Výborná a super jednoduchá krémová polievka z brokolice, ktorú má každý rád. Na jej prípravu vám stačí pár surovín a hotová je do pol hodinky. Vyskúšajte náš overený recept na najlepšiu brokolicovú polievku. Brokolicová polievka patrí medzi najobľúbenejšie krémové polievky. Dovolíme si tvrdiť, že brokolicová polievka je jedna z najznámejších a zároveň najpopulárnejších polievok nielen u nás, ale aj za našimi hranicami.
Prečo práve brokolica? Zdravé a chutné jedlo pre celú rodinu
Brokolica je perfektná zelenina a aj polievku dokážeme pripraviť na niekoľko chutných spôsobov. Vedci aj odborníci na zdravú stravu sa zhodujú v tom, že brokolica rozhodne patrí do zdravého jedálnička. Mysleli ste si, že vitamín C nájdete len v ovocí? Omyl. Okrem vitamínov je brokolica bohatá aj na vlákninu, ktorá je skvelá pre naše trávenie. Mimochodom, brokolica obsahuje aj veľa antioxidantov, ktoré nám pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Nielenže je plná vitamínov a minerálov, ale svojou krémovou konzistenciou a jemnou chuťou si získa obľubu celej rodiny. Skrátka, brokolica je pre nás dobrá a to aj vo varenej polievke. Brokolicová polievka je skvelý spôsob ako zakomponovať do jedálnička viac zeleniny.
Klasický recept na krémovú brokolicovú polievku
Táto verzia je ideálna pre začiatočníkov a tých, ktorí milujú tradičnú krémovú chuť. Pripravíme si suroviny a pustíme sa do varenia.
Ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Brokolica | 1 hlávka (cca 500g) |
| Zemiaky | 2 väčšie (cca 300g) |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Smotana na varenie (12%) | 100 ml |
| Maslo | 1 PL |
| Soľ | podľa chuti |
| Čierne korenie mleté | podľa chuti |
| Voda alebo zeleninový/kurací vývar | cca 700-800 ml |
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Vopred si pripravíme všetky suroviny. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Brokolicu dôkladne umyjeme a rozdelíme na ružičky. Cibuľu spolu s cesnakom nakrájame na drobné kúsky.
- Spenenie základu: Do hrnca vložíme maslo a na ňom osmažíme cibuľu spolu s cesnakom.
- Varenie zemiakov: K opečenej cibuľke pridáme zemiaky a zalejeme vodou tak, aby boli zemiaky ponorené a necháme ich variť.
- Pridanie brokolice: Približne v polovici varenia (cca po 10-12 minútach) pridáme očistenú a na ružičky rozdelenú brokolicu. Polievku podľa chuti osolíme a okoreníme. Varíme, pokým nám brokolica nezmäkne. Stačí 10-15 minút varu, aby zostala pekne zelená.
- Rozmixovanie a zjemnenie: Keď máme brokolicu aj zemiaky mäkké, rozmixujeme ich ponorným mixérom. Po rozmixovaní nám vznikne hustý krém, do ktorého prilejeme smotanu na zjemnenie a polievka je hotová.
30-minútová brokolicovo-čedarová polievka (lepšia ako Panera!)
Po uvarení môžete polievku ešte podľa chuti osoliť, prípadne pridať napríklad chilli. Prajeme vám dobrú chuť.
Praktické tipy a triky pre dokonalú brokolicovú polievku
Ako využiť brokolicový hlúb?
Pri príprave brokolice rozdeľte hlávky na ružičky a nevyhadzujte ani hlúb. Ak ho chcete spracovať, odporúčame ho olúpať, pretože šupka býva drevnatá, a potom ho nakrájať na menšie kúsky. Preto ju už nikdy nevyhadzujte a uvarte ju spolu s ružičkami, špeciálne v polievkach. Spodnú zdrevnatenú časť odrežte (do kompostu) a zvyšok stonky pokrájajte na malé kocky.
Pre krajšiu zelenú farbu:
Brokolicu nevaríme príliš dlho. Stačí 10-15 minút varu, aby zostala pekne zelená. Po uvarení a rozmixovaní môžeme pridať pár čerstvých ružičiek krátko sparených v horúcej vode, farba bude ešte intenzívnejšia. Dôvodom šedej farby býva príliš dlhé varenie brokolice alebo prudké prevarenie už po rozmixovaní. Brokolicu varíme len do mäkka a polievku po rozmixovaní už nevaríme dlho, iba ju krátko prehrejeme so smotanou. Pomôže aj to, ak časť brokolice (najmä ružičky) pridáme do polievky neskôr, o pár minút neskôr než zemiaky a hlúb.
Ako prehĺbiť chuť?
Brokolicová polievka sama o sebe chutí výborne, ochutená len cibuľovým základom, soľou a korením. Ale každé chutné jedlo sa vždy dá vylepšiť. Najčastejším dôvodom nevýraznej chuti je málo soli alebo nevýrazný vývar. Polievku po rozmixovaní ochutnáme a dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a štipkou muškátového orieška. Tieto tri suroviny dokážu chuť výrazne prehĺbiť. Namiesto časti vývaru môžeme pridať 50 ml bieleho vína a nechať ho minútku prevariť pred zaliatím vývarom. Polievka získa jemný „reštauračný“ nádych.
Použiť môžeme kvalitný domáci zeleninový alebo kurací vývar. Zeleninový vývar je ideálny, ak chceme čisto vegetariánsku verziu. Kurací vývar dodá polievke plnšiu chuť a zasýti viac. Ak vývar nemáme, použijeme vodu a dochutíme ju bylinkami a koreninami.
Zahusťovanie bez smotany a zemiakov:
Najzdravším a najlacnejším spôsobom, ako zahustiť akúkoľvek zeleninovú polievku je rozmixovať ju do krémovej konzistencie. Avšak, ak nehľadíme na kalórie, môžeme ju urobiť hustú a ešte delikátnejšiu. Zemiaky v polievke pomáhajú so zahustením aj jemnou chuťou. Bez zemiakov môžeme polievku zahustiť napríklad uvareným karfiolom, kalerábom alebo kúskom koreňovej zeleniny. Ďalšou možnosťou je pridať 1-2 lyžice ovsených vločiek pri varení.
Variácie brokolicovej polievky pre každého
Brokolicová polievka je skvelá vďaka svojej flexibilite. Existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť rôznym chutiam a diétnym preferenciám.
Pre milovníkov krémovej chuti (sýtejšia verzia):
Smotanu na varenie môžeme nahradiť časťou smotany na šľahanie (33 %). Stačí 80-100 ml, polievka bude veľmi krémová a sýta. Na záver polievku zjemníme smotanou na šľahanie. Pridáme podľa želanej hustoty.
Ľahká verzia (bez smotany):
Smotanu úplne vynecháme a časť vývaru nahradíme vodou. Pre krémovosť pridáme o jeden zemiak navyše, ktorý polievku prirodzene zahustí. Chuť zjemníme trochou olivového oleja pridaného až na záver. Smotanu môžeme nahradiť bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Jogurt aj kyslú smotanu pridávame až po miernom vychladnutí polievky, inak sa môžu zraziť. Polievku po pridaní už nevaríme, len ju jemne prehrejeme.
Vegánska brokolicová polievka s kešu krémom:
Naša krémová brokolicová polievka je absolútne zdravá a vhodná na chudnutie, pretože je pripravená len zo zeleniny a kešu orechov. Obsahuje preto veľa vlákniny, zdravých tukov a bielkovín. Ak nie ste príliš veľkými fanúšikmi brokolice, vyskúšajte náš recept na brokolicovú polievku, ktorá je zjemnená zemiakmi a kešu krémom.
Naša krémová brokolicová polievka je vegánska, pretože pri jej príprave namiesto smotany používame tzv. kešu smotanu. Ide prakticky len o rozmixované kešu orechy s vodou. Prečo je skvelé používať kešu orechy namiesto smotany? Okrem toho, že kešu orechy sú zdravé, môžete ich doma v uzavretej nádobe skladovať pomerne dlho. Takže keď nemáte poruke smotanu, môžete použiť kešu orechy. Ak milujete krémovú polievku, ale nemáte poruke smotanu alebo máte intoleranciu na laktózu, máme pre vás tip. Skúste použiť kešu orechy. Stačí kešu orechy namočiť na 30 minút do horúcej vody a rozmixovať ich s trochou polievky.
Pre prípravu vegánskej brokolicovej polievky použijeme zeleninový vývar, maslo nahradíme rastlinným olejom. Smotanu na varenie nahradíme rastlinnou alternatívou (ovsená, sójová, mandľová smotana na varenie). Syr a klasické krutóny vynecháme alebo použijeme vegánsky syr a pečivo bez živočíšnych zložiek.
S pikantným nádychom:
Ja zvyknem do polievky pridať štipku chilli. K cibuli pridáme štipku čili vločiek alebo malý kúsok čerstvej čili papričky. Na konci dochutíme kvapkou citrónovej šťavy, ktorá zvýrazní chuť brokolice. S pikantným korením to nepreháňame, aby polievka nestratila svoju jemnosť.
Verzia pre deti a batoľatá:
Brokolicová polievka je vhodná aj pre menšie deti, ak ju pripravíme bez výrazného korenenia a s minimom soli. Pre menšie deti znížime množstvo soli a korenia. Nepoužijeme korenie ani muškátový oriešok, soľ pridáme len minimálne alebo vôbec. Polievku uvaríme vo vode alebo neslanom vývare. Pre úplne malé deti polievku robíme len zo zeleniny, vody alebo neslaného vývaru a trošky masla. Polievku rozmixujeme úplne dohladka. Túto polievku si kvôli jej farebnosti zamilujú aj deti.
Použitie mrazenej brokolice:
Polievka je najlepšia z čerstvej brokolice, ale použiť môžete aj mrazenú. Áno, mrazená brokolica sa na tento recept výborne hodí. Použijeme rovnaké množstvo ako pri čerstvej, teda približne 500 g. Mrazenú brokolicu netreba dopredu rozmrazovať, pridáme ju priamo do hrnca k zemiakam a varíme, kým nezmäkne. Pri mrazenej brokolici rátame s tým, že môže pustiť viac vody.
Ďalšie možnosti pre obohatenie chuti:
Brokolica si veľmi dobre rozumie napríklad aj s exotickejšími koreninami. Krémová smotanová polievka z brokolice ochutená kurkumou a s domácimi špaldovými krutónmi je skvelou voľbou. Strúhaný zázvor dodá krémovej brokolicovej polievke úplne nový rozmer. Krásne sfarbená polievka z hlávky brokolice a listov čerstvého špenátu vám celkom určite zachutí. Brokolica, mrkva a zemiaky po rozmixovaní vytvoria krásne krémovú konzistenciu aj bez pridanej smotany. Ak máte radi polievky s kúskami, nemusíte mixovať celú polievku a časť polievky môžete odložiť bokom.
Ako servírovať brokolicovú polievku a ako ju skladovať
Servírovanie:
Polievka je hotová a môžeme servírovať. Podávame s chlebovými krutónmi a nastrúhaným syrom. Pre vegánsku verziu použite vegánsky syr a pečivo bez živočíšnych zložiek.
Skladovanie a mrazenie:
Brokolicová polievka vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 2-3 dni. V uzatvárateľnej nádobe vydrží brokolicová polievka v chladničke zvyčajne 2-3 dni. Pred podávaním ju vždy dobre prehrejeme, ale nebudeme ju dlho variť, aby nestratila farbu a jemnú chuť.
Polievku je možné aj zamraziť, ale najlepšie je zamraziť ju bez smotany. Uvarenú, rozmixovanú polievku necháme vychladnúť, nalejeme do vhodných nádob alebo vreciek a dáme do mrazničky. Vydrží tam 2-3 mesiace. Po rozmrazení polievku ohrejeme, prípadne upravíme hustotu a až potom pridáme smotanu na varenie alebo jogurt.
tags: #jednoducha #brokolicova #polievka