Cheesecake je dezert obľúbený po celom svete. Hoci mnohí predpokladajú, že pôvod má v New Yorku, v skutočnosti jeho história siaha oveľa ďalej. Dokonca do starovekého Grécka!
História Cheesecake
Prvý „cheesecake“ pravdepodobne jedli už pekne dávno obyvatelia na gréckom ostrove Samos - archeológovia tam vykopali formy na koláč. O gréckych snúbencoch bolo tiež známe, že svadobnou tortou býval práve tvarohový koláč. Bol jednoduchý - iba z múky, pšenice, medu a tvarohu. Spisovateľ Athenaeus dokonca zaznamenal prvý recept na grécky tvarohový koláč. Tvaroh s medom a múkou sa upieklo na mosadznej panvici, nechalo vychladnúť a potom podávalo.
Keď Rimania dobyli Grécko, recept na tvarohový koláč bol len jednou z vojnových koristí. Rimania si ho však upravili, už do neho pridali aj vajcia. Pri rozširovaní svojho impéria sa „cheesecake“ dostal do ďalších európskych krajín. V každej z nich získavali recepty rôzne kultúrne prímesi a používali sa v nich ingrediencie pochádzajúce z toho-ktorého regiónu.
Až v 18. storočí však začal tvarohový koláč vyzerať ako niečo, čo poznáme dnes. Zhruba v tomto období sa do neho namiesto kvásku začali dávať rozšľahané vajcia. Odstránenie silnej kvasnicovej príchute spôsobilo, že tvarohový koláč začal chutiť ako dezert.
Cheesecake v New Yorkskom štýle
Samozrejme, žiadny sladký príbeh nie je úplný bez toho, aby sa nehovorilo o cheesecaku v newyorskom štýle. Ten bol celkom jednoduchý - korpus zo sušienok a vanilkový krém zo syra na vrchu. Žiadne ovocie, čokoláda či karamel. V 20-tych rokoch minulého storočia boli Newyorčania zamilovaní do tohto dezertu. Každá reštaurácia ho mala v ponuke a postupne robila svoju vlastnú verziu. A komu sa pripisuje autorstvo na originálny newyorský cheesecake? Za autora je považovaný reštauratér Arnold Reuben (1883-1970), prisťahovalec z Nemecka.
Originálny recept pochádza zo starovekého Grécka, no dnes je najznámejší ten, ktorý si Američania doladili so svojím lahodným Philadelphia cream cheese-om. Už dávno sa dá dostať aj u nás, je veľmi drahý a je v ňom veľmi málo, ale aspoň za jeden pokus to s ním určite stojí! Táto verzia je s mascarpone a tvarohom. Každému podľa chuti :)
Recept na Tvarohový Cheesecake s Makom a Mascarpone
Kto by si nedal vychladený jemný cheesecake prevoňaný limetkou so sušienkami na samom dne a s makom obklopeným tvarohom? Presne túto dobrotu sme pre vás pripravili. Necháme na vás, či ho budete podávať s drobným ovocím, alebo sviežim ovocným prelivom. Chutiť vám bude v každom prípade.
Príprava sušienkového základu:
- Najprv si pripravte cesto na cheesecake. Sušienky rozdrvte na prášok a premiešajte ich s hladkou múkou. My sme v našom recepte použili sušienky Lotus, ale použiť môžete akékoľvek sušienky, ktoré máte doma radi.
- K sypkej zmesi pridajte rozpustené maslo, vajce, lyžicu mlieka, lyžicu jogurtu a lyžičku rumu.
- Maslové sušienky zomelieme najemno a zmiešame ich so zmäknutým maslom.
- Sušienkový základ rovnomerne natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie (priemer 23 cm).
- Sušienkový korpus dáme zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
Príprava tvarohovej zmesi:
- Náplň je veľmi jednoduchá a je vhodné ju premiešavať metličkou. Môžete ju vymiešavať ručne alebo môžete použiť ručný šľahač.
- Najprv vymiešajte tvaroh s mascarpone.
- Potom pridajte cukor s limetkou.
- Po chvíli vmiešajte dve vajcia.
- A nakoniec pridajte mak. V našom recepte sme použili 2 lyžice maku, ale ak maku veľmi holdujete, nebojte sa ho použiť dvakrát toľko.
- Medzitým šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka tvaroh s kyslou smotanou, vanilínovým a kryštálovým cukrom.
- Potom za stáleho miešania pridáme postupne po jednom vajíčka a múku.
- Vznikne nám hladký krém, ktorý nalejeme na vychladnutý korpus.
Pečenie a chladenie:
- Do predhriatej formy môžete vložiť formu s vytlačeným cestom. Pečte cca 10 minút.
- Po 10 minútach na predpečený korpus opatrne naložte tvarohovú náplň.
- Celý cheesecake pečte približne 45 minút.
- Cheesecake pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 170°C.
- Dáme do vyhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme cca 40 až 50 minút (na spodok rúry dáme plech s vodou, aby cheesecake nepraskol).
- Že je cheesecake hotový, spoznáte tak, že tvarohová náplň je na dotyk pevná a odťahuje sa od stien formy.
- Po upečení nechajte cheesecake chladnúť na mriežke v otvorenej rúre.
- Po upečení pootvoríme dvierka a necháme koláč v rúre ešte ďalších 30 minút.
- Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a ešte 20 - 30 minút necháme cheesecake v rúre.
- Nezabudnite cheesecake nožom uvoľniť od stien formy - až potom ho môžete servírovať.
- Potom ho dáme stuhnúť do chladničky min.
- A hotový cheesecake dáme najlepšie cez noc poriadne zachladiť.
Možné variácie a tipy
Tipy a rady: vyskúšať môžete aj čisto tvarohový cheesecake, keď v recepte použijete 750 g polotučného tvarohu a vynecháte tučné mascarpone.
Príprava lesnej zmesi (preliatej): Lesnú zmes necháme v hrnci rozmraziť pri izbovej teplote, pyré budeme pripravovať, až po upečení cheesecake-u. Do rozmrazenej zmesi pridáme cukor podľa chuti (alebo iné sladidlo) a necháme na miernom ohni variť tak cca 4 minútky. Precedíme a do šťavy z ovocia prilejeme 100 ml vody, v ktorej sme si rozmiešali 3 PL zlatého klasu. Varíme do zhustnutia. Nakoniec už len primiešame precedené ovocie. Necháme máličko vychladnúť, ale nie úplne, aby sa nám zmes ľahko natierala.
Ako upiecť DOKONALÝ CHEESECAKE ZAKAŽDÝM, neuveríte, aké je to jednoduché!
Ďalšie varianty a tipy: Nezabudni si recept odložiť k obľúbeným a vráť sa k nemu aj v lete. S čerstvým sezónnym ovocím to bude mňamka na nezaplatenie. Polej cheesecake ešte troškou Fitnutky a povznes ho na novú úroveň.
Ak sa vám bude zdať príliš premočený, skúste nabudúce odliať vodičku z tvarohu, prípadne pridajte o pár keksov viac. Najviac vám asi pomôže tých pár lyžíc múky, ktoré dajú tvarohu želatínovitú konzistenciu. Cheesecake najlepšie chutí vychladený, na slnečný letný deň.
Sýty tvarohový koláč s kakaovými ostrovčekmi posadený na chrumkavom korpuse z ovsených vločiek je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá originálny a chutný dezert. Ak máte radi cheesecaky, tento recept vás určite nesklame. Ponúkame vám podrobný návod, ako si pripraviť tento efektný a chutný koláč.
Aj pri redukcii hmotnosti si môžeme dopriať sladkosti, no ideálne také, pri ktorých vieme, čo sa nachádza v zložení. Tento koláčik má málo kalórií a celkom slušný obsah bielkovín. Na víkend či desiatu/olovrant cez týždeň je ako stvorený.
Kombináciou slovensko-českých surovín sa prekvapivo podarí dosiahnuť "americkú" chuť. Prečítajte si aj toto ANKETA: Robili ste už niekedy doma cheesecake?
Verím, že si pochutíš. Nutričná hodnota Množstvo Kalórie Nízke Bielkoviny Celkom slušný obsah.
tags: #originalny #tvarohovy #cheesecake