Batáty, alebo sladké zemiaky, sa v posledných rokoch stali obľúbenou zdravou alternatívou ku klasickým zemiakom. Sú všestranné, dajú sa pripraviť na slano aj na sladko a majú vysokú nutričnú hodnotu. Vďaka svojmu obdivuhodnému zloženiu podporujú zdravie srdca, nervovej a tráviacej sústavy a dbajú o dobrú činnosť obličiek. Ak hľadáte inšpiráciu na originálny dezert, ovocné batatové guľky sú skvelou voľbou.
Batáty: Viac ako len príloha
Sladké zemiaky sú zdravšou alternatívou ku klasickým zemiakom, pretože majú vyššiu nutričnú hodnotu a menej kalórií. Môžete ich piecť, dusiť, smažiť alebo grilovať. Sú ideálne do polievok, ako hlavné jedlo, príloha, ale svoje miesto si nájdu aj v dezertoch. Ich sladkosť z nich robí ideálnu surovinu na pečenie. Môžete ich pridať do cesta, keď pripravujete mrkvovú tortu alebo čokoládové brownies.
Ovocné batatové guľky - zdravá a chutná voľba
Slovenské sladké jedlá ako hlavné chody sú skutočnou raritou. Medzi ne patria aj ovocné guľky, ktoré tradične robíme zo zemiakového cesta. Vyskúšajte raz vymeniť zemiaky za bataty a objavte nový rozmer chuti a zdravotných benefitov. Cesto zo sladkých zemiakov je úžasne jemné a prirodzene sladké aj bez cukru. Tieto batáty sú naozaj skvelou surovinou na prípravu cesta. Keď som ich prvýkrát jedla ako pečené, myslela som si, že je to naposledy. Zdali sa mi príliš sladké a veľmi som nerozumela americkej tradícii robiť z nich pyré a podávať k mäsu… Ale nechala som sa presvedčiť na ďalšie ochutnávanie a dnes ich už naozaj pridávam do všelijakých slaných ale aj sladkých receptov.
Jednoduché batatové guľky s kokosom
Tu je základný recept na batatové guľky, ktoré sa skvele hodia ako rýchla desiata alebo ľahký dezert.
- Začneme tým, že si vidličkou popučíme batáty, ktoré sme si nakrájané na kocky (bez šupky) uvarili vo vode.
- Ďalej si pokrájame mandľové lupienky na menšie kúsky.
- Všetko spolu zmiešame vidličkou a následne mokrými rukami formujeme cesto do tvaru guličiek.
- Vytvarované guličky obalené kokosom zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme ich odpočívať na 15 minút do chladničky.
Pepeho bezlepkové batatové guľky s mangom
Tento recept od Pepeho je skvelým príkladom toho, ako využiť batáty v sladkej kuchyni. Tieto guľky sú bezlepkové, takže si ich môžu vychutnať aj ľudia s intoleranciou na lepok. Pepe odporúča sladké zemiaky pre ich chuť a vysoký podiel antioxidantov. Mango dodáva guľkám exotickú chuť a kokosová posýpka príjemnú textúru.
Suroviny (4 porcie):
- 500 g v šupe uvarených a pretlačených zemiakov (batátov)
- 250 g hladkej ryžovej múky
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 vajce
- štipka soli
- 45 g trstinového cukru
- mango na plnenie (môže byť aj mrazené)
- kokosový olej a strúhaný kokos na posýpku
Postup:
- Dobre zmiešajte všetky suroviny na cesto a ručne mieste, aby bolo nelepivé a ľahko tvarovateľné. Ak treba, pridajte trocha vody alebo, naopak, múky.
- Zabaľte do fólie a dajte na 20 minút do chladničky.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 cm a rozkrájajte na štvorce 4 x 4 cm.
- Do stredu každého štvorca uložte kocku manga, zabaľte a tvarujte guľky.
- Uvarte ich v osolenej vode, ešte horúce polejte olejom a vyváľajte v kokose. Hotovo!
Úžasné vyprážané guľôčky zo sladkých zemiakov! Jednoduché a chutné! Recepty zo sladkých zemiakov
Batatové slivkové knedle: Tradičná chuť v novom prevedení
Ak máte radi tradičné slivkové knedle, určite vyskúšajte ich batatovú verziu. O tých skoro klasických, zo špaldovej múky a s makom, o tých už písala Janka. Ja ale ustavične experimentujem a veľakrát vynechávam tradičné suroviny. Takže bez pšeničnej múky, bez mlieka, bez cukru, bez zemiakov… Ale so slivkami! A vlastne aj so zemiakmi, len sú sladké. Tieto knedle sú skvelou alternatívou pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú pšeničnej múke, mlieku a cukru.
Ingrediencie:
- Batáty uvarené v šupke
- Manioková múka (alebo iná bezlepková múka)
- Slivky
- Strúhaný kokos (ak je cesto príliš riedke)
Postup:
- Batáty uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a potom olúpeme.
- Vytlačte batáty a zmiešajte s maniokovou múkou, kým nevznikne cesto. Ak je cesto príliš riedke, treba ešte pridať strúhaný kokos.
- Z cesta tvarujte knedle, naplňte ich slivkami a ukladajte na dosku pomúčenú maniokovou múkou alebo na papier na pečenie.
- Pripravené knedle varíme na miernom ohni v jemne osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch a potom ešte asi dve minútky.
Batatové pirohy s čučoriedkovou omáčkou
Nevieme ako u vás, ale u nás idú pirohy vždy na dračku. A hlavne tie domáce. Dnes sme ale vyskúšali ich zdravšiu variáciu. Namiesto obyčajných zemiakov sme použili bataty a klasickú bezlepkovú múku sme nahradili pohánkovou. Psyllium dodalo cestu vláčnosť a bonusovú výživovú hodnotu. Preliate horúcou čučoriedkovou omáčkou a posypané orechmi chutili naozaj fantasticky.
Ingrediencie:
- Bataty
- Pohánková múka
- Psyllium
- Vajce
- Čučoriedky
- Cukor
- Orechy
Postup:
- Bataty uvaríme v hrnci do mäkka, scedíme a necháme vychladnúť. Ošúpeme a roztlačíme na kašu.
- Na pracovnú dosku si vysypeme pohánkovú múku, urobíme v nej väčšiu jamku a do nej vložíme batatovú kašu a psyllium.
- Pridáme vajce, štipku soli a príborovým nožíkom akoby krájaním poprepájame suroviny. Potom ručne vypracujeme kompaktné cesto. Ak sa nám príliš lepí, pridáme trošku múky. Cesto by malo byť veľmi vláčne a malo by sa dať ľahko vyvaľkať.
- Rozdelíme ho na dve polovice. Postupne každú vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm a formičkou na pirohy vykrajujeme kolieska. My sme použili tú s priemerom 8 cm.
- Koliesko cesta vždy uložíme na formičku, doňho vložíme 3-4 čučoriedky (alebo iné ovocie prípadne plnku podľa chuti) a dôkladne uzavrieme. Pokiaľ nemáme formu na pirohy, môžeme vykrajovať aj pohárom, potom preložiť na polovicu a prstami pirohy uzavrieť (je to ale oveľa pracnejšie).
- Pirohy varíme vo vriacej vode 5-7 minút (musia vyplávať na povrch).
- Medzitým si pripravíme čučoriedkovú omáčku. Umyté čučoriedky vložíme do hrnca, podlejeme asi 0,5 dcl vody a pridáme cukor. Privedieme k varu, znížime na miernu teplotu a ešte 2-3 minútky povaríme, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Hotové pirohy vyberieme dierkovanou naberačkou z vody a necháme odkvapkať.
TIP: Pirohy môžeme plniť tvarohovou, makovou alebo orechovou plnkou, výborne chutia aj so slivkovým lekvárom. Z cesta sa dajú pripraviť aj slivkové alebo iné ovocné guľky.
Batatové knedličky s ovocím - jemné a prirodzene sladké
Ovocné knedličky. To sú prázdniny u babky, hrejivé lúče slnka na tvári a bezstarostné detstvo. Takéto spomienky sa nám vynoria vždy, keď dostaneme chuť na sladký obed. Cesto zo sladkých zemiakov je úžasne jemné a prirodzene sladké aj bez cukru. Zemiakové knedličky môžete naplniť ovocím podľa chuti a posypať makom, kokosom či kakaom.
Ingrediencie:
- Bataty
- Múka
- Soľ
- Vajce
- Škrob
- Ovocie podľa chuti
- Mak, kokos, kakao na posypanie
Postup:
- Bataty očistíme, nakrájame a uvaríme domäkka.
- K vychladnutým zemiakom pridáme múku, trocha soli, vajce a vypracujeme cesto. Cesto je dosť lepivé a ťažšie sa s ním pracuje, ale pomôžeme si naolejovanými rukami.
- Cesto preložíme na podložku a podsypeme škrobom. Vďaka škrobu sa nebude lepiť a ľahšie ho vygúľame do tvaru valca.
- Z cesta odkrajujeme približne rovnaké kúsky.
- Guľky hádžeme do vriacej osolenej vody.
Už nám chýba iba posýpka. Pekanové orechy zľahka opražíme na suchej panvici. Dávame pritom pozor, aby sa nespálili. Vychladnuté rozmixujeme a zmiešame so škoricou a soľou. Ovocné knedličky poprášime posýpkou, pridáme za lyžicu gréckeho jogurtu a polejeme javorovým sirupom. Môžeme servírovať.
Tipy a triky pre prácu s batátmi
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri varení a pečení s batátmi je dôležité poznať niekoľko osvedčených rád.
- Výber batátov: Vyberajte pevné a zdravé zemiaky, ideálne menšie, pretože sa ľahšie prepečú.
- Príprava pred pečením: Urobte do zemiakov priečne zárezy nožíkom, aby sa teplo dostalo do stredu.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia a pečte 30 minút. Potom otočte plech o 180 stupňov a pečte ďalších 15 až 30 minút.
- Skladovanie: Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, nie na priamom slnku. Vyhnite sa skladovaniu v chladničke.
- Pyré: Ak chcete pripraviť pyré, ošúpte a nakrájajte sladké zemiaky na menšie kúsky a varte ich vo vriacej osolenej vode, kým úplne nezmäknú. Potom ich sceďte a rozpučte s maslom a mliekom (alebo smotanou).
Úžasné vyprážané guľôčky zo sladkých zemiakov! Jednoduché a chutné! Recepty zo sladkých zemiakov
Kreatívne využitie batátov v kuchyni
Okrem guľôčok a knedlí môžete batáty využiť aj inými spôsobmi a objaviť ich širokú kulinársku všestrannosť.
- Batatové hranolky: Ošúpte sladké zemiaky, nakrájajte ich na hranolky, zmiešajte s grilovacím korením a olivovým olejom a pečte v rúre.
- Batatové lievance: Uvarené batáty popučte na pyré a zmiešajte s vajíčkom, múkou, mliekom a ostatnými surovinami.
Sladké jedlá ako hlavné chody v slovenskej kuchyni
Medzi moje obľúbené otázky o gastronómii patrí tá o typickom slovenskom jedle. Zatiaľ mi vychádzajú dve témy, ktoré nie sú spojené s konkrétnym jedlom, ale skôr so súborom jedál jedného typu. Tým prvým sú polievky. Je to až neuveriteľné, koľko rôznych druhov polievok máme a ich nespočetné množstvo variant s rôznymi regionálnymi, lokálnymi až rodinnými rozdielmi, ktoré robia každý recept jedinečným. Druhou jedinečnosťou je podávanie sladkých jedál ako hlavných chodov. Určite sa to deje aj v iných kuchyniach, ale skutočne som sa nikde nestretol s tým, že by mi niekde dali na stôl plný tanier slivkových gulí alebo parených buchiet, dukátových buchtičiek a povedali, že toto je hlavné jedlo. Každopádne, nie je vôbec bežné, aby bolo sladké jedlo servírované ako hlavné. A v tomto si myslím, že sme naozaj raritou. Vlajkovou loďou sladkých jedál, ktoré sa podávajú ako hlavný chod, sú slivkové gule. Český spisovateľ Jan Neruda ich považoval koncom 19. storočia za klenot českej gastronómie.
tags: #ovocne #batatove #gulky