Otočné a rotačné grily na kura predstavujú špecializované kuchynské zariadenia, ktoré umožňujú pripraviť dokonale ugrilované a šťavnaté kurčatá s minimálnou námahou. Tieto sofistikované grily fungujú na princípe kontinuálneho otáčania, čím zabezpečujú rovnomerné opekanie a vytvorenie dokonalej chrumkavej kôrky na celom povrchu kurčaťa. Otočný ražeň využijete na veľké kusy mäsa, ale najčastejšie na kurence a ďalšiu hydinu.
Prečo si vybrať otočný ražeň?
S otočným grilom bude kura chrumkavé a rovnomerne upečené do hneda z každej strany. Vďaka rotačnému systému sa mäso opečie zo všetkých strán, takže sa nemusíte obávať, že niektoré časti zostanú surové alebo naopak vysušené. Len si predstavte chrumkavú pečienku, ktorá zostala vnútri krásne šťavnatá. Pre profesionálne gastro prevádzky sú tieto zariadenia nevyhnutnosťou. Reštaurácie, hotely, cateringové služby či rýchle občerstvenia ocenia vysoký výkon, spoľahlivosť a robustnú konštrukciu rotačných grilov. Pre domácich nadšencov predstavujú otočné grily možnosť, ako pripraviť profesionálne grilované kura v pohodlí domova. Sú ideálne pre rodinné grilovačky, oslavy s priateľmi alebo víkendové kulinárske experimenty.
Ako funguje otočný ražeň a aké sú jeho typy?
Používanie rotačného grilu na kura je jednoduché - stačí kura napichnúť na špeciálny ražeň, zaistiť ho, nastaviť požadovanú teplotu a čas, a gril sa postará o zvyšok. Otočné a rotačné grily na kura predstavujú špecializované kuchynské zariadenia, ktoré umožňujú pripraviť dokonale ugrilované a šťavnaté kurčatá s minimálnou námahou.
Elektrické otočné grily
Elektrický gril na kura je skvelou alternatívou pre tých, ktorí chcú pripraviť chutné a rovnomerne prepečené kurča s minimálnou námahou. Oproti grilom na drevené uhlie alebo plyn, elektrický gril predstavuje čistejšiu a jednoduchšiu alternatívu. Funguje na princípe elektrického ohrevu, takže úplne odpadá potreba uhlia alebo plynu. Nemusíte sa obávať pripálenia jedla alebo dymu v kuchyni. Elektrický variant je zvyčajne menší, ľahší na čistenie a umožňuje presnejšie ovládanie teploty.
Elektrické grily na kura majú otočný systém, ktorý zabezpečuje rovnomerné opečenie mäsa zo všetkých strán. Moderné otočné grily disponujú presným termostatom, ktorý umožňuje nastaviť optimálnu teplotu pre dokonalé grilovanie. Pokročilé modely rotačných grilov sú vybavené programovateľnými časovačmi, ktoré automaticky ukončia grilovanie po dosiahnutí nastaveného času.
Vertikálne grilovanie
Vertikálne grilovanie je moderný spôsob prípravy kuraťa, ktorý prináša množstvo výhod. Vďaka vertikálnej polohe kuraťa a pohybu vzduchu okolo neho sa teplo rovnomerne distribuuje, čo pomáha dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnatý vnútorný obsah. Pri vertikálnom grilovaní sa tuky a šťavy z kurčaťa odtiekajú smerom nadol, čo zabraňuje ich prítomnosti v grilovacej zóne a udržuje mäso šťavnaté.
Grilovanie na ražni: Dve kurčatá
Keramické grily s rotačným ražňom
Najväčšou výhodou keramického grilu je schopnosť izolácie tepla a tepelného obehu, kvôli tvaru vyžaduje oveľa menej celkového tepla. Napríklad Kamado Joe navrhli svoj ražeň JoeTisserie pre ľahké a vzduchotesné nasadenie, ktoré nevyžaduje žiadne úpravy vášho grilu. Elektrický otočný ražeň dokonale zapadá do vášho zeleného vajíčka Big Green Egg, takže si zachováva izolačné vlastnosti!
Ako grilovať kura na otočnom ražni
Pripravte si kura na otočný ražeň podľa nasledujúcich krokov:
- Kura stačí nasoliť, nakoreniť, prípadne namarinovať aspoň 4-6 hodín vopred. Kombinácia olivového oleja, byliniek a korenia nielen zvýrazní chuť, ale pomôže aj vytvoriť dokonalú chrumkavú kôrku.
- Zviažte kura - nohy a krídla čo najpevnejšie.
- Napichnite kura na ražeň a zaistite ho.
- Ražeň si nastavíme na stred zadného horáka grilu, ak ho váš gril má. Pripravíme si misku na odkvapkávanie, rovnako na stred horáka, do ktorej môžete dať zeleninu, slaninu a korenie pre vylepšenie chuti.
- Rozpáľte gril na požadovanú teplotu.
Pri nastavení teploty začnite s vyššou teplotou (cca 200-220°C) na prvých 15-20 minút, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka, a potom znížte teplotu na približne 170-180°C na dokončenie grilovania. Ideálna teplota na grilovanie kurčaťa na elektrickom grile je niekde medzi 170-200 °C. Elektrický gril umožňuje nastaviť teplotu cez ovládací panel, často v krokoch po 10 °C. Štandardné grilovanie celého kurčaťa s hmotnosťou približne 1,5 kg trvá 60-75 minút pri teplote 180-200°C.
| Typ grilu / Nastavenie | Teplota | Čas grilovania | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Otočný ražeň (všeobecne) | 120 °C | 3 hodiny | Kura podložíte miskou na odkvapkávajúci tuk. |
| Gril so zadným horákom | 150 °C | 2 hodiny | Do misky dajte zeleninu, slaninu a korenie. |
| Štandardné kura (1,5 kg) | 180-200 °C | 60-75 minút | |
| Elektrický gril (pre kôrku) | 200-220 °C | 15-20 minút | Prvých, následne znížiť teplotu. |
| Elektrický gril (dokončenie) | 170-180 °C | Dokončenie |
Ideálne je použiť smart teplomer a skrátiť tak čas grilovania. Chuť kuraťa môžete vylepšiť údením. Box na údenie naplňte a zapáľte na jednom konci, lupienky pred tým namočte aby ste spomalili horenie.
Tipy pre dokonalé grilované kura
- Marináda: Pred grilovaním kurča marinujte, aby ste zvýraznili jeho chuť a zabezpečili šťavnatosť.
- Cesnak: Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie dochucovadlá pri grilovaní kurčaťa. Zintenzívni chuť mäsa a pridá mu tú správnu arómu. Premiešajte cesnak s olivovým olejom, bylinkami a soľou. Takouto zmesou potrite kurča pred grilovaním alebo aj počas pečenia.
- Teplota: Pri grilovaní kuracích častí alebo špízov je fajn rozdeliť pečenie na dve fázy: najprv pomalé predpečenie pri strednej teplote, potom krátke dopečenie na vyššej teplote pre peknú farbu na povrchu.
- Grilovacie dosky: Dnešné elektrické grily ponúkajú všelijaké grilovacie dosky - od rebrovaných, cez hladké až po kombinované povrchy. Hladké grilovacie dosky sú zase fajn na marinované kúsky alebo menšie časti kurčaťa, ako sú prsia či stehienka. Pred samotným grilovaním je fakt dobré dosky poriadne rozhriať a udržiavať ich čisté - inak sa marinády a zvyšky mäsa začnú pripaľovať a to nechcete.
- Umiestnenie kuraťa: Pri vertikálnom grile je fakt dôležité, aby ste kura dobre upevnili na otočný špíz - musí byť vyvážené, inak sa vám točí krivo a výsledok nebude ono. Pravidelné otáčanie zase zaručí, že sa mäso prepečie rovnomerne zo všetkých strán. Počas grilovania sa oplatí občas mrknúť dovnútra a skontrolovať, či ide všetko podľa plánu.
Bezpečnosť a údržba grilu
Pre dlhú životnosť a bezpečnú prevádzku otočného grilu je dôležitá pravidelná údržba. Dodržiavajte tieto bezpečnostné opatrenia:
- Gril určite patrí na pevný, nehorľavý povrch - to je úplný základ.
- Pri zapájaní a manipulácii s grilom by ste sa mali vyhýbať kontaktu vody s elektrickými časťami.
- Nie je na škodu pravidelne skontrolovať elektrický kábel a vždy sa držať pokynov výrobcu.
- Po každom použití nechajte gril poriadne vychladnúť, až potom sa pustite do čistenia.
- Odnímateľné časti umyte, a na mastnotu použite čistiace prostriedky, ktoré nepoškriabu povrch. Niektoré modely majú tú výhodu, že ich časti môžete rovno hodiť do umývačky riadu.
Výber správneho grilu a príslušenstva
Pri výbere otočného grilu na kura zvážte tieto faktory:
- Účel použitia: Určite si, či gril potrebujete pre domáce použitie alebo profesionálnu prevádzku.
- Kapacita: Koľko kurčiat potrebujete grilovať naraz? Menšie modely zvládnu jedno kura, čo úplne stačí do bežnej domácnosti. Pri voľbe veľkosti a kapacity porovnajte viacero modelov podľa počtu ražňov aj priestoru vo vnútri.
- Regulácia teploty: Možnosť nastaviť si teplotu je základom pre dosiahnutie presne takého pečenia, aké chcete. Dôležité je aj to, aby bol ovládací panel jasný a jednoducho sa používal.
- Materiál: Väčšina moderných grilov je z nehrdzavejúcej ocele, takže sa ľahko udržiavajú a vydržia roky. Profesionálne otočné grily na kura sú vyrobené z vysokokvalitnej nerezovej ocele a žiaruvzdorných materiálov, ktoré odolávajú vysokým teplotám a intenzívnemu používaniu.
Doplnkové príslušenstvo
Výber príslušenstva vie prípravu kurčaťa naozaj uľahčiť a často sa to odrazí aj na výsledku. Medzi najlepšie kúsky príslušenstva patria:
- Rožteky na napichovanie kurčaťa: Vďaka nim mäso na ražni pekne drží.
- Špajle a otočné ihly: Pomáhajú s rovnomerným opekaním každej strany.
- Čistiace nádrže: Na jednoduchšiu údržbu odporúčame čistiace nádrže - mastnota sa vďaka nim odstraňuje o dosť ľahšie.
- Tepelné skrine: Udržia mäso teplé a šťavnaté.
- Vozík na špízy: Ak pripravujete viac mäsa naraz, určite oceníte vozík na špízy, ktorý celú manipuláciu zjednoduší.
- Grilovacie rošty, pizza nadstavce, grilovacie platne: Vhodné sú do keramických a kotlových grilov, záhradných krbov, pecí ale aj do ohniska a ohniskového grilu.
- Grilovacie náradie: Kvalitné grilovacie náradie je vyrobené z vysokokvalitných materiálov odolných voči teplu a ohňu. My odporúčame sadu náradia Broil King Baron. Háčiky na zavesenie náradia sú vlastne držiakom z nehrdzavejúcej ocele s tromi háčikmi, ktorý pripevníte k základnému EEGrámu alebo doplnkovému rámu, čo znamená, že máte všetko náradie potrebné k vareniu po ruke.
- Súprava ihiel pre rotisseriu: Ak nechcete stále piecť iba veľké kusy mäsa, môžete si zakúpiť k otočnému ražňu súpravu ihiel pre rotisseriu Monolith Classic, vďaka ktorej môžete grilovať až 7 špízov či šašlikov naraz.
Príklady príslušenstva a kompatibilita
Grilovací špíz slúži na použitie s grilmi TENNEKER z radu Carbon, konkrétne pre modely Carbon 3 alebo Carbon 4. Špíz je vybavený silným elektromotorom, ktorý otáča špízom pomaly a konštantne a vďaka tomu umožňuje rovnomerné prepekanie grilovaných pokrmov.
Pre keramické grily Monolith Classic je rotisserie skvelým doplnkom. Nerezový prstenec rotisserie sa jednoducho nasadí na spodnú časť keramického grilu Monolith Classic. Následne je potrebné nasadiť motor na nerezový držiak a potom pomocou skrutiek priskrutkovať k rotisserii. Otáčanie ražňa zaisťujú batérie, čo je ďalšia výhoda - v blízkosti grilu nepotrebujete zdroj el.
Elektrický otočný ražeň pre Big Green Egg je vyrobený z odolnej nehrdzavejúcej ocele a pohon zvládne otáčať mäso až do 15 kilogramov. Pre sladkú chuť môžete použiť prémiovú drevnú štiepku z jabloňového dreva na údenie o objeme 3 L.
JoeTisserie od Kamado Joe je ľahko inštalovateľný ražeň vybavený ostrými nastaviteľnými vidlicami pre napichnutie veľkého kusu mäsa, až do 22 kilogramov. Ak chcete svoj ražeň využiť ešte efektívnejšie, môžete ho doplniť o Kamado Joe Joetisserie Basket Kit. Súprava košíkov vám umožňuje pridať plochý alebo bubnový kôš a ľahko tak premeniť váš gril na gril v štýle rotisserie.
S otočným grilom Milos Alto od blumfeldt bude kura chrumkavé a rovnomerne upečené do hneda z každej strany. Kvalitný a všestranný záhradný gril s otočným špízom je robustný všestranný pomocník na prípravu šťavnatých grilovaných špecialít. Vyrobený z ocele, vydrží veľké teplo a vďaka konštrukcii s nožičkami zaručuje aj stabilitu. Otočný špíz môžete pohodlne otáčať ručne, aby bolo vaše grilované jedlo rovnomerne smažené na ohni.
Alternatívy k otočnému ražňu
Ak nemáte priestor na samostatný otočný gril, existujú aj iné možnosti, ako dosiahnuť podobné výsledky.
Teplovzdušná rúra s grilom
Teplovzdušná rúra s grilovacou funkciou môže byť skvelou alternatívou. Funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, čo znamená, že teplo je rovnomerne distribuované po celom vnútornom priestore rúry. Tento proces zaisťuje, že sa teplo dostane rovnomerne na všetky časti kurčaťa, čím sa znižuje riziko nerovnomerného grilovania alebo spálenia jednej strany. Grilovacia funkcia navyše umožňuje dosiahnuť chrumkavú kôrku na kurčati. Teplovzdušná rúra so schopnosťou rýchlo a efektívne cirkulovať horúci vzduch znižuje čas grilovania v porovnaní s tradičnými metódami. Niektoré modely, ako napríklad Severin TO 256, TO 2068 alebo TO 2074, sú dostatočne veľké a vybavené funkciami pre prípravu celého kuraťa.
Mini rúra
Malá elektrická rúra s objemom okolo 45 litrov môže byť skvelou alternatívou, ak nemáte miesto na klasickú rúru. Tieto mini rúry často disponujú funkciami teplovzdušnej rúry a majú rôzne programy pečenia, čo z nich robí všestranného pomocníka v menších kuchyniach.
tags: #otocny #razen #na #kura