Ovsené vločky sú už desaťročia považované za superzdravú potravinu. Bez ovsenej kaše si mnohí nevedia predstaviť ráno, iní si ich pridávajú do jogurtu či smoothies. S vodou z ovsených vločiek sa kedysi dokonca zarábalo „umelé“ mlieko pre bábätká, aby bolo výživnejšie a ľahšie stráviteľné. Pred pár rokmi do regálov obchodov so zdravými potravinami pribudli aj ovsené otruby.
Ovsené vločky a ovsené otruby sú obe veľmi zdravé a poskytujú širokú škálu zdravotných benefitov. Kým ovsené vločky sú veľké zrná roztlačené valcami, ovsené otruby sú vonkajšou vrstvou ovsených krúp. Rozdiel medzi vločkami a otrubami spočíva v spôsobe spracovania ovsa. Zrno na výrobu otrúb nie je lúpané, celé zrno je nahrubo zomleté, preto ovsené otruby stále obsahujú vonkajšie vrstvy bohaté na vlákninu a klíčky.
Ovsené otruby majú približne o 50 % viac vlákniny ako ovsené vločky a približne o 25 % viac bielkovín, ale o niečo menej sacharidov a približne o 25 % menej kalórií. Ak konzumujete ovsené vločky v akejkoľvek podobe, robíte dobre. Ak ich nahradíte ovsenými otrubami, alebo k vločkám otruby aspoň pridáte, robíte ešte lepšie.
Ovsené vločky ani ovsené otruby neobsahujú lepok, ale ovsené vločky môžu byť niekedy pri výrobe kontaminované špaldou alebo pšenicou. Ovsené otruby sú jemnejšie ako ovsené vločky, avšak ich použitie je rovnaké. Môžete z nich robiť raňajkové kaše, pridávať ich do smoothies a vlastne všade tam, kam dávate ovsené vločky.
Čo sú ovsené otruby a prečo sú zdravé pre deti?
Ovsené otruby sú mimoriadne zdravé, najmä vďaka obsahu betaglukánov. Betaglukán je rozpustná vláknina, ktorá svojimi fyzikálno-chemickými vlastnosťami ovplyvňuje mnohé pochody ľudského metabolizmu. Z vlákniny, ktorú ovsené otruby obsahujú, je obzvlášť zaujímavý beta-glukán. Plní niekoľko úloh. Môže znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, okrem toho zabezpečuje, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie a zostáva dlhšie vyššia, teda nenasleduje rýchly pokles hladiny cukru v krvi. Tento pozitívny účinok sa prejaví tak, že sa dlhšie cítite sýti. Okrem toho, podobne ako všetky vlákniny, reguluje činnosť čriev.
Ovos je obilnina, ktorá je bohatá na ß-glukány, rastlinné steroly, nenasýtené mastné kyseliny, antioxidanty a vlákninu. Ovos má prirodzene vysoký obsah vlákniny (75-80%). Zrno má vysoký obsah bielkovín, ktoré majú priaznivý účinok pri telesnej vyčerpanosti, nespavosti, nervových poruchách. Hodia sa aj pri diétnom režime, pretože dokážu zasýtiť na dlhú dobu a energiu uvoľňujú postupne. Osoh z nich majú aj ľudia s vysokým cholesterolom. Odporúča sa primiešať k akémukoľvek jedlu 1 kávovú lyžičku denne. Po použití je potrebné zapiť dostatočným množstvom vody.
Kolostrum s beta-glukánmi forte od Barny’s® - Až 5 aktívnych látok v jednej rastlinnej kapsule.
Zdravotné benefity ovsených otrúb pre deti
- Zlepšenie trávenia: Vysoký obsah vlákniny v ovsených otrubách podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche, čo je častý problém u detí.
- Stabilizácia hladiny cukru v krvi: Beta-glukány zabezpečujú pomalšie uvoľňovanie cukru do krvi, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu energie a predchádza náhlym poklesom hladiny cukru.
- Pocit sýtosti: Vďaka vláknine sa deti cítia dlhšie sýte, čo môže pomôcť pri udržiavaní zdravej hmotnosti a predchádzaní prejedaniu.
- Podpora imunity: Niektoré štúdie naznačujú, že beta-glukány môžu posilňovať imunitný systém.
- Zdroj vitamínov skupiny B: Ovsené otruby poskytujú vitamíny skupiny B vrátane tiamínu, riboflavínu a vitamínu B6, ktoré pomáhajú zvýšiť hladinu energie, koncentráciu a celkovú silu.
Použitie ovsených otrúb v detskej strave
Ovsené otruby sa svojou univerzálnosťou podobajú ovseným vločkám alebo pohánke. Môžete ich pridať do omáčok, ktoré dokážu efektívne zahustiť, do jogurtu, tvarohu, mlieka, nátierok, koláčov, kaší. Pridanie ovsených otrúb do raňajok vášho dieťaťa je tiež skvelý spôsob, ako zvýšiť jeho denný príjem vlákniny a posilniť zdravie čriev.
Recepty s ovsenými otrubami pre deti
Koláčiky z ovsených otrúb
Podľa počtu pridelených ovsenných otrúb na deň si rozdelíme dávku koláčikov. Žĺtky vymiešame s polovičkou tvarohu, pridáme otruby, sladidlo podľa chuti, prášok do pečiva, mlieko a vyšľaháme. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne vmiešame do otrubovej masy. Na fóliu na pečenie vrstvíme kôpky ďalej od seba, cesto sa roztečie. Druhú polovicu tvarohu vymešiame so škoricou a sladidlom. Na každú otrubovú kôpku navrstvíme tvaroh. Dáme do vyhriatej rúry piecť na 30 - 40 minút.
Palačinky z ovsených otrúb
- 2 vajíčka
- 1 a pol lyžice ovsených otrúb
- štipka soli
Všetko spolu rozmiešame a vylejeme na panvičku. Nemiešame, otočíme na druhú stranu ako palacinku a keď je hotovo, šupneme na tanier. Môžete si to servírovať s horčicou a pár plátkami kvalitnej morčacej alebo kuracej šunky. V druhej fáze s radosťou naukladajte uhorky, papriku, paradajky, podľa chuti. Otruby ani necítiť.
Placky z ovsených otrúb (podľa Darči)
- 5 PL ovsených otrúb
- 1 bielko
- 1 PL 0,1% bieleho jogurtu
- 2 PL nízkotučného cottage
- 1/4 nadrobno nakrájanej cibule, soľ, trošku sušeného cesnaku (cibuľu vynechajte v 1. fáze diéty)
Všetko spolu dobre zamiešajte a malou lyžičkou si urobte kôpky na papier na pečenie, radšej viac od seba a pečte 20 minút na 180°C. Potom po upečení ich položte na papierový obrúsok, aby odsal vlhkosť. Sú dobré, cibuľa im dáva dobrú chuť a môžete zjesť za deň 2 ks. K tomu si môžete dať tvarohovú nátierku - 2 ČL nízkotučného tvarohu a 1 ČL 0,1% jogurtu, soľ. Ak ste v 2. fáze, pridajte k tomu čerstvú zeleninu.
Porovnanie s inými druhmi otrúb
Celé zrná ako pšenica, ryža, ovos a raž obsahujú tri jedlé vrstvy: otruby, endosperm a klíčky.
Pšeničné otruby
Pšeničné otruby, tiež známe ako mlynárske otruby, sú vonkajšou vrstvou pšeničného zrna. Pšeničné jadro má tri časti: klíčok, otruby a endosperm. Oriešková a sladká chuť pšeničných otrúb im len pridáva na príťažlivosti. Sú tiež zdrojom rastlinných živín a slúžia ako vynikajúci zdroj vlákniny. Len štvrť šálky pšeničných otrúb obsahuje šesť gramov vlákniny.
Vďaka obsahu vlákniny pomáhajú pšeničné otruby zlepšiť zdravie čriev, podporujú detoxikáciu a normálne trávenie a posilňujú zdravie srdca. Existuje veľa výskumov, ktoré naznačujú, že konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny prospieva mnohým gastrointestinálnym poruchám vrátane zápchy, hemoroidov a divertikulitídy. Konzumácia pšeničných otrúb a iných potravín s vysokým obsahom vlákniny zanechá pocit sýtosti a spokojnosti. To pomáha udržiavať zdravú váhu.
Pol šálky pšeničných otrúb obsahuje viac ako 100% dennej odporúčanej hodnoty mangánu, základnej živiny, ktorá hrá úlohu v mnohých chemických procesoch v tele.
Pšeničné otruby sa môžu pridávať do množstva výrobkov a receptov, vrátane pečiva, cereálií, smoothies, šalátov a mís. Receptom dodáva sladkú orieškovú príchuť. Pridanie pšeničných otrúb do raňajok vášho dieťaťa je tiež skvelý spôsob, ako zvýšiť jeho denný príjem vlákniny a posilniť zdravie čriev. Pšeničné otruby ľahko nájdete v miestnom obchode s potravinami alebo v obchode so zdravou výživou.
Pšeničné otruby vs. Pšeničné klíčky
Pšeničné klíčky sú zárodkom pšeničného zrna, zatiaľ čo pšeničné otruby sú vonkajší obal, ktorý sa pri spracovaní pri výrobe pšeničnej múky zbavuje. Pšeničné klíčky obsahujú 3,7 g vlákniny na každú 28 g porciu. Aj keď je to dobré množstvo vlákniny, ktoré môže pomôcť pri podpore trávenia a pravidelnom vyprázdňovaní čriev, je to asi trikrát menej vlákniny ako v pšeničných otrubách. Pri nutričnom porovnaní pšeničných otrúb a pšeničných klíčkov sú si obe veľmi podobné, ale pokiaľ ide o obsah vlákniny, jednoznačne víťazia otruby.
Pšeničné otruby vs. Ovsené otruby
Ovsené otruby sú vonkajšou vrstvou ovsených krúp. Majú vyšší obsah kalórií ako pšeničné otruby, ale obsahujú aj vyšší obsah bielkovín. Pšeničné otruby obsahujú nerozpustnú vlákninu, ktorú telo nedokáže stráviť a pomáha podporovať pravidelné vyprázdňovanie. Pokiaľ ide o mikroživiny, pšeničné aj ovsené otruby poskytujú celý rad vitamínov skupiny B vrátane tiamínu, riboflavínu a vitamínu B6. Vitamíny B pomáhajú zvýšiť hladinu energie, koncentráciu a celkovú silu.
Ak vás zaujíma, ktoré otruby sú najlepšie, neexistuje tu žiadna jasná odpoveď. Oba druhy otrúb sú výživné a poskytujú množstvo zdravotných výhod. Ak chcete zlepšiť svoje trávenie a „udržať veci v pohybe“, vyberte si pšeničné otruby. Ak sa viac zameriavate na detoxikáciu a potenciálne zníženie cholesterolu, vyberte si ovsené otruby.
Dôležitosť vlákniny v detskej strave
Vedeli ste, že príjem vlákniny pre deti a dospelých je vo všeobecnosti nižší ako polovica odporúčaných úrovní? Metaanalýza (vedecká metóda) napríklad zistila, že existuje inverzná súvislosť medzi príjmom vlákniny a rizikom metabolického syndrómu. Metabolický syndróm je súbor príznakov, ktoré zvyšujú riziko mnohých chronických ochorení, vrátane cukrovky 2. typu. Konzumácia prebiotických potravín, ako sú pšeničné otruby, pomáha vytvárať pozitívne zmeny v tráviacom trakte a telesných orgánoch. Prehľad uskutočnený na Katedre potravinárstva a výživy naznačuje, že „zvýšenie spotreby vlákniny v priebehu životného cyklu je kritickým krokom pri zastavení epidémie obezity, ktorá sa vyskytuje v rozvinutých krajinách“.
tags: #ovsene #otruby #pre #deti