajte paradajkové pyré, víno a premiešajte.
3. Zalejte zeleninovým vývarom a varte asi 10 minút. Asi polovicu lososa z polievky vyberte aj s niekoľkými kúskami fenikla a odložte.
4. Veľmi krátko pomixujte ponorným mixérom. V polovici varenia vmiešajte do polievky uvarené zemiaky nakrájané na kocky a odloženého lososa a fenikel.
5. Na záver pridajte citrónovú šťavu, vymiešanú smotanu, podľa potreby osoľte. Nechajte prejsť varom a odstavte. Vmiešajte nasekané bylinky a servírujte ozdobené vňaťou z fenikla.

Pena z údeného lososa s kardamómom

10 porcií, príprava 40 minút, chladenie 45 minút

• 250 g údeného lososa
• 150 ml kyslej smotany
• 1 citrón
• kôprovú vňať (do peny aj na ozdobu)
• 1 lyžičku sušeného kardamómu
• štipku soli, pol lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia

POSTUP:

1. V mixéri rozmixujte polovicu údeného lososa s kyslou smotanou, citrónovou kôrou z polovice umytého citróna a 1 lyžicou citrónovej šťavy.
2. Zmes ochuťte čiernym korením, štipkou soli, kôprovou vňaťou a kardamómom. Všetko spolu do hladka rozmixujte.
3. Rozmixovanú zmes preložte do misy a vmiešajte druhú polovicu lososa nakrájaného na väčšie kúsky a zľahka premiešajte.
4. Penu rozdeľte do pohárov, jemne posypte korením a ozdobte kôprovou vňaťou. Podávajte vychladené.

Pečený losos so smotanovým uhorkovo-feniklovým šalátom

4 porcie, 20 minút

• 4 filety z lososa
• štvrť lyžičky kajenského korenia
• 1 citrón v bio kvalite
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej

NA ŠALÁT:

• 1 šalátovú uhorku
• 1 fenikel
• 200 ml kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu
• 1 lyžicu jablkového octu
• olivový olej

POSTUP:

1. Rúru predhrejte na 200 °C. Filety z lososa pokvapkajte olejom a uložte na plech. Posypte kajenským korením, soľou a mletým čiernym korením. Na každú porciu uložte tenké plátky citróna. Pečte 8-10 minút.
2. V mise zmiešajte smotanu s jablkovým octom, so soľou a s mletým čiernym korením. Pridajte fenikel nakrájaný na tenké plátky a olúpanú uhorku nakrájanú na tenké plátky. Dobre premiešajte. Šalát posypte výhonkami fenikla.
3. Na taniere rozdeľte šalát a pridajte lososa. Môžete podávať s tmavým chlebom.

Lososový tatarák

2 porcie, príprava 25 minút, chladenie 1 hodina

• 200 g lososa bez kože a kostí
• 1 malú cibuľu
• 1-2 lyžičky plnotučnej horčice (prípadne kombinujte s francúzskou)
• 1 lyžičku limetovej alebo citrónovej šťavy
• 1 žĺtok
• hrianky s cesnakom ako príloha
• soľ, mleté biele korenie

POSTUP:

1. Filetu z lososa opláchnite studenou vodou, osušte a špičkou ostrého noža naškriabte na umelej doske alebo na kameni (z drevenej dosky by sa mohli uvoľniť malé triesky). Väčšie kúsky ryby posekajte.
2. Mäso preložte do misy spolu s cibuľou nakrájanou na jemno. Ochuťte opatrne horčicou. Na začiatok pridajte len jednu lyžičku, aby ste neprerazili chuť lososa. Podľa toho pridajte ďalšiu lyžičku.
3. Osoľte, okoreňte a na záver pokvapkajte limetovou šťavou. Všetky ingrediencie v miske vidličkou dobre premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby ešte osoľte, okoreňte, prípadne pridajte horčicu.
4. Odložte do chladu asi na hodinu. Žĺtok môžete vmiešať do tataráka spolu s ostatnými ingredienciami alebo ho naservírujte pre zaujímavejší efekt do jamky v strede vytvarovanej kôpky tataráka. K tataráku pripravte hrianky. Potrite ich dobre očisteným celým strúčikom cesnaku a môžete servírovať.

Lososové fašírky so šalátom

8-10 porcií, príprava 45 minút, chladenie 1 hodina, vyprážanie 10 minút

• 6 stredne veľkých zemiakov
• 400-500 g lososa aj s kožou
• viazaničku petržlenovej vňate
• 1 biocitrón
• 1-2 lyžice polohrubej múky (podľa potreby)
• 1 vajce
• strúhanku na obaľovanie (môžu byť aj pomleté ovsené vločky)
• olivový olej
• soľ, farebné korenie

NA ŠALÁT:

• polovicu hlávky ľadového šalátu
• syr feta
• provensalské korenie
• olivový olej

POSTUP:

1. Neošúpané zemiaky umyte a dajte variť do osolenej vody. Po uvarení ich zlejte a na chvíľu ponorte do studenej vody. Ošúpte a pretlačte cez mriežku rovno do väčšej misy. Vidličkou ich ešte roztlačte a nechajte vychladnúť.
2. Lososa osoľte, posypte čerstvo pomletým farebným korením a položte na rozohriaty olej kožou dole. Pečte krátko z oboch strán. Po upečení z lososa stiahnite kožu a natrhajte ho na malé kúsky.
3. K roztlačeným zemiakom pridajte vychladnutého lososa, nasekanú petržlenovú vňať, kôru a šťavu z citróna, múku, vajce a podľa chuti osoľte a okoreňte. Všetko spolu dobre vymiešajte a z masy vytvarujte 8-10 rovnakých bochníkov. Nechajte ich v chlade stuhnúť aspoň hodinu. Potom ich obaľte v strúhanke a vypražte na rozpálenom oleji z každej strany 4 až 5 minút.
4. Šalát pripravte z umytých, osušených listov ľadového šalátu natrhaných na kúsky. Posypte rozdrobenou fetou, provensalským korením a pokvapkajte olivovým olejom. Zľahka premiešajte a podávajte s teplými fašírkami.

Losos v papieri

6 porcií, 50 minút

• 400 - 500 g filiet lososa
• 300 g špenátových listov (môžu byť aj mrazené)
• 100 g hrášku
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ, mleté čierne korenie
• muškátový oriešok
• maslo
• olivový olej
• papier na pečenie
• povrázok na zviazanie

NA DOMÁCE HRANOLČEKY:

• 1 kg zemiakov
• olivový olej
• soľ

NA VEĽMI ZDRAVÚ TATÁRKU:

• 200 - 250 g jogurtu gréckeho typu
• pol malej cibule
• 1 stredne veľkú kyslú uhorku
• 2 lyžičky plnotučnej horčice
• pol lyžičky cukru
• soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:

1. Očistite zemiaky a pokrájajte ich na hranolčeky. Vložte do veľkej misy, dobre pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Premiešajte a vysypte na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte do rúry zohriatej na 200 °C a pečte 15-20 minút, kým hranolčeky nezmäknú.
2. Medzitým, ako sa pečú zemiaky, pripravte lososa. Rozmrazené špenátové listy vyžmýkajte od prebytočnej vody a nožom nasekajte na menšie kusy. Na panvici s trochou masla speňte cesnak tak, aby nestmavol. Pridajte špenát, hrášok a nechajte prehriať. Osoľte, okoreňte a pridajte nastrúhaný muškátový oriešok. Všetko dobre premiešajte a odstavte.
3. Podľa veľkosti lososa pripravte papier na pečenie. Odstrihnite ho tak, aby na každej strane pretŕčal a dal sa dobre zahnúť. Do stredu už vystrihnutého papiera uložte ešte jednu vrstvu papiera - naň pôjde losos, aby šťava z neho nepremočila spodnú vrstvu papiera. Na papier uložte polovicu špenátu s hráškom, na ne osoleného a okoreneného lososa. Prikryte druhou polovicou špenátu, pokvapkajte olivovým olejom a zabaľte do balíčka, prípadne previažte povrázkom. Lososa vložte do rúry pod hranolčeky. Teplotu zvýšte na 230 °C a pečte, kým hranolčeky nadobudnú zlatistú farbu, čiže asi 15-20 minút. Hranolčeky občas premiešajte.
4. Lososa rozbaľte, podávajte s hranolčekmi a jogurtovou tatárskou omáčkou. Na tatársku omáčku na jemno nastrúhajte do malej misky uhorku a dobre ju vyžmýkajte. Pridajte nastrúhanú cibuľu, horčicu, cukor, soľ, korenie a jogurt. Premiešajte a zdravá tatárka je na svete.

Hrianková tortička s lososom a so zeleninou

4 porcie, príprava 50 minút

• 450 g nátierkového masla
• 30 ml kyslej smotany
• 300 g údeného lososa v plátkoch
• 1 lyžicu malých kapár
• za hrsť nasekaného kôpru
• 2 šalotky
• citrónovú šťavu na ochutenie
• 5-6 plátkov tmavej celozrnnej fínskej hrianky s ľanovými a so sezamovými semiačkami
• 5-6 plátkov bielej hrianky
• červené a žlté cherry paradajky
• 1 uhorka
• 5-6 väčších reďkoviek
• za hrsť povarených zelených fazuliek
• soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:

1. V hlbšej mise vymiešajte nátierkové maslo so smotanou, 100 g nadrobno nasekaného údeného lososa, nasekané kapary a kôpor. Pridajte najemno nasekanú šalotku, citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Smotanovú hmotu dobre vymiešajte.
2. Jednotlivé hrianky postupne natierajte hrubšiu vrstvu smotanového krému. Na každú vrstvu položte natrhané kúsky lososa, nakrájané paradajky, kolieska uhorky, reďkovky a fazuľky. Zeleninu môžete v jednotlivých vrstvách striedať.
3. Pri vrstvení obložených hrianok ich mierne rukou pritlačte, aby sa vrstvy dobre spojili. Rovnakým spôsobom naplňte a navrstvite tmavé hrianky.
4. Naplnené hrianky nechajte v chlade aspoň 30 minút odležať, aby dobre nasiakli a vrstvy držali spolu.

Ďalšie inšpirácie a tipy na prípravu lososa

Losos na panvici je chutný a šťavnatý recept. Najskôr lososa dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na porcie. Potom potrieme korením, sušenými bylinkami. Lososa nesolíme, robíme to až nakoniec. Panvicu rozohrejeme, pridáme maslo, olivový olej a rozpolený očistený cesnak (dodá vynikajúcu chuť), môžeme použiť aj čerstvé bylinky. Aj z druhej strany pečieme lososa cca 4 minúty, záleží to však aj od veľkosti porcií. Po upečení ho necháme ešte zopár minút odpočívať. Nakoniec ho osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a spokojne podávame.

Losos v pikantnej karamelovej kruste

Ak hľadáte rýchly, no zároveň gurmánsky zážitok, tento losos v pikantnej karamelovej kruste je ideálnou voľbou. Jemné rybie mäso v kombinácii s korenistou chuťou a chrumkavým povrchom vytvára dokonalú harmóniu. Skvele chutí s voňavou ryžou guľatou Mánya, sladkým hráškom a plátkom citróna, ktorý dodá sviežosť.

Postup prípravy: V menšej miske premiešame trstinový cukor s chilli, rímskou rascou, soľou a čiernym korením. Na panvici rozohrejeme zvyšný olej a lososa prudko opečieme z každej strany. Podávame horúce, ozdobené plátkom citróna, ktorý krásne zvýrazní arómu.

Jednoduchý recept na pošírovaného lososa s citrusovo-bylinkovou salsou

Tento recept je neuveriteľne jednoduchý a výsledkom je šťavnatý losos s osviežujúcou salsou, ktorý si zamilujete. Je ideálny ako predjedlo alebo hlavný chod. Môžete použiť celý filet alebo jednotlivé kúsky lososa, čerstvého alebo mrazeného.

• Losos (filet alebo kúsky)
• 2 PL extra panenského olivového oleja Borges
• Kôra z 1 citróna
• Šťava z 1/2 citróna
• 1 červená cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, bazalka)
• 1 strúčik cesnaku
• Červená paprika (voliteľné)

Postup: Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú kôru a šťavu. Lososa osušte papierovou utierkou a zbavte kožu šupín. Lososa (kožou dole) vložte do pekáča, osoľte, okorente a potrite pripravenou marinádou. Pečte v rúre pri nízkej teplote (napr. 150°C). Čas pečenia závisí od hrúbky filetu a pôvodu lososa. Ak máte lososa z voľného rybolovu, pečte ho kratšie (napr. 15 minút). Farmový losos s hrubším mäsom potrebuje dlhší čas (pridajte 5-10 minút). 5 minút pred dokončením ryby si pripravte salsu.

Recept na lososa s citrónovo-medovou marinádou

• Filet z lososa
• 4 PL olivového oleja
• Šťava z 1/2 citróna
• 2 PL domáceho medu
• Soľ
• Korenie

Postup: Filet z lososa umyte a osušte, položte do maslom vymastenej zapekacej misy. Vyhrejte rúru na 180 stupňov. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a med. Zmes nalejte na lososa a nechajte 10 minút odležať. Pečte v rúre približne 25 až 30 minút. Podávajte s pečenými zemiakmi, grilovanou zeleninou alebo šalátom.

Krémový losos so zemiakmi, pórikom a smotanou

Výnimočné šťavnaté a zdravé jedlo, ktoré si môžete dopriať aj počas týždňa.

• 400 g lososa bez kože
• Zemiaky
• Pór
• Smotana
• Cesnak
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup: Zemiaky nastrúhajte na tenké plátky, pridajte maslo, soľ a korenie a premiešajte. Pór nakrájajte na kolieska, opečte na olivovom oleji, pridajte soľ, korenie a pretlačený cesnak.

Šťavnatý losos so špenátom a cherry paradajkami

Toto jedlo jednoducho lahodí nielen oku, ale poteší aj vaše chute. Vaše zdravie sa vám poďakuje a pokojne vyskúšajte tento recept aj počas večere na Štedrý deň. Ale pokojne aj inokedy.

Postup prípravy: Filety lososa umyte pod tečúcou vodou a dobre ich osušte papierovými utierkami. Zľahka ich dochutíme korením a soľou. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Špenát a cherry paradajky umyjeme a osušíme. Väčšie paradajky prekrojíme na polovicu, menšie môžeme nechať celé. Na sporák položte veľkú panvicu a najprv ju dobre zohrejte. Rozohriatu panvicu vymastíme olivovým olejom a potom do nej vložíme ochutené filety lososa. Pečte ich bez otáčania, kým zo spodnej strany jemne nezhnednú (2-3 minúty), potom ich otočte a nechajte ešte 2 minúty piecť z druhej strany. Hotové filety opatrne vyberieme z panvice a uložíme na teplý tanier. Na panvici necháme 1 polievkovú lyžicu tuku a zvyšok zlejeme. Pridajte maslo a počkajte, kým sa roztopí, potom pridajte nasekaný cesnak a za stáleho miešania smažte 1 minútu, kým sa nerozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak nepripálil. Do panvice pridáme paradajky a spolu s cesnakom ich opekáme 1 minútu, potom pridáme smotanu. Omáčku podľa chuti dochutíme soľou a mletým korením a kto má rád pálivú, môže pridať aj štipku-dve kajenského korenia. Omáčku necháme mierne prevrieť (2-4 minúty). Do omáčky vmiešame špenát a nastrúhaný parmezán. Pokračujeme vo varení, kým omáčka nezhustne a špenát nezvädne, potom pridáme do panvice filety lososa. Všetko spolu povarte ešte 1 až 2 minúty, potom odstavte. Pripravené jedlo naservírujeme na taniere a podávame spolu s vybranou prílohou.

Losos pečený v alobale

Pripravíme si suroviny. Filet lososa osolíme morskou soľou a okoreníme korením 4-farby. Filet z lososa znovu pár plátkov masla, dve pol-kolieska limetky/citrón a kôpor. Kto nemá rád nemusí byť. Potom to polejeme 0,5 dcl rybieho vývaru alebo zeleninového. Ja som použila zeleninový z kocky.RADA NAVYŠE: V TV-relácii zeleninu opekali na oleji - NETREBA, ona si pustí šťavu a je to zdravšie bez restovania. Rozohrejeme si na platni panvicu, keď je horúca, položíme na ňu pripravený balíček. Po chvíli sa vďaka vývaru začne tvoriť para, čiže balíček sa riadne nafúkne. Paríme 15-20 minút. Potom ho otvoríme pomocou noža, aby nám para vyfučala. Môžeme servírovať aj priamo v alobale, alebo klasicky. Nakoľko mi zostala mrkva, tak som to podávala s karotkovo-zemiakovým pyré. Ozdobíme limetkou a kôprom Lakota! RADA: Týmto spôsobom môžeme urobiť akúkoľvek rybku.

tags: #originalny #recept #na #lososa

Populárne príspevky:

• Tradičná talianska zmrzlina v Martine a Žiline
• Tradičný recept na zemiakový prívarok
• Podrobná analýza Carpathia rajčinovej polievky
• Pohodlná donáška jedla v Levoči
• Váš kulinársky svet zábavy