Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Fazuľová polievka je oddávna súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne. Slováci sú zvyknutí na jednoduché a chutné jedlá, ktoré im prinášajú potešenie a pocit domova. Existuje mnoho rôznych verzií fazuľovej polievky z rôznych kuchýň a regiónov. A hoci je táto polievka rozdielna takmer v každej rodine, v zásade sa jedná o polievku pripravenú varením alebo dusením fazuľových bôbov, často vo vývare alebo niekde aj v paradajkovom základe, spolu s ďalšími prídavnými zložkami, ako je zelenina, bylinky, korenie a často aj mäso. Polievka z fazule je známa svojou nezameniteľnou chuťou a vysokou výživnou hodnotou. História tohto jedla siaha do starovekých čias, keď ľudia začali fazuľu pestovať. Polievka sa potom stala populárnou pre svoju výživnú hodnotu a schopnosť zasýtiť hlad. Objavila sa v rôznych kultúrach a kuchyniach po celom svete a už aj v minulosti mala značný význam, pretože fazuľa bola vždy cenovo dostupnou a ľahko skladovateľnou potravinou.
V rôznych kultúrach a regiónoch sa zároveň posúvala do rôznych chutí podľa dostupných ingrediencií a miestnych chutí. Môžeme ju nájsť v mnohých krajinách či regiónoch sveta.
Fazuľa: Zdravá a výživná strukovina
Fazuľa je aj dnes relatívne cenovo dostupnou surovinou. Pre jej pestovanie nie je potrebný veľký priestor, a preto ju mnohí pestujú aj vo vlastných záhradách. Fazuľa je semeno rastliny z čeľade strukovín. Fazuľa má v kuchyni široké použitie. Najčastejšie ju varíme, ale môže sa jesť aj vyprážaná alebo pečená. Sušená fazuľa si pred použitím vyžaduje dôkladné namáčanie. Táto strukovina je dostupná v rôznych tvaroch a farbách, ale chute sú si veľmi podobné.
Fazuľa je bohatá na bielkoviny a obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny A a C. Je vynikajúcim zdrojom minerálov, ako je draslík, horčík, vápnik, fosfor a karotén. Tiež obsahuje veľa vlákniny a málo jednoduchých cukrov. Niektoré odrody obsahujú kyselinu listovú a železo. Fazuľa má aj nevýhody, spôsobuje plynatosť a nadúvanie, avšak pridanie majoránu ich znižuje. Preto by tehotné ženy, starší ľudia a malé deti mali obmedziť jej konzumáciu. Zaujímavým faktom je, že fazuľa v surovom stave obsahuje jedovaté látky, ktoré sa po uvarení zneutralizujú. V našich končinách je najpoužívanejším druhom fazuľa červená, existuje však mnoho ďalších druhov, ako je fazuľa čierna, zelená, biela a iné.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Vývar: Použitie domáceho vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť polievky.
- Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a bohatšiu chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, koriander, chilli, majoránka a iné.
- Zelenina: Použite sezónnu zeleninu pre najlepšiu chuť a výživové hodnoty.
- Dochutenie: Chuť polievky dolaďte soľou, cukrom, octom alebo citrónovou šťavou.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku môžete podávať s chlebom, cibuľou, kyslou smotanou, bylinkami alebo tortillami.
Tradičná fazuľová polievka
Obľúbeným pokrmom z fazule sú práve fazuľové polievky. Tradičnú fazuľovú polievku každý pozná. Pripravuje sa so zeleninou ako mrkva, petržlen, zeler a niekto pridáva aj zemiaky. Niekto ju zahusťuje múkou, niekto smotanou, niekto pridáva orestovanú cibuľku na masle s červenou mletou paprikou a niekto pridáva aj iné druhy strukovín.
Recept na základnú fazuľovú polievku
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 45 minút
Celkový čas: 1 hodina 5 minút
Ingrediencie na fazuľovú polievku:
- 150 g fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
Postup prípravy:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Najlepšia fazuľovica podľa labužníkov: Tradičný domáci recept s plnou chuťou
Najlepšia fazuľová polievka podľa labužníkov patrí medzi tradičné domáce polievky. Získali si obľubu vďaka svojej sýtej chuti a jednoduchej príprave. Fazuľová polievka po bretónsky je chutné a sýte jedlo pripravené z fazule, slaniny, klobásy, paradajok a majoránu. "Ide o skvelú voľbu nielen na obed, ale aj večeru. S kamarátmi si ju pravidelne dávame v pivárni," prezradil náš čitateľ Jozef. Toto sýte a kulinársky veľmi obľúbené jedlo je stálicou na stredoeurópskych stoloch už od začiatku 20. storočia. Výhodou je, že všetko varíte v jednom hrnci, a dobrá rada znie: vyberte si vždy ten najväčší a neoľutujete. Skúsenosť autora tohto článku: na surovinách nešetrite. Zadovážte si najväčšiu bielu fazuľu, domácu údenú slaninu, najlepšie ak je prerastená, teda má viac mäsa ako tuku, aj klobásu. Majoránka má výhodu v tom, že zabraňuje nadúvaniu.
Aké suroviny použijeme:
- Sušená biela fazuľka 500 g
- Údená prerastená slanina, alebo údené mäso 300 g
- Domáca klobása 250 g
- Cibuľa 2 ks
- Cesnak 2 strúčiky
- Lúpané paradajky 4 ks
- Nové korenie 3 guľôčky
- Bobkový list 3 listy
- Sušená majoránka 4 ČL
- Soľ 3 ČL
- Čierne korenie 3 (podľa chuti)
Ako ju uvariť:
- Fazuľu vložte do misky, prepláchnite a sceďte. Zalejte ju vodou tak, aby siahala niekoľko centimetrov nad úroveň fazule. Nechajte ju cez noc namočenú.
- Potom ju sceďte. Preložte do hrnca, zalejte 1,5 litrami vody, pridajte nové korenie, bobkové listy. Varte do mäkka, približne 1 hodinu. Závisí to od toho, kedy bude fazuľa mäkká. Polievku osoľte až potom.
- Klobásu nakrájajte na plátky a slaninu (ak má šupku, odstráňte ju) a opečte na panvici. Pridajte k uvarenej fazuli.
- Cibuľu ošúpte, najemno nakrájajte a orestujte na panvici, v ktorej ste opekali klobásu a slaninu. Pridajte k fazuli.
- Paradajky opláchnite, zalejte vriacou vodou a odstráňte šupku. Nakrájajte ich na kocky a pridajte k fazuli.
- Pridajte majorán, soľ, korenie a paradajkový pretlak. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi 30 minút.
Tip pre labužníkov: Ak si chcete fazuľovicu naozaj vychutnať, podávajte ju s čerstvým, chrumkavým chlebom. Niektorí fajnšmekri si ju zvyknú vytunovať aj pikantným paprikovým krémom (napríklad Erös Pista). Ale pozor, je dosť slaný, takže pri varení radšej dajte menej soli.
Akú fazuľu použijeme: Na prípravu tejto delikatesy môžete použiť suchú bielu fazuľu, alebo tú z konzervy. Ak sa rozhodnete použiť suchú fazuľu, tak ju močte minimálne z večera do rána, alebo ešte dlhšie, až 24 hodín. Ak máte menej času na varenie alebo uprednostňujete fazuľu z konzervy, použite overenú značku. Konzervovanú fazuľu nesceďte, ale duste ju s polevou a omáčkou z konzervy, pripomína denník FAKT.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Pikantné variácie fazuľovej polievky
Existuje mnoho polievkových receptov s fazuľou, k najobľúbenejším patrí biela fazuľová polievka či pálivá mexická fazuľová polievka. Ak máte radi pikantné jedlá, vyskúšajte fazuľovú polievku na mexický spôsob. Tam ju podávajú s tortillou alebo chipsami. Vyskúšajte pripraviť pikantnú fazuľovú polievku na spôsob Mexika, ale bez kukurice.
Recept na ostrú fazuľovú polievku s klobásou a chilli
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená cez noc)
- Klobása
- Pór
- Cesnak
- Chilli papričky (Habanero alebo podľa chuti)
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Olej
- Vývar
- Rasca
- Bobkový list
- Koriander mletý
- Soľ
- Cukor
- Ocot
- Petržlen alebo majoránka
Postup:
- Fazuľu prepláchneme a namočíme cez noc do studenej vody. Potom fazuľu scedíme, zalejeme novou vodou a spolu s rascou a bobkovým listom uvaríme domäkka.
- Pór nakrájame na rezance cca 1/2 cm široké, cesnak prelisujeme, klobásu nakrájame na kolieska.
- Z múky a oleja pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju vývarom a dobre rozmiešame. Vložíme pór, cesnak, pretlak a klobásu, mierne osolíme a okoreníme mletým koriandrom. Premiešame a necháme chvíľku povariť.
- Zatiaľ si nadrobno posekáme chilli papričky (použila som 2 červené Habanero a bolo to tak akurát). K bublajúcej pórovo-klobáskovej časti pridáme mäkkú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila, a pripravené papričky.
- Necháme ešte aspoň 3/4 hodiny pomaly variť. Nakoniec doladíme chuť pridaním soli, cukru a octu a prípadne prihodíme za hrsť byliniek (petržlen, majoránka a pod.). Na zjemnenie môžeme prípadne do každého taniera pridať ešte lyžicu kyslej smotany.
Pikantná fazuľová polievka na mexický spôsob
Z našich receptov môžete vyskúšať napríklad recept na ostrú argentínsku fazuľovú polievku alebo zdravú diétnu fazuľovú polievku.
Ingrediencie:
- Čierne fazule (môžu byť aj konzervované)
- Kukurica (môže byť aj konzervovaná)
- Zázvor
- Mrkva
- Cesnak
- Rímska rasca
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Kyslá smotana
- Koriander alebo petržlen
Postup:
Na silný základ sa postará nasekaný zázvor, mrkva a cesnak. Keď je mäso hotové, pridajte k nemu lyžičku sladkej papriky, lyžičku rímskej rasce a paradajkový pretlak.
Porovnanie pikantných prvkov vo vybraných receptoch
| Recept | Kľúčové pikantné ingrediencie | Ďalšie dochucovadlá/mäso |
|---|---|---|
| Ostrá fazuľová polievka s klobásou a chilli | Chilli papričky (Habanero), koriander mletý | Klobása, pór, cesnak, paradajkový pretlak, rasca, bobkový list, ocot |
| Pikantná fazuľová polievka na mexický spôsob | Zázvor, rímska rasca, sladká paprika | Čierne fazule, kukurica, cesnak, paradajkový pretlak, koriander |
| Najlepšia fazuľovica podľa labužníkov | Pikantný paprikový krém (voliteľne Erös Pista) | Domáca klobása, údená slanina, nové korenie, bobkový list, majoránka |
Domáce slíže k fazuľovej polievke
Fazuľovú polievku si môžete vylepšiť domácimi slížami. K tejto polievke máme radi slíže. Z tohto cesta sa dajú vyrobiť cestoviny rôznych tvarov, napr. fliačky.
Recept na domáce slíže
Ingrediencie:
- Hrubá múka
- Vajcia
- Soľ
- Voda
Postup:
- Na dosku dáme tak od oka hrubú múku a dve vajíčka. Trochu múku osolíme. Cesto zarobíme s trochou vody.
- Cesto na slíže by malo mať konzistenciu ako plastelína, tuhšie, no stále poddajné, aby sa dalo vaľkať. Pomúčime si dosku, cesto si môžeme rozdeliť na viac častí a každú z nich vyvaľkáme na čo najtenší plát.
- Plát nakrájame na pásy takej hrúbky, aké dlhé slíže chceme mať. Pásy pomúčime, navrstvíme na seba a nožom krájame na slíže požadovanej šírky.
- Vyvaríme ich v slanej vode, scedíme, omastíme olejom, aby sa nelepili. Podávame ich samostatne alebo ako súčasť polievok.
Ako správne uchovávať fazuľovú polievku
Čo ak uvaríme viac fazuľovej polievky, ako zjeme? Ak vám zostane ešte niekoľko porcií fazuľovice, rozdeľte ich a dajte do uzatvárateľných misiek. Nezabudnite ale na to, že by ste ich obsah mali spotrebovať do troch mesiacov. Polievku nerozmrazujte v hrnci ani v teplej vode. Vyberte ju z mrazáku a nechajte cez noc samovoľne rozmraziť. Polievku môžeme aj pasterizovať. Preložte ju z hrnca do pohárov, vložte ich do iného čistého hrnca, zalejte vodou asi do 3/2 výšky pohára a varte 3 minúty na miernom ohni. Takto pripravené fazule môžete uchovávať v chladničke približne 2 týždne. Nepasterizované fazule by ste mali zjesť najneskôr do 3 dní po uvarení.
Fazuľa a detská strava
Odkedy môžu deti jesť fazuľu? Deti môžu začať jesť fazuľu približne od 8. až 10. mesiaca. Od 6. mesiaca: len veľmi dobre uvarená a rozpučená. Od 8-10 mesiacov: malé množstvá dobre uvarenej, lúpanej alebo rozpučenej strukoviny.
tags: #ostra #fazulova #polievka